“杭州的朋友也能吃到我老媽種的菜了。”

倆鐘頭前，千嶼千味的行政總廚方金富發(fā)了條朋友圈。

4月的最后一天，78歲的淳安左口鄉(xiāng)官田村留守老人陳胡花進(jìn)城了。

在杭州大劇院前的廣場上，陳胡花和“大金球”洲際酒店合了張影，雙手端握著喝了半瓶的農(nóng)夫山泉。身后的天空藍(lán)得像她身上穿的那件背心衛(wèi)衣。

一大早收完菜，準(zhǔn)備下山前，陳胡花特地從家里翻出了這件平時(shí)在村里不大舍得拿出來穿的衣服。

這天，2026年杭州市民日系列活動在杭州大劇院啟幕，“山村收菜計(jì)劃”成了今年市民日的打頭篇章，陳胡花也受邀參加了收菜計(jì)劃簽約儀式。

千嶼千味、福緣居、新凱旋、溪水酩樓、塘井人家，作為收菜計(jì)劃的五家餐廳代表，跟官田村的五位老人簽訂了收菜協(xié)議，老人們今年又可以安心地種菜了。

去歲六月初，山間的風(fēng)送來音信，淳安左口鄉(xiāng)官田村的高山土豆可以挖了，一支由杭州餐飲老板組成的收菜團(tuán)，開拔進(jìn)山。

福緣居、德明飯店、金魚私房菜、民廚飯?zhí)�、新凱旋、青鄰餐廳、現(xiàn)代飯兒社區(qū)食堂、大唐海鮮排檔，第一批收菜團(tuán)成員都是杭州知名餐廳，發(fā)起人則是千嶼千味老板邵賢彬。

邵賢彬和方金富都是官田村人，在杭州開飯店，初心只是想著，幫村里留守老人平日種的那些瓜果時(shí)蔬消耗掉。

“村里還有14位70歲以上的老人，我父親也留在村里，之前把他接到杭州，待不住，嚷著要回去，老人不習(xí)慣城里生活。那我想每周派個(gè)車回去收菜，起碼可以看看他。”邵賢彬坦言。

一來，官田村海拔660米，是“到頭了”那種偏遠(yuǎn)村落，連班車都沒有通。

老人又閑不住，鐵定要下地干農(nóng)活，摸一點(diǎn)是一點(diǎn)，四季種些瓜果時(shí)蔬，養(yǎng)幾只雞鴨鵝豬，東西不多，但是吃不完?duì)�在山里也就爛在了山里。

吃不完的，有些可以腌曬成菜干，有些只能鮮食，吃不完就扔了，要么喂豬喂雞。

拿下山賣，道阻且長，山路十八彎，老人沒這個(gè)能力。

“山里的蔬菜品質(zhì)好，我自己餐廳也需要，一舉多得，既能讓杭州人吃到我們淳安的高山食材，又能讓村里老人有點(diǎn)收入，更重要的是有被需要的感覺，我也能經(jīng)�；厝タ纯次腋赣H�！鄙圪t彬說。

不止老人們栽種的時(shí)蔬瓜果，山里還有山珍、溪鮮、土禽，包括石雞、石斑魚、野鱉、山雞、土鴿等，也有香菇、板栗、石耳、地衣、野菜、野筍、蕨菜、葛根這些。

這兩年，邵賢彬也從小河路第一家店，開到了現(xiàn)在五家店，從早些時(shí)候的看著挑選著收一些菜，到現(xiàn)在是老人們有什么，照單全收。

春天其實(shí)是青黃不接的季節(jié)，這段時(shí)間收到的只是一些萵筍、野筍、干菜。

但春天更是播種的季節(jié)，邵賢彬的合伙人方向東，四月中旬就拉著1000株辣椒苗、100株番茄苗和100株茄子苗回村里派發(fā)給老人們。

78歲的陳胡花手腳靈便，回回收菜都是村里的“銷冠”。今年，陳胡花又領(lǐng)走了200株辣椒苗，以及二十株番茄苗和茄子苗。

30號這天，陳胡花又賣了2000塊錢。

“七點(diǎn)多起來，摘菜，十點(diǎn)多出發(fā)，一點(diǎn)多到杭州的，菜都很新鮮�！标惡ㄕf著不大聽得清楚的淳安話。

平時(shí)收菜，都是每周固定一到兩趟，由邵賢彬的合伙人方向東開著一輛專門收菜的貨車回村去收購，老人們不會用手機(jī)，那就一律現(xiàn)金交易。

“我們今天一大早收菜，一共收了五千塊錢左右的菜，雜七雜八的菜有個(gè)兩三百斤，二三十斤干菜，一條火腿千把塊錢。”邵賢彬說。

收菜的貨車從官田村直接開到市民日活動現(xiàn)場，邵賢彬的本意只是給大家展示一下，沒成想，吸引了眾多杭州市民的搶購。

“拿出來賣嘛，這么多人擠在車?yán)�。”搶菜的人群里，一位大媽搶了點(diǎn)萵苣筍。

“廣場上不讓擺，讓擺我就給你們鋪地上了。”方向東和大爺大媽們介紹。

“美女，那個(gè)萵苣筍給我留兩根啊。”一位個(gè)頭高的大爺指著后備箱叫道。

“排隊(duì)排隊(duì)，后面排隊(duì)，你這個(gè)人怎么這樣子的�！比巳豪镆�?yàn)榕抨?duì)差點(diǎn)吵起來。

一位大姐買了一袋土豆：“四塊一斤，我買了三斤�！�

“本來是展示一下，運(yùn)回店里用的，結(jié)果搶光了，沒想到。”邵賢彬在一旁幫著維護(hù)秩序。

200斤土豆、100斤萵筍、100多斤野筍、野蔥霉干菜三十來斤、包心菜30幾斤、筍干二三十斤、野生水芹菜二三十斤，搶購一空，差點(diǎn)沒吵起來。

山里氣溫比杭州低六七度，蔬菜生長周期也長一些，比如土豆，高山土豆比平原晚上市起碼半個(gè)月，眼下土豆陸陸續(xù)續(xù)零散著上了，但粉度還不夠，大概是五月底六月初就夠粉了，到時(shí)候幾家簽約餐廳代表都會進(jìn)山收菜。

后續(xù)還會有辣椒、黃瓜、四季豆、冬瓜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、豇豆、陽禾姜、板栗、地衣、山核桃、山茶油，下半年么青菜、蘿卜、番薯，全年陸續(xù)有各類果蔬。

去年“山村收菜計(jì)劃”啟動后，老人們大受鼓舞，今年都擴(kuò)大了種植規(guī)模，再加上今年天氣不錯(cuò)，產(chǎn)量肯定會比去年更好，去年共收了3000斤土豆。

“像陳胡花一年能有個(gè)三萬多的收入，我是希望今年能讓村里老人的收入翻一番，或者參與收菜計(jì)劃的村子再多幾個(gè)，一個(gè)村兩個(gè)村三個(gè)村……那就需要更多的餐廳加入�！鄙圪t彬說。

去年以來，山村收菜團(tuán)一共收了各類瓜果蔬菜近3萬斤，給留守老人們帶去了15.82萬元的收入。

像陳胡花老人這樣，往年一年的收入，就是采茶葉1000元左右，山核桃2-3000元，山茱萸1-2000元，攏共也就三五千元，這還得是好的年份才有得收成。收菜計(jì)劃以來，陳胡花一年收入可以有三萬多。

無論公益角度，還是餐飲企業(yè)重視食材采辦角度，山村收菜計(jì)劃都是一舉多得的好事。

古人講，大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。廚者之作料，如婦人之衣服首飾。雖有大姿，雖善涂抹，而敝衣藍(lán)縷，西子亦難以為容。凡物各有先天，物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。

好食材，是餐飲的先天根本。

當(dāng)我們杭州的餐飲業(yè)，都能像山村收菜計(jì)劃的這些餐廳一樣，把心思多花在食材上，未來可期。

也想借此向全社會招募，凡有意愿的，餐廳、個(gè)人、機(jī)構(gòu)都可以，不設(shè)限，多多益善，有希望加入的村子也可以報(bào)名。

記者 呂磊