這幾天在銀川舉辦的中華美食薈真的熱鬧非凡。威記去轉(zhuǎn)了一圈真是還真被刷新了認知。

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說實話，威記平時只把葡萄酒當“洋氣飲料”，但是，聽了一場有關(guān)葡萄酒文化的沙龍，聽專家們聊葡萄酒配餐、聊入饌?cè)诤?，對葡萄酒融合配餐?chuàng)新菜肴有了更深層次的認識。從中也能感受到寧夏對于致力打造“世界葡萄酒之都”，對葡萄酒入饌的思考。

那么問題來了，葡萄酒融合菜能成為寧夏菜的新代表嗎？

其實這完全有可能實現(xiàn)，因為如今對于葡萄酒的研究理論已經(jīng)相當成熟，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)成為寧夏的六特產(chǎn)業(yè)之一。如今需要做的，就是下沉和細分呈現(xiàn)！

一個專家提到了寧夏葡萄酒的優(yōu)勢；一個專家提到了葡萄酒的實戰(zhàn)場景應(yīng)用，一個專家提到了餐飲布局；一個專家提到了銷售中的心得......不管是誰，都提到了一個方向，那就是制定自己的葡萄酒標準，把“葡萄酒”從場景化消費轉(zhuǎn)變?yōu)樯罨M，并跟中餐和本土風(fēng)物，還有飲食習(xí)慣融合、結(jié)合，賦予其煙火氣！

這個方向清晰卻難以前行，說明葡萄酒的普及，如今也就差“最后一公里”。而時代把寧夏推出來，讓寧夏就是解決和推動這“最后一公里”完備的行使者和實踐者！

這就需要本地餐飲企業(yè)和廚師們思考了！并且要學(xué)會轉(zhuǎn)化！

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現(xiàn)場有位老師說得挺有意思——寧夏這些年不聲不響，居然在葡萄酒產(chǎn)業(yè)上闖出了一條自己的路。從賀蘭山東麓到羅山，一片片葡萄園長起來，一瓶瓶好酒走出去，如今“葡萄酒”已經(jīng)成了寧夏“六特”產(chǎn)業(yè)里響當當?shù)囊粔K招牌?？晒庥泻镁七€不夠，怎么讓這瓶里的風(fēng)味，真正走進普通人的一日三餐，成了新的課題。

所謂的“最后一公里”，往往不是距離，而是習(xí)慣。 寧夏葡萄酒要想真正“出圈”，不能只躺在專業(yè)的品鑒杯里，還得跳到炒勺邊、燉鍋旁，和羊肉、枸杞、灘羊、涼皮……這些充滿寧夏煙火氣的食材打交道。

其實誰都明白，所謂“地道風(fēng)味”，從來不是一成不變的。它更像一條流動的河——本地的物產(chǎn)、外來的文化、時代的吃法，不斷交匯、融合，最后沉淀出讓人記住的滋味。

川菜里的辣椒是外來物，如今卻成了靈魂；大盤雞從新疆一路改良，也變成了許多地方的招牌。那么，用寧夏自己的葡萄酒來點化本地食材，為什么不能試出新的“寧夏味”呢？

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如今很多人都知道用本地的赤霞珠燉羊肉，單寧軟化肉質(zhì)，果香解膩提鮮，效果出乎意料。也有一些餐廳開始做葡萄酒汁調(diào)味的涼拌枸杞苗，或是用雷司令的清爽搭配黃河魚。這些嘗試未必都成熟，但方向已經(jīng)清晰：不是“紅酒配西餐”那種疏離感，而是讓葡萄酒成為寧夏餐桌上的“自己人”。

但這條路要走通，光靠幾個大廚的熱情還不夠。

沙龍上有專家提到，需要一套清晰易懂的本土葡萄酒用餐標準——不是照搬西方的品鑒體系，而是告訴普通食客：吃手抓羊肉時，配哪種本地酒最對味；吃辣爆羊雜時，哪種酒的果香能平衡辛辣。這就像給葡萄酒“翻譯”成寧夏胃能懂的語言。

說到底，飲食風(fēng)味的生命力，在于連接土地與餐桌，貫通傳統(tǒng)與當下。寧夏有得天獨厚的風(fēng)土，有日漸成熟的酒業(yè)，如今更有一批愿意嘗試的餐飲人。

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賀蘭山下的葡萄，黃河水澆灌的物產(chǎn)，塞上人家傳承的烹法——這些元素如果能借葡萄酒之媒，重新組合、創(chuàng)新表達，那么“葡萄酒融合菜”完全可能成為寧夏菜一張年輕、國際感、又接地氣的新名片。

它不是要取代傳統(tǒng)的羊肉、面點、小吃，而是為寧夏味道長河，注入一股活潑的新支流。

這“最后一公里”，釀在酒里，炒在鍋里，最終落在咱們普通人的日常選擇里。而寧夏，正走在釀出新味道的路上。

這個過程注定漫長難走，不過，也只有往前才能是光明大道！

寧夏餐飲要動起來了！

期待葡萄酒融合菜能成為新銀川味道，更能成為寧夏菜的新代表！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！