春天新綠蔥蔥、嬌蕊爭(zhēng)芳、氣清景明的時(shí)節(jié)。天氣日漸變暖，陽(yáng)氣上升，應(yīng)該多開(kāi)窗通風(fēng)、多曬太陽(yáng)，吸收大自然的陽(yáng)氣以暖肝陽(yáng)；在飲食上，多吃些春季的應(yīng)季蔬菜，如薺菜、香椿、馬蘭頭、蕨菜、春筍、茼蒿、菠菜、菇類(lèi)、蝦、螺螄……以及小蔥、新蒜、蒜苔等辛甘的食物，既是順時(shí)而食，又有助于柔肝養(yǎng)肺。

　　除此之外，像肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等每日必備的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更不要忽視。今天，我來(lái)推薦蛋類(lèi)中的“鵝蛋”；不少朋友每天一個(gè)雞蛋已經(jīng)是早餐的標(biāo)配，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)：鵝蛋和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；不過(guò)，鵝蛋中的卵磷脂含量是常見(jiàn)食用蛋類(lèi)中最多的，比雞蛋和鴨蛋等要高出許多倍，不僅有助于消化，還有助于促進(jìn)腦部發(fā)育、增強(qiáng)記憶力，對(duì)于經(jīng)常用腦的大人孩子、以及孕婦來(lái)說(shuō)，既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)。

　　另外，鵝蛋含有的維生素、蛋白質(zhì)都比雞蛋高且豐富，并更利于人體的消化吸收。對(duì)于鵝蛋的好處，還有句老話說(shuō)：“春天吃鵝蛋，一年不頭痛”；由于“春氣者諸病在頭”，春天容易讓人產(chǎn)生‘春困’、‘頭疼’等一些不適，雖然鵝蛋不是藥，但從它的自身營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，很適合在春季吃，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、也能幫助人們緩解一些不適；就像有人說(shuō)的“二月二，剃龍頭”也是幫助人們疏通春天頭部瘀滯能量的一種方法。

　　提到鵝蛋，有的朋友會(huì)覺(jué)得鵝蛋較腥，其實(shí)，在制作鵝蛋的時(shí)候，少量加一點(diǎn)米酒、料酒或者白醋，就能有效地去除。下面，我來(lái)推薦鵝蛋的三種不同吃法，制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，分別采用“蒸、煮、炒”3種家常烹飪方法，吃起來(lái)真是鮮香味美。喜歡的朋友不妨試試：

　　原料：鵝蛋1個(gè)，口蘑5朵，小蔥1棵，食鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油、香油適量。

　　制作方法：

　　步驟1. 將口蘑洗凈切成片、小蔥洗凈切成碎。

　　步驟2. 鵝蛋打在碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽入底味，再加入半小勺料酒去腥味，然后用筷子攪散；再加入1.5倍左右的溫水或涼水，再次攪散，最后用小勺將表面的泡沫撇去（如果想吃更細(xì)膩的蛋羹，可以再過(guò)下篩）。

　　[此步注意：撇去泡沫助于讓蒸出來(lái)的蛋羹表面更加光滑細(xì)膩。蛋液與水的比例控制在1：1.5左右，蛋羹的嫩滑度比較適宜。另外，蒸蛋羹用溫水還是涼水，我個(gè)人認(rèn)為相差不大。]

　　步驟3.將口蘑片均勻地碼放在蛋液上面。因?yàn)榭谀⒑茌p，它會(huì)自動(dòng)地漂浮在蛋液之上。

　　[此步注意：口蘑可以不用提前焯水。]

　　步驟4. 火上坐蒸鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入蛋液碗，蓋上硅膠蓋，蒸15分鐘即可關(guān)火。

　　[此步注意：用小火蒸蛋羹，細(xì)膩且沒(méi)有氣孔。]

　　步驟5．蛋羹蒸好后，取出來(lái)，撒上蔥花、淋上少許的蒸魚(yú)豉油、香油，即可上桌食用~

　　口蘑，白色的小蘑菇，是超市里常見(jiàn)的蘑菇品種之一，因?yàn)樗臼巧L(zhǎng)在蒙古草原上的一種野生蘑菇，以前由于蒙古口蘑等土特產(chǎn)都要通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，所以人們將這種蘑菇稱(chēng)為“口蘑”。

　　口蘑含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素以及多種微量元素；尤其是口蘑每百克含鉀1655毫克，這比香蕉每百克含鉀256毫克可是高了不少，可謂是“補(bǔ)鉀冠軍”。與鵝蛋搭配來(lái)蒸成蛋羹，不僅品相好看，而且營(yíng)養(yǎng)也不流失，吃起來(lái)口感也佳。

　　雖然口蘑的顏色是白色，但并不是純白的，而是稍稍帶有灰色、黃色。所以，在挑選口蘑時(shí)，不要選擇純白色的口蘑，太白有可能是使用過(guò)漂白劑的。

　　原料：鵝蛋2個(gè)，小蔥1棵，香菜1棵，大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、鹽、食用油適量。

　　制作方法：

　　步驟1. 用小刷子將鵝蛋蛋殼上的臟污刷凈，然后用清水冼凈，再將鵝蛋放進(jìn)鍋中，放入一小勺食鹽（防止鵝蛋煮破漏出蛋液），倒入適量清水，中火煮18分鐘左右將蛋煮熟。

　　步驟2. 將小蔥、姜、香菜、大蒜分別洗凈控水后，切成碎末，放入小碗中。然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽，適量白糖、鹽，加入香菜后，將所有調(diào)料攪拌均勻。

　　步驟3.煮好的鵝蛋放入涼水中，以便讓蛋清與蛋殼盡快分離，然后剝掉蛋殼，用棉線將鵝蛋一分4瓣，擺放在盤(pán)中。

　　[此步注意：最好用棉線來(lái)切割鵝蛋，用刀切較容易粘刀或者切碎。]

　　步驟4. 在鵝蛋上淋上調(diào)好的料汁，即可上桌食用~

　　判斷鵝蛋是否煮熟，只需用筷子試試能否將鵝蛋夾起來(lái)，如能夾起來(lái)，則就是煮熟了。鵝蛋煮熟后最好要用棉線將其輕松且完整地分成幾瓣。

　　比起煮熟的雞蛋，煮熟的鵝蛋蛋黃和蛋白都是晶瑩剔透的，看著特別有食欲。

　　在料汁中加入了蔥末、姜末、蒜末（喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒油），不僅提味，還能讓鵝蛋僅有的一點(diǎn)腥味蕩然無(wú)存。這道涼菜營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，下酒又下飯。

　　原料：鵝蛋1個(gè)，西紅柿2個(gè)，小蔥、白糖、鹽、食用油適量。

　　制作方法：

　　步驟1. 西紅柿洗凈后，用小勺子在外皮上刮上二圈，方便去皮，然后切成塊；小蔥洗凈切碎；鵝蛋在碗中打散備用。

　　步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入鵝蛋液，煎好盛出備用。

　　步驟3. 鍋中再放少許油，下入西紅柿塊，炒出些許汁水時(shí)，加入白糖、食鹽、鵝蛋塊，攪拌均勻。

　　步驟4.下入蔥碎，再次攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤(pán)。

　　和雞蛋炒西紅柿方法類(lèi)似，做出來(lái)的鵝蛋炒西紅柿，可以比較明顯地看到鵝蛋的蛋黃蛋白，大塊的鵝蛋吃起來(lái)更滿足，更有嚼勁。

　　雖然鵝蛋營(yíng)養(yǎng)又好吃，但也不是適合所有人吃，像對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏、肝炎病人等人群，最好少吃或不吃。另外，如果吃了鵝蛋，就不用再吃雞蛋了，兩種蛋一起吃反而會(huì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充過(guò)度、并且有損人體元?dú)狻?/p>

　　以上推薦的鵝蛋蒸、煮、炒等做法，既家常又簡(jiǎn)單，吃起來(lái)易消化、營(yíng)養(yǎng)也不流失；而且春天倒春寒時(shí)氣溫低，吃鵝蛋不僅可以補(bǔ)益身體，還可以抵御寒冷對(duì)身體的侵襲。喜歡的朋友不妨買(mǎi)幾只鵝蛋，調(diào)劑下日常飲食，給家人換換口味，也多添一分營(yíng)養(yǎng)，建議你一定要試試~

　　每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。

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