金山家宴 由我掌勺

2026上海灣區(qū)廚神挑戰(zhàn)賽

#好香啊~

今天（4月18日）

“金山家宴 由我掌勺”

2026上海灣區(qū)廚神挑戰(zhàn)賽

新青年廚藝爭(zhēng)霸賽·漕涇村宴季

第二場(chǎng)

在漕涇鎮(zhèn)水庫(kù)村橘島舉行

上午9點(diǎn)，漕涇鎮(zhèn)水庫(kù)村的土灶前，一派火熱景象。參賽選手們身著統(tǒng)一服裝，動(dòng)作嫻熟地?fù)癫?、切配、翻炒，鍋鏟碰撞的清脆聲響、食材受熱的鮮香氣息交織在一起。

本次比賽中，“菜就多練”“潮味小廚神”“金山牙防所隊(duì)”“米其林在逃廚師”四支戰(zhàn)隊(duì)齊聚擂臺(tái)，各展絕技，以精湛廚藝烹制出一道道香氣四溢的佳肴。金山美食江湖風(fēng)云再起，一場(chǎng)“一飯封神”的味覺(jué)盛宴精彩上演。

按照賽制，每組選手需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)烹飪3道菜肴，第一道美食為“魚(yú)鮮”，食材以魚(yú)肉為主，再自行搭配漕涇鎮(zhèn)地產(chǎn)香料紫蘇葉或薄荷葉作為配料；第二道為創(chuàng)意菜，選手可自由發(fā)揮巧思，將家常食材玩出新花樣。第三道菜為指定菜“上湯螺螄”，當(dāng)下正是螺螄肉質(zhì)緊實(shí)肥美的好時(shí)節(jié)，滿是江南水鄉(xiāng)的春日靈氣。

青年選手不斷發(fā)揮創(chuàng)意，將傳統(tǒng)美味“玩出花”。“我們的秘訣就是用皮蛋和咸肉煸炒吊出底味。”潮味小廚神隊(duì)選手蔣慧慧表示。制作時(shí)，先起鍋煸炒皮蛋，待皮蛋蛋白質(zhì)充分變性后，立刻沖入熱水，湯汁瞬間變得濃白醇厚。隨后將咸肉與春筍焯水，加入濃湯熬煮。這一做法巧妙吊出湯底的鮮醇滋味，讓螺螄吸飽濃郁湯汁，成品鮮而不腥、湯鮮味美。

地產(chǎn)香草也能“吊”出繁復(fù)滋味。米其林在逃廚師隊(duì)帶來(lái)的“酸湯番茄薄荷魚(yú)片”將地產(chǎn)薄荷做出繁復(fù)的云南菜風(fēng)味。鮮紅番茄熬出濃郁酸湯，現(xiàn)切魚(yú)片滑嫩入味，加入本地清新薄荷中和腥膩、提鮮增香，酸辣中透著淡淡清涼，層次豐富又解膩，一口解鎖清爽鮮香的獨(dú)特滋味。

現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)意菜肴更是創(chuàng)意百出。排骨豆角燜花卷改良了醬料比例，形成了入味松軟、鮮香可口的成品口感。冬去春來(lái)飯采用本地菜飯做法，將春日限定的春筍和咸肉作為食材進(jìn)行改良。宮保蝦仁是一道“老菜新燒”的典范，將傳統(tǒng)雞丁改為蝦仁，Q彈鮮嫩的蝦仁搭配酥脆花生，一口鮮爽入味。泰式牛肉以鮮嫩牛肉為主料，融入青檸、香茅等泰式香料的獨(dú)特風(fēng)味，一口下去滿是東南亞風(fēng)情。

上海精膳餐飲企業(yè)管理公司行政總廚傅清義表示，選手們的菜品創(chuàng)意十足，融合時(shí)令與巧思，老菜新燒更顯匠心，風(fēng)味層次豐富。

當(dāng)書(shū)卷氣遇上煙火氣，平日里執(zhí)粉筆教書(shū)育人的老師，掌起勺來(lái)拿下本場(chǎng)比賽冠軍。潮味小廚神隊(duì)由前京小學(xué)的數(shù)學(xué)老師蔣慧慧、語(yǔ)文老師邱一文與學(xué)校后勤老師張嘉祺組隊(duì)參賽。在90分鐘的比賽時(shí)間內(nèi)烹制完成紫蘇燜鱸魚(yú)、排骨豆角燜花卷和指定菜上湯螺螄3道菜肴。經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)審、大眾評(píng)審的現(xiàn)場(chǎng)品鑒，網(wǎng)友直播過(guò)程中的網(wǎng)絡(luò)票選，榮獲本場(chǎng)冠軍。

據(jù)了解，三位老師因共同負(fù)責(zé)前京小學(xué)“潮味小廚”校本課程，默契搭檔組隊(duì)參賽。該課程通過(guò)教授學(xué)生家常菜制作，將勞動(dòng)教育融入日常，學(xué)校還設(shè)有“京京菜園”，由學(xué)生和家長(zhǎng)承包種植，食材直供“潮味小廚”。“我們也希望通過(guò)此次獲獎(jiǎng)的正向引領(lǐng)作用，帶領(lǐng)孩子們將勞動(dòng)教育融入日常，同時(shí)也期待晉級(jí)總決賽?！笔Y慧慧說(shuō)。

“金山牙防所隊(duì)”斬獲本場(chǎng)比賽亞軍，隊(duì)伍由“00”后護(hù)士吳倩雯、“00”后醫(yī)療技術(shù)人員金詩(shī)雯，以及“90”后牙醫(yī)龐利杰共同組成。其中吳倩雯已有廚神比賽參賽經(jīng)驗(yàn)，在本次賽場(chǎng)中從容淡定、發(fā)揮穩(wěn)定，三位隊(duì)員分工明確、配合默契。

“菜就多練”隊(duì)伍由沈明、向謝夫婦掌勺，弟弟向文少負(fù)責(zé)配菜、打下手。“一家人搭檔參賽，對(duì)我們來(lái)說(shuō)就是一段美好的回憶，我們重在參與，一起來(lái)體驗(yàn)烹飪的樂(lè)趣?！鄙蛎鞅硎尽?/p>

除了全家總動(dòng)員，還有“閨蜜檔”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。米其林在逃廚師隊(duì)的三名隊(duì)員曹霜霞、盛莉、奚佳峰，是張堰二中的昔日老同學(xué)，更是相伴二十余載的摯友。“參加比賽也是想借著廚藝比拼的機(jī)會(huì)，和老朋友們一起切磋手藝、重溫舊時(shí)光，大家齊心協(xié)力做好菜品，享受并肩參賽的快樂(lè)?！辈芩夹χf(shuō)。

記者：王巧月、勾瑞

攝影：張鵬遠(yuǎn)

編輯：何小燕

責(zé)編：俞蘿寅、何小燕

審核：陳建軍、洪艷青