評論

隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，“指尖上的食品安全”已成為民生關(guān)注焦點。近年來，多地出臺舉措，推動外賣食品溯源體系完善、透明餐廚普及、預(yù)制菜明示落地。實踐證明，外賣透明化不僅是一場行業(yè)革新，更是一次食品安全管理模式的深刻探索。唯有厘清各方責任、破解實踐難題，才能讓群眾吃得放心。

溯源筑基

構(gòu)建全鏈條追溯機制

食品溯源是外賣制作透明化的基礎(chǔ)。多地將外賣食品溯源作為重點工作推進，構(gòu)建起“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條追溯機制。

在實踐中，各地紛紛探索差異化溯源模式。有的地區(qū)要求入網(wǎng)餐飲商家如實上傳食材采購憑證、檢驗報告，實現(xiàn)食材來源、供應(yīng)商信息、采購時間隨時查詢；有的地區(qū)依托數(shù)字化平臺，將溯源信息與外賣訂單綁定，消費者掃碼即可查看餐食所用食材的產(chǎn)地、加工流程、檢測結(jié)果；部分城市推動外賣平臺與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、餐飲商家實現(xiàn)數(shù)據(jù)聯(lián)動，確保各環(huán)節(jié)信息實時同步，一旦發(fā)現(xiàn)不合格食材，可快速下架相關(guān)餐食、追溯問題源頭，最大限度降低食品安全風險。

從管理層面看，完善的溯源體系不僅強化了商家主體責任，也為監(jiān)管部門提供了高效便捷的監(jiān)管手段。但當前溯源體系仍存在短板：部分中小商家溯源意識薄弱、溯源信息填寫不規(guī)范，部分地區(qū)溯源平臺數(shù)據(jù)不互通。這就需要進一步強化政策引導(dǎo)與日常監(jiān)管，推動溯源體系常態(tài)化、規(guī)范化運行。

數(shù)智賦能

打造可視化后廚

后廚是外賣食品安全的核心環(huán)節(jié)，也是消費者最關(guān)心的“隱蔽角落”。多地推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵外賣商家通過開啟后廚直播或加入智慧監(jiān)管平臺，讓消費者通過手機就能實時“云監(jiān)工”、監(jiān)管部門可以隨時實現(xiàn)“云監(jiān)管”，推動餐飲制作全程可視、違法行為即時抓拍、社會監(jiān)督常態(tài)有效。

如今，在一些主流外賣平臺上，不少商家的店鋪頁面設(shè)有“后廚直播”入口，消費者點擊即可查看廚師操作、食材處理、環(huán)境衛(wèi)生等實時畫面。某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，已有近40萬家商戶接入“明廚亮灶”，上線后廚直播后，消費者投訴率下降23%，訂單量平均增長超5%。

透明餐廚的普及，不僅倒逼商家規(guī)范操作、改善環(huán)境衛(wèi)生，也搭建起商家與消費者之間的信任橋梁。但在實踐中，仍有部分商家后廚直播流于形式，攝像頭角度刻意規(guī)避關(guān)鍵操作區(qū)域；部分中小商家不愿投入資金安裝直播或智能監(jiān)管設(shè)備。這需要監(jiān)管部門加強引導(dǎo)，外賣平臺提供技術(shù)與資金支持，商家主動配合，讓后廚直播真正成為外賣制作透明化的“可視化窗口”。

明示護航

保障消費者知情權(quán)

隨著預(yù)制菜在餐飲行業(yè)廣泛應(yīng)用，外賣中預(yù)制菜的使用成為民生關(guān)切。今年2月，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國家標準 預(yù)制菜》（征求意見稿），重點從食品安全和營養(yǎng)健康方面對預(yù)制菜產(chǎn)品作出規(guī)定，進一步完善預(yù)制菜監(jiān)管體系。此前，陜西省已在餐飲環(huán)節(jié)推行“一公開、一承諾”制度，要求外賣商家明示食品原材料及預(yù)制菜使用情況。一些外賣平臺也增設(shè)“現(xiàn)制現(xiàn)炒”標識和信息展示欄，讓消費者在點餐前就能清楚了解餐品屬性。這些舉措有助于破解預(yù)制菜“隱形使用”的痛點，讓消費者根據(jù)需求自主選擇，減少消費糾紛。

預(yù)制菜明示看似是簡單的信息告知，實則是對消費者權(quán)益的保障。此外，在開展食品安全風險監(jiān)測、調(diào)查食源性疾病暴發(fā)事件過程中，預(yù)制菜相關(guān)關(guān)鍵信息是職能部門開展風險研判、鎖定污染源頭、實施精準管控的重要依據(jù)。因此，要加大監(jiān)管執(zhí)法力度，對違規(guī)商家依法處罰，同時加強宣傳引導(dǎo)，形成“商家自覺明示、消費者主動監(jiān)督”的良好氛圍。

齊抓共管

破解透明化實踐難題

當前，外賣制作透明化在實踐中仍面臨諸多難題：監(jiān)管力量薄弱與外賣商家數(shù)量龐大的矛盾突出，部分中小商家透明化改造動力不足，不同地區(qū)透明化推進進度不均衡，消費者監(jiān)督的積極性未能充分調(diào)動。

打破這些困境，需要構(gòu)建“政府引導(dǎo)、平臺履責、商家自律、消費者參與”的協(xié)同共治體系。從監(jiān)管層面看，應(yīng)進一步完善相關(guān)法律法規(guī)，明確各方主體責任，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，推動透明化舉措落地見效，同時加強區(qū)域協(xié)同，縮小地區(qū)推進差距。從平臺層面看，應(yīng)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，優(yōu)化溯源系統(tǒng)、后廚直播功能，完善預(yù)制菜明示機制，對合規(guī)商家給予流量扶持，對違規(guī)商家予以處罰、下架。從商家層面看，應(yīng)樹立“透明即競爭力”的理念，主動配合透明化改造，規(guī)范操作流程，以透明化贏得消費者信任。從消費者層面看，應(yīng)增強維權(quán)意識和監(jiān)督意識，對違規(guī)商家及時舉報，形成全民監(jiān)督的良好氛圍。

直面健康熱點

分享真知灼見

文：黑龍江省大慶市衛(wèi)生健康委 岳揚

編輯：仵坤冉（實習）

校對：馬楊

審核：李明炫 徐秉楠