廣東佛山的一位網(wǎng)友在等餐時(shí)閑來(lái)無(wú)事，隨手點(diǎn)開(kāi)了外賣(mài)平臺(tái)上的后廚直播畫(huà)面。

本來(lái)只是想看看自己那份飯什么時(shí)候能出鍋，結(jié)果屏幕里的內(nèi)容，讓整個(gè)人當(dāng)場(chǎng)石化——一名廚師炒菜炒到一半，直接朝鍋里吐了一口口水，然后若無(wú)其事地繼續(xù)翻炒。

更讓人頭皮發(fā)麻的是，后來(lái)打掃衛(wèi)生的時(shí)候，這位師傅順手把剛擦過(guò)地的掃把，直接塞進(jìn)炒菜鍋里涮洗。

你敢想象，這一鍋菜最后賣(mài)給了誰(shuí)？

事件視頻一經(jīng)傳出，迅速在全網(wǎng)引發(fā)熱議。面對(duì)公眾質(zhì)問(wèn)，涉事門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，這名廚師辯解稱是“嘴里濺了油，本能反應(yīng)吐了一下”。

這個(gè)解釋真站得住腳嗎？油濺到嘴里，人的本能反應(yīng)是吐出來(lái)不假——但正常人吐口水會(huì)對(duì)著自己正在炒菜的鍋嗎？鍋里的食材是做給顧客吃的，不是給自己家人吃的。

這個(gè)辯解，與其說(shuō)是本能，不如說(shuō)是面對(duì)鏡頭的條件反射式推卸。更離譜的是，油濺了可以讓鍋里的菜全廢，那用炒鍋洗掃把又怎么解釋？

說(shuō)白了，這哪里是什么“本能”，分明是對(duì)食品安全毫無(wú)敬畏之心。

好在“明廚亮灶”的攝像頭記下了全過(guò)程。若不是這位顧客碰巧打開(kāi)了直播，這份帶有口水殘留的餐食，可能已經(jīng)通過(guò)外賣(mài)騎手的手，送到了某個(gè)根本不知情的人桌上。

4月27日，市場(chǎng)監(jiān)督管理所發(fā)布了關(guān)于此事的通報(bào)。通報(bào)稱，經(jīng)查，涉事餐館系“無(wú)堂食外賣(mài)”經(jīng)營(yíng)，存在環(huán)境衛(wèi)生管理不到位、從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱等問(wèn)題。

執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令該店立即停業(yè)整頓，并立案調(diào)查。店內(nèi)相關(guān)食材已抽樣送檢，后續(xù)將根據(jù)檢測(cè)結(jié)論從快、從嚴(yán)作出處理。

這份通報(bào)里有個(gè)關(guān)鍵詞——“無(wú)堂食外賣(mài)”。

監(jiān)管難題

所謂“無(wú)堂食外賣(mài)”，就是只做外賣(mài)、不做堂食的純外賣(mài)店。這類(lèi)餐館通常藏在舊居民樓、城中村或者偏僻街巷里，沒(méi)有門(mén)面，不接散客，只接平臺(tái)訂單。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“無(wú)堂食”三個(gè)字在平臺(tái)上往往只是一個(gè)不起眼的標(biāo)注，甚至有些門(mén)店根本不標(biāo)，靠精修照片偽裝成高大上的堂食店。

過(guò)去選餐館，看裝修、看人氣、看顧客多不多，心里還能有個(gè)大致判斷。但現(xiàn)在點(diǎn)這種無(wú)堂食的外賣(mài)，等于在跟一個(gè)盲盒賭運(yùn)氣。

你永遠(yuǎn)不知道后廚長(zhǎng)什么樣，油煙機(jī)上的油垢多久沒(méi)清理，食材和垃圾桶是不是緊挨著的，從業(yè)人員的健康證有沒(méi)有過(guò)期。

這種“看不見(jiàn)的廚房”并非個(gè)例。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶已達(dá)5.45億人，其中約三成外賣(mài)出自于堂食經(jīng)營(yíng)店。

也就是說(shuō)，你每點(diǎn)三單外賣(mài)，差不多就有一單來(lái)自這樣的純外賣(mài)廚房。而這類(lèi)店鋪往往經(jīng)營(yíng)周期極短——有的地區(qū)無(wú)堂食外賣(mài)商家平均只存活兩三個(gè)月，更換頻率極高。

監(jiān)管的畫(huà)筆還沒(méi)來(lái)得及畫(huà)完一家，另一家已經(jīng)冒出來(lái)了。

“幽靈外賣(mài)”的頑疾

更值得警惕的是，“幽靈外賣(mài)”遠(yuǎn)比想象中猖獗。有媒體走訪過(guò)廣州多家外賣(mài)店：外賣(mài)平臺(tái)上店家掛出來(lái)的照片是日式精裝門(mén)面、寬敞明亮的大堂，一看就是一家體面的餐廳。

可記者根據(jù)地址找過(guò)去，發(fā)現(xiàn)藏在不足兩米寬的窄巷子里，門(mén)面只有幾平米，雜亂堆著紙箱和飯盒，兩個(gè)員工手忙腳亂在灶臺(tái)前忙活。

有的店甚至“一店多開(kāi)”——同一個(gè)后廚同時(shí)掛三四個(gè)品牌名接單，你以為是不同的店在做不同的菜，其實(shí)全是同一撥廚師同一口鍋?zhàn)龀鰜?lái)的。

只要在電商平臺(tái)上把線上門(mén)店的“面子工程”做好，成本幾乎可以忽略不計(jì)。

對(duì)此亂象，監(jiān)管部門(mén)沒(méi)有坐視不管。就在此次事件發(fā)生前不久，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全省范圍內(nèi)啟動(dòng)了治理網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全突出問(wèn)題專項(xiàng)整治行動(dòng)，面向社會(huì)公開(kāi)征集“幽靈外賣(mài)”、資質(zhì)造假、環(huán)境衛(wèi)生“臟亂差”等違法違規(guī)問(wèn)題線索。

4月25日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局還專門(mén)召開(kāi)了網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)行政指導(dǎo)會(huì)，明確提出要嚴(yán)禁“幽靈外賣(mài)”等違規(guī)商家入駐，美團(tuán)、淘寶閃購(gòu)、京東外賣(mài)等平臺(tái)均派員參會(huì)。

但坦白講，平臺(tái)的審核機(jī)制和監(jiān)管手段，面對(duì)零散隱蔽、高頻換殼的無(wú)堂食外賣(mài)時(shí)，仍然存在明顯的滯后性。

用腳趾頭都能想明白，如果連現(xiàn)場(chǎng)核查都能造假，掛在平臺(tái)上的那些證照?qǐng)D片，又能給消費(fèi)者多少安全感？

治理之路該怎么走

好在“明廚亮灶”正在成為越來(lái)越多地方的標(biāo)配。這次事件要不是有后廚攝像頭全程記錄，涉事商家的違規(guī)操作也許還會(huì)繼續(xù)很久。

但問(wèn)題在于，并不是所有外賣(mài)店都接入了實(shí)時(shí)直播，而且即便裝上了攝像頭，死角盲區(qū)依然存在，被拍到全憑運(yùn)氣。

這種局面，也倒逼著監(jiān)管部門(mén)和平臺(tái)從“事后追責(zé)”向“事前防范”轉(zhuǎn)型。

珠海市相關(guān)執(zhí)法部門(mén)在檢查中就發(fā)現(xiàn)，部分外賣(mài)餐飲從業(yè)人員健康證過(guò)期長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月，灶臺(tái)與墻壁遍布黑斑油污，食品與清潔工具隨意混放。

汕頭市市場(chǎng)監(jiān)管局就推出了“線索互通、下線整改、騎手舉報(bào)”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，嘗試打破監(jiān)管部門(mén)與平臺(tái)之間的信息壁壘。但這種模式由地方先行探索，推廣到全省乃至全國(guó)還需要時(shí)間。

與此同時(shí)，相關(guān)政策法規(guī)也在逐步跟上。

2026年6月起將施行的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，首次明確提出無(wú)堂食外賣(mài)必須在平臺(tái)顯著位置標(biāo)注“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁用“堂食店”名義誤導(dǎo)消費(fèi)者。

有了明確標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者至少能在下單前做出知情選擇，不用再靠猜。

此外，“明廚亮灶”的推進(jìn)也意義重大。重慶是全國(guó)首個(gè)制定無(wú)堂食外賣(mài)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的城市，明確要求純外賣(mài)廚房必須安裝視頻監(jiān)控并實(shí)時(shí)向平臺(tái)傳輸畫(huà)面。

廣東也在探索“外賣(mài)餐飲智慧監(jiān)管”新模式，讓大家看得見(jiàn)自己點(diǎn)的餐是怎么出鍋的。不過(guò)就目前來(lái)看，“明廚亮灶”在無(wú)堂食外賣(mài)中的覆蓋率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

消費(fèi)者能做什么

再往深一層想，這類(lèi)“后廚翻車(chē)”事件之所以屢禁不止，最根本的原因還是違法成本太低。即便涉事商家被停業(yè)整頓、立案調(diào)查，過(guò)兩個(gè)月?lián)Q塊招牌、換個(gè)注冊(cè)地址，又可以重新上線接單。

如此低的違規(guī)成本與如此高的利潤(rùn)回報(bào)一對(duì)比，對(duì)于那些缺乏職業(yè)操守的商家來(lái)說(shuō)，扣分罰款整改不過(guò)就是生意里的一筆日常開(kāi)銷(xiāo)。而對(duì)守法經(jīng)營(yíng)的餐飲人來(lái)說(shuō)，卻面臨著不公平的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)擠壓。

這也是為什么這次官方通報(bào)特別強(qiáng)調(diào)“從快、從嚴(yán)、依法作出處理”這幾個(gè)字。如果處罰不痛不癢，監(jiān)管就永遠(yuǎn)落在造假的后面。

這件事對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)提醒。外賣(mài)越來(lái)越方便，但付出的代價(jià)是我們失去了親眼看到廚房的機(jī)會(huì)。有些東西可以圖省事，吃飯這事還是謹(jǐn)慎一點(diǎn)好。

選擇外賣(mài)時(shí)，不妨多花一分鐘看看商家的資質(zhì)照片、地址信息，優(yōu)先選擇有堂食實(shí)體的店鋪。對(duì)那些連門(mén)牌號(hào)都含糊不清、月銷(xiāo)量高得離譜但評(píng)價(jià)寥寥的無(wú)堂食商家，能避開(kāi)就避開(kāi)。

食品安全這條線，畫(huà)在哪里都不嫌高。

守住后廚的那一方潔凈，守住的不僅是一口飯的體面，更是每一個(gè)消費(fèi)者最基本的尊嚴(yán)。

誰(shuí)都希望在饑腸轆轆打開(kāi)外賣(mài)盒時(shí)，看到的是熱氣騰騰的美味，而不是倒胃口的失望。這個(gè)底線，任何人、任何商家都不能觸碰。