空氣炸鍋致癌？

一文講清楚

最近，空氣炸鍋一邊被捧為

“低脂廚房神器”

一邊又被傳 “做飯致癌”

不少人越用越慌

今天把工作原理

致癌真相、危險操作

適配食材一次性說清

看完放心用！

Part.01

空氣炸鍋到底是什么原理？

它不是真的 “油炸”，核心是高速熱風循環(huán)：鍋內(nèi)發(fā)熱管加熱，風扇強推空氣快速流過食物表面，帶走水分、逼出食材本身油脂，做出外脆里嫩的口感。簡單來說，可以理解為用高溫的“空氣”做為介質來“炸”食物。

對比傳統(tǒng)烤箱，空氣炸鍋：

●烹飪時間更短

●能耗更低

●用油更少甚至無油

●更適合懶人快手做脆皮美食

02.Part

致癌傳言是真的嗎？

關鍵看這3點

網(wǎng)傳的 “致癌物” 是丙烯酰胺（2A 類致癌物，動物致癌證據(jù)明確，對人致癌證據(jù)有限）。

真正的真相：

01

不是空氣炸鍋專屬

只要溫度＞120℃烹飪淀粉類食物（面包、薯條、紅薯、油條等），都會產(chǎn)生。

02

空氣炸鍋更安全

實驗顯示，空氣炸鍋產(chǎn)生的丙烯酰胺，僅為傳統(tǒng)油炸的50%。

03

危險的不是鍋，是烤太焦

危險的不是鍋，是烤太焦：溫度越高、時間越長、食物越干焦，有害物質越多。簡單說：別烤焦、別長時間高溫，就不用怕致癌。

Part.03

比致癌更危險的

3個錯誤用法

很多人用出安全隱患，全是踩了這些坑：

涂層脫落繼續(xù)用

合格內(nèi)膽是特氟龍涂層，260℃內(nèi)穩(wěn)定；涂層掉后鋁基材暴露，遇番茄、檸檬等酸性食材，鋁可能析出，長期吃傷身。

用三無硅油紙

必須選執(zhí)行標準GB 4806.8的食品級油紙，劣質紙高溫會釋放有害物，有安全風險。

墊紙沒壓住被風吹起

輕硅油紙會被熱風卷到發(fā)熱管，直接起火，一定要用食材完全壓住墊紙。

Part.04

空氣炸鍋正確使用&避坑指南

1.安全使用4個要點

●放置平穩(wěn)，不遮擋進出風口

●大功率電器，單獨用插座

●食物別放太滿，不觸碰發(fā)熱管

●炸籃可水洗，機身電器部分嚴禁水洗

2.減少有害物質3招

●提前清理鍋內(nèi)殘渣

●食材別切太小

●寧短不長、寧低不高，堅決不烤焦

空氣炸鍋本是省心好物，別被謠言嚇住，科學使用，安心吃低脂脆皮美食～

綜編：人民網(wǎng)、科普中國、國家應急廣播

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