曾幾何時(shí)，太二酸菜魚(yú)是餐飲界的頂流。

工作日排長(zhǎng)隊(duì)，周末等位兩三個(gè)小時(shí)是常態(tài)，翻臺(tái)率一度沖到4.9次每天，什么概念？

就是一天之內(nèi)一張桌子能翻近5次，等位的人從門(mén)口排到電梯口。

那時(shí)候去吃太二，不是為了填飽肚子，是為了發(fā)朋友圈炫耀，證明自己愿意為了一盤(pán)酸菜魚(yú)等上兩個(gè)小時(shí)。

然后呢？

然后就是這份2025年的財(cái)報(bào)，啪啪打臉。

太二酸菜魚(yú)，門(mén)店從634家直接砍到499家，一年少了135家。

沈陽(yáng)？

全關(guān)。

慫火鍋？

從80家縮到62家，九毛九品牌也沒(méi)好到哪兒去，從71家變成63家，三大品牌全線下滑，關(guān)店數(shù)量是開(kāi)店數(shù)量的七倍，這哪是調(diào)整，這簡(jiǎn)直是斷臂求生。

你再看數(shù)據(jù)，太二年收入37個(gè)億，同比下滑15.7%，翻臺(tái)率從3.5次跌到3.1次。

翻臺(tái)率下跌意味著什么？

意味著大家不愿意來(lái)了，吃完就走，懶得再等下半場(chǎng)。

這還是那個(gè)曾經(jīng)讓年輕人趨之若鶩的排隊(duì)王嗎？

九毛九的回應(yīng)來(lái)了，官方口徑是：部分門(mén)店租約到期，部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，正在進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。

聽(tīng)著挺體面，實(shí)際上就是一句話：撐不住了。

你說(shuō)在努力嗎？

確實(shí)在努力。

太二搞了個(gè)鮮活戰(zhàn)略，菜單重新分類(lèi)，門(mén)店活魚(yú)切換，定位改成鮮料川菜，又是活魚(yú)又是鮮雞又是鮮牛肉，聽(tīng)著挺唬人的，可問(wèn)題是，消費(fèi)者還吃這套嗎？

消費(fèi)者口袋里的錢(qián)越來(lái)越緊，74塊一個(gè)人均的消費(fèi)，在今天這個(gè)時(shí)代，真不算便宜了。

以前大家愿意為網(wǎng)紅品牌買(mǎi)單，愿意為排隊(duì)這種情緒價(jià)值付費(fèi)，現(xiàn)在呢？

省著點(diǎn)花成了主旋律。

你去菜市場(chǎng)買(mǎi)條魚(yú)回家做，花不了30塊，味道還比外面好，誰(shuí)還花74塊等位兩小時(shí)，就為吃一盤(pán)酸菜魚(yú)？

有網(wǎng)友說(shuō)得扎心：當(dāng)年排隊(duì)幾小時(shí)就為吃太二，現(xiàn)在回頭看，那就是在交智商稅。

不是酸菜魚(yú)變難吃了，是我們的錢(qián)包變癟了。

消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，什么網(wǎng)紅不網(wǎng)紅的，都得靠邊站。

老百姓現(xiàn)在講究的是實(shí)惠，是性?xún)r(jià)比，是花最少的錢(qián)填飽肚子。

太二呢？

還在那端著架子，74塊一份，人均消費(fèi)還同比上漲了4.23%，漲價(jià)的邏輯是什么？

消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果就是，你漲我也漲。

品牌勢(shì)能衰減的速度，超出了所有人的預(yù)期。

沈陽(yáng)門(mén)店全關(guān)的消息雖然被辟謠了，但門(mén)店數(shù)量大幅減少是不爭(zhēng)的事實(shí)。

辟謠沒(méi)用，數(shù)據(jù)擺在那，從634家砍到499家，一年蒸發(fā)了135家，這個(gè)數(shù)字比任何辟謠都有說(shuō)服力。

說(shuō)到底，九毛九的回應(yīng)太無(wú)奈了。

什么戰(zhàn)略調(diào)整，什么主動(dòng)優(yōu)化，說(shuō)白了就是形勢(shì)所迫不得不關(guān)。

不是不想開(kāi)，是開(kāi)一家虧一家，留著也是燒錢(qián)。

凈利潤(rùn)雖然微增了4.29%，可那是怎么增的？

關(guān)店裁員降本省出來(lái)的，不是開(kāi)源賺錢(qián)賺出來(lái)的。

一邊是營(yíng)收暴跌13.84%，一邊是凈利潤(rùn)微增，這道數(shù)學(xué)題誰(shuí)都會(huì)算。

餐飲行業(yè)集體過(guò)冬，不是九毛九一家的事，西貝也在收縮，網(wǎng)紅品牌一個(gè)個(gè)跌落神壇，這說(shuō)明什么，說(shuō)明靠營(yíng)銷(xiāo)堆出來(lái)的流量，撐不起一個(gè)品牌的長(zhǎng)期發(fā)展，太二當(dāng)年火，是火在不拼桌不加位這種霸王條款上，火在饑餓營(yíng)銷(xiāo)上，火在年輕人的從眾心理上。

可這些東西，都是可以復(fù)制的。

太二現(xiàn)在轉(zhuǎn)型賣(mài)辣椒炒肉，炒絲瓜，和費(fèi)大廚的菜單越來(lái)越像，丟失了自己的特色，早知道要賣(mài)家常菜，何必當(dāng)初搞什么酸菜比魚(yú)好吃？

這個(gè)品牌，正在失去自己的靈魂。

下次你還會(huì)為網(wǎng)紅品牌排隊(duì)兩小時(shí)嗎？