文 | coco

減肥路上，誰(shuí)不是算著熱量吃東西？

有些食物，你以為熱量低，其實(shí)不然，更過(guò)分的是，虛標(biāo)熱量、虛標(biāo)配料的操作，白減！

但有一個(gè)東西騙不了人，你的嘴，就這4種，但凡吃得香，它就不可能熱量低。

今天就來(lái)看看，到底是哪4種？

01

全麥面包

今天必須聊一個(gè)被嚴(yán)重貼牌的主食——全麥面包。很多人減肥，雷打不動(dòng)兩片全麥，覺(jué)得全谷物、高纖維嘛。當(dāng)然，如果是真全麥，的確不差。

但真相是，你吃下去的，可能根本不是你以為的那個(gè)“全麥”！

這就要拆解一下小麥了，一粒小麥，分為麩皮、胚芽、胚乳三部分。

• 麩皮，就是小麥最外那層皮，質(zhì)地硬，且不溶于水，是口感粗糙的來(lái)源；

• 胚芽，雖然小，卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，一會(huì)咱們具體說(shuō)；

• 胚乳，主要成分就是淀粉，口感細(xì)膩，負(fù)責(zé)提供熱量；

全麥粉，就是將整粒小麥，這仨都包括，全部磨成的粉，做出來(lái)的面包是圖上這種形態(tài)的，甚至顏色還要深。

美食博主@哎呀！又吃撐了

而且為了吃得下去，這還是加了白面粉的，可見(jiàn)如果一丁點(diǎn)白面都不加，得有多難吃！這么說(shuō)吧，難吃到八九十年代，剛吃飽飯，大家就急匆匆的把胚芽和麩皮，拿去喂豬了。

實(shí)在是渣感、麩感太強(qiáng)了，堪比吃鋸末。

白面粉就好多了，只取小麥的胚乳部分，去掉了麩皮和胚芽，即口感粗糙的部分，咱平時(shí)和面、吃的白面條，就用的它，那種松軟的白面包，也是如此，就是常說(shuō)的精碳。

還有現(xiàn)在流行的生吐司，更是精碳中的精碳，“生”不是因?yàn)樵�，是不需要再烤的意思，因�(yàn)楸旧砭吞洝⑻懔�，�?lái)源就是加了大量的黃油、糖或煉乳。

到這事情就越說(shuō)越清楚了，面包要好吃，離不開(kāi)油和糖，那你想想，好吃的全麥，不得多加油、多加糖啊，還有加各種配料的，比如堅(jiān)果、果干，堅(jiān)果雖然是好脂肪，但熱量依然高，果干下面也會(huì)講到，那就是個(gè)熱量炸彈。

所以，甭管包裝上“全麥”倆字，關(guān)鍵還是看配料表，如果商家老實(shí)，配料表大概如下。

全麥粉含量，只有1.4%，那么1700多千焦，大概400大卡，25克油脂，也就不足為奇了，開(kāi)個(gè)玩笑，就這點(diǎn)含量，怕是麩質(zhì)過(guò)敏的人吃了都納悶不過(guò)敏了。

而真全麥，配料表大概如下。

1000千焦左右，脂肪5克以下，這里的脂肪，是胚芽自帶油，2克左右都屬于純天然范疇；膳食纖維6克以上，這也是重要指標(biāo)，畢竟很多人的初印象就是沖著它來(lái)的。

這么一看，其實(shí)全麥面包熱量也并不低，所以我們減脂，不能只盯著熱量，對(duì)待全麥面包，要有個(gè)正確看法：

前面說(shuō)了，圖的是高膳食纖維，纖維高了，飽腹感就強(qiáng)，就能少吃點(diǎn)，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)付減肥期便秘問(wèn)題；

除此之外，全谷物還能補(bǔ)充維生素B，維持代謝，提供礦物質(zhì)，兼具抗氧化，對(duì)骨骼也有好處，這些都來(lái)源于胚芽，長(zhǎng)期堅(jiān)持吃全谷物，能降低二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

02

酸奶

酸奶在日常生活中存在感很強(qiáng)，飯后來(lái)一罐，沒(méi)事來(lái)一罐，但如果是純無(wú)糖酸奶，不見(jiàn)得能這么吃。

那為什么純酸奶那么難吃？

這就得從乳酸說(shuō)起了。酸奶靠乳酸發(fā)酵，乳酸的PH值是4.0-4.5，是非常刺激的酸，陳醋的PH值也不過(guò)3左右。

這還不是最要命的，酸奶里還有乙醛，這東西的味道是股爛蘋果、餿味。

你想像一下混合在一起的味道，以及粘稠狀的口感，空口吃，那叫一個(gè)刺激，必然難吃。

很多人會(huì)自制酸奶，不加糖，做出來(lái)就是這種未經(jīng)脫水的狀態(tài)，不可能好吃。

希臘酸奶同理，只是脫水后變成了石膏狀，本質(zhì)沒(méi)變。

要說(shuō)市面上好吃的酸奶，大致有兩種：

一種是風(fēng)味酸奶，糖管夠（碳水化合物），添加劑來(lái)一點(diǎn)，增稠劑、香精之類的，還有更離譜的，毫無(wú)生牛乳的都有，發(fā)酵乳亂象比你想象的多。

還是那句話，養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣，配料表越長(zhǎng)，你看不懂的化學(xué)名詞越多，它就越接近偽健康。

另一種是現(xiàn)在很火的超模碗，雜七雜八都來(lái)一點(diǎn)，也不管每樣的熱量到底高不高。

看似豐富健康，實(shí)則熱量更爆炸，這一小碗輕松300大卡往上，也就是1200千焦以上，相當(dāng)于一碗半米飯了，你要是吃完飯?jiān)俪�，直接給脂肪開(kāi)小灶。

還有聰明的，干脆把選擇權(quán)交給你，蜂蜜獨(dú)立包裝，甩得一手好鍋�。�

說(shuō)到這，感覺(jué)不讓人吃了似的，同樣，我們也要正確看待酸奶：

它是個(gè)好東西，高蛋白，對(duì)骨骼和肌肉好，還能提升代謝，維持免疫系統(tǒng)；還有益生菌，幫助改善腸道環(huán)境。

解饞沒(méi)問(wèn)題，就無(wú)糖酸奶+蜂蜜，雖然蜂蜜有一定熱量，但大概只有蛋糕的1/5，能平替蛋糕的快樂(lè)。

減脂的朋友可以這么吃：

• 加餐：無(wú)糖酸奶+低GI水果（藍(lán)莓、草莓）；

• 代餐：無(wú)糖酸奶+優(yōu)質(zhì)脂肪、碳水、蛋白（燕麥、堅(jiān)果等），當(dāng)主食吃。

注意，不要空腹喝，空腹時(shí)胃酸極強(qiáng)，益生菌還沒(méi)到腸道就出師未捷身先死了，白瞎。

03

果蔬干

我們大家理解的果蔬干，應(yīng)該是只去除水分的凍干，就像狗吃的反而健康，主人怕有各種添加劑、調(diào)料，給狗自己做的那種純果蔬干。

但對(duì)于人來(lái)說(shuō)就食之無(wú)味了，沒(méi)有美拉德反應(yīng)，缺乏焦香；沒(méi)有油，干而不脆、松卻粘牙。

而脫水會(huì)放大水果的缺陷，草莓格外酸、無(wú)花果有一種吃紙感，凍干蔬菜則苦澀，難入口。

商家能不知道嗎，勢(shì)必要順著大家啊，所以糖、油得給大家安排上。

糖，用來(lái)中和酸味；油，帶來(lái)順滑、香氣和酥脆；再加上水果本身去掉水分后濃縮的糖，果蔬干早就是增肥之圣品啦。

具體到市面上賣的，無(wú)非兩種形態(tài)：

第一種，哏啾啾、甜蜜蜜的果脯，代表選手是芒果干。

熱量在1500多千焦，300大卡左右，碳水化合物每100g就有86g，赤裸裸的糖啊！這是多生的芒果就拿來(lái)做了，其實(shí)，果干都不可能是熟了才做，不然哪會(huì)哏啾啾，于是就猛猛加糖。

第二種，又脆又酥又香的果干，代表選手是秋葵干。

要知道，零食能量天花板也就2000千焦了，它就在雷區(qū)蹦跶，你可能還以為你吃的是干干凈凈的秋葵。

對(duì)了，還有一種寫著“低溫真空油炸技術(shù)”，聽(tīng)著高級(jí)，其實(shí)只是溫度比傳統(tǒng)油炸低，仍需要大量的油作為傳熱介質(zhì)，而蔬菜本身就吸油，結(jié)構(gòu)越疏松，吸進(jìn)去的油就越多。

這還是老實(shí)商家，不老實(shí)的，它給你往低了寫你也不知道。

但人嘛，既想好吃又想健康又沒(méi)錯(cuò)，才助長(zhǎng)了有些商家標(biāo)榜健康，真想吃，要么自己烘，糖油可控，要么淺嘗輒止，別一下子干光兩包！

04

非油炸零食

和天然果蔬干一個(gè)意思，非油炸也全然不是健康代名詞。

很多人愛(ài)吃饃片，就拿自己曬的饃片來(lái)說(shuō)事吧。

吃起來(lái)一定是，干！硬！粉！調(diào)料也掛不住，想好吃點(diǎn)，很多人會(huì)刷油進(jìn)空氣炸鍋烤一下，甚至還要加料復(fù)烤，有油了，才會(huì)焦香、有味、酥脆。

可油炸的又被大家認(rèn)為不健康，于是廠家搞出來(lái)的饃片，就跟空氣炸鍋道理差不多，不過(guò)是手法從油炸變成把油摻到食物里去烤，就是大多數(shù)的非油炸。

但他們的油量，可不是自家刷薄薄一層，為了達(dá)到和油炸差不多的酥脆度和香味，廠家往往會(huì)放不少油，最后脂肪含量跟油炸的差距并沒(méi)有你想象中那么大，鈉也通常超高。

蘇打餅干也是一樣，可能顏色看起來(lái)比較白凈，味道也不重，就以為和健康沾個(gè)邊。

紅薯片、糙米卷等都是，看著原生態(tài)，實(shí)則都是假象。

還是那句話，這些食物但凡吃得香，它就不可能熱量低！

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