老話常說(shuō)“清明嘗3鮮，一年病不沾”，咱們中國(guó)人吃東西，最講究的就是順應(yīng)時(shí)節(jié)、應(yīng)季而食。4月5日就是清明節(jié)氣了，春回大地，萬(wàn)物萌發(fā)，正是各類春鮮扎堆上市的好時(shí)候。這時(shí)候吃一口剛從地里、樹上、水里采來(lái)的鮮貨，不僅是嘗春日的一口嫩，更是順著春氣養(yǎng)身體，把一整年的健康福氣都吃進(jìn)肚子里。

今天就給大家說(shuō)說(shuō)，清明必吃的這3樣春日限定鮮，個(gè)個(gè)鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，正當(dāng)季，做法也簡(jiǎn)單，家家戶戶都能輕松做，咱們中老年朋友吃著也放心。

春鮮第一味 薺菜賽靈丹

要說(shuō)清明前后最不能錯(cuò)過(guò)的地鮮，那必須是薺菜。老輩人常說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，這話真的一點(diǎn)不夸張。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，清明前后的薺菜，嫩得能掐出水來(lái)，沒(méi)有老筋，也沒(méi)有苦澀味，正是一年中口感和營(yíng)養(yǎng)的巔峰期。

咱們中老年朋友吃薺菜，好處真的太多了。薺菜里的膳食纖維特別豐富，能幫著潤(rùn)腸道、促消化，春天容易上火便秘，吃點(diǎn)薺菜正好能緩解；而且它的鈣含量十分可觀，比很多常見(jiàn)綠葉菜都高，搭配雞蛋、豆腐食用，輕輕松松就能補(bǔ)補(bǔ)鈣，對(duì)咱們的骨骼特別友好；它還富含胡蘿卜素、維生素C，低熱量、低脂肪，清清爽爽不油膩，正好貼合春天養(yǎng)肝潤(rùn)燥的養(yǎng)生需求。

給大家推薦兩個(gè)最家常、零失敗的吃法：

薺菜雞蛋餡餃子/餛飩

1、薺菜摘洗干凈，開水焯10秒撈出過(guò)涼，擠干水分切碎備用

2、雞蛋打散下鍋炒熟炒散，放涼后和薺菜碎混合，加入鹽、香油、少許生抽調(diào)味拌勻

3、取調(diào)好的餡料包入餃子皮或餛飩皮，下鍋煮熟即可食用

薺菜豆腐羹

1、嫩豆腐切小丁，薺菜摘洗干凈后開水焯10秒，過(guò)涼擠干切碎備用

2、鍋中加適量清水燒開，放入豆腐丁再次煮沸，勾入薄薄的水淀粉

3、放入薺菜碎，加入鹽、少許香油調(diào)味，煮1分鐘即可出鍋

小貼士：薺菜里含有少量草酸，吃之前一定要用開水焯一下，既能去掉草酸，也能去除澀味，口感更好；脾胃偏寒的朋友，吃的時(shí)候可以多加點(diǎn)生姜，中和一下寒性。

雨前香椿嫩如絲 一口鮮掉魂

這一樣，是春日里獨(dú)一份的樹鮮，也是一年只有十幾天賞味期的限定美味——香椿芽。老話說(shuō)“雨前香椿嫩如絲，雨后香椿生木質(zhì)”，清明就在谷雨之前，這時(shí)候的香椿芽，是頭茬嫩芽，香氣最濃，口感最嫩，咬一口全是春天的味道。等過(guò)了清明，氣溫一高，香椿很快就會(huì)纖維化，嚼著全是老筋，再想吃就得等明年了。

香椿的營(yíng)養(yǎng)也特別能打，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素E、鈣磷鐵等多種營(yíng)養(yǎng)，還有獨(dú)特的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。春天肝氣旺，咱們很多中老年朋友容易胃口不好、嘴里發(fā)苦，吃點(diǎn)香椿，正好能開胃醒脾，提振食欲；它里面的抗氧化成分，還能幫著增強(qiáng)免疫力，給身體添活力。

最經(jīng)典的兩個(gè)快手吃法，5分鐘就能上桌：

香椿炒雞蛋

1、香椿芽摘洗干凈，開水焯20秒，撈出過(guò)涼擠干水分切碎備用

2、雞蛋液中加入切碎的香椿、少許鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

3、鍋中放少許食用油，油熱后倒入混合蛋液，煎熟炒散即可出鍋

香椿拌豆腐

1、嫩豆腐切成均勻小塊，裝盤備用；香椿芽摘洗干凈，開水焯20秒撈出過(guò)涼

2、香椿擠干水分切碎，鋪在豆腐塊上，加入少許鹽、香油

3、輕輕翻拌均勻，讓食材充分入味即可食用

小貼士：重點(diǎn)提醒大家，香椿吃之前必須焯水！新鮮香椿里含有亞硝酸鹽，開水焯10-20秒，就能去掉絕大部分，吃著更放心；香椿性溫，容易上火、陰虛火旺的朋友，一次不要吃太多。

清明螺賽肥鵝 鮮到骨子里

這一樣，是清明獨(dú)有的水鮮，老輩人傳下來(lái)的必吃美味——清明螺，也就是咱們常說(shuō)的螺螄、田螺。老話講“清明螺，賽肥鵝”，這話可不是吹的。清明前后，螺螄還沒(méi)到繁殖期，肉質(zhì)最飽滿、最緊實(shí)，沒(méi)有泥腥味，也沒(méi)有小螺仔，是一年中最肥美的時(shí)候。等到清明一過(guò)，螺螄開始繁殖，肉質(zhì)就會(huì)變柴，鮮味也大打折扣。

咱們中老年朋友吃螺螄，真的是吃鮮不補(bǔ)胖。螺螄是典型的高蛋白低脂肪食材，蛋白質(zhì)含量比瘦肉還高，脂肪卻特別低，吃著完全沒(méi)負(fù)擔(dān)；它還富含鈣鐵鋅和豐富的維生素A，既能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)咱們的眼睛特別好，春天容易眼干、眼澀，吃點(diǎn)螺螄也能幫著緩解。

給大家推薦兩個(gè)家常好做的吃法：

醬爆螺螄

1、螺螄提前用清水加少許鹽、香油靜養(yǎng)2天，吐干凈泥沙，剪去尾部沖洗干凈

2、鍋中放食用油，下生姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬炒出香味，倒入螺螄大火翻炒2分鐘

3、加入生抽、少許糖、適量清水，蓋蓋燜煮10分鐘，大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋

清湯螺螄

1、螺螄提前用清水加少許鹽、香油靜養(yǎng)2天，吐干凈泥沙，剪去尾部沖洗干凈

2、鍋中加適量清水，放入生姜、蔥段、少許料酒，倒入螺螄大火燒開

3、保持沸騰煮10分鐘，加入少許鹽調(diào)味即可關(guān)火食用

小貼士：螺螄?yán)锟赡苡屑纳x，一定要徹底煮熟，至少大火煮夠10分鐘以上，千萬(wàn)不能吃半生的；脾胃虛寒的朋友，烹飪的時(shí)候多放生姜、紫蘇，既能去腥，也能驅(qū)寒，吃著更舒服。

老祖宗常說(shuō)“不時(shí)不食”，什么時(shí)節(jié)吃什么東西，就是最樸素也最管用的養(yǎng)生智慧。清明這3樣鮮，都是大自然給咱們的春日饋贈(zèng)，鮮嫩不貴，隨處都能買到，做法也簡(jiǎn)單，家家戶戶都能做。

4月5日清明前后，不妨給家人做上幾頓，嘗的是春日的一口鮮，養(yǎng)的是咱們自己的好身體。也借著這春日的三鮮，祝各位寶子們，清明安康，一整年都健健康康，無(wú)病無(wú)災(zāi)，福氣滿滿！