一鍋滾燙的清湯翻涌，幾片薄切牛肉在筷尖輕涮，三起三落間，滿室肉香四溢。來自長(zhǎng)白山腳下的吉林好牛，與嶺南大地上的潮汕火鍋，在這個(gè)春天相遇。

一頭牛，從北到南，跨越緯度、穿越山海，最終在大灣區(qū)的聚光燈下，完成了一次從“優(yōu)質(zhì)牛源”到“中華第一料理”的華麗轉(zhuǎn)身。

4月11日，廣貨行天下·潮汕牛肉火鍋產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)在東莞廣東現(xiàn)代國際展覽中心隆重舉行。來自吉林的優(yōu)質(zhì)牛源與享譽(yù)海內(nèi)外的潮汕牛肉火鍋，跨越3000公里“牽手”，共同瞄準(zhǔn)大灣區(qū)百萬噸牛肉消費(fèi)市場(chǎng)，以“飛地聯(lián)營”新模式，為粵吉跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)協(xié)同寫下生動(dòng)注腳。

“廣貨行天下·粵吉牛產(chǎn)業(yè)飛地聯(lián)營模式”啟動(dòng)儀式

一桌火鍋

涮出南北產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)

“這肉好吃！很嫩，脂香也夠?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一位潮汕企業(yè)代表試吃了用吉林牛肉現(xiàn)涮的火鍋后，給出了這樣的評(píng)價(jià)。

這并非客套。吉林是全國重要的肉牛養(yǎng)殖基地，2025年全省肉牛出欄量突破740萬頭，全國每10斤牛肉中就有1斤產(chǎn)自這里。延邊黃牛、西門塔爾牛、安格斯肉牛等優(yōu)質(zhì)品種，在生態(tài)牧場(chǎng)中散養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化育肥，造就了雪花紋理細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩的“吉牛中國?！闭信啤?/p>

而三千公里外的廣東，是全國牛肉消費(fèi)第一大省，年需求量超100萬噸。潮汕牛肉火鍋?zhàn)鳛椤白詈玫闹腥A料理”代表，以清鮮湯底、毫米刀工、精準(zhǔn)涮燙，將一頭牛的鮮美演繹到極致。

潮州市委常委陳躍慶

致辭中，潮州市委常委陳躍慶道出了這場(chǎng)合作的現(xiàn)實(shí)緊迫性：潮州年消費(fèi)肉牛近9萬頭，本地供給缺口巨大。他同時(shí)表達(dá)了三點(diǎn)期盼——發(fā)揮供需互補(bǔ)，共拓產(chǎn)銷融合新空間；堅(jiān)守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共守品質(zhì)安全生命線；深化協(xié)作賦能，共筑區(qū)域協(xié)同新標(biāo)桿。

長(zhǎng)春市人民政府副秘書長(zhǎng)王文元

長(zhǎng)春市人民政府副秘書長(zhǎng)王文元?jiǎng)t在致辭中回應(yīng)了這一期待。他表示，吉林將充分發(fā)揮肉牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、可溯源的牛源供應(yīng)，全力對(duì)接潮州市場(chǎng)需求，推動(dòng)“吉牛中國?！闭嬲爸惫┐鬄硡^(qū)”，讓吉林好牛在潮汕好鍋中綻放風(fēng)味。

一個(gè)“有牛”，一個(gè)“有鍋”；一個(gè)缺市場(chǎng)，一個(gè)缺肉源。這場(chǎng)南北“聯(lián)姻”，從一開始就寫好了必然的注腳。

兩地牽手

破解產(chǎn)銷堵點(diǎn)

吉林的優(yōu)質(zhì)牛肉，苦于缺少進(jìn)入華南高端市場(chǎng)的穩(wěn)定通道；潮汕的火鍋老板，則常年為穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的牛源發(fā)愁。供需錯(cuò)配，讓這條本該暢通的產(chǎn)業(yè)鏈打了結(jié)。

本次對(duì)接會(huì)要做的，正是解開這個(gè)結(jié)。

京東零售線上生鮮業(yè)務(wù)部商務(wù)拓展總監(jiān)翟春朗

京東零售線上生鮮業(yè)務(wù)部商務(wù)拓展總監(jiān)翟春朗從數(shù)字平臺(tái)角度指出，AI技術(shù)正在改變傳統(tǒng)電商“門檻高、運(yùn)營成本高、前期投入高”的難題。通過AI智能工具，可以解決用戶“上品難、運(yùn)營難”的痛點(diǎn)，讓吉林好牛更精準(zhǔn)地觸達(dá)大灣區(qū)消費(fèi)者。

京東數(shù)據(jù)顯示，牛肉消費(fèi)主力為26至45歲中青年，以一至三線城市中高消費(fèi)力家庭為主，而16至25歲年輕用戶增長(zhǎng)迅速——這意味著“吉牛入粵”不僅擁有穩(wěn)定的存量市場(chǎng)，更具備可觀的增量空間。

廣東預(yù)制菜聯(lián)合研究院院長(zhǎng)徐玉娟

廣東預(yù)制菜聯(lián)合研究院院長(zhǎng)徐玉娟則在發(fā)言中為粵吉合作提出了五點(diǎn)建議。她指出，粵吉牛產(chǎn)業(yè)合作需聚焦五大重點(diǎn)：

一是明確戰(zhàn)略，深化“飛地聯(lián)營”模式，落實(shí)“四個(gè)共享”，構(gòu)建“吉林養(yǎng)殖+潮州加工”鏈條，打造跨區(qū)域協(xié)同樣板。

二是強(qiáng)化政策，推動(dòng)潮汕牛肉火鍋預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)落地，懇請(qǐng)兩地政府出臺(tái)用地、冷鏈、金融等專項(xiàng)政策。

三是聚焦創(chuàng)新，突破鎖鮮、風(fēng)味還原、區(qū)塊鏈溯源三大技術(shù)，保障肉質(zhì)鮮度與安全。

四是拓展市場(chǎng)，依托東莞“三博會(huì)”搭建產(chǎn)銷橋梁，深耕大灣區(qū)、布局預(yù)制菜賽道，挖掘千億級(jí)市場(chǎng)潛力。

五是發(fā)力預(yù)制菜聯(lián)名，開發(fā)經(jīng)典還原、創(chuàng)新融合、場(chǎng)景化定制三大系列爆款，擦亮“中華第一料理”招牌。她特別強(qiáng)調(diào)，一頭牛串起粵吉山海情，一鍋湯沸騰南北產(chǎn)業(yè)夢(mèng)，在科技賦能與市場(chǎng)共贏的雙重驅(qū)動(dòng)下，粵吉合作必將結(jié)出累累碩果。

三措落地

讓“最好的中華料理”有章可循

產(chǎn)業(yè)做大，標(biāo)準(zhǔn)先行。這是潮汕牛肉火鍋從地方美食走向全國品牌必須邁過的一道門檻。

活動(dòng)中，潮州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局二級(jí)調(diào)研員賴偉平對(duì)《潮州菜-潮州牛肉火鍋烹飪工藝規(guī)范》進(jìn)行了詳細(xì)解讀。作為潮州菜領(lǐng)域的首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，該規(guī)范由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)聯(lián)合韓山師范學(xué)院、市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心及18家牛肉火鍋標(biāo)桿企業(yè)共同起草。

潮州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局二級(jí)調(diào)研員賴偉平

賴偉平現(xiàn)場(chǎng)亮出了一組“硬核”參數(shù)：牛肉需細(xì)分10余個(gè)部位，不同部位刀工各有講究——牛舌、嫩肉逆紋橫切厚度為1.0至1.5毫米，雪花、匙仁、吊龍為1.5至2.0毫米；焯燙時(shí)長(zhǎng)同樣精準(zhǔn)到秒，以每次焯制重量100克為例，牛百葉8至10秒，吊龍、嫩肉10至12秒，五花趾、雪花肉12至15秒。湯底則堅(jiān)持傳統(tǒng)牛骨清湯熬制工藝，拒絕勾兌，突出“清鮮甘甜”的純正底色。

標(biāo)準(zhǔn)宣貫之后，活動(dòng)迎來高潮?；浖獌傻仡I(lǐng)導(dǎo)共同見證“粵吉牛產(chǎn)業(yè)行天下”啟動(dòng)儀式，從長(zhǎng)白山下到南海之濱，一頭牛串起粵吉兩省鄉(xiāng)村振興的協(xié)作紐帶。緊接著，兩地重點(diǎn)企業(yè)登臺(tái)推介，合作從藍(lán)圖走向?qū)嵅佟?/p>

吉林方面，皓月集團(tuán)作為亞洲最大的牛肉生產(chǎn)和進(jìn)出口貿(mào)易基地，其沃金和牛以“住田園別墅、聽經(jīng)典音樂”的尊貴飼養(yǎng)聞名，2008年更主導(dǎo)制定了牛肉分割國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量公式“99+1=0”詮釋了對(duì)品質(zhì)的極致追求。吉運(yùn)農(nóng)牧業(yè)擁有21萬畝生態(tài)草場(chǎng)，其安格斯牛肉主打“下鍋不碎、久煮不柴”，與潮汕火鍋需求高度契合。認(rèn)養(yǎng)一頭牛旗下“以牛為本”則自建四大牧場(chǎng)，制定了55安全標(biāo)準(zhǔn)，其東方和牛已進(jìn)入海底撈、百勝及多家黑珍珠餐廳。

吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司分享

認(rèn)養(yǎng)一頭牛長(zhǎng)春食品有限公司分享

吉林省吉運(yùn)農(nóng)牧業(yè)股份有限公司分享

潮州企業(yè)同樣誠意滿滿。官塘兄弟深耕潮汕牛肉火鍋超50年，榮獲“廣東老字號(hào)”，主導(dǎo)制定了兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，日產(chǎn)能達(dá)20噸，此次提出了從牛源供應(yīng)到預(yù)制菜開發(fā)的三大合作設(shè)想。廣東潮牛正規(guī)劃建設(shè)AI+金融融合的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，遠(yuǎn)期年交易規(guī)模瞄準(zhǔn)300萬頭，其牛臉識(shí)別、活體抵押貸款等創(chuàng)新已走在行業(yè)前列。潮農(nóng)投作為潮州國資平臺(tái)，已搭建覆蓋全市的商貿(mào)體系，運(yùn)營京東潮州館，日均服務(wù)近2萬人次，此次明確了采購、銷售、品牌三大合作方向。

潮州市廣濟(jì)農(nóng)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)有限公司分享

廣東潮牛商業(yè)有限公司分享

潮州市兄弟餐飲管理有限公司分享

兩地企業(yè)一供一需，精準(zhǔn)對(duì)位。

隨后的簽約儀式上，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與長(zhǎng)春市畜牧業(yè)管理局簽訂飛地聯(lián)營框架協(xié)議，潮州市湘橋區(qū)人民政府與長(zhǎng)春市綠園區(qū)人民政府簽訂合作框架協(xié)議。

潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與長(zhǎng)春市畜牧業(yè)管理局簽訂飛地聯(lián)營框架協(xié)議。潮州市湘橋區(qū)人民政府與長(zhǎng)春市綠園區(qū)人民政府簽訂合作框架協(xié)議。

企業(yè)層面，潮州廣濟(jì)農(nóng)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)有限公司與長(zhǎng)春城開吉牛發(fā)展有限公司、潮州市兄弟餐飲管理有限公司與吉林省吉運(yùn)農(nóng)牧業(yè)股份有限公司、廣東潮牛商業(yè)有限公司與吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、廣東潮發(fā)供應(yīng)鏈有限公司與認(rèn)養(yǎng)一頭牛長(zhǎng)春食品有限公司四組合作集中簽約，合作領(lǐng)域從牛源供應(yīng)、冷鏈物流到預(yù)制菜研發(fā)、品牌共建，幾乎覆蓋了整條產(chǎn)業(yè)鏈。

潮州市廣濟(jì)農(nóng)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)有限公司與長(zhǎng)春城開吉牛發(fā)展有限公司簽約。

潮州市兄弟餐飲管理有限公司與吉林省吉運(yùn)農(nóng)牧業(yè)股份有限公司簽約。

廣東潮牛商業(yè)有限公司與吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司簽約。

廣東潮發(fā)供應(yīng)鏈有限公司與認(rèn)養(yǎng)一頭牛長(zhǎng)春食品有限公司簽約。

從標(biāo)準(zhǔn)制定立規(guī)，到飛地聯(lián)營搭臺(tái)，再到企業(yè)簽約落地——三措環(huán)環(huán)相扣，讓“潮州標(biāo)準(zhǔn)”真正落地為產(chǎn)業(yè)鏈的硬約束，也讓這場(chǎng)南北聯(lián)姻從共識(shí)走向共贏。

四個(gè)共享

讓廣貨行遍天下

這些簽約背后，是吉粵兩省持續(xù)深化的農(nóng)業(yè)合作機(jī)制。立足“南品北上、北品南下”，兩地正通過“四個(gè)共享”——共享市場(chǎng)體系、共享生產(chǎn)車間、共享儲(chǔ)存云倉、共享科研平臺(tái)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)互通、品牌共融。

吉林省畜牧業(yè)管理局局長(zhǎng)包青春表示，吉林將依托資源優(yōu)勢(shì)，深入挖掘肉牛產(chǎn)業(yè)潛力，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，為灣區(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，廣東將持續(xù)發(fā)揮市場(chǎng)、技術(shù)、資金優(yōu)勢(shì)，助力吉林優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品加速融入大灣區(qū)市場(chǎng)。

本次產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)打破傳統(tǒng)模式，創(chuàng)新打造“展會(huì)引流+現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接+線上轉(zhuǎn)化”全鏈路新場(chǎng)景。在抖音、快手、小紅書等平臺(tái)上，#潮汕牛肉火鍋天花板#吉林好牛直供大灣區(qū)等話題同步引爆，產(chǎn)業(yè)聲量與市場(chǎng)訂單雙豐收。

粵吉兩地以一頭牛串起山海情，以一張美食名片激活大市場(chǎng)。對(duì)吉林而言，這是優(yōu)質(zhì)牛源打開華南廣闊天地的關(guān)鍵一步；對(duì)潮汕牛肉火鍋而言，這是補(bǔ)強(qiáng)供應(yīng)鏈、邁向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；膱?jiān)實(shí)支撐。

“醇香牛味飄山海，粵吉攜手啟新篇?！碑?dāng)吉林好牛的扎實(shí)品質(zhì)遇上潮汕好鍋的精妙技藝，每一口都是跨千里而來的極致美味。這場(chǎng)南北“雙向奔赴”的產(chǎn)業(yè)合作，正讓“最好的中華料理”煥發(fā)新活力，也讓“廣貨行天下”的產(chǎn)業(yè)故事更有溫度、更具滋味。

記者：李宗林

攝影：譚家富

來源：南方農(nóng)村報(bào)