這不僅僅是填飽肚子，更是給忙碌一天的自己一個(gè)溫暖的慰藉，讓生活充滿煙火氣，讓家的溫暖在舌尖蔓延。這樣，家才會(huì)有家的模樣。

咱們接著往下看，每一道菜我都把食材和做法寫得明明白白，保證你一學(xué)就會(huì)！

第一組：海鮮雙拼，鮮香四溢

這一組的主題是“海的味道”，蝦仁的嫩滑、紅衫魚的鮮美，再配上一點(diǎn)豬板筋肉提香，下飯又解饞。

【蝦仁炒滑蛋 + 豬板筋肉炒蒜心 + 姜蔥蒸紅衫魚】

【食材準(zhǔn)備】

● 蝦仁炒滑蛋： 鮮蝦200克（去殼后）、雞蛋4個(gè)、純牛奶30毫升、蔥花少許、鹽1小勺、白胡椒粉少許、料酒半小勺。

● 豬板筋肉炒蒜心： 豬板筋肉150克（這是豬里脊邊上的那塊筋膜豐富的肉，口感特別脆）、蒜心（也就是蒜苔）200克、紅椒半個(gè)（配色用）、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、淀粉半小勺。

● 姜蔥蒸紅衫魚： 紅衫魚1條（約400-500克）、大塊生姜1塊、香蔥2根、蒸魚豉油3大勺、花生油適量。

【詳細(xì)制作過程】

1. 蝦仁炒滑蛋： 咱們先把蝦仁處理一下。鮮蝦去頭去殼開背，把蝦線挑出來，洗凈后瀝干水分，用半小勺鹽、少許白胡椒粉和半小勺料酒抓勻，腌個(gè)底味。雞蛋磕入碗中，加入30毫升牛奶（這是讓蛋更滑嫩的秘訣�。�、1小勺鹽和蔥花，用筷子充分打散，直到蛋液表面出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫。鍋里燒熱油，先下蝦仁快速滑炒，看到蝦仁變色卷曲成球了就趕緊盛出來，別炒老了。稍微把鍋擦干凈，重新倒油，油溫五六成熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)中小火，倒入蛋液。別急著翻動(dòng)，等蛋液底部稍微凝固，用鍋鏟把邊緣的蛋液輕輕向中間推，讓中間沒凝固的蛋液流下去。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到大部分蛋液凝固但還帶著些許濕潤(rùn)時(shí)，立刻倒入炒好的蝦仁，快速翻炒兩下，馬上關(guān)火出鍋！這樣做出來的蛋，嫩得像布丁一樣。

2. 豬板筋肉炒蒜心： 豬板筋肉切成薄片，蒜心洗凈切成寸段，紅椒切絲備用。切好的板筋肉片，用一點(diǎn)點(diǎn)生抽、淀粉抓勻，最后封一點(diǎn)油，這樣炒出來更嫩。蒜心比較難熟，咱們可以先燒一鍋水，水開后加幾滴油和一小撮鹽，把蒜心放進(jìn)去焯燙1分鐘，撈出來過涼水，這樣能保持它的翠綠和爽脆。熱鍋涼油，下姜片爆香，然后倒入腌好的豬板筋肉片，快速滑炒到變色。接著倒入焯過水的蒜心和紅椒絲，大火快炒！沿著鍋邊淋入1勺生抽、1勺蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒均勻，讓每一根蒜心都裹上醬汁，立馬出鍋。

3. 姜蔥蒸紅衫魚： 紅衫魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，尤其要把肚子里的黑膜刮干凈，這樣才不腥。洗凈后在魚身兩面各劃兩刀，方便入味。拿一大塊姜，一半切片，一半切成細(xì)絲。蔥白切段，蔥綠也切成細(xì)絲，泡在冷水里會(huì)自然卷曲，特別好看。在盤底鋪上幾片姜和蔥白，把魚放上去，魚肚子里也塞兩片姜，魚身上再鋪幾片姜。蒸鍋里的水一定要先燒開，水大開后，把魚盤放進(jìn)去，蓋上蓋子，大火猛蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整）。時(shí)間到，關(guān)火，別急著開蓋，用余溫虛蒸2分鐘。端出魚盤，把盤子里蒸出來的湯汁倒掉（這步很關(guān)鍵，是去腥的秘訣），拿走魚身上蒸過的姜片和蔥段。鋪上新鮮的姜絲和蔥絲。鍋里燒熱油，燒到微微冒煙，然后“滋啦”一聲，均勻地澆在蔥姜絲上，激發(fā)出香味。最后，沿著盤邊淋入蒸魚豉油，搞定！

第二組：濃油赤醬，簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單

這組菜，主打一個(gè)“省事兒”但味道絕不馬虎。雞腳軟糯入味，牛肉原汁原味，再來個(gè)清甜的鹽水菜心，舒服！

【豉油糖雞腳 + 鹽油菜心 + 白灼牛肉】

【食材準(zhǔn)備】

● 豉油糖雞腳： 雞腳10-12只、生姜1塊、大蒜3瓣、八角2個(gè)、香葉2片、冰糖30克、生抽5大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、清水適量。

● 鹽油菜心： 菜心300克、大蒜2瓣、豬油（或食用油）1大勺、鹽1小勺、白糖少許。

● 白灼牛肉： 牛里脊肉200克、大蔥白1段、生姜1小塊、生抽2大勺、花生油適量、玉米淀粉1小勺、蛋清半個(gè)、小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)（可選）。

【詳細(xì)制作過程】

1. 豉油糖雞腳： 雞腳洗凈，剪掉指甲。冷水下鍋，加幾片姜和1大勺料酒，煮開后撇去浮沫，煮個(gè)3分鐘，撈出沖洗干凈。鍋里放少許油，小火把冰糖炒化，炒出琥珀色的糖色。然后放入姜片、蒜瓣、八角和香葉炒香。倒入焯好水的雞腳，翻炒均勻，讓每一只雞腳都裹上糖色。接著，加入生抽、老抽和剩下的1大勺料酒，再倒入沒過雞腳的熱水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。時(shí)間到，開蓋，如果湯汁還多，就轉(zhuǎn)大火收汁，看到湯汁變得濃稠，能掛在雞腳上就行了。這道菜色澤紅亮，咸中帶甜，雞腳軟爛脫骨，滿滿的膠原蛋白。

2. 鹽油菜心： 菜心摘去老葉，根部比較老的話可以削掉一點(diǎn)外皮。洗凈瀝干。鍋里燒開水，加入一小勺鹽、少許白糖（提鮮）和一勺豬油（這是菜心油亮的關(guān)鍵）。先把菜心的根部放進(jìn)水里燙10秒鐘，再把整個(gè)菜心都浸入水中。大火焯燙1-2分鐘，看到菜心變色變軟就趕緊撈出來，瀝水裝盤。蒜切末，撒在菜心上。淋上一大勺生抽（或者蒸魚豉油也行）。最后，鍋里燒一點(diǎn)點(diǎn)熱油，澆在蒜末上，激出蒜香，拌勻即可。

3. 白灼牛肉： 這可是個(gè)技術(shù)活，要點(diǎn)就在一個(gè)“嫩”字。牛里脊肉一定要頂絲切（也就是刀和肉的紋理垂直），切成薄片。切好的肉片放入碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（可以讓肉更嫩，家庭用也可不放）、少許鹽、1小勺生抽、半小勺淀粉、半個(gè)蛋清，用手抓勻，抓到肉片發(fā)粘，最后倒一點(diǎn)點(diǎn)油封住水分，腌制15分鐘。大蔥白和生姜都切成細(xì)絲，越細(xì)越好，泡在冰水里備用。鍋里多燒些水，水開后關(guān)火，等水不沸騰了（約90度），把腌好的牛肉片一片片滑入水中。全部下完后，開最小火，保持水似開非開的狀態(tài)，看到牛肉變色就馬上撈出來，這個(gè)過程大概也就30-40秒，千萬別煮老了！撈出的牛肉裝盤，放上泡過水的蔥姜絲。淋上2大勺生抽。鍋里燒熱油，油熱后澆在蔥姜絲上，聽著那“滋啦”一聲，香氣就全出來了。

第三組：鮮菇牛肉，清爽涼拌

這一組主打一個(gè)“清爽”二字。鮮菇的滑嫩搭配牛肉的鮮美，再來個(gè)酸辣開胃的涼拌魚皮，解膩又過癮！

【鮮菇炒牛肉 + 鹽油菜心 + 涼拌魚皮】

【食材準(zhǔn)備】

● 鮮菇炒牛肉： 牛里脊肉200克、新鮮口蘑（或草菇）150克、生姜1小塊、大蒜2瓣、蠔油1大勺、生抽1大勺、淀粉1小勺、料酒1小勺、鹽少許、食用油適量。

● 鹽油菜心： 菜心300克、大蒜2瓣、豬油（或食用油）1大勺、鹽1小勺、白糖少許。

● 涼拌魚皮： 處理好的魚皮200克（可買現(xiàn)成的）、香菜2根、油炸花生米一小把、紅辣椒1個(gè)、大蒜3瓣、陳醋2大勺、生抽1大勺、辣椒油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、鹽適量。

【詳細(xì)制作過程】

1. 鮮菇炒牛肉：

a. 牛肉處理：牛里脊肉逆著紋理切成薄片（這是牛肉不柴的關(guān)鍵！），放入碗中，加少許鹽、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺淀粉，用手抓勻，抓到肉片發(fā)粘，再淋入半小勺食用油抓勻，腌制15分鐘。

b. 鮮菇處理：口蘑洗凈，切成厚片。燒一鍋水，水開后把口蘑片放進(jìn)去焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。這一步可以去除菇類的土腥味。

c. 烹飪過程：熱鍋倒入適量油，油溫五六成熱時(shí)，下入腌好的牛肉片，快速滑炒，看到牛肉變色就馬上盛出來，別炒老了！鍋里留底油，放入姜片、蒜片爆香，然后倒入焯過水的口蘑，大火翻炒幾下。接著倒入炒好的牛肉，沿著鍋邊淋入1大勺蠔油，快速翻炒均勻，讓每一片牛肉和蘑菇都裹上蠔油的鮮味，立馬出鍋！

2. 鹽油菜心：

a. 菜心摘去老葉，根部老皮削掉，洗凈瀝干。

b. 鍋里燒開水，加入一小勺鹽、少許白糖和一勺豬油（豬油是菜心油亮脆嫩的法寶）。

c. 先把菜心的根部放進(jìn)水里燙10秒，再把整個(gè)菜心浸入水中，大火焯燙1-2分鐘，看到菜心變軟變色立刻撈出裝盤。

d. 蒜切末撒在菜心上，淋上一大勺生抽。鍋里燒熱少許油，澆在蒜末上激出香味即可。

3. 涼拌魚皮：

a. 魚皮如果是買的新鮮的需要處理干凈，切成條狀。如果是現(xiàn)成的處理好的魚皮，直接洗凈即可。

b. 燒一鍋開水，水開后關(guān)火，把魚皮放進(jìn)去燙一下（大約10-15秒），看到魚皮卷曲立刻撈出，投入冰水中過涼，這樣魚皮才會(huì)爽脆。

c. 香菜洗凈切段，紅辣椒切圈，大蒜剁成蒜末。

d. 調(diào)一個(gè)靈魂料汁：碗中放入蒜末、辣椒圈，加入2大勺陳醋、1大勺生抽、1大勺辣椒油、1小勺香油、1小勺白糖和適量鹽，攪拌均勻，嘗一下味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整酸辣度。

e. 把冰鎮(zhèn)過的魚皮撈出，瀝干水分，放入大碗中，加入香菜段、油炸花生米，倒入調(diào)好的料汁，用手（戴上手套）或者筷子充分抓拌均勻，讓每一根魚皮都吸飽湯汁，就可以裝盤啦！

第四組：濃湯暖胃，手撕最香

天氣轉(zhuǎn)涼，就想喝口熱湯。這組搭配，有湯有菜，花肉的油脂香和菜花的清甜完美結(jié)合，鯪魚丸湯鮮美暖身，手撕雞更是懶人最愛。

【花肉炒菜花 + 鯪魚丸西洋菜湯 + 手撕雞】

【食材準(zhǔn)備】

● 花肉炒菜花： 五花肉150克、松花菜（也叫有機(jī)菜花）1顆、干辣椒3-4個(gè)、大蒜2瓣、生抽1大勺、蠔油1大勺、鹽少許、食用油適量。

● 鯪魚丸西洋菜湯： 西洋菜300克、鯪魚滑（或鯪魚丸）200克、生姜1小塊、鹽適量、香油幾滴。

● 手撕雞： 雞腿（或雞胸肉）2個(gè)、生姜1塊、大蔥1段、料酒1大勺、鹽焗雞粉半包（約15克）、熟芝麻少許、香菜2根、香油1小勺。

【詳細(xì)制作過程】

1. 花肉炒菜花：

a. 五花肉切成薄片。松花菜掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，然后洗凈瀝干。

b. 鍋里不放油，燒熱后直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出來（這是這道菜香而不膩的關(guān)鍵）�？吹饺馄兘裹S、出油后，放入蒜片和干辣椒爆香。

c. 倒入瀝干水分的松花菜，大火翻炒！因?yàn)榛ú吮容^難熟，可以沿鍋邊淋入少許熱水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，幫助花菜變軟。

d. 開蓋后，加入1大勺生抽、1大勺蠔油和少許鹽，繼續(xù)大火翻炒均勻，直到湯汁收干，花菜表面微微焦黃即可出鍋。

2. 鯪魚丸西洋菜湯：

a. 西洋菜摘去老根和老葉，用鹽水浸泡15分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分。

b. 生姜切片。鯪魚滑如果是一整塊的，可以手上沾點(diǎn)水，用虎口擠出一個(gè)個(gè)小丸子。

c. 鍋里燒水，放入姜片，水開后轉(zhuǎn)小火，把鯪魚丸一個(gè)一個(gè)下入鍋中。全部下完后，轉(zhuǎn)中火煮至魚丸浮起，說明就熟了。

d. 放入洗凈的西洋菜，用筷子把菜按入湯中，煮1-2分鐘，看到西洋菜變軟顏色變深即可。

e. 最后加入適量鹽調(diào)味，滴入幾滴香油提鮮，關(guān)火出鍋。這湯清甜鮮美，特別去火。

3. 手撕雞：

a. 雞腿洗凈，冷水下鍋，放入姜片、蔥段和1大勺料酒。大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘，直到雞腿熟透（用筷子能輕松扎透，沒有血水滲出）。

b. 把煮好的雞腿撈出，立即放入冰水中浸泡（這樣雞肉會(huì)更緊實(shí)，雞皮更脆）。等雞腿完全涼透后，撈出瀝干水分。

c. 接下來就是“手撕”環(huán)節(jié)了。把雞腿肉順著紋理撕成細(xì)絲，放入大碗中。

d. 加入半包鹽焗雞粉、1小勺香油，再撒上熟芝麻和香菜段，充分抓拌均勻。因?yàn)辂}焗雞粉本身有咸味，就不需要再加鹽了。

e. 拌好的手撕雞可以直接吃，也可以稍微腌制一會(huì)兒更入味。簡(jiǎn)單又美味！

第五組：香煎小炒，濃湯解膩

這一組的搭配很有層次感，乳鴿腎咸香有嚼勁，墨魚餅Q彈鮮美，再配上酸甜開胃的番茄薯仔排骨湯，解膩又舒服。

【鹽焗雞粉炒乳鴿腎 + 番茄薯仔排骨湯 + 香煎墨魚餅】

【食材準(zhǔn)備】

● 鹽焗雞粉炒乳鴿腎： 乳鴿腎200克、青紅椒各半個(gè)、洋蔥小半個(gè)、姜片蒜片適量、鹽焗雞粉10克、料酒1小勺、生抽1小勺、食用油適量。

● 番茄薯仔排骨湯： 豬排骨300克、番茄2個(gè)、土豆（薯仔）2個(gè)、生姜1塊、鹽適量。

● 香煎墨魚餅： 墨魚滑（或墨魚餅半成品）250克、食用油適量。

【詳細(xì)制作過程】

1. 鹽焗雞粉炒乳鴿腎：

a. 乳鴿腎洗凈，撕去表面的筋膜，切成薄片（如果刀工一般，可以直接買處理好的切片乳鴿腎）。切好后用清水浸泡10分鐘，去除血水，撈出瀝干，用少許料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽焗雞粉抓勻腌制一會(huì)兒。

b. 青紅椒和洋蔥切塊備用。

c. 鍋里燒開水，水開后把腌好的乳鴿腎放進(jìn)去焯燙一下，看到變色立刻撈出，也就十幾秒的事，久了就老了。

d. 熱鍋涼油，下姜片蒜片爆香，然后放入青紅椒塊和洋蔥塊，大火翻炒出香味。

e. 倒入焯過水的乳鴿腎，快速翻炒，加入1小勺生抽和剩下的鹽焗雞粉（約7-8克），大火快炒均勻，讓每一片鴿腎都裹上咸香的調(diào)料，立刻出鍋。這道菜火候是關(guān)鍵，一定要快！

2. 番茄薯仔排骨湯：

a. 排骨斬成小塊，冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

b. 番茄洗凈，在頂部劃個(gè)十字，用開水燙一下，就能輕松撕掉外皮，然后切成小塊。土豆去皮，切成滾刀塊。

c. 鍋里放少許油，放入姜片爆香，然后下入番茄塊，中小火翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，直到番茄變軟出汁。

d. 把炒好的番茄和焯好水的排骨一起倒入湯鍋，加入足量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

e. 時(shí)間到，打開蓋子，放入土豆塊，繼續(xù)燉20分鐘，直到土豆軟爛。

f. 最后加入適量鹽調(diào)味即可。這碗湯酸甜開胃，特別適合沒胃口的時(shí)候喝。

3. 香煎墨魚餅：

a. 如果買的是墨魚滑，可以手上沾點(diǎn)水，把墨魚滑摔打幾下讓它上勁，然后團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓餅狀。如果是半成品的墨魚餅，直接解凍備用。

b. 平底鍋燒熱，倒入一層薄薄的油（不需要太多），轉(zhuǎn)中小火。

c. 把墨魚餅依次放入鍋中，慢慢煎。不要急著翻動(dòng)，等到底部煎至金黃定型后，再小心地翻面。

d. 繼續(xù)用中小火煎另一面，直到兩面都呈金黃色，墨魚餅鼓起，說明內(nèi)部也熟透了。

e. 煎好的墨魚餅外酥里嫩，可以直接吃，也可以蘸點(diǎn)甜辣醬或椒鹽，風(fēng)味更佳。

第六組：經(jīng)典搭配，老少皆宜

這一組可以說是經(jīng)典中的經(jīng)典，豉油雞腿咸甜適口，瑤柱蒸水蛋嫩滑鮮美，再來個(gè)清炒菜心，營(yíng)養(yǎng)均衡，老人孩子都愛吃。

【豉油雞腿 + 鹽油菜心 + 瑤柱蒸水蛋】

【食材準(zhǔn)備】

● 豉油雞腿： 大雞腿2個(gè)、生姜1塊、大蒜3瓣、八角2個(gè)、香葉2片、冰糖20克、生抽4大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水適量。

● 鹽油菜心： 做法同前，此處略。

● 瑤柱蒸水蛋： 瑤柱（干貝）一小把、雞蛋3個(gè)、溫水（約雞蛋的1.5倍量）、鹽少許、蔥花少許、香油幾滴、生抽少許。

【詳細(xì)制作過程】

1. 豉油雞腿：

a. 雞腿洗凈，用牙簽在雞腿上扎些小孔，方便入味。

b. 鍋里燒水，水開后把雞腿放進(jìn)去焯燙2分鐘，撈出沖洗干凈。

c. 鍋里放少許油，小火把冰糖炒化成糖色（琥珀色）。然后放入姜片、蒜瓣、八角和香葉炒香。

d. 放入焯好水的雞腿，兩面都煎一下，煎到雞皮微微金黃。

e. 加入生抽、老抽、料酒，再倒入沒過雞腿一半的熱水（不用完全沒過）。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮15分鐘。

f. 時(shí)間到，打開蓋子，給雞腿翻個(gè)面，然后轉(zhuǎn)中火收汁。一邊收汁，一邊用勺子把湯汁不停地澆在雞腿上，讓雞腿均勻上色入味。看到湯汁變得濃稠，能掛在雞腿上，就可以出鍋了。

g. 稍微晾涼后斬塊，淋上鍋里的醬汁，完美！

2. 瑤柱蒸水蛋：

a. 瑤柱提前用溫水泡發(fā)，泡軟后撕成細(xì)絲。

b. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽（一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，因?yàn)楝幹邢涛叮�，用筷子打散。然后倒入溫水（水溫大�?0-40度，不燙手為宜），蛋液和水的比例大概是1:1.5，繼續(xù)攪打均勻。

c. 用細(xì)篩網(wǎng)把蛋液過濾到蒸碗里（過濾掉氣泡和沒打散的蛋清，這是蛋羹表面光滑的關(guān)鍵）。

d. 在蛋液表面撒上一半撕好的瑤柱絲。

e. 蒸鍋里的水燒開，把蒸碗放入，蓋上蓋子，或者蓋上一層耐高溫保鮮膜（扎幾個(gè)小孔）。轉(zhuǎn)中小火蒸8-10分鐘。

f. 等蛋液表面基本凝固后，打開蓋子，把剩下的瑤柱絲撒在表面，繼續(xù)蒸2-3分鐘。

g. 蒸好后取出，淋上少許生抽和幾滴香油，撒上蔥花即可。用勺子挖下去，里面像布丁一樣嫩滑，鮮得不得了！

第七組：創(chuàng)意搭配，驚喜連連

最后一組，來點(diǎn)不一樣的。用鹽焗雞粉炒青瓜，清爽中帶著咸香；蒜頭炒鍋筍頭，蒜香濃郁；肉片燜炸腐竹，吸飽了肉汁的腐竹比肉還好吃！

【鹽焗雞腳炒青瓜 + 蒜頭炒鍋筍頭 + 肉片燜炸腐竹】

【食材準(zhǔn)備】

● 鹽焗雞腳炒青瓜： 鹽焗雞腳（熟）150克、黃瓜1根、紅椒半個(gè)、蒜末適量、鹽焗雞粉5克、生抽1小勺、食用油適量。

● 蒜頭炒鍋筍頭： 鍋筍頭（萵筍頭）1根、大蒜瓣5-6個(gè)、干辣椒2個(gè)（可選）、鹽1小勺、雞精少許、食用油適量。

● 肉片燜炸腐竹： 豬肉片150克（五花肉或瘦肉均可）、炸腐竹（腐竹段）100克、干香菇3-4朵、大蒜2瓣、生抽1大勺、老抽半小勺、蠔油1大勺、白糖少許、淀粉水少許。

【詳細(xì)制作過程】

1. 鹽焗雞腳炒青瓜：

a. 買的現(xiàn)成鹽焗雞腳，如果是帶骨的，可以斬成小塊。黃瓜洗凈，切滾刀塊。紅椒切塊。

b. 熱鍋涼油，下蒜末爆香，然后放入黃瓜塊和紅椒塊，大火翻炒至黃瓜顏色變得更翠綠，斷生即可。

c. 放入斬好的鹽焗雞腳，快速翻炒均勻。

d. 加入5克鹽焗雞粉和1小勺生抽（因?yàn)殡u腳本身有咸味，鹽焗雞粉別放太多），大火快炒幾下，讓所有食材都裹上味道，立刻出鍋。這道菜口感清爽又咸香，非常特別。

2. 蒜頭炒鍋筍頭：

a. 鍋筍頭就是萵筍，去皮洗凈，切成菱形片或者條狀。大蒜瓣拍扁，稍微切幾刀，不用切太碎。

b. 鍋里燒開水，加幾滴油和一小撮鹽，把萵筍片放進(jìn)去焯燙1分鐘，撈出過涼水，這樣能保持翠綠和爽脆。

c. 熱鍋倒入適量油，油溫五六成熱時(shí)，下入蒜瓣，用中小火慢慢煸炒，直到蒜瓣表面變得金黃，蒜香味完全釋放出來（這是這道菜的靈魂）。

d. 倒入焯過水的萵筍片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。加入1小勺鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。蒜香濃郁，萵筍爽脆，簡(jiǎn)單卻美味。

3. 肉片燜炸腐竹：

a. 干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡軟后切片，泡香菇的水留著備用。炸腐竹用溫水泡軟，切成段。豬肉切片，用少許生抽、淀粉抓勻腌制一下。

b. 熱鍋涼油，下蒜片爆香，然后放入腌好的肉片，滑炒至變色。

c. 放入香菇片，翻炒出香味。

d. 倒入泡軟的炸腐竹段，翻炒幾下。

e. 加入1大勺生抽、半小勺老抽（上色用）、1大勺蠔油、少許白糖，再倒入適量泡香菇的水（或者清水），水量大概到食材的一半。

f. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮3-5分鐘，讓腐竹充分吸收湯汁的味道。

g. 時(shí)間到，開蓋，淋入少許淀粉水勾個(gè)薄芡，讓湯汁變得更濃稠，能更好地掛在腐竹上。翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。這腐竹吸飽了肉汁和香菇的鮮味，比肉還好吃！

好啦，七組家常菜全部寫完啦！是不是覺得每一道都想試一試？

其實(shí)做飯就是這樣，不需要什么山珍海味，只要用心，最普通的食材也能變成讓人念念不忘的家常美味。希望這些菜能給你的餐桌帶去一點(diǎn)靈感，讓你的家，因?yàn)檫@一飯一菜，變得更加溫暖。