春夏正是貝類(lèi)水產(chǎn)的最佳賞味期

被譽(yù)為“天下第一鮮”的蛤蜊

不僅富含多種微量元素

還能增強(qiáng)免疫力

蛤蜊還有哪些益處？

一起來(lái)了解

好處真不少 “天下第一鮮”的健康益處

蛤蜊有兩個(gè)生長(zhǎng)黃金期，4～6月就是其中之一，現(xiàn)在正是它肥嫩、鮮美的時(shí)候。據(jù)古籍記載，蛤蜊性味咸、寒，歸胃、腎經(jīng)，主要功效有潤(rùn)五臟、止消渴、開(kāi)胃、軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利濕。

蛤蜊作為貝類(lèi)的一種，具有“高蛋白低脂肪+多種微量元素”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，是名副其實(shí)的“礦物質(zhì)寶庫(kù)”。它物美價(jià)廉、烹飪簡(jiǎn)單，適合大多數(shù)人食用。適量食用可補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助增強(qiáng)免疫、改善貧血、抗炎、降壓、降血脂。

1.富含多種礦物質(zhì)

蛤蜊的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)含量在常見(jiàn)貝類(lèi)食材中表現(xiàn)突出，每100克蛤蜊含鈣約133毫克、含鐵約10毫克、含鋅約2毫克，硒元素含量也遠(yuǎn)高于普通畜禽肉類(lèi)和蔬果。

鈣：人體骨骼與牙齒的主要組成成分，可維持骨密度。

鐵：含量是牛肉的3倍，屬于血紅素鐵，吸收率高，是改善缺鐵性貧血的良好選擇。

鋅：參與人體上百種酶的代謝活動(dòng)，維系身體正常發(fā)育和生理機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)。

硒：蛤蜊的硒元素含量是豬肉的4倍。硒有抗氧化作用，有助于維持免疫系統(tǒng)的正常生理功能。

2.含有豐富的牛磺酸

蛤蜊中含有豐富的?；撬幔_(dá)到690毫克/100克。牛磺酸是一種對(duì)人體至關(guān)重要的含硫氨基酸，具有保護(hù)細(xì)胞、抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)糖脂代謝、降低血壓的作用，還可改善最大攝氧量、減少疲勞時(shí)間、增加運(yùn)動(dòng)耐力和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)恢復(fù)。

3.低脂、低熱量、高蛋白

蛤蜊的蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸種類(lèi)齊全，是實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

蛤蜊的高蛋白低脂肪特性，能提供持久飽腹感，減少熱量攝入，同時(shí)維持肌肉量。每100克僅62大卡，是同等重量豬肉熱量的1/5，適合減肥期間作為蛋白質(zhì)來(lái)源。

食用指南與安全提示 這些要點(diǎn)快記好

蛤蜊中的有益成分（Δ?-膽固醇與24-亞甲基膽固醇），有助于抑制膽固醇在肝臟的合成，加速膽固醇代謝，對(duì)于高血脂患者，有助于輔助降低血脂。推薦每周食用1～2次，食用量不超過(guò)500克。

烹飪方式

清蒸/白灼：保留營(yíng)養(yǎng)，減少額外油脂。

快炒：高溫短時(shí)，避免營(yíng)養(yǎng)流失，建議搭配蔥姜蒜去腥提鮮。

煮湯：蛤蜊湯鮮美營(yíng)養(yǎng)，適合搭配苦瓜、冬瓜、豆腐、海帶、金針菇等多種食材。

安全處理三步驟

選對(duì)來(lái)源

選擇正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的蛤蜊。挑選外表鮮亮、閉口鮮活、無(wú)異味的海鮮，張殼的蛤蜊已死亡，細(xì)菌易滋生，不宜食用。對(duì)于貝類(lèi)海鮮，可以輕輕觸碰它的身體，如果殼能夠很快閉合起來(lái)，才是比較新鮮的。

蛤蜊清洗小妙招

方法一：搖晃法（適合時(shí)間緊急）

加入少量料酒和鹽，抓洗干凈蛤蜊表面的泥土；再把蛤蜊放進(jìn)鐵容器里，加適量水，扣上一個(gè)大小相同的容器，雙手來(lái)回上下?lián)u晃，反復(fù)5次，蛤蜊里的泥沙就基本干凈了。

方法二：浸泡法（適合時(shí)間充足）

蛤蜊加少許鹽、2滴香油，倒入清水，靜置1小時(shí)，把里面的雜質(zhì)浸泡出來(lái)；泡好以后再清洗一遍，沖干凈即可。

完全煮熟

烹飪時(shí)需充分加熱，建議蛤蜊開(kāi)口后再煮3～5分鐘，確保食用安全。蛤蜊建議當(dāng)天新鮮食用，冷凍可以顯著抑制細(xì)菌滋生并延長(zhǎng)保存期，但不能完全殺滅細(xì)菌。

禁忌人群

脾胃虛寒者（平時(shí)易怕冷、吃涼食易不適）需謹(jǐn)慎食用，不宜過(guò)量，以免引發(fā)腸胃不適。蛤蜊嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者和高尿酸人群應(yīng)少吃。

編輯/胡克青