來(lái)源：市場(chǎng)資訊

（來(lái)源：36氪未來(lái)消費(fèi)）

從“走出柳州”到“走出廚房”。

在過(guò)去兩年的消費(fèi)投資圈飯局上，一個(gè)話題被頻繁提及：在奶茶、咖啡、預(yù)制菜紛紛卷入紅海之后，下一個(gè)國(guó)民消費(fèi)品類究竟藏在哪里？

各類標(biāo)的收窄，落到一個(gè)曾被視為“小眾嗜好”的選項(xiàng)——螺螄粉。外界習(xí)慣于討論它“臭”得如何有記憶點(diǎn)，消費(fèi)者們見(jiàn)證了社交媒體上的螺螄粉流量狂歡，但資本和產(chǎn)業(yè)界看重的卻是另一組數(shù)據(jù)：截至2025年，全國(guó)螺螄粉實(shí)體店規(guī)模已達(dá)5.1萬(wàn)家，正式完成了對(duì)沙縣小吃和蘭州拉面這兩大“國(guó)民神店”的超越，成為粉面類實(shí)體店的頭把交椅。

這不只是一場(chǎng)口味的勝利，更是一場(chǎng)工業(yè)的遠(yuǎn)征。2025年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖胪黄?13億元，螺螄粉產(chǎn)業(yè)的不斷迭代與沉淀，讓這個(gè)品類穩(wěn)步邁進(jìn)千億，也在不斷刷新產(chǎn)業(yè)想象力。

工業(yè)化拆解：從街頭小吃到規(guī)模產(chǎn)能

2014年10月，柳州市原食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)了全市首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證 ，標(biāo)志著這道市井小吃正式邁入工業(yè)化時(shí)代，開(kāi)啟了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與產(chǎn)能擴(kuò)張的雙輪驅(qū)動(dòng)。工業(yè)化讓螺螄粉這一柳州味道，擁有了走向全國(guó)的可能性。

地方美食區(qū)域突破，有很多種故事版本，但柳州螺螄粉的進(jìn)化卻超出了大多數(shù)人的想象。從申請(qǐng)“柳州螺螄粉” 國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，到建立產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心與原材料基地，柳州螺螄粉快速推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

2025 年 5 月，微念子公司牽頭修訂的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2652-2025《米粉（米線）》正式獲批發(fā)布，成為國(guó)內(nèi)米粉類行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，也填補(bǔ)了水煮型米粉(米線) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。截至 2025 年，柳州已制定全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)572 項(xiàng)，覆蓋172 個(gè)小類、173 種產(chǎn)品，從原料種養(yǎng)到生產(chǎn)加工，再到品質(zhì)管控，實(shí)現(xiàn)了全流程的規(guī)范化，哪怕是一小包干米粉，其原料、工藝、安全指標(biāo)都有嚴(yán)苛講究。

工業(yè)化的直接成果，是產(chǎn)能的規(guī)?；鲩L(zhǎng)，工業(yè)化理念更滲透到螺螄粉各類原材料中。以頭部企業(yè)為例，臭寶所屬的微念集團(tuán)實(shí)現(xiàn)雙廠配置，二廠總面積超14700 平方米，配備31 條智能化生產(chǎn)線及 56 類實(shí)驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，年產(chǎn)能達(dá)3.6 億袋。

2025 年，柳州螺螄粉預(yù)包裝銷售收入達(dá)163 億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)收入216.1 億元，直接帶動(dòng)就業(yè)超30 萬(wàn)人，成為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)與鄉(xiāng)村振興的核心產(chǎn)業(yè)。街邊店鋪也通過(guò)工業(yè)速凍技術(shù)實(shí)現(xiàn)鎖鮮，憑借冷鏈供應(yīng)走出柳州的街頭巷尾。

曾經(jīng)爆火的螺螄粉直播，鍛煉出柳州螺螄粉工廠強(qiáng)悍的生產(chǎn)供應(yīng)能力，技術(shù)創(chuàng)新帶來(lái)工廠產(chǎn)線上的產(chǎn)能增長(zhǎng)。每一次技術(shù)突破，都在拓展螺螄粉的產(chǎn)能邊界，讓“大規(guī)模、穩(wěn)定化” 生產(chǎn)成為可能，也為后續(xù)品類創(chuàng)新奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

品牌化：從流量網(wǎng)紅到國(guó)民常駐

工業(yè)化解決了螺螄粉的供給問(wèn)題，當(dāng)袋裝水煮螺螄粉實(shí)現(xiàn)全面普及，行業(yè)迅速進(jìn)入激烈競(jìng)爭(zhēng)，頭部品牌憑借供應(yīng)鏈能力和產(chǎn)品創(chuàng)新，讓螺螄粉從地方特色美食，變成一種生活方式。螺螄粉也完成了從區(qū)域到全國(guó)、從國(guó)內(nèi)到全球的初步擴(kuò)張。

柳州螺螄粉有多火爆？根據(jù)柳州市委外宣辦發(fā)布的數(shù)據(jù)，如今全國(guó)螺螄粉實(shí)體店規(guī)模已經(jīng)超越沙縣小吃（2.8萬(wàn)家）和蘭州拉面（3.3萬(wàn)家）。從品牌看，預(yù)包裝螺螄粉注冊(cè)品牌超500 個(gè)，頭部五家品牌占據(jù)超60%市場(chǎng)份額，行業(yè)集中度持續(xù)提升。2025 年，“柳州螺螄粉” 品牌價(jià)值達(dá)150.51 億元，躋身中國(guó)品牌價(jià)值區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜第19 位，完成了從地方小吃到國(guó)民美食的身份躍遷。

螺螄粉的規(guī)模反超，是工業(yè)化的火力全開(kāi)，也是品牌化的核心成果。誰(shuí)擁有更強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力，誰(shuí)就能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的迅速迭代；誰(shuí)更能用口味創(chuàng)新持續(xù)破圈，誰(shuí)就能持續(xù)拉升品牌聲量，始終與用戶做朋友。

頭部品牌們，在生產(chǎn)端，深度參與從原材料種植到終端銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，在傳播端則是不斷通過(guò)口味創(chuàng)新、跨界合作、用戶運(yùn)營(yíng)來(lái)構(gòu)建品牌IP。

以臭寶品牌為例，螺螄粉的工業(yè)化只是基礎(chǔ)，臭寶在2024 年推出臭豆腐螺螄粉，在2025 年推出限定新品榴蓮螺螄粉，還通過(guò)與《瘋狂動(dòng)物城 2》、葫蘆兄弟的跨界合作，推出火雞面味干拌螺螄粉等產(chǎn)品，讓螺螄粉成為潮流美食。不斷的口味創(chuàng)新與聯(lián)名，則是與消費(fèi)者一再產(chǎn)生聯(lián)系的品牌化關(guān)鍵。根據(jù)臭寶自媒體數(shù)據(jù)，其官方微博、小紅書(shū)平臺(tái)每月上新“臭寶信箱”收集各方意見(jiàn)。統(tǒng)計(jì)顯示2025年7月起的半年內(nèi)，臭寶母公司微念共展開(kāi)15次用戶測(cè)評(píng)產(chǎn)品活動(dòng)，累計(jì)報(bào)名人次超70000，為產(chǎn)品迭代優(yōu)化提供了大量真實(shí)用戶反饋。

渠道變革則進(jìn)一步加速了受眾觸達(dá)。以臭寶品牌為例，其線上市場(chǎng)份額從2023 年的8.2%攀升至 2025 年的11.5%，連續(xù)兩年蟬聯(lián)線上速食米粉市場(chǎng)份額首位，2025 年更持續(xù)霸榜天貓螺螄粉熱銷榜、抖音螺螄粉爆款榜等多平臺(tái)榜單。而線下螺螄粉生意同樣火熱，臭寶母公司微念2025年上半年整體市場(chǎng)份額，線下占比為24%，線上占比為13.6%。

盡管螺螄粉已擁有龐大群眾基礎(chǔ)，品牌化也讓其收獲了海量粉絲，但對(duì)于螺螄粉消費(fèi)而言，消費(fèi)場(chǎng)景不只有街邊門(mén)店與自家廚房。如何打開(kāi)更多場(chǎng)景？這也為螺螄粉的第三次產(chǎn)業(yè)革命埋下伏筆。

場(chǎng)景突破，從“偶爾吃” 到 “隨時(shí)吃”

當(dāng)人們不再滿足于開(kāi)火才能吃到螺螄粉后，螺螄粉的第三次核心變革順勢(shì)而來(lái)—— 以沖泡型產(chǎn)品打破場(chǎng)景邊界，讓螺螄粉告別廚房依賴，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地想吃就吃，這不僅是螺螄粉品類的全新延伸，更是打開(kāi)賽道想象力的關(guān)鍵拼圖。

傳統(tǒng)水煮款螺螄粉主攻廚房場(chǎng)景，僅能在家中或具備烹飪條件的場(chǎng)所食用。但當(dāng)代年輕人的生活高度碎片化，宿舍、工位、出差、戶外等臨時(shí)飽腹場(chǎng)合，都對(duì)速食產(chǎn)品有強(qiáng)烈需求，年輕人的飲食需求更早已回歸高效、務(wù)實(shí)的本質(zhì)，渴望隨時(shí)實(shí)現(xiàn)“嗦粉自由”。

2026 年成都糖酒會(huì)上，輕量化、即食化的螺螄粉產(chǎn)品成為全場(chǎng)焦點(diǎn)，更是印證了場(chǎng)景化升級(jí)的行業(yè)大勢(shì)。在這個(gè)時(shí)代，沖泡型螺螄粉，是對(duì)新興消費(fèi)需求的精準(zhǔn)回應(yīng)。

早期沖泡型螺螄粉受限于薄弱的供應(yīng)鏈，普遍存在口感不佳、風(fēng)味不正宗等問(wèn)題，難以成為主流。

而在螺螄粉邁向千億產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中，頭部品牌已經(jīng)在沖泡螺螄粉上投入了不少精力。以最近上新的臭寶沖泡螺螄粉為例，依托微念多年深耕的全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力，臭寶通過(guò)技術(shù)突破同時(shí)滿足“便捷” 與 “正宗” 兩大核心需求，攻克了行業(yè)多年痛點(diǎn)。

一方面實(shí)現(xiàn)從干粉到濕粉的突破：區(qū)別于普通速食的細(xì)粉，臭寶通過(guò)技術(shù)優(yōu)化，在不使用任何添加劑的前提下，實(shí)現(xiàn)濕粉常溫6 個(gè)月的保質(zhì)期，還原螺螄粉的正宗原料形態(tài)。

另一方面實(shí)現(xiàn)米粉口感的突破：通過(guò)三段熟化工藝，讓米粉在開(kāi)水沖泡后，既能保持爽滑的外表，又擁有鮮彈的內(nèi)在，入口軟韌、咀嚼有彈性，不軟爛、不粘牙，徹底解決了早期沖泡款“不熟、不香、不入味” 的問(wèn)題。

為什么行業(yè)頭部品牌要研發(fā)沖泡型螺螄粉？因?yàn)闆_泡型螺螄粉并非水煮款的降級(jí)替代品，而是順應(yīng)消費(fèi)需求、依托產(chǎn)業(yè)升級(jí)誕生的場(chǎng)景互補(bǔ)新品類。

如今螺螄粉已形成完整的產(chǎn)品矩陣：水煮型適配居家等深度食用場(chǎng)景，滿足消費(fèi)者對(duì)地道風(fēng)味的深度追求；冰鮮型則通過(guò)“順豐次日達(dá) + 抖音流量” 組合，服務(wù)于追求 “堂食風(fēng)味” 的消費(fèi)者；沖泡型適配高效、移動(dòng)、碎片化場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn) “隨時(shí)隨地嗦粉”。

當(dāng)一碗粉能夠同時(shí)滿足居家、辦公、差旅、戶外等全場(chǎng)景需求時(shí)，它才真正具備了打開(kāi)規(guī)模想象力的底層邏輯。