春光正好，微風(fēng)和煦，正是踏青出游的好時(shí)候。日前，在陸家嘴濱江的大草坪上，市民王女士一邊鋪著野餐墊，一邊拆開剛送到的外賣�！耙郧包c(diǎn)外賣總有點(diǎn)不放心，現(xiàn)在能直接在手機(jī)上看后廚，看到廚師穿戴整齊，操作臺(tái)也干干凈凈，心里踏實(shí)多了�！彼χ故玖耸謾C(jī)里的實(shí)時(shí)畫面。

王女士感受到的這份安心，并非個(gè)例。隨著氣溫回升，上海正式進(jìn)入“踏青季”，陸家嘴濱江、世紀(jì)公園等地的草坪上，帳篷與野餐墊連成一片，外賣訂單量也隨之迎來一波高峰。為了護(hù)航這股蓬勃的“春日經(jīng)濟(jì)”，浦東將監(jiān)管的“探頭”精準(zhǔn)對(duì)準(zhǔn)了外賣美食廣場(chǎng)等重點(diǎn)區(qū)域，打出了一套守護(hù)舌尖安全的“組合拳”。

后廚變“直播間”，監(jiān)管更高效更貼心

在王女士的手機(jī)上，七寶老街湯圓（大食代店）的后廚畫面實(shí)時(shí)可見，這就是浦東正在推廣的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

“以前監(jiān)管靠上門、靠巡查，現(xiàn)在有了這個(gè)‘千里眼’，效率高多了。”浦東市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員介紹，監(jiān)管部門通過試點(diǎn)探索非現(xiàn)場(chǎng)智慧監(jiān)管，既減少對(duì)商戶正常經(jīng)營(yíng)的影響，又能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并抓拍不規(guī)范操作。

為鼓勵(lì)更多小餐飲接入系統(tǒng)，浦東還推出了許可激勵(lì)政策：150平方米以下的小型餐飲，只要安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，可免于現(xiàn)場(chǎng)核查，通過告知承諾直接領(lǐng)證。

“對(duì)我們來說確實(shí)是減負(fù)了�！贝笫炒虾Ｖ行牡曦�(fù)責(zé)人說，“現(xiàn)在辦證流程更快了，雖然把后廚‘亮出來’對(duì)我們要求更嚴(yán)，但顧客更信任，回頭客也多了，總的還是值。”

“1+n”新模式，每個(gè)檔口都有“身份證”

外賣美食廣場(chǎng)的資質(zhì)和責(zé)任，一直是監(jiān)管難點(diǎn)。過去，部分“共享廚房”存在一證多用、管理混亂等問題，一旦出現(xiàn)食品安全問題，責(zé)任難以厘清。

為此，浦東市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新推出“1+n”許可模式，“1”是由美食廣場(chǎng)管理方辦理一張餐飲服務(wù)管理類食品經(jīng)營(yíng)許可證，承擔(dān)統(tǒng)一管理責(zé)任；“n”是場(chǎng)內(nèi)各個(gè)檔口分別獨(dú)立辦證，各自對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。

“相當(dāng)于每個(gè)檔口都有了自己的‘身份證’，誰經(jīng)營(yíng)誰負(fù)責(zé)，一目了然�！眻�(zhí)法人員表示，對(duì)于具備條件的檔口，監(jiān)管部門也積極引導(dǎo)其獨(dú)立辦證、完善洗消等硬件設(shè)施。

目前，浦東全區(qū)35家正常經(jīng)營(yíng)的無堂食外賣美食廣場(chǎng)，已基本按照這一模式完成證照規(guī)范，實(shí)現(xiàn)戶戶有證、權(quán)責(zé)清晰。

食安小封簽，守住配送“最后一公里”

外賣從商家到消費(fèi)者手中，配送環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。在檢查現(xiàn)場(chǎng)，每份打包好的外賣上都貼著一張專用封簽。

“這就是食安封簽，相當(dāng)于給外賣加了一道‘安全鎖’。”執(zhí)法人員介紹，封簽一旦被拆就會(huì)破損，消費(fèi)者收到時(shí)能一眼看出餐品是否被動(dòng)過。

為推廣封簽使用，浦東一方面聯(lián)合美團(tuán)、餓了么平臺(tái)投放公益封簽，減輕小微商戶成本；另一方面鼓勵(lì)品牌商戶設(shè)計(jì)個(gè)性化封簽，既保安全又做宣傳。

“一開始我們都覺得麻煩，特別是就餐高峰，哪家不是爭(zhēng)分奪秒，誰有閑工夫貼這些�！币晃煌赓u檔口經(jīng)營(yíng)者邊貼封簽邊笑說，“現(xiàn)在我們懂了，這也是對(duì)小商戶的保護(hù)，封簽完好，顧客放心，我們也少了很多糾紛�！�

從云端亮后廚、簡(jiǎn)化辦證流程，到“1+n”厘清責(zé)任，再用食安封簽守住配送末端，浦東正用一套組合拳護(hù)航外賣安全�！拔覀儾粌H是執(zhí)法者，更是服務(wù)者�！逼謻|市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過靠前服務(wù)、主動(dòng)破解商戶辦證難點(diǎn)、指導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，最終目的是推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓老百姓吃得更放心。

記者了解到，目前，浦東新區(qū)正在全面開展網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專項(xiàng)治理行動(dòng)。針對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的網(wǎng)絡(luò)餐飲風(fēng)險(xiǎn)隱患和薄弱環(huán)節(jié)，集中開展專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)秩序，持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，不斷提升網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管效能與水平，切實(shí)提升人民群眾對(duì)食品安全的獲得感、幸福感、安全感。

上觀號(hào)作者：浦東觀察