永輝超市魯谷店烘焙區(qū)，一處蛋撻展柜前排起了長(zhǎng)隊(duì)，十幾名消費(fèi)者被蛋奶香氣吸引走上前來。產(chǎn)品宣傳牌上“清潔標(biāo)簽”“超酥超嫩超好吃”等文案引發(fā)了消費(fèi)者的好奇和討論，“想試試是不是真好吃”，也有品嘗后的消費(fèi)者表示“清潔標(biāo)簽也可以很好吃”“配料表看得懂才放心給孩子吃”。

引發(fā)排隊(duì)熱的是永輝超市近日剛上市的“真芯乳脂黃油蛋撻”。這款蛋撻采用的中焙大師系列真芯蛋撻皮和蛋撻液，由于配方簡(jiǎn)潔，均已通過中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心（CQC）“清潔標(biāo)簽0級(jí)評(píng)價(jià)”，以及國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)Intertek天祥集團(tuán)“清潔食品標(biāo)簽A＋＋＋”驗(yàn)證，成為同時(shí)獲得兩大權(quán)威評(píng)價(jià)體系、最高等級(jí)評(píng)價(jià)的蛋撻，開創(chuàng)了烘焙行業(yè)新標(biāo)桿。

消費(fèi)者的熱烈反響，直接印證了市場(chǎng)對(duì)“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品的迫切需求。這枚蛋撻的誕生與走紅，絕非偶然。其背后是一條清晰的傳導(dǎo)鏈：終端消費(fèi)理念的深刻變革，驅(qū)動(dòng)零售渠道競(jìng)爭(zhēng)維度升維，聯(lián)合上游供應(yīng)鏈完成價(jià)值躍遷。

消費(fèi)需求變革：清潔標(biāo)簽成為“硬通貨”

烘焙消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的理念變革。過去，消費(fèi)者購(gòu)買烘焙產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是“好吃就行”，而如今，“干凈才行”正成為新的決策門檻。越來越多的消費(fèi)者在關(guān)注色澤與口感的同時(shí)，會(huì)習(xí)慣性地了解產(chǎn)品配料表。全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)聯(lián)合FDL數(shù)食主張發(fā)布的《2025年中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，超過四分之一的消費(fèi)者認(rèn)可清潔標(biāo)簽食品對(duì)于健康飲食的重要性；約71％的消費(fèi)者愿意為配方更清潔的產(chǎn)品支付溢價(jià)。清潔標(biāo)簽，正從加分項(xiàng)變?yōu)橛餐ㄘ?。這種消費(fèi)心智的遷移，正在倒逼零售渠道重新定義采購(gòu)與選品的標(biāo)準(zhǔn)。

“清潔標(biāo)簽雙料權(quán)威評(píng)價(jià)”成了“真芯乳脂黃油蛋撻”手握的信任基石。其中，清潔標(biāo)簽0級(jí)評(píng)價(jià)由中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心（CQC）頒發(fā)，它意味著產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，不含《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中允許使用的添加劑，加工過程沒有人為添加和帶入添加的風(fēng)險(xiǎn)，其配料表的簡(jiǎn)潔程度較傳統(tǒng)產(chǎn)品有顯著提升。資料顯示，0級(jí)評(píng)價(jià)是目前該評(píng)價(jià)體系中的最高等級(jí)。而Intertek“A＋＋＋”驗(yàn)證則是由國(guó)內(nèi)首個(gè)《清潔標(biāo)簽食品真實(shí)性評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參與者Intertek天祥集團(tuán)頒發(fā)，基于一套涵蓋企業(yè)管理、標(biāo)簽規(guī)范、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證與成分檢測(cè)的多維評(píng)價(jià)體系，是目前市場(chǎng)上對(duì)食品“清潔”與“真實(shí)”性的權(quán)威認(rèn)可。

被譽(yù)為“中國(guó)蛋撻之父”的中焙蛋撻創(chuàng)始人楊小青曾表示：“我們預(yù)判清潔標(biāo)簽蛋撻是‘未來產(chǎn)品標(biāo)配’，核心是‘做減法但不減體驗(yàn)’?！边@位兼具技術(shù)專家與創(chuàng)新先鋒雙重身份的行業(yè)“網(wǎng)紅”，成就了“真芯乳脂黃油蛋撻”配方極簡(jiǎn)、配料表透明、口感純粹、健康好吃的核心賣點(diǎn)。

“只干凈”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。消費(fèi)者不做選擇題，他們既要吃得健康安心，也要吃得滿足愉悅。尤其是，“真芯乳脂黃油蛋撻”冷吃熱吃都好吃的產(chǎn)品特性，直擊傳統(tǒng)蛋撻變涼后口感塌軟的痛點(diǎn)。據(jù)永輝門店反饋，這一產(chǎn)品特性在一定程度上打消了消費(fèi)者“帶回家吃”的顧慮，提升了購(gòu)買意愿。

渠道博弈升維：烘焙區(qū)打響品質(zhì)元年第一槍

如果說消費(fèi)需求的變化是“拉力”，那么零售渠道主動(dòng)的品質(zhì)升級(jí)則是“推力”。 永輝超市要在品質(zhì)上“下血本”了。今年春節(jié)前，永輝超市CEO王守誠(chéng)通過新年全員信將2026年定位為“深耕之年”，戰(zhàn)略重心從規(guī)模調(diào)改全面轉(zhuǎn)向可持續(xù)的系統(tǒng)能力建設(shè)，并提出推動(dòng)采購(gòu)角色向“品質(zhì)成就者”升級(jí)，計(jì)劃與200個(gè)核心產(chǎn)區(qū)及工廠構(gòu)建“品質(zhì)共同體”，并打造“100個(gè)億級(jí)口碑單品”。在品質(zhì)戰(zhàn)略下，推出清潔標(biāo)簽蛋撻不僅是一款自營(yíng)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單入駐，而是一張永輝發(fā)給所有烘焙愛好者的“品質(zhì)名片”，助力永輝超市在消費(fèi)者心中建立起“健康、安全、有標(biāo)準(zhǔn)”的品牌形象。

與此同時(shí)，面對(duì)同業(yè)在烘焙品類建立的心智壁壘，永輝也必須拿出在配方透明度與口感穩(wěn)定性上足以對(duì)標(biāo)甚至超越競(jìng)品的尖刀產(chǎn)品。以烘焙作為突破口正契合了零售商超的“場(chǎng)景革命”。憑借明檔現(xiàn)烤的誘人香氣和體驗(yàn)感，超市烘焙區(qū)已從過去的附屬區(qū)域，躍升為吸引客流、提升客單價(jià)與復(fù)購(gòu)率的關(guān)鍵戰(zhàn)場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商超烘焙正以驚人的速度崛起，成為零售增長(zhǎng)新引擎，烘焙區(qū)成了商超的戰(zhàn)略門戶，“清潔標(biāo)簽”也將從“產(chǎn)品賣點(diǎn)”升級(jí)為“渠道戰(zhàn)略”。

品質(zhì)支撐的流量邏輯讓烘焙區(qū)不再只是傳統(tǒng)商超“貨架”，而是“品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室”。誰能拿出清潔標(biāo)簽、誰的品質(zhì)更好、誰的口味更好，誰才有資格成為永輝品質(zhì)戰(zhàn)略的“合伙人”——永輝要的是重構(gòu)供應(yīng)鏈，從源頭鎖定品質(zhì)與效率。

在這一輪渠道品質(zhì)革命中，永輝向市場(chǎng)釋放的明確信號(hào)：“品質(zhì)永輝”的供應(yīng)鏈底座，將由具備“持證上崗”硬實(shí)力的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者共同構(gòu)建，一場(chǎng)基于嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的篩選與共創(chuàng)已然開始。

打造品質(zhì)共同體：聯(lián)合中焙蛋撻 重構(gòu)品質(zhì)價(jià)值鏈

要贏得品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，渠道的單方面努力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，關(guān)鍵在于與上游供應(yīng)鏈結(jié)成價(jià)值同盟，重構(gòu)從研發(fā)到生產(chǎn)的品質(zhì)鏈條。永輝與中焙蛋撻的合作，正是這一模式的深刻體現(xiàn)。二者的合作并非簡(jiǎn)單的渠道合作，而是基于永輝“清潔配方”戰(zhàn)略的深度定制。

首先是研發(fā)層面的極致攻堅(jiān)。依托中焙蛋撻十五年的研發(fā)積累，通過精準(zhǔn)控制面團(tuán)與黃油的比例、溫度以及搟制精度，葡式蛋撻的64層起酥實(shí)現(xiàn)了每一層都形成獨(dú)立、均勻的“酥化層”。更大的挑戰(zhàn)在于攻克“冷吃也酥脆”的行業(yè)難題。在工藝穩(wěn)定性方面，中焙蛋撻通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，鎖定了“高溫定型＋低溫慢烤”的烘烤曲線，并配合特制黃油配比，使撻皮在室溫下也能保持8小時(shí)酥脆。這一技術(shù)突破確保了蛋撻從出爐到消費(fèi)者手中的全時(shí)段口感穩(wěn)定。

同時(shí)，中焙蛋撻嘗試源頭鎖鮮技術(shù)，引入瑞典利樂超高溫瞬間滅菌生產(chǎn)線，跳過冷凍環(huán)節(jié)，直接制作常溫蛋撻液，在口感上表現(xiàn)更加突出，奶香更足、回味更濃，避免冷凍對(duì)乳制品的風(fēng)味的破壞。為了做到口感優(yōu)質(zhì)，中焙蛋撻與設(shè)備制造商共同研發(fā)定制了專屬生產(chǎn)線。楊小青介紹，這條生產(chǎn)線溫度和濕度的控制非常嚴(yán)格，24小時(shí)內(nèi)上下的波動(dòng)會(huì)在0.1％以內(nèi)的誤差，才能保證蛋撻保持8個(gè)小時(shí)以上的酥脆。

正是這一系列極為復(fù)雜和精準(zhǔn)的工藝創(chuàng)新，中焙蛋撻成功攻克了口感與穩(wěn)定性的行業(yè)難題，為獲得權(quán)威等級(jí)清潔標(biāo)簽評(píng)價(jià)提供了堅(jiān)實(shí)的研發(fā)前提。

如果說研發(fā)層面的攻堅(jiān)是“硬實(shí)力”，那么供應(yīng)鏈角色的躍遷則是“軟實(shí)力”的體現(xiàn)。無論是本次與永輝超市還是以往與好利來、鮑師傅、御品軒等品牌合作，中焙蛋撻所展現(xiàn)的不再是傳統(tǒng)意義上被動(dòng)接單的“供應(yīng)商”角色，而是主動(dòng)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)洞察、甚至參與標(biāo)準(zhǔn)制定，中焙蛋撻為合作伙伴提供的也不僅僅是撻皮和撻液，而是爆款產(chǎn)品的解決方案，極大地發(fā)揮了價(jià)值創(chuàng)造者的作用。

此前社交平臺(tái)網(wǎng)紅的“圣誕巨無霸蛋撻”也是中焙蛋撻與合作伙伴御品軒聯(lián)合研發(fā)。巨無霸蛋撻的研發(fā)耗時(shí)三個(gè)多月，中焙蛋撻在蛋撻皮到餡料、表面裝飾的創(chuàng)意與制作，以及蛋撻視覺沖擊力等全流程投入大量精力。最終，中焙蛋撻與御品軒聯(lián)合打造的“百變蛋撻節(jié)”成為現(xiàn)象級(jí)品牌IP，單日銷量突破萬枚、社交媒體話題曝光量達(dá)到數(shù)千萬級(jí)別、門店排長(zhǎng)隊(duì)搶購(gòu)。

“嚴(yán)選渠道”＋“硬核工廠”，強(qiáng)強(qiáng)互認(rèn)。永輝的“嚴(yán)格”篩選了可以滿足清潔標(biāo)簽與工藝穩(wěn)定性的蛋撻供應(yīng)商，而中焙蛋撻則向永輝證明了其具備成為“制造型零售”核心引擎的能力，不僅提供了符合永輝品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的蛋撻，更通過研發(fā)輸出，幫助永輝在烘焙這一高頻品類上，建立了區(qū)別于“大包裝”、更具社區(qū)煙火氣的“現(xiàn)烤品質(zhì)”差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

無數(shù)個(gè)案例已經(jīng)證明，渠道的競(jìng)爭(zhēng)終將沉淀為對(duì)頂級(jí)供應(yīng)鏈的爭(zhēng)奪。永輝的“嚴(yán)格”是試金石，而中焙蛋撻的“清潔標(biāo)簽雙料權(quán)威評(píng)價(jià)”則是其穿越競(jìng)爭(zhēng)、證明自身行業(yè)地位的核心背書。當(dāng)渠道競(jìng)爭(zhēng)回歸商品本質(zhì)，像中焙蛋撻這樣具備標(biāo)準(zhǔn)制定能力和工藝創(chuàng)新實(shí)力的供應(yīng)鏈企業(yè)，正在成為零售巨頭構(gòu)建品質(zhì)護(hù)城河時(shí)不可或缺的戰(zhàn)略伙伴。（推廣）