文｜鄧浩志

家附近開了間浙江小吃店，去試了一下，還行。廣州的粵菜是全國甚至全世界知名，一是味道遙遙領(lǐng)先；二是性價比超高，這點(diǎn)對于出品同樣不錯的香港、澳門就沒法比了，以至于兩地的朋友也大批回來消費(fèi)。

我覺得要成為真正的 “美食之都” 不單本地菜做得好，而且外地菜、外國菜也都能做得好。廣州在這方面是非常突出的，是全國，乃至全球的突出。我之前概括過：廣州不單粵菜做得好，而且其他菜系在廣州也獲得很好的表達(dá)。

目前中國有七座城市被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）正式授予 “世界美食之都” 稱號，按先后順序它們是：成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安、潮州、泉州，各自代表了一個菜系，并予以了最精彩的呈現(xiàn)。比如成都的川菜，順德的粵菜，揚(yáng)州淮安的淮揚(yáng)菜等。但如果說能成為美食之 “都”，那這座城市是不是應(yīng)該全國各地菜系，甚至全球各國美食都有呢？而且都能獲得不錯的呈現(xiàn)呢？如果從這個維度思考，答案可能會比較有趣。

能匯聚全國各地美食甚至全球美食，那這首先必須是座超級大城市，而且是對外開放程度很高的城市，以這個維度考慮，全國能進(jìn)入世界性一二線城市的城市大約有 10 座。北京高官和富豪多，頂級廚師肯定很多，但普通民眾日常吃的實(shí)在不咋地，僅喜歡喝豆汁吃鹵煮，就確定和美食之都無緣，這反映的是對食物口味要求整體不高的社會普遍性。而上海吃在氛圍，深圳吃在搞錢，唯有廣州是真心實(shí)意、誠意滿滿地在吃這件事上往藝術(shù)方向進(jìn)行推動，而且是把 “味為先” 這個原則推廣到所有菜系里、全球所有料理上面。

一些八大菜系以外的冷門菜系，經(jīng)過粵菜精細(xì)化的改造，完全煥發(fā)出不同的神采。比如天河某云南菜，連續(xù)米其林餐廳，與其說是云南菜，其實(shí)只是一些當(dāng)?shù)厥巢牧T了，烹飪技法則是非常典型的粵菜。比如夾生飯口感的西班牙海鮮飯，來到廣州比當(dāng)?shù)乜诟懈谩＿@不完全是為了適應(yīng)本地化口味而作的改良，而是直接把整個菜品乃至菜系的口味和層次上的提升。再比如當(dāng)年我有幸在泰國國家旅游局局長和商界大佬陪同下品嘗了多家本地知名餐廳，發(fā)現(xiàn)好吃的無一例外是中國廚師、粵菜師傅。而廣州的泰國餐廳在口味上，完全超越泰國本地。

吹了廣州美食這么多，這里也提一點(diǎn)小缺失。最近有朋友和我說，廣州沒一家魯菜是可以的，甚至沒有一家正宗的魯菜餐廳，我非常認(rèn)同（有人會說某某老家，呃，不解釋了）。另外浙菜在廣州也極為少見。這可能和兩地經(jīng)濟(jì)較好，從業(yè)者多留在當(dāng)?shù)�，很少來廣州發(fā)展有關(guān)。所以才有了一開始的故事，被我發(fā)現(xiàn)一家浙江小吃，趕緊嘗一下的沖動。

個人觀點(diǎn)，僅供參考