-鹵肉飯-

Video

曾經(jīng)在上學(xué)路上，小吃也是分等級的。

兜里只有兩三塊錢時，就可以光顧冬天載著一桶香甜滿鎮(zhèn)子炫耀的烤紅薯攤兒；富余些了，可以在街角支起的雞蛋餅、蘿卜絲餅攤兒流連；攢下了迷你金庫，才有底氣呼朋引伴到校門口的小賣部；而新年將至，總是最闊綽的時候，伙伴們相約小吃一條街人氣最旺的那家鹵肉飯店。

鹵肉店的興盛，大概也是在臺灣偶像劇在每個少男少女心里吹起粉紅泡泡的那段時光。

那時候，灰姑娘女主角努力上學(xué)、打工之后，靠一碗鹵肉飯，就仿佛可以獲得額外的魅力加成，直到成功引起男主角的注意。

不過老實(shí)講，鹵肉飯的魅力，即便沒有了偶像劇和時代濾鏡也是依舊滿格的——不要輕視任何一種古早小吃的持久生命力哦。

對學(xué)生、上班族來說，應(yīng)該很難拒絕這樣一碗看起來就熱（能）量很頂?shù)牧侠戆?。切小塊的五花肉半肥半瘦，浸潤著紅亮的汁水，油脂里透著純真的光。嗯，有嬌憨的女主角氣質(zhì)了。

鹵蛋雖然只有半顆，沒錯，小吃店通常是不會大方給整顆的，讓人不禁猜測，它的另一半落在哪個碗里。一般鹵蛋已經(jīng)煮到全熟，后來大家慢慢接受生食雞蛋后，也偶爾會有很有誠意的溏心蛋。水煮蛋也是跟肉汁同煮的，出落得風(fēng)情萬種。

燙幾根青菜，管它是上海青還是芥藍(lán)，有了就是儀式感。撥開層層疊疊的肉蛋菜，露出一角瑩白的米飯，有時候會驚喜發(fā)現(xiàn)還撒著幾顆黑芝麻，像是男主給女主不經(jīng)意的驚喜。

沒有Camera，我們也是可以在家自導(dǎo)自演一出「鹵肉飯好戲」的。

據(jù)說作為臺灣名小吃的「鹵肉飯」，要論地道，也是有講究的，比如要用金蘭油膏、紅標(biāo)米酒和油蔥酥。但是如果都按這個走，怎么能做飯桌上最特別的那碗鹵肉飯咧？

親身試驗(yàn)之后，我還是覺得金蘭醬油對我來說過咸了，但紅標(biāo)米酒的加入，確實(shí)讓鹵肉飯有了很獨(dú)特的風(fēng)味。油蔥酥我是自己炸的，切更大塊，吃起來更香。還附得一罐蔥油，隨用隨取，滿鼻噴香。

肉的部分，我用的是五花，把肉皮剔下來，再把肉切塊，花開兩朵，各表一枝。還有些方子里，為了追求肉的口感碰撞，還會再加入更精瘦的肉，咱家里自己做，就不那么考究了。此外，我也更喜歡軟軟潤潤的口感。

鹵肉澆頭做好，我是忍不住不吃的，當(dāng)場下白飯一碗沒商量。不過鹵肉澆頭可以一次稍微多做些，隔夜之后更入味，好吃不油膩，足以有讓大家搶飯吃的「萬人迷」?jié)撡|(zhì)。

前幾天，聽到有人說，當(dāng)我們愈發(fā)覺得過去的記憶更清晰，近日的過往不可追的時候，就是人在變老。我想總有例外，比如不管多大，只要還有一個主角的夢想，仍貪食那碗主角般鹵肉飯的滋味，總還能在某些瞬間重返18歲。

-鹵肉飯-

“ Ingredients”

帶皮五花肉500g

紅蔥頭 500g

老姜 1塊

八角1枚

香葉1片

冰糖 30g

郫縣豆瓣醬30g

老抽25ml

生抽25ml

紅標(biāo)米酒50ml

油 適量

雞蛋 4個

任意青菜

“Method”

1- 整塊五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后會和鹵肉一起燉煮增加湯汁黏稠度，也方便最后挑揀出來。

2- 把紫皮小洋蔥（也叫干蔥/紅蔥頭）對半切開。

3- 「紅蔥酥」是鹵肉飯的靈魂調(diào)料，用等量油，把切好的洋蔥小火慢炸至金黃。

蔥油可以用來做 鹵肉飯時炒肉丁，剩余的蔥油拌面燒菜都好吃。

炸好的紅蔥酥用來增加鹵肉的風(fēng)味和濃度。

4- 用保溫性好一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱瑹徨伜蠹尤肷僭S炸好的蔥油，中火煸香姜塊，放入八角香葉和肉丁。

用中火把肉丁炒至表面變色略有焦邊，煸出水和油再調(diào)味。

5- 依次放入冰糖、郫縣豆瓣醬、紅標(biāo)米酒、生抽、老抽、炸好的500g紅蔥酥，并另外加一些開水，完全覆蓋住所有固體食材，大家可以根據(jù)自家的調(diào)料習(xí)慣做調(diào)整。?再次沸騰后蓋上鍋蓋，小火燉煮60分鐘，中途也需要觀察，攪拌幾次。

6- 這時候來煮雞蛋，開水下鍋煮8分鐘左右，撈出后浸冰水，在水中去殼能保持外皮完整。雞蛋煮好剝殼后就跟肉一起鹵著。

芥蘭在沸騰（放一點(diǎn)鹽和油）的水里燙一分鐘至9成熟，保持清脆的口感和碧綠的顏色。

熱氣騰騰粒粒 分明的米飯 加一大勺鹵肉和湯汁，配上鹵蛋和芥蘭。 撒幾粒香蔥和白芝麻——孩子和家人一定會光盤報答！

▼ 下飯菜 ▼