谷雨：谷雨的意思是“雨生百谷”，谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣，也是二十四節(jié)氣中的第六個(gè)，一般在每年的4月19日到21日之間；過(guò)完谷雨，我們就真正地進(jìn)入到夏天了?！度蔟S續(xù)筆》卷第十三云：歷家以雨水為正月中氣，驚蟄為二月節(jié)，清明為三月節(jié)，谷雨為三月中氣。而漢世之初，仍周、秦所用，驚蟄在雨水之前，谷雨在清明之前。至大宋初始正之?！端鍟?shū)?律歷志》云：谷雨，桐始華，田鼠為鴽，虹始見(jiàn)。《后漢書(shū)?律歷志》云：谷雨，晷長(zhǎng)五尺三寸六分。當(dāng)至不至，水物雜稻等不為，多病疾瘧、振寒、霍亂。未當(dāng)至而（三月谷雨）。老人多病氣腫。《易通卦驗(yàn)》：冬至，初陽(yáng)云出箕，如樹(shù)木之狀；立春，青陽(yáng)云出房，如積水；春分，正陽(yáng)云出軫張，如白鵠；谷雨，太陽(yáng)云出張，如車(chē)蓋；立夏，初陰云出觜，赤如珠；夏至，少陰云如水波；寒露，正陰云如冠纓；霜降，太陰云出，上如羊，下如磻石。《孝經(jīng)緯》：清明后十五日，斗指辰，為谷雨，言雨生百谷也。歐陽(yáng)修《牡丹記》：洛陽(yáng)以谷雨為牡丹開(kāi)候。司馬光集注：洛陽(yáng)人謂谷雨為牡丹厄。范成大詩(shī)：谷雨熟櫻桃。高啟詩(shī)：谷雨收茶早，梅天曬藥忙。《齊風(fēng)風(fēng)俗》：谷雨日，畫(huà)五毒符，圖蝎子、蜈蚣、蛇虺、蜂、蜮之狀，各畫(huà)一針刺之，刊布家戶(hù)，貼之以禳蟲(chóng)毒。《養(yǎng)生仁術(shù)》：谷雨采茶，療百病。

谷雨也是紹興最富有詩(shī)意的一個(gè)節(jié)氣。“雨生稽山，雨霽鑒水，山陰道上行，如在鏡中游?！边@是谷雨時(shí)節(jié)紹興景色最真實(shí)的寫(xiě)照。此時(shí)田中的早稻秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤(rùn)，素有“春雨貴如油”的說(shuō)法。紹興已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入多雨季節(jié)，田間景色也格外秀美。站在畈湖邊，遙望湖邊的那彎虹霓，一頭接著柯橋古鎮(zhèn)的前世，一頭連接著湖塘黃酒小鎮(zhèn)的今生。每逢谷雨時(shí)節(jié)，紹興都會(huì)在大禹陵祭祀廣場(chǎng)舉行盛大的典禮，擊鼓撞鐘、獻(xiàn)紹興黃酒行禮，以此祭奠這位在當(dāng)?shù)亓粝轮T多傳說(shuō)與精神力量的偉人。

傳統(tǒng)紹興黃酒醪壓濾和煎酒基本結(jié)束，冬釀原酒煎酒后封壇。封壇作為中華民族酒文化中的一種重要習(xí)俗，是指將新釀出的原酒裝入壇中，并密封保存。谷雨封壇與市場(chǎng)推廣的協(xié)同，既延續(xù)了紹興黃酒“冬釀春藏”的古法周期，也通過(guò)現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)加速品牌滲透?。以紹興黃酒為例，其釀造過(guò)程遵循天時(shí)，夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開(kāi)釀、立春榨酒、谷雨封壇的傳統(tǒng)；封壇是濃縮了華夏文明中對(duì)美酒的崇敬之情，也是對(duì)美好祝愿的寄托。

谷雨后竹殼開(kāi)始掉落，收撿，曬干，打件，這是紹興黃酒封壇口的材料。制紹興酒藥之辣蓼草茁壯生長(zhǎng)。谷雨時(shí)節(jié)，制紹興黃酒麥曲之小麥頂端葉片完全展開(kāi)，形成“旗葉”，標(biāo)志著進(jìn)入孕穗期；旗葉是光合作用核心器官，其效率直接影響穗粒數(shù)和籽粒飽滿(mǎn)度，此時(shí)植株有機(jī)物質(zhì)合成達(dá)全年峰值?；?冬小麥在谷雨前后進(jìn)入抽穗揚(yáng)花期，生殖生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)并進(jìn)，穗粒數(shù)在此階段定型。氣溫升高與降水增加為籽粒形成提供理想環(huán)境，谷雨節(jié)氣的小麥管理融合傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代技術(shù)，精準(zhǔn)調(diào)控水肥與病蟲(chóng)害，為夏糧豐收奠定核心基礎(chǔ)?。谷雨 “雨生百谷”，氣溫回升、降水增多，溪水環(huán)境最適宜辣蓼草生長(zhǎng)，植株鮮嫩、辛辣味足、有效成分含量高，是制小曲的最佳。谷雨氣溫穩(wěn)定回升、雨水充沛、土溫適宜，是江南早秈稻播種育秧的最佳時(shí)間。農(nóng)諺常說(shuō)：“谷雨前，好種棉；谷雨后，好種稻”，江南地區(qū)基本都在谷雨前后插秧、播種早稻。此時(shí)播種，生長(zhǎng)期長(zhǎng)、灌漿充分、米粒堅(jiān)實(shí)，最符合釀酒制小曲用米的要求。谷雨前后，多地水域的荷葉開(kāi)始生長(zhǎng)，如杭州西湖的荷葉初露尖角，龍泓澗景區(qū)的睡蓮與荷葉交相輝映，形成“蓮葉滿(mǎn)塘”的景致。福建、柳州等地也可見(jiàn)荷葉隨波搖曳，成為水鄉(xiāng)特色景觀(guān)；谷雨時(shí)降雨增多，浮萍、荷葉等水生植物進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，為夏日荷花盛開(kāi)奠定基礎(chǔ)。?