果蔬汁這個百億賽道，正在迎來一場深刻洗牌。

當(dāng)人們開始認(rèn)真對待自己每天攝入的蔬果份額，開始看配料表、關(guān)注是否為NFC，越來越多的消費(fèi)者愿意為“一瓶能喝到的蔬果”付費(fèi)。

這種變化背后，是消費(fèi)需求的升級、產(chǎn)業(yè)技術(shù)的突破、渠道權(quán)力的重構(gòu)，也是新老玩家在同一張牌桌上的正面交鋒。當(dāng)新茶飲品牌把羽衣甘藍(lán)做成爆款，當(dāng)零售巨頭推出自有品牌果蔬汁，當(dāng)老牌企業(yè)深陷內(nèi)斗讓出市場空間，果蔬汁這個百億賽道，正在迎來一場深刻洗牌。

以下節(jié)選于《2026果蔬汁行業(yè)洗牌與進(jìn)化深度報告》部分內(nèi)容。

01、市場規(guī)模：千億賽道換擋，高端化驅(qū)動增長

GIA（Global Industry Analysts, Inc.）數(shù)據(jù)顯示，中國果蔬汁市場規(guī)模預(yù)計到2030年將達(dá)到328億美元，在2024-2030年的分析期間內(nèi)，復(fù)合年增長率為7.8%。這意味著，果蔬汁正在從“平穩(wěn)增長”重新進(jìn)入“中高速增長”通道。

規(guī)模數(shù)字背后，結(jié)構(gòu)性變化更值得琢磨。

先看高端賽道。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，作為NFC和HPP的主要戰(zhàn)場，2025年中國高端果汁市場規(guī)模達(dá)到420億元左右，2030年預(yù)計達(dá)到680億元左右。NFC和HPP果汁憑借新鮮口感、高營養(yǎng)留存率快速搶占市場。

再看NFC這個活躍的細(xì)分賽道。根據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，中國NFC果汁市場規(guī)模在2018至2023年間走出“V型”復(fù)蘇曲線：2018年達(dá)到高點后，2019至2020年回落，2023年恢復(fù)增長，預(yù)計2025年至2027年保持增長，年復(fù)合增長率約3.1%。

與此同時，NFC正在從“小眾嘗鮮”走向“大眾日?！?/strong>。頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)品均價下降約25%，消費(fèi)群體擴(kuò)大近40%，其中，中高收入家庭在客群中的占比提升至41%。

一邊是整體大盤以7.8%的增速穩(wěn)步擴(kuò)容，另一邊是NFC、HPP等高端品類用“更天然”的標(biāo)簽切走愿意為健康付費(fèi)的人群。當(dāng)高端果蔬汁賽道崛起疊加行業(yè)復(fù)合增長預(yù)期，映射出行業(yè)基本盤的兩大變化：行業(yè)重回高增長，多個行業(yè)報告“預(yù)見”了未來十年的持續(xù)增長；市場開始分層，基于技術(shù)迭代的高端果蔬汁進(jìn)擊市場。

02、消費(fèi)人群與行為：誰在喝？為什么喝？

上海2025年一項萬人參與的調(diào)查結(jié)果顯示：30歲以下年輕人里，82.6%經(jīng)常購買預(yù)包裝飲料；女性對果蔬汁的偏好顯著高于男性。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國消費(fèi)者常喝的飲料類型中，果汁或蔬菜汁飲料占比30.80%，排在包裝飲用水、茶飲料之后，位列第三。魔鏡電商聆聽的數(shù)據(jù)則勾勒出更具體的消費(fèi)場景，減肥減脂、運(yùn)動健身、上班工作等場合的聲量尤為突出，果蔬汁正嵌入人們具體的生活切片。

▲艾媒智庫數(shù)據(jù)

價格接受度上，同樣來自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，超六成消費(fèi)者偏好3-8元的飲料，近三成（27.1%）明確表示愿意為無糖或低糖支付更高價格。這個價格帶恰好是平價NFC和零售自有品牌的交匯區(qū)。

▲艾媒智庫數(shù)據(jù)

把這些信息拼在一起，果蔬汁消費(fèi)者的輪廓逐漸清晰：以年輕人、女性為主力，活躍在運(yùn)動、辦公、減脂等具體場景中；他們有一定的價格敏感度，但愿意為“無糖”“低糖”或是一些功能性標(biāo)簽額外付費(fèi)。這意味著，只要產(chǎn)品能講清楚“好在哪”，消費(fèi)者愿意為好喝且健康的果蔬汁買單。

03、報告目錄

本文來自微信公眾號“飲品報”，作者：六便士，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。