清明節(jié)是換季的時(shí)候，屋內(nèi)潮濕寒冷，外面風(fēng)大，人容易生病。疾控?cái)?shù)據(jù)顯示，每年3月下旬到4月中旬呼吸系統(tǒng)、心腦血管門診量都會(huì)增加很多。

與其花錢買補(bǔ)品，不如吃當(dāng)季的時(shí)令菜。今天給大家介紹6種清明菜，其中3種帶“明”字，3種帶“清”字，做法都很簡(jiǎn)單。

枸杞葉：

很多人只認(rèn)為枸杞子好，其實(shí)春天的枸杞葉才是最好的。

枸杞子是溫補(bǔ)的，冬天吃合適，春天吃容易上火。枸杞葉是涼性的，正好能清春天的虛火，一溫一涼，時(shí)節(jié)用錯(cuò)了就白吃了。

里面含有甜菜堿和蘆丁，對(duì)于高血壓人群來(lái)說(shuō)比較友好，可以促進(jìn)脂肪代謝，血脂偏高的人也可以適量食用。

最常見(jiàn)的是枸杞葉豬肝湯，做法很簡(jiǎn)便。摘下的嫩葉清洗干凈后，把豬肝切成薄片，用料酒和姜絲腌制十分鐘去腥味。水開(kāi)了之后先放幾片生姜和幾個(gè)枸杞子，再放入豬肝煮至變色，最后加入枸杞葉焯燙30秒就可以關(guān)火了。

重點(diǎn)是，豬肝要切得薄一些，超過(guò)3毫米就會(huì)變老，吃起來(lái)很硬。枸杞葉下鍋的時(shí)候不能蓋上鍋蓋，一蓋住就容易產(chǎn)生苦味，不好吃。

另外，家里有智能馬桶蓋的，在排便之后用溫水沖一沖，中醫(yī)講春主肝，肝經(jīng)纏繞著陰部，溫水可以起到疏泄的作用，再配合食用枸杞葉，對(duì)于中老年人慢病管理有很大的幫助。

薺菜：

薺菜在南方叫清明菜，北方人包餃子的時(shí)候都離不開(kāi)它。

薺菜中含有薺菜酸，春季容易出現(xiàn)流鼻血、牙齦出血的情況，吃一些可以緩解。最令人意外的是，它含有很高的鈣含量，每100克中就有294毫克的鈣，比牛奶高出一倍多。

而且鈣的吸收率和牛奶差不多，比買鈣片更讓人放心。

挑薺菜有講究，開(kāi)了白花的薺菜已經(jīng)老了，纖維粗得嚼不動(dòng)，要選葉色深綠、根部白嫩的。買回來(lái)后一定要用淡鹽水泡15分鐘，它長(zhǎng)在地里，葉縫間有很多小蟲子和沙粒，不泡干凈就吃不了。

做法比包餃子要簡(jiǎn)單得多，薺菜焯水后切碎，嫩豆腐切丁，水開(kāi)的時(shí)候先放豆腐，然后勾上薄芡，最后撒上薺菜碎和蛋花，淋幾滴香油就可以了，整個(gè)過(guò)程不到10分鐘，新手也能做成功。

豌豆苗：

超市里賣豌豆苗挺貴的，一把都要好幾塊錢，自己在家發(fā)也特別容易，根本不用花錢。

找個(gè)洗干凈的塑料筐，鋪一層廚房紙巾，撒上豌豆，每天噴兩次水，放在窗臺(tái)邊別直曬太陽(yáng)，三四天就能長(zhǎng)出嫩生生的豌豆苗，摘了就能吃。

春天很多人總是感覺(jué)困倦，以為是沒(méi)睡好覺(jué)，其實(shí)是因?yàn)槿狈S生素B族。冬天食用的白菜、土豆等蔬菜在存放一段時(shí)間后會(huì)失去其中含有的B族維生素；豌豆苗屬于發(fā)芽的蔬菜，其中的B1含量比成熟的豌豆高3倍以上。

B1是幫著把食物變成能量的，缺了它，吃再多飯也提不起勁，這就是春困的關(guān)鍵。

最簡(jiǎn)單的做法是涼拌，水開(kāi)把豌豆苗燙20秒就撈出來(lái)，過(guò)涼水保持脆嫩，加蒜末、生抽、香醋，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，最后潑一勺熱油，香到流口水。

別燙得太久，超過(guò)30秒的話就會(huì)變得軟塌塌的，口感就毀了，吃起來(lái)像爛葉子。

馬蘭頭：

馬蘭頭是藥食同源的野菜，《本草綱目》中也有關(guān)于它的記載，它能夠清理血管中的廢物，促進(jìn)新血的生成，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是幫助血管“排毒”。

它里面的葉黃素和玉米黃質(zhì)，是保護(hù)眼睛的關(guān)鍵，比眼藥水治本多了。

做法很簡(jiǎn)單，馬蘭頭焯水后擠干水分，切碎，香干切小丁，加適量鹽、糖和香油，拌勻就好。

擠水的時(shí)候一定要把水分全部擠壓出來(lái)，否則拌出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)顯得很濕潤(rùn)，香味也會(huì)散失。

春天容易上火的人，在家里可以設(shè)置定時(shí)喝水的提醒。很多中老年人忙起來(lái)就忘記喝水，血液變得粘稠，加上春天血壓波動(dòng)大，風(fēng)險(xiǎn)也很大。溫水加一小碟馬蘭頭，比保健品要好得多。

蒲公英：

蒲公英的養(yǎng)生價(jià)值被嚴(yán)重低估了，根和葉都能吃，對(duì)肝膽特別好。

要分清的是，蒲公英葉主要是用來(lái)清熱的，在春天上火、嗓子疼、長(zhǎng)痘的時(shí)候可以多吃點(diǎn)葉子。平時(shí)應(yīng)酬多、熬夜多，覺(jué)得肝臟負(fù)擔(dān)比較大的時(shí)候，可以用根煮水來(lái)喝。

根在煮水之前最好先用干鍋炒一下，炒到微黃，苦味會(huì)減輕，還會(huì)散發(fā)出香味，否則直接煮的話就太苦了，難以下咽。

但有個(gè)禁忌，蒲公英性寒，脾胃虛寒的人不能單吃。判斷方法很簡(jiǎn)單，吃個(gè)涼拌黃瓜都拉肚子的，就別碰了。實(shí)在想吃，就配三片姜，寒性就能中和大半。

新鮮的蒲公英可以用蒜蓉清炒，要先焯水，焯水不超過(guò)一分鐘，然后撈出過(guò)冷水，擠干水分后再炒。不焯水的話，味道會(huì)很苦，大多數(shù)人都不太能接受。

魚腥草：

魚腥草也叫折耳根，云貴川的人愛(ài)得不行，北方人大多接受不了那個(gè)味道。

它很優(yōu)秀，魚腥草素可以抑制金黃色葡萄球菌、流感桿菌，就像天然的“抗生素”一樣，在春天容易感冒的時(shí)候多食用是有好處的。

吃不慣涼拌的，試試煮水喝，干品15克，加水煮10分鐘，晾到溫?zé)岷?，加兩粒紅棗或一小塊陳皮，就能壓住腥味，比直接吃葉子好接受多了。

重點(diǎn)提醒，魚腥草性寒，連續(xù)喝不能超過(guò)3天。而且它含有微量的馬兜鈴內(nèi)酰胺，雖然含量極低，但別天天當(dāng)藥吃，正常當(dāng)菜吃、偶爾煮水，完全沒(méi)問(wèn)題。

能吃辣的可以試試涼拌，嫩葉和根洗凈后切小段，加鹽腌10分鐘去除水分，倒掉水分后加入生抽、醋、辣椒油、花椒粉、白糖拌勻放冰箱冷藏半小時(shí)，冰鎮(zhèn)之后腥味會(huì)減少很多。

吃清明菜的3個(gè)提醒，別踩坑！

別當(dāng)藥吃。魚腥草不是抗生素，蒲公英不是護(hù)肝片，它們只是食材，只能輔助調(diào)理，有病還是要去醫(yī)院，別指望吃幾頓野菜就能治病，我以前就犯過(guò)這錯(cuò)，耽誤了吃藥。

別當(dāng)飯吃。野菜大多性寒，吃多了傷脾胃，每周吃兩三次，每次一小碗就夠了，再好的東西，吃多了也會(huì)適得其反。

不認(rèn)識(shí)的不采不買。每年春天都有誤食毒野菜進(jìn)醫(yī)院的新聞，毒芹和水芹長(zhǎng)得特別像，一個(gè)要命一個(gè)要鮮，自己不會(huì)認(rèn)，就去超市買，別圖便宜買路邊攤的，不安全。

你家鄉(xiāng)清明前后有什么必吃的時(shí)令菜？