從營養(yǎng)角度來說，魚基本都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，但若論食用安全性和口感，不同魚之間是有一定差距的。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝建議，以下幾種魚最好少吃。

■大型肉食性魚類，可能富集重金屬

美國食品和藥品管理局根據(jù)汞等重金屬污染情況，將魚分為三大類，陳舜勝根據(jù)我國實際情況進行了細分：

不推薦食用：大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。

大型肉食性魚類，可能富集重金屬。隨著食物鏈的傳送，水體中的浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類所含的重金屬等污染物濃度逐級增高，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。

普通推薦：石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等雜食性淡水魚。

最佳推薦：鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。

■顏色鮮艷的魚，存在中毒隱患

外表越好看的魚，毒性往往越大。如珊瑚魚，其攜帶的雪卡毒素耐熱性強，烹飪無法破壞，誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至神經(jīng)麻痹、呼吸困難，嚴重時可危及生命。

■過度煎炸的魚，有害物質(zhì)多

魚類富含不飽和脂肪酸，有助保護心血管，改善大腦健康，但經(jīng)過高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會發(fā)生氧化反應(yīng)，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。

其中，雜環(huán)胺具有很強的致突變性和致癌性。并且，油炸后，魚的脂肪含量升高，不利于控制血脂。

■有哈喇味的魚干，變質(zhì)風險大

魚干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。

除了聞味道，購買魚干時還要注意外觀，品質(zhì)較好的一般呈黃白色，部分魚干邊緣略帶焦黃色，魚片平整，片型完好，組織纖維明顯。

■ 腌制不佳的咸魚，可能致癌

咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長期大量吃可能致癌。

不過，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經(jīng)過有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。

腌制不佳的咸魚往往發(fā)黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量別吃。

■小黃魚

每年農(nóng)歷十一月中旬至正月是小黃魚的冬汛期，味道極佳。

來 源 ：新華社微信公眾號綜合央視新聞

編輯：劉思安

一審：葉璐； 二審：鄭媛；三 審：李艷