四月這個季節(jié)，陽氣往上升，人容易口干舌燥，牛肉羊肉雖然香，但吃多了確實燥得慌。雞肉呢，現(xiàn)在的雞大多是速成的，肉柴味淡，燉湯還行，炒著吃真不如換換口味。那四月吃啥肉好？今兒我就跟大伙兒嘮嘮三種特別適合這個季節(jié)的肉，做法簡單，吃起來鮮嫩不膩，關(guān)鍵是吃完渾身舒坦，走路都帶風(fēng)。

第一種：鴨肉

鴨肉這東西，涼性的，正好跟春天的燥氣對著干。不像豬肉那么肥膩，也不像牛肉那么難嚼，肉質(zhì)緊實又細(xì)嫩。四月的鴨子正是肥瘦相間的時候，皮下那層油不厚不薄，燉也好炒也好，怎么弄都香。

推薦食譜：仔姜鴨

這道菜是我家的保留節(jié)目，每到四月仔姜上市的時候必做。

菜市場買半只麻鴨，讓老板給剁成小塊，回家洗干凈就行。仔姜得挑那種粉紅色的嫩姜，切成薄片，多切點兒，這道菜姜少了沒靈魂。

做法特別家常：鴨子冷水下鍋焯一下，撇掉血沫撈出來。鍋里倒點油，下姜片蒜瓣爆香，把鴨肉倒進(jìn)去煸炒，煸到鴨皮微微焦黃，這時候香味兒就竄出來了。加料酒、生抽、老抽翻炒上色，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油。加熱水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜二十分鐘。最后把仔姜片鋪上去，再燜五分鐘，大火收汁，撒上蔥花出鍋。

鴨肉吸足了仔姜的辛香，仔姜又沾染了鴨肉的鮮味，配上一碗白米飯，那叫一個舒坦。

第二種：蝦肉

四月的蝦，個頭雖然不如秋天的大，但肉質(zhì)緊彈，鮮甜得很。蝦肉高蛋白低脂肪，老人孩子吃都合適，關(guān)鍵是做起來省事兒，不用像燉肉那樣守半天。

推薦食譜：蒸口蘑蝦滑

這道菜看著精致，做著簡單，端上桌還特別有面子。

新鮮蝦仁剁成泥，不用剁太細(xì)，留點兒顆粒感更好吃。加一點點鹽、白胡椒粉、蛋清和淀粉，順著一個方向攪上勁?？谀⑾锤蓛羧サ舻伲盐r滑填進(jìn)去，填得飽滿一些，蒸的時候會縮一點兒。

蒸鍋上汽后放進(jìn)去，大火蒸八分鐘就夠了。出鍋后盤子里會有湯汁，別倒掉，那是精華。另外起個小鍋，把湯汁倒進(jìn)去，加點生抽、蠔油，勾個薄芡淋回去，再撒上蔥花。

口蘑的汁水和蝦滑的鮮味互相滲透，咬一口，先是口蘑的滑嫩，接著是蝦滑的彈牙，鮮得眉毛都要掉下來。

第三種：魚肉

四月吃魚，正當(dāng)其時。這時候的魚經(jīng)過一冬天的積蓄，肉質(zhì)肥美，而且馬上要產(chǎn)卵了，營養(yǎng)正足。尤其是老板魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺還少，老人孩子吃著放心。

推薦食譜：老板魚燉豆腐

老板魚長得扁扁的，看著丑，吃著香。買的時候讓魚販?zhǔn)帐案蓛?，回來切成大塊。

鍋里燒水，水開了把魚塊放進(jìn)去焯一下，魚身微微卷起就撈出來，去腥又定型。

另起鍋，放油，下蔥姜蒜、干辣椒、八角爆香，加一勺黃豆醬，小火炒出醬香味兒。把魚塊放進(jìn)去，輕輕翻動，讓每塊魚都裹上醬汁。加開水，放豆腐塊，豆腐用手掰成塊比切的好吃，能吸更多湯汁。加點生抽、老抽、料酒，蓋上蓋子中小火燉十五分鐘。

最后撒上一把韭菜段，關(guān)火燜一分鐘。韭菜不能久煮，用余溫燜一下剛剛好，那個香味兒跟魚肉是絕配。魚肉嫩，豆腐滑，醬汁濃郁，韭菜提香，舀一勺湯澆在米飯上，能多吃兩碗。

這三種肉換著吃，做法都不難，材料也好買。四月的廚房里，少些油膩厚重的燉肉，多些清爽鮮美的菜式，吃著舒服，人也精神。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。