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3 億播放、2 萬(wàn)筆記、頭部品牌集體入局 ——清油火鍋，這個(gè)曾偏安成都一隅的小眾品類(lèi)，正在 2026 年春天徹底出圈。

牛油火鍋稱(chēng)霸多年，厚重、掛油、吃完一身味；而清油火鍋以菜籽油為底，清爽通透、辣感直接、吃完不膩不沾衣，精準(zhǔn)踩中當(dāng)代人“既要麻辣過(guò)癮，又要健康輕負(fù)擔(dān)” 的剛需。

從麻辣空間 20 年深耕，到言青山一年近 20 店引爆全國(guó)，再到楠火鍋、鴻姐、蜀大俠、小龍坎全線(xiàn)加碼 —— 清油火鍋已從細(xì)分賽道沖進(jìn)主流。

但熱潮背后，成本高、標(biāo)準(zhǔn)難、滲透率低三大瓶頸仍在。這場(chǎng)“清爽革命” 能走多遠(yuǎn)？品牌如何破解 “風(fēng)味易散、全國(guó)難擴(kuò)” 的先天短板？

01■

3億播放量爆火！3大頭部品牌帶隊(duì)

清油火鍋正式進(jìn)入主流賽道

近期，清油火鍋在社交媒體上的熱度不斷攀升。如抖音上，清油火鍋相關(guān)播放量高達(dá) 3 億次，其中 #清油火鍋 9555 萬(wàn)次、# 麻辣空間清油火鍋更是高達(dá) 2.4 億，且還在攀升。

隨著熱度不斷攀升，不少博主和消費(fèi)者涌入相關(guān)門(mén)店打卡分享體驗(yàn)。如小紅書(shū)上，搜索“清油火鍋” 關(guān)鍵詞會(huì)涌現(xiàn)出高達(dá) 2 萬(wàn)條相關(guān)筆記。

那什么是清油火鍋呢？所謂清油火鍋便是以混合植物油或者菜籽油為主要油脂制作而成的火鍋。

清油火鍋和牛油火鍋有著明顯的區(qū)別，相對(duì)后者厚重、脂香濃郁且“掛油” 的口感，清油火鍋口味更加清爽，辣味也更加直接。

長(zhǎng)期以來(lái)，清油火鍋始終偏安于成都周邊一隅，作為小眾品類(lèi)深藏市井，難以躋身主流視野。尤其在牛油火鍋獨(dú)霸天下的火鍋江湖中，更是難覓出頭良機(jī)。

可是近些年，它確實(shí)憑借其獨(dú)特魅力殺出了重圍，近期開(kāi)始爆發(fā)，逐漸走出成都等地，開(kāi)始走向廣西、河南、新疆、陜西等?。▍^(qū)）。

如西安也涌現(xiàn)出了不少主打清油火鍋的門(mén)店，如漫步山野火鍋，主打清油全紅鍋，店內(nèi)還有高湯紅油無(wú)渣清油鍋底，搭配云南青花椒等特色，小料豐富，有油潑辣子、青椒醬、蒜蓉等，俘獲了不少粉絲。

還有蓮湖區(qū)的清真?胖小李火鍋以“香濃醇厚的清油鍋底” 為賣(mài)點(diǎn)，在本地食客中口碑不錯(cuò)。

位于涇渭開(kāi)發(fā)區(qū)的九鼎軒時(shí)尚火鍋主打“熗鍋魚(yú) + 清油火鍋”，尤其鍋底進(jìn)行了本地化改良，在菜籽油的基礎(chǔ)上，加入江津青椒，俘獲不少本地人的芳心。

而在鄭州也有不少相關(guān)火鍋店，如蜀青川?清油鮮貨火鍋，品牌名直接點(diǎn)明“清油”，采用純菜籽油配青花椒、糍粑辣椒熬制，主打 “夠麻夠辣不上火”，并強(qiáng)調(diào) 90% 菜品為鮮貨。

隨著清油火鍋熱度的不斷攀升，不少火鍋品牌也走向連鎖化方向。如號(hào)稱(chēng)清油火鍋開(kāi)創(chuàng)者的“麻辣空間”，早在 20 多年前就已成立，在牛油火鍋還在占據(jù)主流時(shí)，就最先提出了 “植物油、不油膩，夠健康” 的理念，在 “重油” 的火鍋江湖撕開(kāi)一道口子。目前在成都、烏魯木齊、瀘州等地?fù)碛屑s 17 家直營(yíng)門(mén)店，不少門(mén)店更是斬獲大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜，多家門(mén)店運(yùn)營(yíng)更是超十年以上。

還有大妙火鍋也屬于清油火鍋中的“老將”，2009 年創(chuàng)立，也以成都為大本營(yíng)，搭配清油火鍋 + 文化表演的模式，將門(mén)店擴(kuò)展到了西安、武漢、深圳等城市，除國(guó)內(nèi)之外，門(mén)店還已進(jìn)入新加坡克拉碼頭和澳大利亞墨爾本等海外城市。

如果說(shuō)麻辣空間為清油火鍋打下了獨(dú)立的市場(chǎng)基礎(chǔ)，那么言青山則是將清油火鍋重新拉回大眾視野的關(guān)鍵推手。

其首店于 2025 年落地成都武侯祠旁，這家僅 200 平米、24 張桌子的新店，很快在當(dāng)?shù)貚渎额^角，以日均 6-7 輪的翻臺(tái)率，登上了該片區(qū)的人氣榜首。

在首店成功的帶動(dòng)下，其在 2025 年下半年加速擴(kuò)店，目前已在成都、綿陽(yáng)、西寧、商丘等地開(kāi)出了近 20 家門(mén)店。創(chuàng)始人黃飛更是宣布，2026 年將投入 3000 萬(wàn)元用于優(yōu)化運(yùn)營(yíng)體系與供應(yīng)鏈。

在麻辣空間、言青山、大妙等品牌的持續(xù)帶動(dòng)下，清油火鍋已從細(xì)分賽道步入主流視野，成為眾多品牌競(jìng)相布局的戰(zhàn)略品類(lèi)。各品牌紛紛圍繞“清爽、健康、特色風(fēng)味” 進(jìn)行產(chǎn)品迭代與新品上新。

如楠火鍋推出了“花田煮清油” 春季火鍋，甚至將百人火鍋宴搬進(jìn)油菜花田，大力宣傳自己的新品。

為了做出差異化，鴻姐老火鍋選擇將清油火鍋和養(yǎng)生概念深度捆綁，在菜籽油清油鍋底的基礎(chǔ)上，搭配片仔癀草鮮肉滑、片仔癀草檸檬茶等系列產(chǎn)品，強(qiáng)化清油火鍋“自然、輕負(fù)擔(dān)” 的賣(mài)點(diǎn)。

加碼清油火鍋賽道的還有譚三娘、馮校長(zhǎng)火鍋、蜀大俠、小龍坎等品牌。

譚三娘將清油鍋底作為品牌鍋底新突破點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)推廣，強(qiáng)調(diào)“看得見(jiàn)的新鮮，聞得到的椒香”； 馮校長(zhǎng)推出“成都清油鍋底”，并配套開(kāi)發(fā) “清油系列菜品”（如清油毛肚、清油鴨腸）及專(zhuān)屬蘸料； 蜀大俠以“酵藏清油鍋” 為新品宣傳點(diǎn)，通過(guò)全場(chǎng)菜品折扣等促銷(xiāo)活動(dòng)大力推廣清油鍋底。

02■

全國(guó)10余省開(kāi)花，

清油火鍋為何能走出成都？

清油火鍋的走紅來(lái)自?xún)煞搅α浚?strong>一方面是品類(lèi)勢(shì)能，就是在市場(chǎng)環(huán)境的改變下，品類(lèi)更健康、更清爽的自身優(yōu)勢(shì)，為它走紅創(chuàng)造了可能；另一方面則是品牌在連鎖化方向的探索和流量運(yùn)營(yíng)，把它走紅的可能性進(jìn)一步放大了。

在這兩股力量的疊加推動(dòng)下，清油火鍋不再只局限于成都的區(qū)域特色，而是以品牌連鎖為引信，把“星星之火” 引向了全國(guó)，真正呈現(xiàn)出“燎原之勢(shì)”。

先說(shuō)品類(lèi)勢(shì)能。我們先看一組數(shù)據(jù)，《中國(guó)居民消費(fèi)特點(diǎn)及趨勢(shì)報(bào)告（2025 年度）》顯示，29.92% 的消費(fèi)者會(huì)把 “保健養(yǎng)生” 當(dāng)成重要的消費(fèi)方向，大家的飲食理念正從 “吃飽” 變成 “吃好、吃健康”。

這意味著什么？越來(lái)越多的消費(fèi)者，開(kāi)始在意飲食帶來(lái)的身體負(fù)擔(dān)和健康焦慮，這也促使他們更關(guān)注食物的健康屬性，比如低油、低鹽、低糖、低脂，還有天然原料這些。

在這樣的趨勢(shì)下，輕食餐廳慢慢興起，“零卡糖” 飲品也開(kāi)始流行，就連火鍋行業(yè)里，清湯鍋和菌湯鍋也漸漸有了自己的一席之地。

為什么偏偏是清油火鍋?zhàn)プ×诉@波風(fēng)口？核心原因就是它獨(dú)特的品類(lèi)屬性—— 既能守住牛油火鍋的麻辣過(guò)癮，又能避開(kāi)牛油火鍋帶來(lái)的油膩負(fù)擔(dān)。比起牛油火鍋入口厚重、吃完容易 “糊嘴”“膩得慌”，甚至讓人產(chǎn)生負(fù)罪感的特點(diǎn)，清油火鍋幾乎完美避開(kāi)了這些健康焦慮。

清油火鍋的核心油脂是菜籽油，從成分上來(lái)說(shuō)，菜籽油的分子結(jié)構(gòu)更輕，代謝起來(lái)身體負(fù)擔(dān)更小，反映在口感上，就是清爽不悶，辣感直接又通透。

更關(guān)鍵的是，它不會(huì)像牛油那樣，在口腔、食道和腸胃上形成一層厚重黏膩的油膜，吃完不會(huì)有明顯的滯膩感。

這種“夠麻辣、夠香味，同時(shí)又輕盈無(wú)負(fù)擔(dān)” 的特質(zhì)，剛好解決了當(dāng)代消費(fèi)者吃火鍋時(shí)最典型的矛盾：既想要重口味帶來(lái)的滿(mǎn)足感，又不想承擔(dān)過(guò)度油膩帶來(lái)的健康壓力。

也正因?yàn)檫@樣，清油火鍋很快就在年輕消費(fèi)群體里打開(kāi)了口碑。

在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，隨處都能看到大家對(duì)它的真實(shí)評(píng)價(jià)：“吃完身上味道很淡，衣服幾乎不沾味”“菜籽油的香和麻辣融合得剛剛好，越煮越香，不發(fā)苦不悶人”“麻辣夠勁，但吃完不膩不反酸，太舒服了”。

可以說(shuō)，清油火鍋不是憑空就走紅的，而是剛好踩中了健康化、輕量化的消費(fèi)大勢(shì)，再加上自身口味和體驗(yàn)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，才具備了從小眾走向大眾的底層底氣。

接下來(lái)，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)品牌在連鎖化和流量化上的探索。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)特色火鍋長(zhǎng)期被困在某個(gè)地方，肯定有個(gè)普遍的問(wèn)題，那就是口味有局限性。

清油火鍋?zhàn)匀灰灿蓄?lèi)似的問(wèn)題。它的核心問(wèn)題就是“味道不夠持久、不夠厚重”，給不少食客留下了 “味道太淡，記不住”“吃一口很油，但味道很快就散了” 的刻板印象。

導(dǎo)致這個(gè)問(wèn)題的原因，就是清油熔點(diǎn)低、流動(dòng)性強(qiáng)，很快就冷卻變成液態(tài)，沒(méi)法形成厚重的附著層，這就使得它的香氣特別短暫。

為了解決這類(lèi)口味和體驗(yàn)上的痛點(diǎn)，清油火鍋品牌也紛紛拿出了一系列解決方案。比如麻辣空間，借鑒工業(yè)化生產(chǎn)的思路，用技術(shù)給鍋底“增厚風(fēng)味”，創(chuàng)新研發(fā)出 “無(wú)渣清油火鍋生產(chǎn)技術(shù)”，通過(guò)真空攪拌等工藝，把花椒和辣椒的風(fēng)味充分融入清油里，再配合精密過(guò)濾工藝去掉殘?jiān)缺Ａ袅饲逵颓逅目诟?，又讓油體更飽滿(mǎn)醇厚，還能讓鍋底久煮不渾湯、久煮不苦澀。

而言青山，則選擇回歸食材本真，用食材“做減法”的思路破解難題。

一方面，堅(jiān)持選用涼山金陽(yáng)青花椒和新鮮青紅辣椒，摒棄預(yù)制復(fù)合調(diào)料，從源頭保證風(fēng)味的純粹和鮮活。

另一方面，借鑒自貢鹽幫菜的烹飪邏輯，精準(zhǔn)把控火候和香料配比，讓鍋底形成“第一口麻、第二口辣、第三口鮮”的鮮明風(fēng)味層次。

同時(shí)，品牌堅(jiān)持用純菜籽油制作清油鍋底，盡管成本比牛油高出近一半，卻有效避開(kāi)了動(dòng)物油脂帶來(lái)的厚重感和糊嘴感，讓清爽的食用體驗(yàn)貫穿始終。

而華晟山城作為老牌火鍋，選擇在清油鍋底里“加料增香”，比如它精選重慶江津青花椒、云南鮮椒等優(yōu)質(zhì)辣椒，搭配秘制蘸料，推出了 “料更足、不油膩”，而且香氣更足、更持久的清油 3.0 版本。

所以不管是言青山的“鮮”，麻辣空間的 “穩(wěn)”，還是華晟山城的 “濃”，本質(zhì)上都是為了解決清油火鍋味道不夠厚重、香氣易散的先天短板。

口味問(wèn)題解決后，清油火鍋有了出圈的基礎(chǔ)，但品牌要是想在牛油火鍋的江湖里找到自己的位置，就必須在門(mén)店層面打破千店一面的困局，打造適合自己的單店模式。

比如言青山，就在性?xún)r(jià)比+清油火鍋+健康概念上不斷加碼。為了突出健康元素，門(mén)店采用當(dāng)下很火的山野風(fēng)裝修，大量運(yùn)用原木、石板紋理、綠植和暖色燈光，營(yíng)造出 “山林露營(yíng)” 的氛圍，和清油火鍋 “輕盈、無(wú)負(fù)擔(dān)” 的理念相呼應(yīng)。

為了進(jìn)一步強(qiáng)化健康賣(mài)點(diǎn)，它還試著用“鮮”來(lái)放大自己的優(yōu)勢(shì)，比如在門(mén)店設(shè)置現(xiàn)切牛肉、活體蔬菜的明檔，讓顧客能直觀看到食材的新鮮度。

更直接的是它打造的“開(kāi)鍋儀式”：服務(wù)員當(dāng)著顧客的面，打開(kāi)鍋底，把青花椒、朝天椒、姜片等新鮮輔料放進(jìn)鍋里，進(jìn)一步增強(qiáng)顧客的信任感。

當(dāng)然，為了強(qiáng)化性?xún)r(jià)比賣(mài)點(diǎn)，它也嘗試了不少模式。比如“免費(fèi)自助臺(tái)”，門(mén)店設(shè)置了六大免費(fèi)自助區(qū)域，有茶水、布丁、冰糕、冰蝦等多種小料。

和言青山選擇的路徑不同，大妙火鍋則瞄準(zhǔn)了清油火鍋的中高端市場(chǎng)，主打商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)景。為此，它的門(mén)店都扎根在“景區(qū) + 文化” 的核心地段，比如成都的錦里、寬窄巷子、東郊記憶，還有西安大雁塔、武漢江灘等國(guó)內(nèi)外知名景區(qū)。

為了構(gòu)建強(qiáng)大的品牌壁壘，它通過(guò)在地文化+主題化空間的方式，支撐品牌溢價(jià)。比如錦里店古樸雅致，東郊記憶店則融合老廠房的工業(yè)遺存，營(yíng)造出 “工業(yè)風(fēng) + 巴蜀文化” 的獨(dú)特氛圍。

為了進(jìn)一步吸引食客消費(fèi)，它在店里還設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的舞臺(tái)，配備專(zhuān)業(yè)人員，定期開(kāi)展川渝變臉、茶藝展示等固定環(huán)節(jié)的表演。

至于麻辣空間，在開(kāi)創(chuàng)“清油火鍋” 這個(gè)品類(lèi)后，就找準(zhǔn)了 “研發(fā)者” 的定位，用獨(dú)家的無(wú)渣清油技術(shù)和 “麻在先，辣在后” 的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，夯實(shí)了自己作為品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者的專(zhuān)業(yè)壁壘。

后續(xù)它還打造了 15760㎡的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，為盈利創(chuàng)造了更多可能 —— 在門(mén)店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，除了開(kāi)發(fā)清油無(wú)渣、清油川味、臻香麻辣等多款川味火鍋底料，還推出了冒菜底料、麻辣香鍋調(diào)料、油潑辣子、拌面香、拌菜鮮等產(chǎn)品。

03■

清油火鍋的瓶頸在哪？

因?yàn)榍逵突疱伔t的時(shí)間周期并不長(zhǎng)，大概這 2 年時(shí)間，才開(kāi)始面向大眾市場(chǎng)，所以它目前還面臨一系列巨大的困境。

其中之一的困境便是區(qū)域困境：成都大本營(yíng)市場(chǎng)高度集中，但全國(guó)市場(chǎng)滲透率低，擴(kuò)張呈現(xiàn)“星星之火，尚未燎原” 的態(tài)勢(shì)。這主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是品牌門(mén)店數(shù)量稀少，大多集中在 20-30 家左右，尚未出現(xiàn)百家門(mén)店規(guī)模的品牌； 二是省外門(mén)店嚴(yán)重分散，許多品牌的門(mén)店布局缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，多點(diǎn)開(kāi)花卻各自為戰(zhàn)，未能形成區(qū)域優(yōu)勢(shì)； 三是品牌影響力弱，因門(mén)店稀少且分散，品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的認(rèn)知度和影響力都十分有限。

所以其在擴(kuò)張層面，還有很大的進(jìn)步空間：一是繼續(xù)在成都加密門(mén)店布局，提升單店效益，鞏固品牌根基；二是避免全面撒網(wǎng)，應(yīng)選擇 1-2 個(gè)與成都消費(fèi)習(xí)慣相近、市場(chǎng)潛力大的城市（如重慶）進(jìn)行重點(diǎn)突破，集中資源打造區(qū)域標(biāo)桿市場(chǎng)。

若是往更深層次剖析，清油火鍋品類(lèi)當(dāng)前最大的兩個(gè)痛點(diǎn)—— 成本結(jié)構(gòu)不合理和市場(chǎng)教育難度大。

首先是成本壓力。現(xiàn)在的清油火鍋，為了彌補(bǔ)口味上的短板，解決“清油風(fēng)味短暫、易渾濁” 的天然缺陷，往往需要通過(guò)溫度控制、分次投料等復(fù)雜的現(xiàn)場(chǎng)炒制工藝，來(lái)提高風(fēng)味的持久性。這就對(duì)門(mén)店的炒料技術(shù)和品控能力提出了極高要求。

再加上優(yōu)質(zhì)清油原料本身價(jià)格較高，疊加復(fù)雜的炒制工藝，進(jìn)一步推高了品牌的整體成本。

所以在清油火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌既要維持親民的價(jià)格，又要保持合理的利潤(rùn)空間，所承受的成本壓力依然很大。

另一個(gè)更為核心的問(wèn)題是市場(chǎng)普及度。雖然清油火鍋目前已有一定程度的普及，也受到不少年輕人的青睞，但相比牛油火鍋，它仍然屬于小眾品類(lèi)。

從抖音數(shù)據(jù)來(lái)看，兩者的曝光量懸殊：牛油火鍋已達(dá)到百億級(jí)曝光，而清油火鍋僅有約三億曝光。因此，清油火鍋的普及程度依然較低，受眾群體相對(duì)狹窄。

所以說(shuō)，清油火鍋雖然還有不少增長(zhǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Γ珜?duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，它更適合當(dāng)成一個(gè)差異化的賽道去做，而不是那種能一下子爆發(fā)、賺快錢(qián)的風(fēng)口品類(lèi)。

要是想入局，就得清醒知道這個(gè)行業(yè)面臨的成本和市場(chǎng)兩大難題：

要么就死磕標(biāo)準(zhǔn)化，靠底料工廠化、自動(dòng)化炒制備料來(lái)降低成本，走大規(guī)模連鎖的路子； 要么就專(zhuān)心做小而美的模式，在門(mén)店搞明檔現(xiàn)炒、可視化的炒制工藝，靠這種體驗(yàn)感打造溢價(jià)，用來(lái)抵消成本帶來(lái)的壓力。

另外，選對(duì)城市也很關(guān)鍵。比如說(shuō)，健康、清爽這種理念，在一線(xiàn)和強(qiáng)二線(xiàn)城市更容易被大家接受；可到了下沉市場(chǎng)，牛油火鍋還是絕對(duì)的主流，清油火鍋想做到規(guī)?；⒋蜷_(kāi)局面，難度特別大。

總的來(lái)看，進(jìn)這個(gè)賽道的挑戰(zhàn)不小，必須做好長(zhǎng)期扎根、慢慢做的準(zhǔn)備。

結(jié)語(yǔ)：

這波清油火鍋的興起，也被業(yè)內(nèi)視為在牛油火鍋主導(dǎo)市場(chǎng)十年后，川渝火鍋賽道迎來(lái)的新一輪迭代周期的開(kāi)始，預(yù)示著火鍋行業(yè)即將迎來(lái)更加多元化、健康化、文化化的發(fā)展趨勢(shì)。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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