作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：曾經(jīng)風(fēng)靡長(zhǎng)三角的平價(jià)海鮮自助巨頭，也撐不住了。

送走了2025年餐飲業(yè)的寒冬，本以為餐飲品牌好不容易可以走出陰霾，跨越重重考驗(yàn)，等待迎接2026年的春天時(shí)，卻有一批品牌沒(méi)有撐到最后一刻，消失在餐飲洪流中。

曾經(jīng)紅極一時(shí)的“星倫多”，就是其中之一。

在大眾點(diǎn)評(píng)搜“星倫多”，全國(guó)各地的城市，比如南京、上海、蘇州、杭州等地，多個(gè)門(mén)店都已經(jīng)關(guān)顯示關(guān)閉了。

據(jù)悉，目前南京門(mén)店已經(jīng)關(guān)閉超10家，僅剩下最后一家店在苦苦支撐。

在廝殺激烈的餐飲賽道里，有人激流勇進(jìn)，有人落寞退場(chǎng)，乃兵家常事。

只不過(guò)，星倫多好歹也是背靠揚(yáng)州東園集團(tuán)這顆大樹(shù)，員工規(guī)模過(guò)萬(wàn)，集團(tuán)旗下還有西部牛排、東園小館、豌豆青青、虹料理等多個(gè)品牌，是江蘇本土餐飲的巨頭。

星倫多曾經(jīng)也是紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店，節(jié)假日周末門(mén)店都是大排長(zhǎng)龍的，如今就這么悄然關(guān)門(mén)，沒(méi)有任何預(yù)兆也沒(méi)有任何通知，讓人唏噓不已。

有餐飲巨頭作為大靠山，又是江蘇人熟悉的餐飲老品牌，星倫多怎么就沒(méi)有撐過(guò)2026年？

多地關(guān)店、拖欠房租、員工討薪

曾經(jīng)的老牌餐飲也撐不住了

實(shí)際上，星倫多的關(guān)店早有端倪。

在社交平臺(tái)上，可以看到很多類似“一次不如一次”“沒(méi)有以前品質(zhì)好了”“淪落到便宜沒(méi)好貨的地步”諸如此類的評(píng)論。

說(shuō)到底，還是產(chǎn)品力沒(méi)跟上，導(dǎo)致消費(fèi)者慢慢拋棄了這家老牌自助品牌。

幾年前的星倫多人均還在129元左右，當(dāng)時(shí)主打的是一種“海鮮自由”的體驗(yàn)。

或許是價(jià)格戰(zhàn)的內(nèi)卷，星倫多從去年開(kāi)始降到70多元一位，然而，隨著價(jià)格降低的，還是有品質(zhì)。

不僅菜品結(jié)構(gòu)明顯收縮，食材的品質(zhì)也顯著下降。

三文魚(yú)等產(chǎn)品在大部分門(mén)店直接消失，小螃蟹等海鮮也難覓蹤影，高價(jià)值單品被大量替換為成本更低的食材。

而且哈根達(dá)斯也被網(wǎng)友曝出摻假，招牌上宣稱是哈根達(dá)斯，實(shí)際用的是伊利的冰激凌，掛羊肉賣(mài)狗肉，甚至食材也基本都是凍品，有網(wǎng)友稱，拿出來(lái)的時(shí)候連冰都沒(méi)有化。

與此同時(shí)，就連服務(wù)水準(zhǔn)和門(mén)店環(huán)境也出現(xiàn)下滑。

有消費(fèi)者反映電磁爐下面都是蟑螂，環(huán)境清掃不到位，更表示店長(zhǎng)只會(huì)一味讓員工刷贊送禮，不注重顧客的真實(shí)服務(wù)體驗(yàn)。

想當(dāng)年，星倫多一百多人均價(jià)格的時(shí)候，海鮮，港式臘燒，廣式茶點(diǎn)，法式西餐，日韓料理，東南亞風(fēng)味，各種主題熱菜，菜品豐富，選擇多樣。

作為一家主打海鮮自助的品牌，星倫多里的海鮮更是各式各樣，肉質(zhì)豐腴的花螺、螃蟹、冰涼鮮甜的大蝦、蟶子等基礎(chǔ)海鮮隨意暢吃，阿根廷大蝦等單品甚至也可以不限量取用，部分門(mén)店還設(shè)置了“現(xiàn)撈區(qū)”，顧客可以自己打撈。

烤肉區(qū)的牛肉也是現(xiàn)切，經(jīng)過(guò)廚師團(tuán)隊(duì)的精細(xì)化加工和規(guī)范化烹飪，充分激發(fā)出草原牧養(yǎng)牛肉的特有美味。

那時(shí)，“豐富+新鮮”帶來(lái)的滿足感，足以支撐其口碑與排隊(duì)熱度，早期排隊(duì)都要1個(gè)小時(shí)以上。

可品質(zhì)動(dòng)搖后，口碑變差，客流隨著下滑，便迎來(lái)了一系列連鎖反應(yīng)，海鮮自助本就是重資產(chǎn)的模式，一旦客流撐不起來(lái)，翻臺(tái)率下降時(shí)，現(xiàn)金流很容易被迅速抽干。

沒(méi)有多余的錢(qián)，自然也就發(fā)不出工資、交不起房租。

星倫多多地門(mén)店由于拖欠房租、物業(yè)費(fèi)，甚至被商場(chǎng)清退。

在社交平臺(tái)上，有多位星倫多前員工爆料稱公司薪資拖欠嚴(yán)重，部分員工數(shù)月未收到薪資，甚至有門(mén)店因?yàn)橥锨饭べY，直接導(dǎo)致員工罷工，門(mén)店停止運(yùn)營(yíng)。

時(shí)過(guò)境遷，星倫多混到如今的境地，真可謂曾經(jīng)有多輝煌，現(xiàn)在就有多難堪。

多品牌閉店

海鮮自助不香了？

想當(dāng)年，星倫多還曾獲得過(guò)“2024年度自助餐十大品牌”，巔峰時(shí)期在全國(guó)擁有超過(guò)120家直營(yíng)門(mén)店，覆蓋近40座城市。

全年服務(wù)人次約6000萬(wàn)，曾被冠以“平價(jià)海鮮自助標(biāo)桿”之稱。

品牌前身為2003年在揚(yáng)州開(kāi)出的“多倫多烤肉自助”，2019年更名為“星倫多”，從時(shí)間上來(lái)看，星倫多也是扎根了二十多年的老品牌了。

回想多年之前，自助餐主要還是星級(jí)酒店的重要配套之時(shí)，上百元甚至兩三百元的單價(jià)，也受到很多食客的追捧，門(mén)店常常人滿為患。

可沒(méi)想到，如今連平價(jià)自助餐廳也漸漸不行了。

雖然年年都有不同的餐飲品類走紅，但是自助模式每一年都很堅(jiān)挺，去年餐飲行業(yè)艱難期的時(shí)候，自助品類更是大爆特爆，每個(gè)賽道都有“自助重做”的大趨勢(shì)。

但是在海鮮火鍋?zhàn)灾@個(gè)更細(xì)分的品類，卻頻頻傳來(lái)倒閉的訊息，沒(méi)想到今年多米諾骨牌傳到了星倫多這里。

比如去年，人均近800元的高端海鮮自助京彩臻品上海門(mén)店突然閉店，被曝出卷款跑路，不少消費(fèi)者還有大量充值余額無(wú)法消費(fèi)，卡里最多的有將近5萬(wàn)元。

同樣命運(yùn)的還有曾是“高端海鮮自助”的代表品牌的“海天盛宴”，其在2024年關(guān)閉了經(jīng)營(yíng)多年的福州高端自助餐總店后，轉(zhuǎn)型為海天盛宴mini迷你自助餐，價(jià)格一路降至200元區(qū)間。

然而，即便價(jià)格更接地氣了，但是經(jīng)營(yíng)情況依然不盡如人意，最終還是暫停營(yíng)業(yè)。

從消費(fèi)者的評(píng)價(jià)中或許可以窺見(jiàn)端倪，評(píng)價(jià)大多集中在菜品數(shù)量少、品質(zhì)欠佳、供應(yīng)不及時(shí)等。

一邊是快餐自助、壽司自助、披薩自助等新模式紅透半邊天，另外一邊卻是海鮮自助的頻頻倒下，平價(jià)海鮮自助作為“餐飲的靈丹妙藥”似乎不管用了。

平價(jià)海鮮自助的套路

回溯會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些品牌在閉店前都離不開(kāi)“品質(zhì)滑坡”這個(gè)原因。

實(shí)際上，這些海鮮自助餐廳像是有固定套路一樣，初期服務(wù)好、產(chǎn)品好、體驗(yàn)好，海鮮用的都是最新鮮最頂級(jí)的，門(mén)店生意大爆特爆。這之后再通過(guò)充值、團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，吸引消費(fèi)者儲(chǔ)值。

結(jié)果之后為了降低成本，采用廉價(jià)食材和原料，門(mén)店生意一天不如一天。

于是，為了再現(xiàn)火爆現(xiàn)象，人均價(jià)格開(kāi)始降低，看到大降價(jià)，消費(fèi)者又一次蜂擁而至，這一波又有更大力度的促銷活動(dòng)，再吸引一波消費(fèi)者入局儲(chǔ)值。

緊接而來(lái)的是又一次品質(zhì)下滑，再以房租到期、重新裝修等各種理由閉店或者暫停營(yíng)業(yè)。最終留下一地雞毛，消費(fèi)者儲(chǔ)值卡中的余額也難以追回。

當(dāng)下的消費(fèi)者和以前不同了，以前追求是吃飽，但是現(xiàn)在他們是追求吃飽也要吃好，相比較吃得越多越回本，消費(fèi)者如今更在意食材是不是新鮮、這一頓飯是不是吃得值、環(huán)境是否舒適。

比起上百種平庸的選擇，他們更看重20-30種精心準(zhǔn)備、品質(zhì)穩(wěn)定的“必吃項(xiàng)”，以及為社交、為放松、為“值得發(fā)朋友圈的瞬間”付費(fèi)。

更何況，海鮮自助本身就是重成本的模型，300–500㎡的大店模式，而且門(mén)店大多選址在商場(chǎng)的核心位置，租金高昂。

加上海鮮價(jià)格波動(dòng)大、供應(yīng)不穩(wěn)定，很難像肉類一樣長(zhǎng)期鎖價(jià)。如果門(mén)店翻臺(tái)率不達(dá)標(biāo)，勢(shì)必會(huì)造成海鮮大量損耗，造成食材浪費(fèi)，損耗直接吞噬利潤(rùn)。

而作為主打海鮮平價(jià)的自助，如果食材不新鮮，體驗(yàn)下滑，就會(huì)被消費(fèi)者拋棄，復(fù)購(gòu)迅速崩塌。

所以，這就形成了一個(gè)惡性循環(huán)。

過(guò)大的門(mén)店、過(guò)高的租金、不可控的海鮮食材成本，使得平價(jià)海鮮自助在市場(chǎng)波動(dòng)中缺乏抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

在消費(fèi)者越來(lái)越明智的當(dāng)下，肉眼可見(jiàn)那些投機(jī)取巧的餐飲品牌，開(kāi)始被慢慢拋棄。

歸根結(jié)底，在餐飲行業(yè)，腳踏實(shí)地做產(chǎn)品、真材實(shí)料換口碑，才是餐飲行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展之道。

除此之外，若不想成為過(guò)眼云煙的網(wǎng)紅品牌，餐飲就需要有壁壘，發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于自助品類而言，或許可以嘗試調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加飽腹感和價(jià)值感，從產(chǎn)品中打造差異化，比如“同樣是自助餐，我這里有別人沒(méi)有的，別處吃不到的”。

此外，增加服務(wù)的體驗(yàn)感或者新鮮感，比如可以推出“現(xiàn)殺”環(huán)節(jié)，活蹦亂跳的海鮮，比一些來(lái)路不明、濫竽充數(shù)的海鮮強(qiáng)太多了，價(jià)值感也高出了很多。

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