老話常說 “春吃鮮，賽仙丹”，四月春光正好，各類應(yīng)季春菜陸續(xù)上市，正是嘗鮮的好時(shí)候。很多叔叔阿姨日常照看孫輩，總想著給孩子吃點(diǎn)好的，助力生長發(fā)育，卻常常忽略了春日里最接地氣的養(yǎng)生鮮菜。今天給大家分享的這道春菜，自古就被稱作 “護(hù)生草”，它就是薺菜。《名醫(yī)別錄》記載薺菜 “主利肝氣，和中”，《本草綱目》也提及它能 “明目，益胃”，是春日里難得的天然養(yǎng)生食材，既能清熱，又能養(yǎng)肝，還能護(hù)眼，做法簡單鮮香味足，當(dāng)下正是口感和營養(yǎng)的最佳時(shí)期。

春日吃薺菜 清熱潤燥護(hù)脾胃

四月氣溫回升快，多風(fēng)干燥，孩子很容易被春燥困擾，出現(xiàn)嘴唇干裂、咽喉不適、口舌生瘡等情況，還有的孩子會出現(xiàn)大便干結(jié)、積食口臭，吃飯沒胃口的問題。薺菜性涼味甘，能清心降火、清熱利濕，溫和化解孩子體內(nèi)的燥火，不會損傷孩子?jì)赡鄣钠⑽浮?/p>

薺菜中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助化解積食，讓孩子吃飯香、排便順，身體狀態(tài)更有活力。對比寒涼的清熱飲品，薺菜的食補(bǔ)方式更溫和，適配孩子尚未發(fā)育完善的腸胃，日常食用更放心。

春宜養(yǎng)肝 薺菜平肝穩(wěn)情緒

中醫(yī)講究 “春宜養(yǎng)肝”，春天是肝氣旺盛的時(shí)節(jié)，對應(yīng)到孩子身上，很容易出現(xiàn)肝火旺盛的情況。不少長輩發(fā)現(xiàn)，春天孩子容易晨起口苦口臭、脾氣急躁、坐不住，夜間睡眠也不安穩(wěn)，這些都和肝火旺盛有關(guān)。

薺菜專入肝經(jīng)，能平肝疏肝、清瀉肝火，幫助孩子梳理肝氣，平復(fù)春日的煩躁情緒。肝氣順暢之后，孩子的睡眠質(zhì)量、食欲狀態(tài)都會有明顯改善，春日常見的困乏無力感也會有所緩解，能更有精神地投入到日常學(xué)習(xí)和活動中。

護(hù)眼明目 薺菜守護(hù)孩子好視力

這一點(diǎn)對正在上學(xué)的孩子來說格外重要。孩子日常上課、寫作業(yè)，接觸電子產(chǎn)品的時(shí)間長，眼睛長期處于疲勞狀態(tài)，不少孩子會頻繁揉眼睛、視物瞇眼，視力變化讓長輩格外操心。

薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素 A，是保護(hù)視網(wǎng)膜、預(yù)防眼部干澀的核心營養(yǎng)。同時(shí)薺菜中還含有足量的葉黃素、玉米黃質(zhì)，能幫助過濾有害藍(lán)光，緩解視疲勞，給孩子的眼睛建起一道天然保護(hù)屏障，是名副其實(shí)的護(hù)眼食材。薺菜中的鈣、鐵含量也遠(yuǎn)超多數(shù)常見蔬菜，鈣含量可與牛奶媲美，鐵含量是菠菜的 2 倍，既能助力孩子骨骼生長發(fā)育，也能預(yù)防缺鐵性貧血，一口鮮菜全是營養(yǎng)。

孩子超愛吃的薺菜家常做法

薺菜雞蛋羹

這款吃法軟嫩好消化，口感鮮香不膩，早餐給孩子吃一碗，營養(yǎng)全面又好吸收，年齡小的寶寶也能放心吃。

1、薺菜擇洗干凈，鍋中水燒開，加少許鹽和食用油，放入薺菜焯水 15 秒，撈出過一遍涼水，擠干水分后切成碎末備用。

2、碗中打入 2 個新鮮雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚿ⅲ尤?1.5 倍的溫水，再次攪勻，用濾網(wǎng)過濾一遍蛋液，撇掉表面的浮沫。

3、把薺菜碎倒入蛋液中，輕輕攪勻，碗口蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中小火蒸 8-10 分鐘，關(guān)火后燜 2 分鐘再開蓋。

4、出鍋后淋上少許生抽和香油，即可食用。

薺菜蝦仁鮮肉小餛飩

這款餛飩皮薄餡大，鮮香味濃，一次可以多包一些冷凍保存，早上起來幾分鐘就能做好，省時(shí)又省力，不愛吃蔬菜的孩子也會搶著吃。

1、薺菜焯水?dāng)D干水分，切成細(xì)末；鮮蝦去殼去蝦線，切成小丁，加少許料酒抓勻去腥；三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡。

2、肉餡中加少許姜末、一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、一勺香油，順著一個方向攪打上勁，分兩次加入少許蔥姜水，攪到肉餡完全吸飽水分。

3、加入薺菜碎和蝦仁丁，再次攪勻，取餛飩皮放入適量餡料，包成孩子喜歡的形狀。

4、鍋中水燒開，下入餛飩，煮到餛飩?cè)扛∑稹⒐拿浖纯墒焱?。碗中放少許紫菜、蝦皮、鹽、香油，沖入煮餛飩的原湯，再放入煮好的餛飩即可。

蒜蓉清炒薺菜

這款做法能最大程度保留薺菜的本真鮮味，快手簡單，5 分鐘就能出鍋，脆嫩爽口，解膩下飯，配米飯吃格外合適。

1、薺菜擇洗干凈，焯水 10 秒撈出，擠干水分切成大段；大蒜切成蒜末備用。

2、鍋中放少許食用油，油熱后下入一半蒜末，小火炒出蒜香。

3、轉(zhuǎn)大火，下入薺菜快速翻炒 10 秒，加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，放入剩下的蒜末，再次翻炒均勻，立刻關(guān)火出鍋。

食用薺菜的重要提醒

給孩子吃薺菜，有幾個關(guān)鍵細(xì)節(jié)一定要留意，才能吃得安全又營養(yǎng)。

1、挑選薺菜要選鮮嫩、沒有開花的植株，開花的薺菜纖維老化，口感變差，營養(yǎng)也會出現(xiàn)流失。不要采摘路邊、農(nóng)田周邊的野生薺菜，避免存在農(nóng)藥殘留或尾氣污染，建議到正規(guī)菜市場選購。

2、薺菜烹飪前必須提前焯水，薺菜中含有草酸，不僅會帶來澀味，還會影響鈣的吸收，沸水短暫焯水既能去除草酸和澀味，也能清除雜質(zhì)和蟲卵，食用更安全，焯水時(shí)間控制在 10-20 秒，避免營養(yǎng)過度流失。

3、薺菜食用要適量，薺菜性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的孩子，不要一次食用過多，烹飪時(shí)可以搭配生姜、雞蛋、肉類等溫性食材，中和涼性，更適配孩子的腸胃狀態(tài)。

春日的美好，就藏在這一口鮮嫩的薺菜里。四月正是薺菜的最佳食用期，價(jià)格實(shí)惠營養(yǎng)充足，各位叔叔阿姨不妨趕緊安排起來，換著花樣給孩子做，清熱養(yǎng)肝又護(hù)眼，讓孩子吃得香、長得壯，舒舒服服度過春日好時(shí)光。