山東
家有孩子的家長(zhǎng)們，是不是常常為孩子不好好吃飯而發(fā)愁，追在后面喂飯成了日常的“戰(zhàn)斗”。別擔(dān)心，今天就給大家?guī)?lái)8道美味佳肴的詳細(xì)做法，保證讓孩子搶著吃，一頓能炫兩碗飯！
一、虎皮椒拌皮蛋
食材清單： 青尖椒4-5個(gè)、皮蛋3個(gè)、大蒜3瓣、生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1湯匙、香油1小勺、白糖半小勺、鹽少許。
制作過(guò)程：
1. 做虎皮椒：青椒洗凈，用叉子或竹簽在表面扎幾個(gè)小孔（防止煎的時(shí)候爆開(kāi)）。鍋里不放油，放入青椒，中小火慢煎，用鏟子不斷按壓，煎到表面起大面積的焦黑虎皮、辣椒變軟塌陷，翻面繼續(xù)煎。全程約5-6分鐘。盛出后撕掉焦黑的外皮（不撕也行，但撕掉口感更好），撕成細(xì)條。
2. 處理皮蛋：皮蛋去殼，刀沾水（防粘），每個(gè)皮蛋切成4-6瓣，擺在盤(pán)子里。
3. 調(diào)拌汁：小碗中加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖、鹽，攪拌均勻。
4. 組合：把撕好的虎皮椒條鋪在皮蛋上，淋上調(diào)好的拌汁，撒上蔥花或香菜?；⑵そ方瓜丬浥矗さ癚彈獨(dú)特，拌汁酸辣開(kāi)胃，是一道經(jīng)典的涼菜。
二、青花椒蝦
食材：蝦、青紅辣椒、洋蔥、芝麻
做法：
1、鍋里倒油，炒香青花椒，炒出味道，然后倒入醬汁，汁收濃一點(diǎn)后盛出備用（醬汁：2勺生抽、小半勺老抽、小半勺蠔油、一點(diǎn)雞粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖，一點(diǎn)點(diǎn)水）
2、蝦洗干凈，斜剪掉頭，去個(gè)腳、開(kāi)個(gè)背，然后裹點(diǎn)生粉，油熱下鍋煎熟
3、蝦煎出脆殼后倒入青紅辣椒，大蒜，一起翻拌勻炒出香味，然后淋入醬汁，翻炒后下入洋蔥，來(lái)點(diǎn)芝麻就可以出鍋了?。∫部梢栽賮?lái)一點(diǎn)辣椒粉！更香！
三、肉沫腐竹
所需食材：干腐竹150克、豬肉末200克、青紅椒各半個(gè)、蒜末適量、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉水適量、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1. 腐竹掰成小段，用溫水加少量鹽浸泡2-3小時(shí)至完全軟化，撈出瀝干水分。
2. 青紅椒切丁，熱鍋涼油放入豬肉末煸炒，炒散變色后加入料酒去腥，盛出備用。
3. 鍋中留底油，放入蒜末爆香，倒入腐竹中火翻炒2分鐘，讓其表面微微收緊。
4. 加入生抽、蠔油和適量清水（約100毫升），蓋上鍋蓋燜煮3分鐘讓腐竹入味。
5. 倒入炒好的肉沫和青紅椒丁，大火翻炒均勻，讓肉香與腐竹融合。
6. 淋入淀粉水勾芡，湯汁濃稠包裹腐竹時(shí)，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。
7. 翻炒均勻后即可出鍋，腐竹軟韌入味，肉沫鮮香，下飯極佳。
四、竹蓀玉米菌菇雞湯
【食材準(zhǔn)備】
三黃雞半只（或老母雞半只，約700g）、水果玉米1根、竹蓀6根、香菇6朵、蟹味菇1把、紅棗4顆、姜6片、蔥段、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉半勺
【家常做法】
1. 雞肉處理干凈，剁成大塊，冷水下鍋，加3片姜、蔥段、料酒，大火煮開(kāi)撇凈全部血沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干備用。
2. 玉米切成段，香菇切十字花刀，蟹味菇去根洗凈，紅棗洗凈；竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）和網(wǎng)狀部分，用淡鹽水浸泡10分鐘，反復(fù)沖洗干凈，去除澀味，切成段備用。
3. 砂鍋底部鋪姜片、蔥段，放入焯好的雞肉、玉米、香菇、蟹味菇、紅棗，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉1小時(shí)。
4. 放入處理好的竹蓀，繼續(xù)小火燉10分鐘，別燉太久，否則竹蓀會(huì)變軟爛。
5. 最后加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可，不用加過(guò)多調(diào)料，保留湯本身的鮮。
五、香辣豬肉
材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒（可不放），蒜苗，油，醬油，胡椒粉，淀粉，料酒，雞精，老抽
步驟：
1. 先把前腿肉切成片，然后再切成絲。
2. 肉絲要用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒和雞精來(lái)腌制。
3、將麻椒、姜、蒜、小米椒和蒜苗分別切成小塊。
4、把油倒進(jìn)鍋里，用中火把麻椒放進(jìn)去炒出香味；然后把麻椒撈出來(lái)不要了。
5. 轉(zhuǎn)大火，加入姜、蒜、小米椒和蒜苗的白色部分，倒入麻椒油中快速翻炒。
6. 將腌好的肉絲放入鍋中，用筷子快速攪散，再加入蒜苗的綠色部分。
7、當(dāng)肉絲顏色變化后，加入一些老抽并快速翻炒上色，就可以完成了。
六、皮蛋小酥肉
食材：里脊肉、紅薯粉、玉米淀粉、皮蛋
做法：
1、里脊肉切片加少許生姜、鹽、花椒粉、黑胡椒粉，再加1勺料酒、蠔油，抓拌均勻腌制20分鐘。
2、加入2勺紅薯粉、玉米淀粉，兩個(gè)皮蛋一個(gè)雞蛋。
3、把皮蛋捏碎拌勻，油溫六成熱下鍋、炸至金黃酥脆即可，撒上干辣椒粉更好吃。
七、可樂(lè)雞翅
食材：雞翅中8個(gè)、可樂(lè)1罐、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油。
步驟：
1. 雞翅中兩面劃刀，放入鍋中，加入姜片、料酒，焯水撈出。
2. 鍋中倒油，放入雞翅煎至兩面金黃。
3. 加入適量生抽、老抽翻炒上色。
4. 倒入可樂(lè)，沒(méi)過(guò)雞翅，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15 - 20分鐘，至湯汁濃稠，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。
八、糖醋排骨
食材：排骨300克、冰糖、醋、生抽、料酒、鹽、姜片、食用油。
步驟：
1. 排骨洗凈，焯水撈出。
2. 鍋中倒油，放入姜片爆香，加入排骨翻炒至表面微黃。
3. 加入適量冰糖，炒至冰糖融化，排骨上色。
4. 加入醋、生抽、料酒和適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，至排骨軟爛，湯汁濃稠。
這8道菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，趕緊動(dòng)手為孩子做起來(lái)吧，讓孩子從此愛(ài)上吃飯！
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