芒市拌菜

嘗鮮餐廳 | 長(zhǎng)潤(rùn)街

傲客自費(fèi)試吃1220家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第633家

關(guān)于芒市旅行的戒斷反應(yīng)，大概90%與吃有關(guān)。去過(guò)的人，也大致會(huì)留下一條“很好吃但算不上好玩！”的中肯評(píng)價(jià)。

所以和好朋友在這座南亞熱帶小城的三天里，行程表大半時(shí)間都留給了吃喝。一天下來(lái)，包里的乳酸菌片完全散失療效，只好跑到芒市廣場(chǎng)加入噶伴光(傣族廣場(chǎng)舞)隊(duì)伍揮汗如雨消耗卡路里，也算是順便完成芒市must do事項(xiàng)之一了。

而像芒市廣場(chǎng)舞一樣深刻的記憶便是芒市拌菜。在昆明吃過(guò)寧愿花17塊配送費(fèi)也要點(diǎn)外賣(mài)的芒市拌菜之后，追本溯源便成了芒市旅行的一個(gè)執(zhí)念。

吃了寨子里也算是一代芒市孩子童年記憶的芒核傳統(tǒng)油辣子拌菜，也吃了外賣(mài)評(píng)價(jià)“本地人開(kāi)車(chē)很久也要去吃”的高分糊辣子拌菜外賣(mài)，昆明這家「芒市拌菜」依舊扛打，也分享給吃過(guò)芒市當(dāng)?shù)匕璨撕?，偶爾饞這一口的你。

“味道變了”是很多地州美食開(kāi)到昆明之后的通病，因?yàn)槊恳粋€(gè)專(zhuān)程去吃的人，都抱著和發(fā)源地一樣好吃的期待。但吃得多了之后，便有相似度能在90%左右就很不錯(cuò)的包容度了。

和芒市一樣可供選擇的蔬菜種類(lèi)玲瑯滿(mǎn)目，有序地泡在涼水里，二十來(lái)種按個(gè)人喜好挑選，這種稱(chēng)斤賣(mài)的“中式沙拉”從挑菜這一步就很暢快、極具性?xún)r(jià)比，往往是夾了一大盆三兩個(gè)人管飽，還不到30塊錢(qián)。

一些小眾的菜色也是有的，小時(shí)候生長(zhǎng)在田邊小河溝，葉型似薄荷、有特殊香氣的的水香菜；葉莖纏繞、味型微苦有嚼勁的積雪草。

這些不常見(jiàn)的食材放在平時(shí)嘗試意愿可能是50%，但在旅行這樣的特定環(huán)境下，外加一聽(tīng)名字就對(duì)身體很好的buff，無(wú)論如何都是要來(lái)上一點(diǎn)的，并在吃過(guò)之后不由分說(shuō)地愛(ài)上它們，甚至成了這家拌菜是否正宗的考核標(biāo)準(zhǔn)之一。

拌菜最靈魂的就是那一勺黑乎乎的拌菜醬，也是每家拌菜和同行拉開(kāi)差異的秘方。前一秒還翠綠嫩白如出水芙蓉的新鮮食材，在三兩下熟稔地翻拌之后，所有食材均勻裹上濃厚的醬色，實(shí)在誘人。

沒(méi)有人能拒絕這精彩的一盆吧？如果有，人以食物群分，我宣布我們沒(méi)法做朋友！

昆明的芒市拌菜基本都是做的糊辣口味，相比油辣子拌菜的干香潤(rùn)滑以及直給的辣，糊辣子拌菜的味型層次更醇厚豐盈，幾乎沒(méi)有酸味，但卻很清爽耐吃。

芒市拌菜整體的濕潤(rùn)感比其他類(lèi)型的涼拌菜更重一些，再加入一些自帶水分的食材，比如番茄，這一特點(diǎn)會(huì)更加突出，也會(huì)讓整體的鮮度提升一個(gè)層次。

超多的花生碎也是它家拌菜的一大特點(diǎn)，半斤菜里有起碼有一二兩都是花生碎，吃到后面，有種在花生碎里找菜吃的感覺(jué)。

哪怕我不是個(gè)愛(ài)吃花生這類(lèi)堅(jiān)果的人，也會(huì)因?yàn)榘橹卟讼露堑膸装?strong>微微焦糊和香甜不吝贊美之詞，是它讓拌菜有了迷人的厚度。

這抹醇香完全得益于老板小火慢炒的耐心功夫！半小時(shí)點(diǎn)菜之前就已經(jīng)下鍋的紅皮花生，走之前還是未見(jiàn)一絲焦糊的跡象。要由內(nèi)到外一點(diǎn)點(diǎn)積蓄鍋氣，最后生發(fā)出表面的一點(diǎn)點(diǎn)焦化，此為最佳。

許是備料占據(jù)了太多的時(shí)間又或是居民樓下對(duì)于餐飲油煙的管制，店里類(lèi)似烤魚(yú)、炸洋芋一類(lèi)的熱食已經(jīng)不在做，但依舊給涼米線卷粉留了個(gè)單獨(dú)的小檔口。

意外的是，除了芒市拌菜的涼拌都是普洱口味，才知道老板是普洱人，專(zhuān)門(mén)去學(xué)的芒市拌菜，又一次感嘆，不是當(dāng)?shù)厝艘部梢宰龀鋈绱撕梦兜陌璨恕?/p>

卷粉是三分甜七分酸的調(diào)味，配的佐料和日常吃的卷粉大差不差，但是有頭上一撮油炸雞棕絲的加持，就讓整體的風(fēng)味口感更加的香濃順滑。

將每一根卷粉拌勻佐料和碗底的湯汁，即便是在吃完很重口的拌菜之后也不會(huì)有寡淡之感。

即使有卷粉的溫柔過(guò)度，中辣拌菜給味蕾的爆擊，還得靠冰冰涼小甜水來(lái)壓制，所以一般芒市拌菜店都會(huì)有泡魯達(dá)和水果冰一類(lèi)的標(biāo)配飲品。

含奶的泡魯達(dá)是解辣的最佳選擇，是它該有的標(biāo)準(zhǔn)味道和配置，清透香甜的椰奶包裹著彈韌度較好的西米和紫米，唯一的缺點(diǎn)是整體有點(diǎn)兒偏甜，多喝幾口會(huì)有些膩感。

菠蘿冰也是同樣的問(wèn)題有些偏甜，云南應(yīng)季的菠蘿本身已經(jīng)足夠香甜，如果保留原本兩分的酸，會(huì)更加的清爽解膩。

從無(wú)數(shù)次外賣(mài)吃到堂食，再到點(diǎn)餐平臺(tái)陸續(xù)出現(xiàn)門(mén)店名字、門(mén)頭裝潢幾乎一致的芒市拌菜鬼打墻，味蕾仍能準(zhǔn)確無(wú)誤地甄別那一抹屬于獨(dú)屬于亞熱帶的濃郁熱烈，這大概就是和一個(gè)喜歡的旅行目的地之間剪不斷的羈絆。

哼哼·一家芒市特色小吃 | 新興路

糊辣子·景洪涼拌 | 穿金路