老話常說“春養(yǎng)陽，百病消”，春天是陽氣升發(fā)的黃金時(shí)節(jié)，養(yǎng)足陽氣，一整年的體質(zhì)都能打下好基礎(chǔ)。但說到補(bǔ)陽氣，很多人第一反應(yīng)是吃大魚大肉、喝厚重的滋補(bǔ)湯，卻忽略了春天肝旺脾弱，油膩肉食反而會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，困住陽氣升發(fā)的腳步。

老祖宗早有養(yǎng)生箴言“春吃豆，賽過肉”！豆子是藏在日常里的植物蛋白之王，尤其是春天應(yīng)季的這4種豆子，個(gè)個(gè)都是升陽小能手，既能順應(yīng)春氣溫補(bǔ)陽氣、健脾祛濕，又能補(bǔ)充堪比肉類的高密度營養(yǎng)，口感清爽不油膩，不給身體添負(fù)擔(dān)，應(yīng)季而食，好處多到數(shù)不清。

嫩蠶豆 補(bǔ)中益氣健脾祛濕

蠶豆是春天獨(dú)有的時(shí)令鮮物，3-5月的頭茬嫩蠶豆，剛從田間摘下，帶著滿滿的春天氣息，也是最得春升之氣的豆子。

中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性平味甘，入脾、胃二經(jīng)，核心功效是補(bǔ)中益氣、健脾利濕。春天雨水漸多，濕氣最易困脾，脾胃運(yùn)化無力，陽氣就升發(fā)不起來，人會(huì)整日乏力、腹脹、沒胃口，而蠶豆剛好能健脾祛濕，喚醒脾胃的運(yùn)化能力，脾胃是氣血生化之源，脾胃動(dòng)起來了，陽氣自然就能順利升發(fā)，從根源上改善春困、體虛的問題。

營養(yǎng)上，嫩蠶豆更是妥妥的營養(yǎng)優(yōu)等生，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鈣磷鉀鎂等多種礦物質(zhì)，還有大量膳食纖維和B族維生素，脂肪含量卻極低，既能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，又不會(huì)像吃肉那樣帶來油膩負(fù)擔(dān)，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善春天常見的便秘問題。

蠶豆一定要徹底煮熟煮透，生蠶豆或未煮熟的蠶豆含有植物凝集素，容易引發(fā)惡心、嘔吐等腸胃不適。蠶豆病（G6PD缺乏癥）患者，絕對(duì)禁止食用蠶豆及蠶豆制品。

家常蔥油蠶豆制作步驟：

1、新鮮嫩蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，洗凈瀝干水分，小蔥切成蔥花備用。

2、鍋中放少許食用油，油熱后放入一半蔥花爆香，倒入蠶豆快速翻炒1分鐘，加少許食鹽和半碗清水。

3、蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待蠶豆軟糯后，撒入剩余蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

鮮豌豆 和胃健脾助肝升發(fā)

鮮豌豆也是春天的標(biāo)志性鮮蔬，從早春到春末都能吃到，清甜鮮嫩，老少皆宜，更是春天養(yǎng)肝升陽的絕佳食材。

中醫(yī)里，豌豆性平味甘，入脾、胃、肝經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、和胃生津。春天肝木當(dāng)令，肝氣旺容易克制脾土，很多人春天會(huì)出現(xiàn)口苦、胃脹、食欲差、情緒煩躁的情況，而豌豆既能入肝經(jīng)，助力肝氣正常升發(fā)，疏解春日常見的肝郁氣滯，又能入脾胃，補(bǔ)足脾胃之氣，避免肝旺傷脾，脾胃和肝氣都順了，陽氣升發(fā)才有通路，補(bǔ)陽不燥熱，溫和又養(yǎng)人。

營養(yǎng)上，鮮豌豆的亮點(diǎn)格外突出，它的維生素C含量在鮮豆類中名列前茅，遠(yuǎn)超很多綠葉菜，同時(shí)還含有豐富的胡蘿卜素、葉酸、膳食纖維和優(yōu)質(zhì)植物蛋白，春天多吃能增強(qiáng)免疫力，抵御換季感冒，還能保護(hù)視力、養(yǎng)護(hù)腸道，清甜的口感也能喚醒春天低迷的食欲。

鮮豌豆不宜久煮，沸水翻炒或焯水3-5分鐘即可，久煮會(huì)流失大量維生素，口感也會(huì)變差。脾胃虛弱、消化能力弱的老人和孩子，建議煮軟煮爛后食用，更易消化。

家常清炒豌豆制作步驟：

1、新鮮豌豆剝出豆粒，洗凈瀝干，準(zhǔn)備少許胡蘿卜切成小丁備用。

2、鍋中燒沸水，放入豌豆和胡蘿卜丁焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干，鎖住鮮味和營養(yǎng)。

3、鍋中放少許食用油，油熱后倒入焯好的食材快速翻炒，加少許食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

鮮毛豆 溫中健脾溫補(bǔ)陽氣

毛豆就是新鮮連莢的黃豆，春末上市的鮮毛豆，口感鮮嫩、豆香濃郁，是為數(shù)不多性溫的鮮豆類，堪稱春天的溫補(bǔ)陽氣神器。

中醫(yī)認(rèn)為，毛豆性溫味甘，入脾、大腸經(jīng)，能健脾寬中、益氣養(yǎng)血。春天乍暖還寒，早晚溫差大，很容易被春寒侵襲，導(dǎo)致脾胃虛寒、手腳冰涼、陽氣不足，而溫性的毛豆能直接溫中健脾，幫身體抵御春寒，溫補(bǔ)體內(nèi)陽氣，同時(shí)還能改善脾胃虛弱導(dǎo)致的消化不良、大便溏稀，是難得的既能補(bǔ)陽、又能養(yǎng)脾胃的應(yīng)季食材。

營養(yǎng)上，毛豆完全擔(dān)得起“勝吃肉”的說法。每100克鮮毛豆的優(yōu)質(zhì)植物蛋白含量可達(dá)13克，同等重量下，蛋白含量能達(dá)到瘦豬肉的60%以上，而且它不含膽固醇，還富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、高鉀高鈣和豐富的膳食纖維，既能補(bǔ)充肉類級(jí)別的蛋白，又能保護(hù)心血管、增強(qiáng)飽腹感，減脂期、三高人群都能放心吃，比吃肉更健康。

毛豆必須徹底煮熟，生毛豆含有胰蛋白酶抑制劑，未煮熟食用會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，引發(fā)腹脹、腹瀉。帶殼煮毛豆，能最大程度保留營養(yǎng)和豆香，口感也更鮮嫩。

家常鹽水煮毛豆制作步驟：

1、新鮮帶殼毛豆洗凈，用剪刀剪去毛豆兩端的尖角，方便入味，生姜切片備用。

2、鍋中加足量清水，放入姜片、花椒、八角和適量食鹽，大火燒至水沸。

3、倒入處理好的毛豆，大火煮8-10分鐘，煮好后關(guān)火，讓毛豆在鹽水中浸泡15分鐘，入味后即可食用。

白扁豆 健脾化濕打通陽氣

白扁豆是藥食同源的經(jīng)典食材，更是春天祛濕升陽的寶藏豆，雖然干品四季可買，但春天吃它，剛好對(duì)癥，事半功倍。

中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)，核心功效是健脾化濕、和中益氣，是調(diào)理脾虛濕盛的首選食材。春天最大的養(yǎng)生難題，除了陽氣升發(fā)不足，就是濕氣重，濕氣一旦困住脾胃，就像給脾胃裹上了一層濕布，陽氣根本升不起來，人會(huì)陷入春困、渾身沉重、臉腫腹脹、大便黏膩的狀態(tài)，而白扁豆能一邊健脾，補(bǔ)足脾胃動(dòng)力，一邊祛濕，把困住脾胃的濕氣排出體外，脾胃通了，陽氣的升發(fā)通路就打開了，春困自然迎刃而解。

營養(yǎng)上，白扁豆也毫不遜色，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鈣鐵磷等礦物質(zhì)，還有大量可溶性膳食纖維，能調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道環(huán)境，性質(zhì)溫和不寒不燥，幾乎適配所有體質(zhì)，尤其適合脾胃虛弱、濕氣重的人群長期吃。

干白扁豆一定要提前浸泡2小時(shí)以上，徹底煮熟煮透，生或未煮熟的白扁豆含有有毒物質(zhì)，容易引發(fā)惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。脾胃虛寒的人群，建議將白扁豆小火炒至微黃后再煮，健脾溫中的效果更好。

家常白扁豆山藥粥制作步驟：

1、干白扁豆提前用清水浸泡2小時(shí)，大米淘洗干凈，鐵棍山藥去皮切成滾刀塊備用。

2、砂鍋中加足量清水，大火燒沸后，放入泡好的白扁豆和大米，轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘。

3、放入切好的山藥塊，繼續(xù)小火煮15分鐘，煮至粥體濃稠、食材全部軟糯，即可關(guān)火盛出。

春天養(yǎng)生，貴在應(yīng)季而食，貴在清補(bǔ)而非膩補(bǔ)。這4種豆子，都是春天的陽氣寶藏，既能順應(yīng)春天的升發(fā)之氣，補(bǔ)足一身陽氣，又能健脾祛濕，給脾胃減負(fù)，還能補(bǔ)充堪比肉類的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)，性價(jià)比拉滿。

春日里，不妨把餐桌上的大魚大肉，換成這幾樣鮮嫩的豆子，簡單一做，就是滿口春鮮。吃對(duì)了，陽氣足了，濕氣沒了，春困消了，一整個(gè)春天都精神滿滿，少生病。