爆火的中式炸雞，跑向萬(wàn)店品牌。

文｜白棉

編｜陳梅希

去年冬天，來(lái)自江西景德鎮(zhèn)的雞排哥走紅，攤位排起長(zhǎng)龍，更是以一己之力帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆谩?/p>

時(shí)間來(lái)到半年后，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上最受歡迎的炸雞已經(jīng)不出自“做完你的做你的”的勤懇雞排哥李俊永，而是出自雞柳大人。

雞柳大人是起源于浙江紹興嵊州的小吃品牌，經(jīng)典小吃套餐由雞柳、年糕、薯?xiàng)l組成。在互聯(lián)網(wǎng)的一端，有人忙著戒掉雞柳大人的“癮”，另一頭有人認(rèn)真研究雞柳大人的創(chuàng)新吃法。

圖源抖音/小紅書(shū)

不止雞柳大人，在最近兩三年，臨榆炸雞腿和虎頭炸等眾多中式炸雞品牌都進(jìn)入高速擴(kuò)張期，規(guī)模目標(biāo)直指萬(wàn)店。

據(jù)餐里眼研究院數(shù)據(jù)，中式炸雞2022年-2025年呈連續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2022年門(mén)店增長(zhǎng)達(dá)到100%，2023年增速為71%。據(jù)官網(wǎng)顯示，雞柳大人全球門(mén)店8000+，臨榆炸雞腿全球簽約門(mén)店6500+。在肯德基麥當(dāng)勞進(jìn)軍下沉市場(chǎng)的同期，快速增長(zhǎng)的中式炸雞品牌們，和過(guò)去的正新雞排有何不同？

“中式炸雞”的前世今生

從未有一只完整的雞從熱愛(ài)美食的中國(guó)人嘴下逃脫，無(wú)論是美式炸雞、韓式還是中式。

國(guó)內(nèi)早期中式炸雞店鋪的誕生，和肯德基麥當(dāng)勞這些“外來(lái)戶(hù)”關(guān)系密切。

上世紀(jì)八九十年代，這些美式快餐的定位還相對(duì)高端，“吃一頓肯德基”成為一代90后的標(biāo)準(zhǔn)生日愿望。一些商家想出一門(mén)新生意，牌匾一掛，“老北京美式炸雞”，從名字看就是一道不完全地道的“本地美食”。

圖源維基百科

與傳統(tǒng)美式炸雞不同，老北京炸雞一般是先炸后售賣(mài)，店家從白熾燈下的加熱展示柜里按斤稱(chēng)，再撒上孜然粉、辣椒粉等中式調(diào)料，用袋子一裝遞給顧客。

上世紀(jì)九十年代，這類(lèi)炸雞店在胡同巷口出現(xiàn)，門(mén)口總排著長(zhǎng)隊(duì)，店家還會(huì)結(jié)合民俗開(kāi)展送臘八米的活動(dòng)。

在美式炸雞的影響下，韓國(guó)人也開(kāi)發(fā)了韓式炸雞。在炸雞表面刷上甜辣醬、蜂蜜芥末等重口醬料，創(chuàng)造出新的流派。

在中國(guó)，韓式炸雞算是最早一批借助互聯(lián)網(wǎng)火起來(lái)的網(wǎng)紅小吃。2013年，韓劇《來(lái)自星星的你》在中國(guó)播放，劇中主角熱愛(ài)炸雞和啤酒，該劇播出后，韓式炸雞店顧客量顯著上升，出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。從2019年開(kāi)始，韓式炸雞門(mén)店呈現(xiàn)爆炸性增長(zhǎng)，多家門(mén)店規(guī)模突破百家，比如Obligi Chicken、熊家無(wú)二等。

圖源unsplash

自2022年，韓式炸雞品牌初現(xiàn)由盛轉(zhuǎn)衰跡象，那正是中式炸雞異軍突起的開(kāi)始。在傳統(tǒng)中式炸雞的基礎(chǔ)上，這些炸雞店明顯做了大幅升級(jí)。他們摒棄了美式炸雞厚重的面糊，通過(guò)中式的烹飪技法，賦予了炸雞麻辣、干香等味道。

創(chuàng)辦于2022年的虎頭炸在味道上進(jìn)行了中式改造，通過(guò)潮汕的腐乳元素推出中國(guó)南乳特色炸雞，就連包裝也呈現(xiàn)十分明顯的中國(guó)風(fēng)格。

圖源虎頭炸公眾號(hào)

來(lái)自河北秦皇島的臨榆炸雞腿則采用干炸技法，色澤金黃、外酥里嫩，招牌炸雞腿年銷(xiāo)量超3.1億個(gè)。Papi醬曾在熱烈歡迎系列節(jié)目里將該炸雞腿推薦給朱孝天，獲得此美食品鑒博主的贊賞。

圖源小紅書(shū)賬號(hào)@papi醬

據(jù)品牌官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至2026年4月，臨榆炸雞腿全國(guó)簽約門(mén)店突破6500家，2025年新增門(mén)店2453家，全年累計(jì)賣(mài)出3.1億只雞腿。在今年的F1賽事期間，臨榆炸雞腿還把雞腿的香味帶到了上海的賽場(chǎng)。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，臨榆炸雞腿在F1賽場(chǎng)三家快閃店的日均雞腿銷(xiāo)量超過(guò)一萬(wàn)只。

就這樣，一只只炸得金黃的香噴噴雞腿平等地獲得了各類(lèi)人群的喜愛(ài)。無(wú)論男女老少、上班族還是學(xué)生，貧窮還是富有、善良還是邪惡，都會(huì)輕松地獲得一只價(jià)格親民的炸雞腿，并為之感到幸福。

下一個(gè)萬(wàn)店品牌

其實(shí)無(wú)論是中式炸雞還是韓式炸雞，炸雞品類(lèi)早該跑出更多大型連鎖品牌了。

這個(gè)賽道的第一品牌是正新雞排，已稱(chēng)霸炸雞小吃賽道長(zhǎng)達(dá)近10年，也是該賽道唯一一家超過(guò)萬(wàn)店的品牌。此前，門(mén)店數(shù)排行榜排名第二的品牌往往只有近千家門(mén)店。

炸雞是很適合連鎖化的小吃品類(lèi)。雞肉供應(yīng)鏈成熟，冷鏈、預(yù)制處理和調(diào)味粉體系都已有較高的工業(yè)化基礎(chǔ)。雞柳大人和臨榆炸雞腿的加盟資料均顯示，品牌自己搭建供應(yīng)鏈體系，自設(shè)源頭工廠。

刺猬公社走訪北京線(xiàn)下門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的食材包裝直接顯示品牌名稱(chēng)，店員也證實(shí)門(mén)店均從品牌方拿貨。

作為連鎖加盟生意，炸雞容易做到各門(mén)店口味一致。雞柳大人線(xiàn)下門(mén)店內(nèi)張貼著制作SOP表格，顯示每類(lèi)餐品內(nèi)雞柳、薯?xiàng)l或年糕的克數(shù)，以及制作工序，包括油炸時(shí)間和翻轉(zhuǎn)次數(shù)等。基于較為完善的供應(yīng)鏈和簡(jiǎn)單的制作SOP，炸雞連鎖品牌能夠維持品控一致，店員的培訓(xùn)門(mén)檻相對(duì)較低。

圖源雞柳大人官網(wǎng)

即便現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，炸雞品類(lèi)的存活空間仍然十分可觀。 相比火鍋等正餐餐廳，炸雞的決策成本低得多。雞柳大人的三合一套餐（雞柳+年糕+薯?xiàng)l）價(jià)格不到20元，臨榆炸雞腿的價(jià)格通常在5元左右，是大多數(shù)人都能接受的價(jià)格帶。

線(xiàn)上平臺(tái)近兩年的白熱化競(jìng)爭(zhēng)也助力了炸雞消費(fèi)的增長(zhǎng)，奶茶和炸雞是承接外賣(mài)優(yōu)惠活動(dòng)的兩大重要品類(lèi)。

就像肯德基和麥當(dāng)勞總“如影隨形”，雞柳大人的門(mén)店附近，也常常同時(shí)有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌門(mén)店。在線(xiàn)下，小吃和茶飲的消費(fèi)場(chǎng)景貼合，或是作為悠閑的下午茶，抑或是下班后的解壓需要，一杯奶茶配上剛出鍋的雞柳年糕，稱(chēng)得上當(dāng)代人的“炸雞啤酒”時(shí)刻。

茶飲和小吃的店面模型也相近。夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸曾表示，小吃業(yè)態(tài)與茶飲同屬于小店模式。10平米小店，1-2人可經(jīng)營(yíng)，從加盟角度看，一家小店的成本也算不上高。據(jù)雞柳大人和臨榆炸雞腿的加盟資料，加盟費(fèi)均在3-5萬(wàn)，疊加管理費(fèi)、保證費(fèi)和設(shè)備等，不算店租和人力成本，一家門(mén)店的啟動(dòng)資金在10萬(wàn)左右。

小店模式天然適合連鎖化。從傳統(tǒng)的單一店鋪?zhàn)呦蚋笃放�，這便是蜜雪冰城等茶飲們走過(guò)的路。統(tǒng)一的制作流程和集中的供應(yīng)鏈，保證了加盟店鋪能夠打入縣城商圈，還能進(jìn)入一二線(xiàn)城市毛細(xì)血管般的街道。

不過(guò)，當(dāng)雞柳大人們快速擴(kuò)張時(shí)，老牌炸雞品類(lèi)正新雞排已經(jīng)在走下坡路。2017年，正新雞排突破萬(wàn)店，到2020年，其全國(guó)門(mén)店數(shù)一度突破兩萬(wàn)家，和蜜雪冰城、瑞幸，堪稱(chēng)當(dāng)時(shí)的連鎖小店三巨頭。但在規(guī)模達(dá)到高峰后，正新雞排的連鎖店陸續(xù)迎來(lái)關(guān)店潮，據(jù)紅餐數(shù)據(jù)，目前其門(mén)店數(shù)不足1.2萬(wàn)家。

圖源正新雞排官網(wǎng)

這是因?yàn)槿藗儗?duì)炸雞的熱情減退嗎？中式炸雞的崛起顯然否認(rèn)了這一推測(cè)。雞排的單一產(chǎn)品形態(tài)，正在被新的、風(fēng)味各異的炸雞類(lèi)產(chǎn)品卷走市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)炸雞的需求沒(méi)有消失，而是分散到了不同風(fēng)味、不同部位，吃完你的吃你的。

臨榆炸雞腿綁定非遺，虎頭炸利用潮汕文化，雞柳大人打出了獨(dú)特的“三合一”組合，它們都跳出了單純的“炸”，從帶有地域特色的口味起步，從秦皇島、嵊州、潮汕出發(fā)，向外擴(kuò)張市場(chǎng)，最終奇襲北上廣。

結(jié)語(yǔ)

除了茶飲，小吃似乎是當(dāng)下餐飲市場(chǎng)里最易出現(xiàn)新萬(wàn)店品牌的賽道。在眾多中式炸雞品牌里，是誰(shuí)接續(xù)正新雞排的萬(wàn)店故事，相信答案揭曉的一天并不遠(yuǎn)。

中式炸雞的故事寫(xiě)到這里，看起來(lái)是一篇增長(zhǎng)為題的贊歌，但實(shí)際上餐飲行業(yè)近兩年的關(guān)鍵詞是疲倦。

中式主題看似新奇，實(shí)際上早已被餐飲品類(lèi)用盡，成為普通的迭代招數(shù)之一。今天是中式炸雞，明天就是中式漢堡，再后天是中式茶飲。社交媒體不斷制造著新東西吸引眼球，也不斷加速所謂“舊”的過(guò)氣。一種促銷(xiāo)手段被看見(jiàn)后，很快會(huì)出現(xiàn)大量相似現(xiàn)象。

對(duì)中式炸雞品牌而言，雖然小店模型讓品牌擴(kuò)店迅速，但消費(fèi)疲勞的周期也越來(lái)越短。給予雞柳大人熱度的短視頻，可能已經(jīng)轉(zhuǎn)向去制造下一個(gè)地方名吃。

寫(xiě)到這里，寫(xiě)稿的我仍然沒(méi)能擋住誘惑，中途毅然決定前往公司附近的雞柳大人門(mén)店，購(gòu)買(mǎi)一份現(xiàn)炸雞柳。沒(méi)有一個(gè)人是一座孤島，就像沒(méi)有一個(gè)人不愛(ài)吃雞柳大人。我望著雞柳從油鍋里舀起，空氣年糕最后降落在碗里，撒粉落下去，遞到我的手里。

不論明天如何，當(dāng)下熱氣騰騰的炸雞，已經(jīng)安慰了疲憊打工人的心。

參考資料：

1.《從中式炸雞門(mén)店狂飆71%：有人翻紅，有人掉隊(duì)》，餐企老板內(nèi)參，2025年10月。

2.《這個(gè)“和老北京沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系”的北京美食，你一定吃過(guò)》，青春北京，2020年10月。

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