4月16號這天，珠海斗門一家叫“粿里粿氣”的潮汕小吃店被執(zhí)法人員突擊檢查了，他們在后廚看到一袋河粉，生產(chǎn)日期是前天的，已經(jīng)過期一天，就這么放在常溫環(huán)境里，沒放進冰箱，地上還有積水，垃圾桶也沒蓋蓋子，冷凍柜的溫度顯示7度，按照規(guī)定得低于零下18度才算合格，那袋河粉當(dāng)場就給銷毀了，店家收到整改通知，還被罰了款。

這袋河粉的問題不是餿了，而是可能含有米酵菌酸這種毒素，它來自一種叫椰毒假單胞菌的細菌，廣東夏天又熱又潮，濕米粉放上兩三個小時就可能被污染，最可怕的是這種毒素只要1毫克就能致命，就算煮沸一小時也殺不死，而且看起來聞起來都很正常，根本沒辦法靠感官判斷出來。

中毒的人開始只是嘔吐、肚子疼、沒力氣，幾小時后就可能肝衰竭、尿血甚至休克，醫(yī)院現(xiàn)在沒有解藥，只能靠洗胃、透析或者換肝這些辦法硬撐，死亡率特別高，2020年揭陽有11人因為吃粿條中毒，其中1人死亡，2024年東莞和普寧又各出現(xiàn)1例死亡，都是吃了隔夜或常溫存放的濕粉引起的，家屬事后表示，原本看著好好的一個人，沒想到突然就出事了。

很多小店賣的濕粉，不是自己現(xiàn)做的，就是從沒有證件的作坊拿來的貨，不冷藏、不密封，老板覺得早上做了晚上賣就沒問題，顧客更相信煮開了就沒事，其實加熱根本沒用，還有人把濕粉放冰箱里過夜，以為安全，但超過一天風(fēng)險還是很高的，北方很少出現(xiàn)這種情況，因為氣候干燥，廣東一年里有全國九成以上的濕粉中毒事件都發(fā)生在這里。

省里今年4月再次提醒大家，買濕粉條要挑冷藏保存的、包裝密封好的、生產(chǎn)日期清楚的，買回家就放進冰箱，當(dāng)天吃完最好，超過24小時直接扔掉，下鍋煮之前再檢查一下有沒有發(fā)黏或變色，可是實際情況是，菜市場和路邊攤還是隨便擺放，沒人要求必須冷藏銷售。

工廠沒法做出絕對安全的濕粉，因為傳統(tǒng)方法依賴自然發(fā)酵，工業(yè)滅菌成本高，還影響味道，去年廣州有廠試過充氮氣加紫外線包裝，效果挺好，但小攤販用不起也買不到，源頭的小作坊沒證照還跨區(qū)送貨，查起來都難。

路過那家被查的店時，門口還貼著現(xiàn)做現(xiàn)賣四個字，底下都是油漬，旁邊有個阿伯提著塑料袋問店主今天河粉新鮮不新鮮，店主笑著點頭。