4月24日，《原來(lái)藝術(shù)很好吃》北京新書(shū)分享會(huì)在北京SKP舉辦。《原來(lái)藝術(shù)很好吃》一書(shū)的作者朱興國(guó)、瑃燕，中國(guó)人民大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉瑋，策展人、撰稿人段少鋒，北京師范大學(xué)副教授季海洋等做客RENDEZ-VOUS，以“唯美食與藝術(shù)不可辜負(fù)”為主題，展開(kāi)一場(chǎng)藝術(shù)與美食的深度對(duì)話。

《原來(lái)藝術(shù)很好吃》北京新書(shū)分享會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。主辦方供圖

從希臘神話中的葡萄、石榴、無(wú)花果，到蘇軾的東坡羹、沈周的大白菜；從古羅馬的盛大晚宴，到《韓熙載夜宴圖》……《原來(lái)藝術(shù)很好吃》一書(shū)，以“吃”為線索，娓娓道來(lái)歐亞非三千年藝術(shù)史里的食物與盛宴。全書(shū)以飲食為切入點(diǎn)，既有細(xì)致入微的名畫(huà)賞析，又有宏闊的人文視野，從水果意象到肉食文化，從盛大宴席到東方飲食美學(xué)，全方位解鎖藝術(shù)里的飲食文化與美學(xué)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，朱興國(guó)、瑃燕兩位作者展開(kāi)深度對(duì)談，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來(lái)兼具深度與溫度的多元視角文化解讀。劉瑋則從哲學(xué)的維度，剖析了美食與藝術(shù)在人性與文明中的本質(zhì)位置，探尋生活美學(xué)的當(dāng)代價(jià)值。段少鋒以當(dāng)代藝術(shù)傳播的視角，肯定了該書(shū)打破傳統(tǒng)藝術(shù)史敘事的創(chuàng)新意義，解讀其在大眾美育中的價(jià)值。季海洋則聚焦中外美術(shù)史的對(duì)比，拆解飲食題材在東西方藝術(shù)中的不同角色與文明內(nèi)涵。

以下內(nèi)容節(jié)選自《原來(lái)藝術(shù)很好吃》，為該書(shū)的前言部分。已獲得出版社授權(quán)刊發(fā)。

《原來(lái)藝術(shù)很好吃》

作者：朱興國(guó) 瑃燕

版本：湖南美術(shù)出版社

2026年4月

食物的形象在藝術(shù)中十分常見(jiàn)

民以食為天。食物為人提供生存所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物也是人類社會(huì)得以延續(xù)的保障。如果一個(gè)社會(huì)在農(nóng)業(yè)和溫飽方面都難以保證，就會(huì)很快消亡。古今中外一向如此。正如希臘詩(shī)人阿萊克西斯（Alexis）所說(shuō)，“人生歷經(jīng)艱苦都只為果腹”，這是人類的弱點(diǎn)。

食物塑造了人。歷史學(xué)家尤瓦爾?赫拉利在《人類簡(jiǎn)史：從動(dòng)物到上帝》中指出，“人類以為自己馴化了植物，但其實(shí)是植物馴化了智人”。食物是人類許多進(jìn)化的起因，比如，語(yǔ)言的出現(xiàn)，使用火，制作工具，種植、畜牧技術(shù)的發(fā)展，都是出于對(duì)食物的渴望而實(shí)現(xiàn)的（地緣政治和戰(zhàn)爭(zhēng)也是圍繞爭(zhēng)奪食物等資源展開(kāi)）。因此，較之其他各項(xiàng)人類活動(dòng)，進(jìn)食總是處于歷史的核心。人類學(xué)家、考古學(xué)家張光直認(rèn)為，“要抵達(dá)文化核心，取道胃部至少是最佳途徑之一”。

食物的形象在藝術(shù)中十分常見(jiàn)。人類對(duì)食物的描繪可以追溯到史前時(shí)代。包括人類早期的飲食習(xí)慣，許多證據(jù)都是視覺(jué)的和手工的，需要依賴考古而非文本。比如，在史前洞穴巖畫(huà)中，我們可以了解原始人眼中的世界樣貌，他們的表達(dá)方式和造型能力，對(duì)自然材料的運(yùn)用及化學(xué)經(jīng)驗(yàn)，還能直觀地感受到原始人類對(duì)肉類的渴望。

盡管食物是人們生存的必需品，食物形象在藝術(shù)中的角色卻常常被忽視。有時(shí)，食物是“邊角料”；有時(shí)，食物又成為畫(huà)面的唯一主角。在多數(shù)情況下，食物只是藝術(shù)中的一類道具和點(diǎn)綴，即使后來(lái)食物成為畫(huà)面主角了，也并未得到普遍的重視。

同樣，在文學(xué)、音樂(lè)、舞蹈等領(lǐng)域，相比“愛(ài)情”或“死亡”等主題，“食物”似乎顯得膚淺，缺乏深意。主要是因?yàn)槿藢?duì)食物太熟悉了。人們每天都要不止一次地面對(duì)食物，它是如此普通、平凡。在這一點(diǎn)上，視覺(jué)標(biāo)志也可以印證——盡管麥穗、野豬、公牛等形象常見(jiàn)于國(guó)家的各類徽章上，但這些徽章絕不會(huì)以面包（或饅頭）、火腿和牛排的樣子出現(xiàn)，否則就太滑稽了。

食物形象處在藝術(shù)表達(dá)的邊緣也不全是壞事。它們較少被修飾，反而可以透露更真實(shí)、更隱秘的信息。換句話說(shuō)，要想了解一個(gè)人，從側(cè)面了解可能比僅從正面接觸要來(lái)得更準(zhǔn)確、全面。

食物周邊與藝術(shù)聯(lián)系緊密。例如博物館中的珍寶，古代中國(guó)的鼎、簋、觚、爵，美索不達(dá)米亞烏爾城的黃金碗，古希臘陶瓶，波斯阿契美尼德王朝的銀壺，日本漆器，這些見(jiàn)證人類文明進(jìn)程的物品，大多曾是盛放佳肴的食器，或是可以傾倒佳釀的酒器。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)食材被烹制成食物，不管用什么拿取，只要吃到肚子里，一頓飯就可以結(jié)束了。人們?yōu)槭裁磳?duì)食器這么講究？當(dāng)我們把不同時(shí)空、不同文化、不同藝術(shù)家制作的物品并置在一起觀看時(shí)，它們就不再僅僅涉及歷史，而是與現(xiàn)在有關(guān)，與未來(lái)有關(guān)。

此外，本書(shū)時(shí)常提及中國(guó)藝術(shù)中的飲食文化。中國(guó)是文明禮儀之邦，禮，即社會(huì)行為制度和規(guī)范，最初來(lái)自飲食（《禮記》曰“夫禮之初，始諸飲食”）。古人還將食器升格為禮器，使其具有“紀(jì)念碑性”，成為國(guó)家的象征。同時(shí)，中國(guó)藝術(shù)史有大量杰作與食物相關(guān)，這些作品精彩紛呈，與西方藝術(shù)交相輝映。

吃貨，廚藝與士人

聽(tīng)到書(shū)名，讀者們可能會(huì)認(rèn)為作者是個(gè)吃貨，得多么喜歡美食，才會(huì)想到寫(xiě)作一部關(guān)于食物的藝術(shù)史。

的確，我喜歡這樣的時(shí)光：與家人、好友共同進(jìn)餐，享受食物帶來(lái)的快樂(lè)。我也很愿意嘗試新的菜品、異域美食，欣賞器物之美，觀察瓊漿之妙，評(píng)論食材、配料，聽(tīng)朋友講烹飪心得，分享新發(fā)現(xiàn)的餐館，或是借一場(chǎng)藝術(shù)史研學(xué)之旅，探索當(dāng)?shù)孛朗?，借機(jī)把自己有限的生命融入更為宏闊的時(shí)空里。

我真的非常喜歡與志趣相投的朋友坐在博斯普魯斯海峽邊上，討論“呼愁”與“物哀”，享受星月朗朗的夜宴；喜歡面對(duì)著玫瑰色的圣城阿西西，品嘗翁布里亞的葡萄酒，談?wù)搯掏小⒌『褪シ綕?jì)各的故事；喜歡坐在尼斯的小餐館里，望向地中海，為朋友們講述現(xiàn)代主義大師畢加索、馬蒂斯、夏加爾之間的競(jìng)爭(zhēng)和友誼。在一場(chǎng)場(chǎng)難忘的夜宴中，我們推杯換盞，分享藝術(shù)和見(jiàn)聞，一同感慨時(shí)光、回顧成長(zhǎng)。

我夢(mèng)想自己愛(ài)上廚房，做得一手好菜，時(shí)?；〝?shù)天時(shí)間琢磨、思考和烹制美味菜肴，提高廚藝。

遺憾的是，事實(shí)并非如此。本人對(duì)食物的需求很簡(jiǎn)單，就自己的用餐時(shí)間來(lái)說(shuō)，在大部分情況下，也就是花上十幾二十分鐘而已，經(jīng)常在學(xué)校食堂里買(mǎi)個(gè)土豆、玉米，再有點(diǎn)糖拌西紅柿，所謂“一簞食、一瓢飲”便已知足。

而本書(shū)的另一位作者與我的飲食習(xí)慣不同。瑃燕喜愛(ài)并擅長(zhǎng)烹飪，無(wú)論是中式、日式，還是歐洲美食，她都會(huì)饒有興趣地鉆研，走到哪兒都愛(ài)逛菜市場(chǎng)。在佛羅倫薩時(shí)琢磨T骨牛排，嘗試各種意面，烤比薩；在京都研究壽司、鰻魚(yú)飯；在北京灌香腸、烤月餅。瑃燕擅長(zhǎng)制作泡菜、腌姜芽，自釀米酒，一年四季喝自己烘烤、磨豆、手沖的咖啡，定期為女兒做蛋糕。瑃燕還對(duì)食物和餐具的美有追求，即使是粗茶淡飯，經(jīng)過(guò)她的料理、擺盤(pán)，都會(huì)賞心悅目。我經(jīng)常由衷贊嘆說(shuō)，瑃燕老師是一位被繪畫(huà)耽誤了的大廚。

對(duì)亞里士多德等古希臘先賢來(lái)說(shuō)，烹飪是奴隸們要掌握的技能。

而在古代中國(guó)，一個(gè)人的飲食觀和廚藝水平如何，與其是否會(huì)成為深受尊重的士人不無(wú)關(guān)聯(lián)。比如，商湯的宰相伊尹是個(gè)廚師（宰相的“宰”本身就有廚師長(zhǎng)的意思）；儒家圣賢孔子對(duì)飲食十分講究（他應(yīng)該是個(gè)很難伺候的人吧）；大文豪蘇軾一生顛沛流離，黃州、惠州、儋州，無(wú)論走到哪兒都會(huì)就地取材，研發(fā)美食（“東坡肉”流傳至今）。幸運(yùn)的是，在瑃燕老師的“投喂”和帶動(dòng)下，我對(duì)食物的認(rèn)識(shí)也在提高，有望成長(zhǎng)為一名合格的中國(guó)“士人”。

因此，支持我寫(xiě)作本書(shū)的基礎(chǔ)主要源于兩方面。一方面，視覺(jué)藝術(shù)本身可能蘊(yùn)含著比文字解釋更豐富的內(nèi)容，提供了更開(kāi)放的通道，任何人都可能從中獲得新的發(fā)現(xiàn)。作為大學(xué)藝術(shù)專業(yè)課程和藝術(shù)史通識(shí)課程的教師，筆者對(duì)東西方有關(guān)食物的藝術(shù)比較熟悉，對(duì)本書(shū)的作品圖例選了又選（希望它們既有代表性和高藝術(shù)水準(zhǔn)，又不常見(jiàn)），無(wú)論是藝術(shù)愛(ài)好者還是專業(yè)人士，即使只觀賞這些作品，本書(shū)已自有價(jià)值。

另一方面，藝術(shù)史的特性和魅力有助于讀者感受生動(dòng)的歷史并引發(fā)多領(lǐng)域探索的興趣。本書(shū)涉及水果、谷物、動(dòng)物等博物學(xué)知識(shí)，以及就宴飲等方面進(jìn)行跨文化比較，解釋人們是如何看待食物的，以及看法的變化。希望這些講述有助于讀者進(jìn)一步欣賞畫(huà)面，在不同文化下細(xì)微、生動(dòng)的可見(jiàn)物中發(fā)現(xiàn)全球藝術(shù)史，得到美的享受和啟迪。

原文作者/朱興國(guó)

整合/何也

編輯/李永博

校對(duì)/盧茜