免洗免切

擺盤精致

低糖高維C

如今

外賣鮮果切早已取代部分奶茶

成為下午茶首選

但這份便捷背后

卻藏著不少食品安全隱患

四成受訪者

擔(dān)心買果切遭遇“開盲盒”

果切

即對原果清洗、整理、去皮核、切塊、包裝后出售的一種新型零售形式，因為契合“便利+健康”的消費新趨勢而備受追捧。

多家平臺數(shù)據(jù)顯示，2025年?果切相關(guān)搜索量同比增長超60%。一家全國連鎖的果切頭部品牌平均日銷訂單數(shù)達10萬單，一天成交額峰值超320萬元。位于石家莊市長安區(qū)勒泰中心商圈的一家全國連鎖品牌水果店長施先生告訴記者，從銷售數(shù)據(jù)看，果切消費群體中大約80%為女性，以20—30歲的消費者居多。

4月6日，記者對每周購買果切超4次的60位消費者發(fā)起的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示：

• 40%的受訪者將“免洗免切”作為選擇購買鮮果切的首要因素，其中以愿意為節(jié)省時間支付溢價的年輕上班族占比最高；

• 30%的受訪者追求“一次吃到多種水果”，這類人群更注重多樣化和社交屬性，常將果切作為下午茶或聚會分享食品。

• 55%的受訪者看重配送便捷性，習(xí)慣購買已打包的盒裝果切；

• 40%的受訪者關(guān)注新鮮度，下單時會詢問是否現(xiàn)切現(xiàn)送，擔(dān)心遇到圖文不符、“以次充好”等問

為什么外賣果切總出問題？

科信食品與健康信心交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，新鮮果蔬有表皮保護，能有效防止微生物等細菌入侵，但鮮果切由于切分處理所造成的機械損傷會引發(fā)一系列變化，如變色、變味、軟化以及由于微生物侵染而導(dǎo)致的變質(zhì)。

阮光鋒告訴記者，果切的安全保障與風(fēng)險點主要集中在清洗、加工、配送三個環(huán)節(jié)：

清洗環(huán)節(jié)

如果商家圖省事，省略用流動水和刷子清洗果皮的關(guān)鍵步驟，就可能導(dǎo)致細菌和污染物通過刀具轉(zhuǎn)移到果肉中?，尤其是哈密瓜、西瓜等表皮較厚的水果。此外，更有不良攤販用不潔凈水源浸泡水果，這種情況污染風(fēng)險就更高。

切配環(huán)節(jié)

這個環(huán)節(jié)的安全隱患主要包括使用不潔刀具、砧板導(dǎo)致的交叉污染。此外，操作人員衛(wèi)生不達標(biāo)、操作不規(guī)范、混用生熟工具以及在非專用環(huán)境中隨意切配等?，都可能讓果切沾染上細菌。

配送環(huán)節(jié)

溫度失控和包裝不當(dāng)，容易導(dǎo)致細菌快速繁殖污染食品?。特別是氣溫較高時，果切若未全程冷鏈配送，兩小時內(nèi)就可能因微生物滋生而變質(zhì)。有些商家提前備餐，室溫下長時間存放，果肉極易成為細菌繁殖的溫床。此外，騎手配送時間過長或保溫箱清潔不到位，也會加劇食品安全風(fēng)險。

記者在一家外賣平臺評論區(qū)看到，有消費者留言：圖片上是新鮮的水果，拿到手的卻是幾塊跟嚼木頭似的甘蔗，木瓜有爛掉的腥味。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：

• 10%的受訪者表示對果切店員的操作過程“不太放心”；

• 追訪過程中，有3位受訪者表示曾親眼看到有店員用目測不潔凈的抹布擦拭道具；

• 20%的受訪者表示曾經(jīng)歷過圖文不符“開盲盒”的遭遇。

阮光鋒分析認為，圖文不符的“開盲盒”現(xiàn)象，表面是商家虛假宣傳，根源其實是商家為了搶流量、打價格戰(zhàn)，壓縮鮮果切配成本，通過“降質(zhì)”來維持盈利。

鮮果切這樣選購食用更安心

看資質(zhì)：查看商家營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍應(yīng)含“即食食用農(nóng)產(chǎn)品”或“冷食類食品制售”。優(yōu)先選擇有透明操作間的品牌連鎖店或大型超市。

查標(biāo)簽：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)如實標(biāo)明具體制作時間。因此，包裝或頁面應(yīng)標(biāo)明?具體制作時間而非僅有生產(chǎn)日期。

察外觀：新鮮果切顏色鮮艷、果塊飽滿，若出現(xiàn)?發(fā)蔫、滲水、褐變?，說明已氧化或存放過久 。新鮮果切應(yīng)有自然果香，若有?發(fā)酵味、酒味、餿味?，說明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用 。此外，還應(yīng)注意包裝是否密封完好?，有無破損或滲漏。

測溫度：收到果切外賣后，可以用手輕觸包裝，全程冷鏈的果切手感較?冰涼?。如果是常溫，說明可能未全程冷鏈。鮮果切收到后?即食為佳，避免久放，建議2小時內(nèi)食用完畢?；若需暫存，務(wù)必用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏（0—4℃），且?不超過12小時? 。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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