春風吹暖嶺南，田間地頭、山野溪畔，藏著廣東人最愛的春日滋味 —— 野菜。它們自帶山野清鮮，無農(nóng)藥、無添加，是大自然的饋贈。今天盤點6種廣東春天常吃的野菜，做法簡單、口感清爽，吃過才算不負嶺南好春光。

1. 艾草｜春日 C 位，軟糯回甘的粵式限定

艾草是廣東人春天最熟悉的野菜，田間地頭隨處可見，自帶淡淡的清香，既是食材也是草藥，清熱祛濕，最適配嶺南的潮濕春日。

老廣最愛的吃法是做艾糍：艾草焯水切碎，和糯米粉、白糖拌勻，包入花生碎、芝麻餡，蒸熟后軟糯Q彈，清香回甘，不甜不膩。也可用來煮雞蛋、煲雞湯，鮮醇解膩，每一口都藏著春日的溫柔，是廣東人開春必吃的 “春味第一口”。

2. 雷公根｜清潤解膩，老廣的祛濕神器

雷公根學名積雪草，在廣東山野、路邊隨處可見，葉子圓潤翠綠，自帶淡淡的草香，是嶺南人公認的祛濕野菜，尤其適合春天潮濕天氣食用。

做法簡單又家常，最經(jīng)典的是雷公根瘦肉湯：和瘦肉、姜片一同慢燉，湯色清亮，口感清潤，既能嘗到雷公根的鮮爽，又能喝到瘦肉的醇香，解膩又祛濕。也可清炒，搭配蒜蓉，簡單調(diào)味就很鮮香，脆嫩爽口，老少皆宜。

3. 馬齒莧｜脆嫩可口，餐桌?？筒惶糇龇?/strong>

馬齒莧在廣東家家戶戶的菜園、路邊都能找到，葉片肥厚、顏色翠綠，口感脆嫩，自帶淡淡的酸味，清熱降火，是春天解膩的絕佳食材。

老廣常用來清炒、做湯，或是涼拌：焯水后淋上蒜蓉、生抽、香油，清爽開胃，解膩又解辣；和雞蛋同炒，鮮香可口，口感豐富；用來煲豬骨湯，鮮醇不膩，還能中和肉湯的厚重，是春日餐桌上的 “清爽擔當”。

4. 苦麥菜｜微苦回甘，春日清熱必備

苦麥菜是廣東春天最常見的野菜之一，葉片修長、色澤翠綠，入口微苦，后味回甘，清熱降火、潤腸通便，剛好適配春天的燥熱。

做法極簡卻不失風味，清炒蒜蓉苦麥菜是老廣的家常吃法，熱油爆香蒜蓉，加入苦麥菜翻炒至變軟，加少許鹽調(diào)味即可，脆嫩爽口，苦中帶鮮；也可用來滾湯，搭配雞蛋、瘦肉，湯色清亮，鮮醇解膩，是春日清熱的必備野菜。

5. 野莧菜｜鮮爽脆嫩，老廣的童年味道

野莧菜分紅梗和綠梗，廣東春天最常見的是紅梗野莧菜，梗紅葉綠，口感脆嫩，鮮味濃郁，富含維生素，是老廣從小吃到大的春日野菜。

最經(jīng)典的吃法是蒜蓉清炒，紅梗脆嫩、綠葉鮮香，簡單調(diào)味就很入味；也可和皮蛋、瘦肉一同滾湯，鮮爽解膩，湯色清亮，一口下去，滿是山野的清鮮；還能用來做餡料，包入餃子、包子，風味獨特，藏著童年的春日記憶。

6. 薺菜｜鮮醇清甜，春食中的 “素中之葷”

薺菜在廣東春天的田野、路邊隨處可見，細碎的綠葉帶著獨特的清香，被譽為 “素中之葷”，鮮味濃郁，清熱明目，是老廣春日餐桌上的低調(diào)美味。

老廣吃法多樣，最經(jīng)典的是薺菜瘦肉粥，軟糯的米粥搭配脆嫩薺菜和鮮香瘦肉，鮮醇入味，早餐喝一碗，暖胃又清爽；也可用來包餃子、包子，餡料鮮香不膩，咬一口滿是山野清鮮；還能清炒蒜蓉，簡單調(diào)味就凸顯本味，脆嫩可口，越吃越香。