四月的菜市場，真是走兩步就想停下來。春筍、香椿、豌豆苗，哪個都水靈得讓人想往家搬。但要說這時候最不能錯過的，還得是蒜苔。蒜苔這東西，其實就是大蒜長出來的花莖。春天大蒜抽苔，農(nóng)民把頂端那截嫩莖掐下來，就成了我們餐桌上的時令菜。它脆生生的，帶著股清甜的蒜香，比蒜瓣溫和，比蒜苗爽利，是春天獨有的鮮。

不過我發(fā)現(xiàn)啊，好多人處理蒜苔有個習(xí)慣——把尾巴那截揪下來扔掉，覺得它老、嚼不動。其實真可惜了。蒜苔尾巴就是頂端微微彎曲、帶著個小花苞的那一截，看著細，實際上嫩得很，炒出來比莖桿更吸味，口感還帶著一股特別的甜。今天就拿蒜苔做兩道下飯菜，一個用莖桿炒香干，一個用尾巴炒五花肉，從頭吃到尾，一點不浪費。

食譜一：蒜苔炒香干

這道菜我們家每周都得做一回，五分鐘出鍋，配米飯配粥都絕了。

1.先把蒜苔莖桿那截切成寸段，粗的地方可以對半剖一刀，炒的時候好入味。香干就買那種原味的豆腐干，切成跟蒜苔差不多粗細的條。再拍兩瓣蒜，干辣椒掰兩個。

2.鍋里油熱了先下蒜瓣和干辣椒，香味一出來就把香干倒進去。香干得先煸一煸，煸到表面微微發(fā)黃，有點焦邊的樣子，這時候豆香才出來。

3.然后把蒜苔段倒進去，大火快炒。蒜苔生著也能吃，所以不用炒太久，看到顏色從淺綠變成翠綠透亮了，沿鍋邊淋一勺生抽，撒點鹽和白糖。糖不用多，就提個鮮。再翻炒兩下讓味道裹勻，出鍋。

這道菜妙就妙在蒜苔的脆和香干的韌，嚼在一起特別有層次。蒜苔本身的清甜被生抽一激，咸香里透著回甘，比肉還搶手。

食譜二：五花肉炒蒜苔尾巴

蒜苔尾巴怎么處理？很簡單，洗干凈切成跟莖桿差不多的長度就行。它本身比莖桿細軟，所以切的時候能感覺到那種嫩勁兒。

1.五花肉切薄片，越薄越好。紅椒一個切小塊，主要是配色，看著就熱鬧。蒜瓣切片。

2.鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉片鋪進去。小火慢慢煸，把肥油煸出來，煸到肉片卷邊、顏色金黃，這時候滿廚房都是豬油香。把肉片撥到一邊，用鍋里的底油把蒜片爆香。

3.然后把蒜苔尾巴和紅椒絲一起倒進去，轉(zhuǎn)大火。蒜苔尾巴比莖桿更容易熟，炒個一分鐘左右就軟了。這時候把肉片撥回來，淋一勺生抽、半勺老抽上色，撒點鹽。老抽不用多，主要是讓肉片掛點醬色，看著更有食欲。

4.大火翻炒均勻就關(guān)火。五花肉的油潤裹著蒜苔尾巴的嫩甜，紅椒帶出一點清甜脆，夾一筷子拌在米飯里，那個香啊，蒜苔尾巴吸飽了肉汁，比肉還搶手。

小時候覺得我媽專門留著蒜苔尾巴炒肉，是因為舍不得扔。后來自己做飯才明白，她是真懂吃。那截小尾巴嫩得一掐就斷，炒出來軟糯帶甜，是整根蒜苔里最精華的一口。

四月蒜苔正當時，桿子脆、尾巴嫩，怎么做都好吃。下次買蒜苔，那截尾巴可別再扔了，單獨切下來炒盤肉，你就知道什么叫“心尖子”的滋味。

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