把做好的咕嚕肉放在冰塊上，賣相晶瑩剔透，入口外涼內(nèi)熱，酸甜適口，醒胃提神。
制作流程：
1.去皮五花肉200克切成10厘米長(zhǎng)的薄片，加入適量鹽、味精、蛋液、生粉拌勻腌制，卷起后放入手心攥成圓球。
2.鍋下寬油燒至三成熱，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油溫至六成，將肉球炸至外酥。
3.罐頭龍眼肉50克飛水備用。
4.鍋下糖醋汁100克燒開(kāi)熬濃，勾芡后加入肉球、龍眼肉裹勻，淋明油，盛入墊冰塊的盤中即可。
糖醋汁：
凈鍋下蔬菜水300克、冰糖400克、白醋300克熬化，加入番茄醬100克、鹽10克小火繼續(xù)熬勻即成。
制作關(guān)鍵：
1.咕嚕肉傳統(tǒng)做法是將肉切塊再烹調(diào)，但不易入味而且發(fā)柴，此菜把肉切片，攥成球，成菜口感不柴，非常蓬松，容易入味，但要攥得緊一點(diǎn)，否則炸時(shí)會(huì)散開(kāi)。
2.此菜上桌后服務(wù)員要提醒客人盡快食用，否則冰塊融化出水，稀釋湯汁，口味就不濃了。
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