在日前由市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)的食品安全專(zhuān)題新聞發(fā)布會(huì)上，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將在全國(guó)部署開(kāi)展為期半年的網(wǎng)紅食品突出問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，著力規(guī)范網(wǎng)紅食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。其中，部分網(wǎng)紅食品“兩超一非”（即超范圍、超限量濫用添加劑，非法添加有毒有害非食用物質(zhì)）等違法犯罪行為被列入重點(diǎn)整治范圍。

那么

哪些網(wǎng)紅食品

“兩超一非”的風(fēng)險(xiǎn)隱患較大？

消費(fèi)者日常選購(gòu)該如何避坑？

網(wǎng)紅零食“兩超一非”問(wèn)題多

食品添加劑不合格成主因

記者梳理近年來(lái)全國(guó)多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢情況通報(bào)發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅零食中“兩超一非”問(wèn)題較多的食品品類(lèi)依次為：蜜餞類(lèi)零食、調(diào)味面制品（辣條）、醬腌菜零食、糕點(diǎn)、果干和水果制品、肉制品零食等。

蜜餞類(lèi)零食

此類(lèi)食品存在的問(wèn)題相對(duì)復(fù)雜和密集的品類(lèi)。例如今年4月24日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的45批次食品抽檢不合格情況的通報(bào)中，浙江省杭州市余杭區(qū)干麗珍食品商行銷(xiāo)售的么鳳烏酸梅條（蜜餞）被檢出亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不合格，同時(shí)相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和也不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）的規(guī)定。

調(diào)味面制品（網(wǎng)紅辣條）

存在的問(wèn)題主要集中在甜味劑超范圍使用等方面。例如今年2月市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報(bào)中，江蘇弘邁食品科技有限公司銷(xiāo)售的風(fēng)干牛肉條味（調(diào)味面制品），被檢出三氯蔗糖檢驗(yàn)值不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

糕點(diǎn)、糖果及面點(diǎn)類(lèi)零食

存在的問(wèn)題主要是甜味劑與防腐劑違規(guī)添加。例如今年4月24日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報(bào)顯示，博雅甄選好物在電商平臺(tái)銷(xiāo)售的西梅膳食纖維果凍，其中安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值均不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

記者檢索發(fā)現(xiàn)，除上述三類(lèi)食品外，醬腌菜和果干水果制品類(lèi)零食在多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢中被檢出亮藍(lán)等色素和二氧化硫等漂白劑殘留超標(biāo)；肉制品零食存在的問(wèn)題主要是防腐劑超范圍使用。此外，部分以“保健”“功能”為賣(mài)點(diǎn)的壓片糖果等零食還被檢出著色劑違規(guī)。

2025年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢情況通報(bào)顯示，從檢驗(yàn)項(xiàng)目類(lèi)別看，因超范圍超限量使用食品添加劑導(dǎo)致的不合格樣品占所有不合格樣品的15.74%（注：該比例是指食品添加劑不合格項(xiàng)次占不合格樣品總項(xiàng)次的比例，并非總體抽檢樣品的合格率）。食品添加劑不合格問(wèn)題在不合格原因中位居前列。

食品添加劑本身無(wú)“原罪”

警惕濫用與違規(guī)添加

?網(wǎng)紅零食等食品中被檢出食品添加劑超標(biāo)或超范圍使用，并不意味著食品添加劑本身有問(wèn)題。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)王蓓教授表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的重要支撐，其作用主要包括防腐、保鮮、改善口感、色澤和加工性能等。例如抽檢中曝光率較高的山梨酸鉀，是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，能抑制微生物繁殖，避免食物腐敗產(chǎn)生毒素。各國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系均以科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，合規(guī)使用的食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。真正需要警惕的并非食品添加劑本身，而是濫用與違規(guī)添加。

超范圍、超量使用

• 所謂超范圍使用，是指將某種食品添加劑用于未被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的食品類(lèi)別中；

• 超量使用，是指食品添加劑的用量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大允許使用量，這兩種情況都可能對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

以具體實(shí)例來(lái)看，4月24日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的食品抽檢不合格情況通報(bào)中提到，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林浩特市芳牧商貿(mào)有限公司在電商平臺(tái)銷(xiāo)售的風(fēng)干肉（豬肉）被檢出納他霉素殘留量超標(biāo)。納他霉素是一種食品防腐劑，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，納他霉素僅允許在干酪、再制干酪及其類(lèi)似制品（表面使用）中限量使用（殘留量<10mg/kg），在醬鹵肉制品中不得使用。因此納他霉素在該產(chǎn)品中被檢出即屬于超范圍使用。再比如亮藍(lán)，是一種常見(jiàn)的人工合成著色劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，話(huà)化類(lèi)蜜餞（如話(huà)梅、話(huà)李等）不得使用亮藍(lán)，主要是為防止企業(yè)為掩蓋質(zhì)量缺陷或摻假造假而違規(guī)添加；而涼果類(lèi)蜜餞（如陳皮、橄欖等）中則允許使用亮藍(lán)，但最大使用量不得超過(guò)0.025g/kg。

選購(gòu)網(wǎng)紅零食要謹(jǐn)慎

理性看待“純天然”“無(wú)添加”

記者梳理今年4月以來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢情況通報(bào)和專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)披露的信息發(fā)現(xiàn)，“兩超一非”食品的生產(chǎn)企業(yè)多為中小型代工企業(yè)；從銷(xiāo)售渠道層面來(lái)看，問(wèn)題食品主要集中在直播帶貨、社交電商、短視頻平臺(tái)等新興網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)渠道。

消費(fèi)提醒

優(yōu)先在正規(guī)商超、官方旗艦店購(gòu)買(mǎi)信譽(yù)良好、品牌知名的產(chǎn)品，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)通過(guò)社交平臺(tái)上某些個(gè)人賣(mài)家或小店銷(xiāo)售的“手工自制”零食。

購(gòu)買(mǎi)前仔細(xì)查看配料表和食品添加劑信息，對(duì)于標(biāo)簽信息模糊、不全的產(chǎn)品應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)；對(duì)顏色過(guò)于鮮艷、口感異常甜膩或保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的蜜餞、果干、糕點(diǎn)等食品，應(yīng)保持警惕。

理性看待部分網(wǎng)紅零食的“純天然”“無(wú)添加”宣傳話(huà)術(shù)?！盁o(wú)添加”不一定更安全，例如，對(duì)于高水分含量的即食食品，如果缺乏合規(guī)的防腐手段且儲(chǔ)存不當(dāng)（如未按要求冷藏），可能增加微生物生長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)，變質(zhì)速度更快。值得注意的是，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）規(guī)定不得使用“不添加”“零添加”等易誤導(dǎo)性用語(yǔ)（該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)有兩年過(guò)渡期，此前符合舊標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)仍可合法銷(xiāo)售）。

消費(fèi)者還要格外留心宣稱(chēng)“減肥”“通便”“抗疲勞”等疾病預(yù)防治療“功效”的固體飲料、壓片糖果等。從既往抽檢結(jié)果來(lái)看，不少熱衷宣稱(chēng)“功能”、刻意強(qiáng)調(diào)“老師”“專(zhuān)家”推薦、標(biāo)榜“海外直郵”“原裝進(jìn)口”的網(wǎng)紅食品，可能非法添加了西布曲明、匹可硫酸鈉、噻嗪類(lèi)化合物等藥品或處方藥成分，須高度警惕。消費(fèi)者切勿輕信“快速減肥”“強(qiáng)力通便”等夸張宣傳，以免損害健康。

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