春天到了，萬(wàn)物復(fù)蘇，這可是孩子長(zhǎng)高的黃金時(shí)期。很多家長(zhǎng)只知道給孩子補(bǔ)鈣，卻忽略了日常飲食中富含鈣的食材。今天就為大家?guī)?lái)8道“鈣王菜”的詳細(xì)做法，營(yíng)養(yǎng)美味又開胃，讓孩子身高猛躥！

一、干野韭菜花燒絲瓜

準(zhǔn)備食材：干野韭菜花、絲瓜、蒜、干辣椒、食用油、鹽、生抽、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一小把干野韭菜花，提前用清水浸泡2小時(shí)左右，中途換幾次水，泡軟后清洗干凈，切成小段備用。絲瓜去皮后切成滾刀塊，蒜拍碎切末，干辣椒剪成段備用。

2、起鍋燒水，水開后放入泡好的干野韭菜花，焯水2分鐘去除澀味，撈出過涼水瀝干備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入絲瓜塊，大火翻炒至絲瓜出水變軟，加入1勺生抽，快速翻勻。

5、倒入焯好水的干野韭菜花，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻，讓絲瓜和野韭菜花充分入味。

6、繼續(xù)翻炒1分鐘左右，待湯汁稍收、絲瓜完全熟透即可關(guān)火，裝盤上桌。

二、香辣燒豆皮

準(zhǔn)備食材：豆皮、干辣椒、青椒、花椒、姜蒜、蔥、郫縣豆瓣醬。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備三張豆皮，清洗干凈后切成寬條，用清水沖洗去表面浮灰，瀝干水分備用。準(zhǔn)備一個(gè)青椒，去籽后切成細(xì)條。干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，蔥切蔥花備用。

2、起鍋燒水，水開后放入豆皮焯燙30秒，撈出過涼水，瀝干水分，這樣豆皮口感更加筋道。

3、起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段和花椒，小火煸出香味，加入姜片、蒜末炒香，再放入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、轉(zhuǎn)大火放入焯好的豆皮，快速翻炒均勻，讓豆皮均勻裹上紅油和豆瓣醬的香味，加入適量鹽、生抽調(diào)味。

5、最后放入青椒絲，翻炒至青椒斷生，撒上蔥花，翻勻即可出鍋。

三、涼拌春筍薺菜

食材：薺菜、春筍

1、水開加少許鹽+油，薺菜焯水10秒撈出過涼，攥干切碎；

2、春筍切塊焯水2分鐘，瀝干備用；

3、混合后加2勺香醋、鹽雞精、少許糖+黑胡椒、1勺白芝麻，淋芝麻油拌勻，開吃！

四、香干炒肉

所需食材：香干200克、五花肉150克、青椒2個(gè)、蒜苗3根、大蒜2瓣、生姜1小塊、生抽1勺、老抽少許、鹽、食用油適量。

制作步驟：

1. 香干切成菱形片，五花肉肥瘦分開切成薄片，青椒切塊，蒜苗切段，姜蒜切末備用。

2. 熱鍋不放油，先放入肥肉片小火煸炒出油脂，炒至微黃卷曲。

3. 加入姜蒜末爆香，然后放入瘦肉片轉(zhuǎn)中火炒至變色。

4. 倒入香干片翻炒均勻，讓香干充分吸收肉香。

5. 加入青椒塊翻炒，調(diào)入生抽、少許老抽上色，繼續(xù)翻炒至青椒斷生。

6. 放入蒜苗段，撒入適量鹽調(diào)味，大火快速翻炒幾下。

7. 蒜苗斷生后即可關(guān)火出鍋，保持翠綠更好看。

五、熏香干炒肉

食材清單：

煙熏香干200克（沒有煙熏味就用普通白香干）、五花肉150克（帶點(diǎn)肥的才香）、青椒1個(gè)、紅椒半個(gè)（配色用，沒有可不加）、3根小蔥（切段）、2瓣蒜（切片）、1小塊姜（切末）、1勺生抽（約5毫升）、半勺老抽（約3毫升，上色用）、半勺蠔油（約3毫升）、小半勺白糖（約2克，提鮮中和咸味）、1勺料酒（約5毫升）、適量鹽和食用油。

制作過程：

1. 準(zhǔn)備食材： 香干切成薄片，大約2毫米厚，太厚不入味。五花肉也切成薄片（有個(gè)小技巧：把肉放冷凍室凍半小時(shí)，稍微硬了再切，想切多薄切多?。?。青紅椒切塊，蔥切段，姜蒜切末。

2. 處理香干： 燒一鍋水，水開后放入香干片焯水1分鐘。這步能去除豆腥味，還能讓香干更軟嫩。撈出瀝干水分備用。

3. 煸炒五花肉： 熱鍋放少許油（一點(diǎn)點(diǎn)就行，五花肉自己會(huì)出油），放入五花肉片，中小火慢慢煸炒。你會(huì)看到肉片慢慢變色、出油、邊緣卷起變成金黃色——這個(gè)過程叫“煸炒出油”，大概2-3分鐘。把多余的豬油倒出來(lái)一部分（留著炒青菜特別香），鍋里留底油和肉片。

4. 調(diào)味上色： 加入姜末、蒜片、料酒，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，讓每片肉都裹上醬色。這時(shí)候香味已經(jīng)飄滿廚房了！

5. 加入香干和青紅椒： 倒入焯好水的香干片，轉(zhuǎn)中火翻炒1分鐘，讓香干吸收肉汁。最后放入青紅椒塊和蔥段，翻炒30秒——青紅椒要保持一點(diǎn)點(diǎn)脆度，別炒太軟。

6. 最后調(diào)整： 嘗一下味道，根據(jù)口味補(bǔ)鹽（注意：醬油和蠔油已經(jīng)有咸味了，鹽要少放）。關(guān)火，盛盤！這道菜的精華是香干吸滿了肉的油脂和醬汁，比肉還好吃！

六、西葫蘆炒雞蛋

食材：

西葫蘆1根（約300克）、雞蛋2個(gè)、鹽1小勺、白胡椒粉少許、食用油適量

做法：

1. 備料：西葫蘆洗凈切薄片；雞蛋加少許鹽、白胡椒粉打散。

2. 炒雞蛋：熱鍋涼油，倒入蛋液炒成大塊盛出備用。

3. 炒西葫蘆：鍋中留底油，放入西葫蘆片大火翻炒2分鐘至微軟。

4. 合炒調(diào)味：加少許鹽炒勻，倒入雞蛋快速翻炒均勻即可。關(guān)鍵點(diǎn)：西葫蘆無(wú)需去皮，切片薄易熟；雞蛋加胡椒粉去腥增香；全程快炒保持脆嫩。

七、香辣剁椒草魚煲

準(zhǔn)備食材：草魚、剁椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、豆皮、金針菇、香菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條草魚，刮去魚鱗，去內(nèi)臟洗凈后，從背部下刀片成兩片魚肉，去掉魚骨，魚肉斜刀切成厚片，魚骨斬成段備用。將魚片放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘。

2、姜切片，蒜切末，蔥切段備用。豆皮改刀切成條狀，金針菇去根部撕散洗凈。

3、起鍋燒油，放入魚骨，中小火煎至微黃后盛出。鍋留底油，下姜片、蒜末、蔥段炒香，加入2勺豆瓣醬、3大勺剁椒，小火慢炒出紅油。

4、倒入適量清水或高湯，放入煎好的魚骨，加入1勺鹽、1勺糖、少許雞精，蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將湯底煮至濃白入味。

5、放入豆皮、金針菇煮至斷生，再將腌好的魚片逐片滑入鍋中，輕輕推動(dòng)防粘連，煮至魚片變白熟透即可關(guān)火。

6、將煮好的魚片、配菜和湯一起倒入砂鍋，撒上蒜末與香菜，另起小鍋燒熱油，油冒青煙時(shí)淋在蒜末上激出香味，即可端上桌開吃。

八、清蒸桂魚

食材：桂魚、蔥、姜、紅辣椒、洋蔥、蒸魚豆豉、白糖、食用油

做法：

1.桂魚洗凈可以用蔥姜水泡幾分鐘去腥，再用清水沖洗一下，放入蔥段、姜絲,鍋中水開，上鍋蒸8分鐘左右，蒸好后倒掉多余的水，撒上蔥花、紅辣椒丁。

2.起鍋燒油，放入蔥段洋蔥絲，炒出香味，倒入小半碗水，兩三勺蒸魚豆豉，一點(diǎn)白糖，大火煮開。

3.把煮好的料汁淋在魚身上，最后再淋上點(diǎn)熱油即可。

這8道“鈣王菜”做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。在這個(gè)春天，家長(zhǎng)們不妨多給孩子做這些菜，讓孩子在享受美食的同時(shí)，身體茁壯成長(zhǎng)，身高猛躥！