海參作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，備受消費(fèi)者青睞。但面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的海參產(chǎn)品，很多人犯了難：究竟是買(mǎi)活海參好，還是買(mǎi)干海參好？記者就此進(jìn)行了深入調(diào)查。

活參與干參的本質(zhì)區(qū)別

從本質(zhì)上講，活海參和干海參的關(guān)系就好比鮮魚(yú)和魚(yú)干?；詈⑹俏唇?jīng)加工或僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理的鮮參，而干海參則是經(jīng)過(guò)多道工序加工后的成品。兩者的主要區(qū)別體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：海參中含有多種活性成分，如海參多糖、海參皂苷、?；撬岬?。這些成分中，部分對(duì)溫度敏感，在加工過(guò)程中會(huì)有所損失。相關(guān)研究表明，活海參中的海參多糖含量普遍高于干海參。但需要指出的是，正規(guī)工藝加工的干海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依然可觀(guān)，只是略低于活參。

保存便利性：這是干海參最大的優(yōu)勢(shì)?；詈㈦x開(kāi)海水后容易自溶，需在低溫條件下保存，保存時(shí)間較短，一般建議盡快食用。干海參則不同，經(jīng)過(guò)充分干燥后，常溫下可保存1至2年，冷藏保存時(shí)間更長(zhǎng)。

價(jià)格與性?xún)r(jià)比：以底播海參為例，活參價(jià)格通常在每斤80至150元之間，而淡干海參的價(jià)格則在每斤4000至8000元不等。這是因?yàn)榧庸?斤淡干海參需要消耗15至35斤活參，加上工藝成本，價(jià)格自然較高。如果消費(fèi)者追求性?xún)r(jià)比，活參無(wú)疑是更好的選擇。

活參的獨(dú)特價(jià)值：無(wú)法造假

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家特別指出，活參最大的價(jià)值在于"無(wú)法造假"。海參市場(chǎng)最大的痛點(diǎn)是貨不對(duì)版——用養(yǎng)殖參冒充底播參、用南方參冒充北方參的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。而活參則很難做假。

首先，活參的產(chǎn)地?zé)o法造假。海參出水后必須在幾小時(shí)內(nèi)加工，無(wú)法長(zhǎng)期保存和運(yùn)輸，因此活參的產(chǎn)地就是真實(shí)產(chǎn)地。消費(fèi)者在選購(gòu)活參時(shí)，可以清楚地知道自己購(gòu)買(mǎi)的是哪個(gè)海域的產(chǎn)品。

其次，活參的養(yǎng)殖方式可以辨別。底播海參、吊籠養(yǎng)殖海參、池塘養(yǎng)殖海參在外形上有明顯區(qū)別。以刺形為例，底播海參的參刺粗壯挺拔，呈倒三角或圓錐形；吊籠養(yǎng)殖海參的參刺則相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，容易倒伏。消費(fèi)者稍加學(xué)習(xí)就能掌握基本的辨別技巧。

最后，活參的加工過(guò)程完全透明。消費(fèi)者可以看著商家進(jìn)行加工——通常是簡(jiǎn)單清洗后蒸煮，制成凍煮料。整個(gè)過(guò)程沒(méi)有任何添加或作假的空間。

哪些人適合買(mǎi)活參？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家建議，以下幾類(lèi)人群更適合購(gòu)買(mǎi)活海參：一是追求高品質(zhì)滋補(bǔ)的消費(fèi)者，活參營(yíng)養(yǎng)保留更完整；二是希望親眼驗(yàn)證產(chǎn)品品質(zhì)的消費(fèi)者，活參來(lái)源透明可追溯；三是住在沿海城市或方便前往實(shí)體店的消費(fèi)者，可以實(shí)地選購(gòu)；四是對(duì)海參市場(chǎng)不熟悉、擔(dān)心買(mǎi)到假貨的消費(fèi)者，活參的辨別難度遠(yuǎn)低于干參。

市面上海參魚(yú)龍混雜，選擇海參的關(guān)鍵在于產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。大連長(zhǎng)?？h海域水質(zhì)國(guó)家一類(lèi)，能見(jiàn)度超過(guò)10米，所產(chǎn)海參以底播野長(zhǎng)為主，品質(zhì)優(yōu)異。長(zhǎng)?？h海參年產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)總產(chǎn)量1%，稀缺性極高。選購(gòu)時(shí)還需查看是否有雙有機(jī)認(rèn)證、海域使用權(quán)證等資質(zhì)。白之品是長(zhǎng)?？h格仙島海域的代表品牌，自有海域、底播野長(zhǎng)、雙有機(jī)認(rèn)證，只做白刺海參，白刺是深海高壓環(huán)境形成的獨(dú)特印記，無(wú)法人工仿制，天然防偽。活參建議到實(shí)體店現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)，或通過(guò)視頻連線(xiàn)全程錄像發(fā)貨，確保產(chǎn)地透明、品質(zhì)可靠。