在很多人的印象里，法國(guó)人的晚餐總是和“深夜”掛鉤的。

傍晚六點(diǎn)走進(jìn)巴黎的街道，按理說(shuō)應(yīng)該只能看到人們端著一杯紅酒，悠閑地享受著餐前酒（Apéritif）時(shí)光，真正的晚餐起碼要等到晚上八點(diǎn)，然后一直慢慢慢慢吃，12點(diǎn)吃完也不是啥稀奇事。

但如果你最近走在巴黎第11區(qū)的讓-皮埃爾·坦博街，也就是靠近共和廣場(chǎng)的那一片，你會(huì)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的法式生活鐘表似乎被撥快了兩個(gè)小時(shí)。

周五下午5點(diǎn)50分，天色還未全暗，名為Ramen Wagaya的日式拉面館門(mén)口已經(jīng)站了六個(gè)人。

這是一家剛開(kāi)業(yè)不久的小店，專(zhuān)門(mén)賣(mài)地道的日本博多拉面。門(mén)還沒(méi)開(kāi)，濃郁的豬骨湯香味已經(jīng)順著門(mén)縫飄了出來(lái)。

排在隊(duì)伍最前面的，是三十出頭的網(wǎng)頁(yè)開(kāi)發(fā)者阿雅和學(xué)生奧雷利安。

阿雅是日本人，骨子里就有早點(diǎn)吃晚飯的習(xí)慣，加上她現(xiàn)在懷著孕，早點(diǎn)吃完回家休息比熬到深夜要強(qiáng)得多。

奧雷利安則很務(wù)實(shí)地表示，這家店太火了，不想站在街頭吹40分鐘冷風(fēng)，唯一的辦法就是踩著開(kāi)門(mén)點(diǎn)兒來(lái)。

6點(diǎn)整，店門(mén)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟，短短幾分鐘內(nèi)，20個(gè)座位就被占得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

這種現(xiàn)象在以前的法國(guó)簡(jiǎn)直不可思議。老板娘莉絲·馬特和她的法日混血丈夫當(dāng)初決定6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，本意是想照顧日本僑民的習(xí)慣，順便吸引那些晚課結(jié)束早、手頭預(yù)算有限的學(xué)生。

沒(méi)成想，這種“早鳥(niǎo)”模式意外踩中了時(shí)代的痛點(diǎn)。如今，每晚6點(diǎn)鐘，這里不僅有亞洲面孔，還有不少法國(guó)當(dāng)?shù)丶彝ズ?0歲以下的年輕人。

在社會(huì)學(xué)家讓-皮埃爾·普蘭看來(lái)，這種改變是遲早會(huì)發(fā)生的。

他認(rèn)為，直到十五年前，法國(guó)人的進(jìn)餐時(shí)間還是由大眾媒體定義的。

晚上7點(diǎn)或8點(diǎn)的電視新聞就像是一道無(wú)形的指令，框死了千家萬(wàn)戶(hù)的晚餐時(shí)間。

但隨著流媒體和全天候新聞臺(tái)的崛起，這種結(jié)構(gòu)瓦解了。更重要的是，工作時(shí)間的靈活性正在重塑都市人的作息。

如果你往北走，去到梅尼蒙當(dāng)附近的Oobatz披薩店，這種趨勢(shì)更加明顯。

這家店的老板是美國(guó)人丹·皮爾森，一個(gè)對(duì)天然酵母有著近乎偏執(zhí)熱愛(ài)的面包師。

在他看來(lái)，法國(guó)餐廳非要等到七八點(diǎn)才開(kāi)門(mén)的規(guī)矩簡(jiǎn)直莫名其妙。

他開(kāi)玩笑說(shuō)，在夏天，他經(jīng)常能看到一些餓的不行的游客在6點(diǎn)鐘跑來(lái)，先迅速吃掉一個(gè)披薩續(xù)命，然后再轉(zhuǎn)身去另一家餐廳吃“第二頓晚餐”。

對(duì)于皮爾森來(lái)說(shuō)，6點(diǎn)開(kāi)門(mén)是一筆再劃算不過(guò)的生意。通過(guò)提前營(yíng)業(yè)，他能把一晚上的生意拆成兩波：6點(diǎn)到8點(diǎn)是一輪，8點(diǎn)到10點(diǎn)又是另一輪，餐廳的利用率直接翻倍。

更令他開(kāi)心的是，早起開(kāi)門(mén)吸引了大量的家庭客戶(hù)，小孩子是最高冷也最誠(chéng)實(shí)的評(píng)論家，看到孩子們?cè)?點(diǎn)鐘大口嚼著他烤出來(lái)的披薩，這種滿(mǎn)足感比應(yīng)付深夜的酒客要強(qiáng)得多。

其實(shí)，這種“6點(diǎn)晚餐”的旋風(fēng)不僅僅刮在亞洲餐館或披薩店里，連最傳統(tǒng)的法式布拉瑟里（Brasserie）也在悄悄轉(zhuǎn)向。

在巴黎8區(qū)的圣拉扎爾火車(chē)站，由米其林名廚埃里克·弗雷雄主理的Lazare餐廳，現(xiàn)在下午5點(diǎn)就開(kāi)始接受預(yù)訂。

弗雷雄發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的法國(guó)人，尤其是大城市的居民，出門(mén)吃晚飯的時(shí)間確實(shí)提前了。

弗雷雄算了一筆賬：在不額外雇人的情況下，通過(guò)調(diào)整后廚的備餐節(jié)奏，他每晚能多接50個(gè)席位。

對(duì)于一家成熟的餐廳來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)于憑空多出了一個(gè)小型的午市服務(wù)。

這波客人里有怕排隊(duì)的當(dāng)?shù)厝?，有從頂?jí)酒店慕名而來(lái)的國(guó)際游客，逛了一整天街，只想早點(diǎn)吃完回酒店癱在電視機(jī)前的“特種兵”。

在TF1的采訪鏡頭里，食客們的理由五花八門(mén)。巴黎歌劇院合唱團(tuán)的歌手說(shuō)，她7點(diǎn)半就要登臺(tái)演出，6點(diǎn)半吃晚飯是完美的節(jié)奏。

爺爺阿蘭帶著小孫子也選在這個(gè)點(diǎn)，因?yàn)槌酝昊丶艺媚芡暾乜匆粓?chǎng)好電影。甚至還有一些人是因?yàn)榻】翟蜻x擇了“早食”。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家亞歷山德拉·穆?tīng)栁髡J(rèn)為，早點(diǎn)吃飯確實(shí)更科學(xué)。在入睡前，身體如果已經(jīng)完成了大部分消化工作，睡眠質(zhì)量會(huì)顯著提高，第二天醒來(lái)也不會(huì)有那種沉重感。

在法國(guó)，隨著“輕斷食”和“16+8”飲食法的流行，不少人為了在睡前空出足夠的禁食時(shí)間，主動(dòng)把晚餐挪到了傍晚。

35歲的勞拉最近甚至拒絕了朋友的聚會(huì)邀請(qǐng)，理由是對(duì)方把飯局定在了晚上9點(diǎn)半。

勞拉無(wú)奈地抱怨：“對(duì)我來(lái)說(shuō)那絕對(duì)不可能，等到那個(gè)點(diǎn)我早已經(jīng)筋疲力盡了，我想的是他們最好吃完趕緊走，我想睡覺(jué)。”

而體育評(píng)論員卡琳·加利則代表了另一派，她覺(jué)得6點(diǎn)吃晚飯簡(jiǎn)直喪失了儀式感，下班后必須得有一段“減壓時(shí)間”，回家梳妝打扮，磨蹭到8點(diǎn)以后入座，那才叫生活。

在不少法國(guó)人心中，晚上八九點(diǎn)吃飯是法蘭西文化的鐵律，不容侵犯。

在格爾斯省一個(gè)只有2000人的小村莊里，餐廳老板奧利維爾就非常不滿(mǎn)。他對(duì)著媒體抱怨說(shuō)：“我開(kāi)的是餐廳，不是養(yǎng)老院，也不是醫(yī)院?！?/p>

在他看來(lái)，下午3點(diǎn)才忙完午市，如果6點(diǎn)又要開(kāi)門(mén)，那簡(jiǎn)直是剝奪了廚師和侍應(yīng)生的喘息機(jī)會(huì)。他堅(jiān)持認(rèn)為，正宗的法國(guó)文化就不該在6點(diǎn)吃飯。

事實(shí)上，這種變化在高端餐飲界也開(kāi)始出現(xiàn)。名廚讓-弗朗索瓦·皮耶奇已經(jīng)在他的“大餐廳”（Le Grand Restaurant）嘗試在周一到周三不提供午餐的日子里，從18點(diǎn)就開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

他敏銳地察覺(jué)到，很多美國(guó)和亞洲游客并不習(xí)慣法國(guó)的晚睡晚起。

既然客戶(hù)有需求，作為主廚，就沒(méi)必要非得守著那套老規(guī)矩不放。“我們要貼近時(shí)代，”皮耶奇說(shuō)。

Ref：

https://rmc.bfmtv.com/actualites/societe/j-ai-refuse-un-repas-avec-des-amis-parce-que-c-etait-a-21h-faut-il-ouvrir-les-restaurants-des-18h_AV-202601210624.html

https://www.marmiton.org/restaurants/les-francais-vont-de-plus-en-plus-au-restaurant-a-18h-et-il-y-a-une-bonne-raison-a-cela-s4123723.html

https://www.lefigaro.fr/gastronomie/effet-de-la-mondialisation-ou-epiphenomene-parisien-diner-a-18-heures-est-ce-bien-raisonnable-20251205

https://www.tf1info.fr/conso/video-reportage-c-est-une-heure-ideale-de-plus-en-plus-de-restaurants-decident-d-ouvrir-plus-tot-le-soir-2419415.html

文｜Tutti

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