一、白毛老祖醋的來(lái)歷

聽(tīng)說(shuō)汝寧府境內(nèi)有座海拔最高的山峰，叫白茅垛、白毛堵。實(shí)際上原來(lái)叫“白毛祖”，到現(xiàn)在山頂?shù)膹R里還供奉著“白毛老祖”哩。

相傳，在很早的時(shí)候，在洛陽(yáng)城里生活著一個(gè)高人，看到東周亂的牛毛一樣，決心歸隱山野。他先是到山西的地界上轉(zhuǎn)了幾圈，發(fā)現(xiàn)這里不少人喜歡喝一種“酸水”，他也學(xué)著做起了“酸水”，后來(lái)才知道是醋。

住了幾年，他覺(jué)著，這里水黃山禿，就來(lái)到了淮西的深山里。他走遍淮西山水，發(fā)現(xiàn)這里山勢(shì)奇特，泌水倒流，野果滿山，野蟲遍地，就在山上搭個(gè)草棚子，一心只想長(zhǎng)生不老得道成仙。他餓了就摘野柿子、野山楂、野拐爪吃，渴了就喝山頂上的泉水。

不中

他在山頂?shù)氖^洞里，放了不少地里收獲的糧食，還有野柿子、野山楂、野拐爪等，防備冬天和荒春上吃。有一年的夏天，他到什么地方云游去了，一下子好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有回到山里。這時(shí)間正是暴雨季節(jié)，大風(fēng)吹開(kāi)了遮蓋山洞的草棚子，雨水灌進(jìn)山洞里。

不知

等到他云游回來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)山洞進(jìn)水了，食物正在霉?fàn)€。他又餓又累地坐在山頂，昏睡過(guò)去。過(guò)了不久，一股一股的香氣從山洞中冒出來(lái)，他連忙趴到山洞口聞聞，香氣中還有酸酸的氣。他看到洞口有一些水流出來(lái)，就手捧著喝了幾口，一時(shí)精神大增，食欲大開(kāi)。

心想這是啥東西？恁好喝？

從此，他每天都會(huì)喝上幾瓢這神奇的水，越喝越得勁，時(shí)間一長(zhǎng)，就喝得身體飄飄欲仙。

不知過(guò)了多長(zhǎng)時(shí)間，山下的人們見(jiàn)他眉毛、胡須和頭發(fā)都是白的，渾身像是長(zhǎng)滿了白毛的仙人。人們問(wèn)他多大歲數(shù)了，他說(shuō)不知道。時(shí)間一長(zhǎng)，人們競(jìng)相傳說(shuō)山上住著一位白毛老祖，有幾百歲了，手里有一個(gè)神奇的藥方，吃了能長(zhǎng)生不老。

后來(lái)白毛老祖不見(jiàn)了，有人說(shuō)白毛老祖成仙了，駕著祥云上天啦。人們就把白毛老祖住的山叫成白毛祖，后來(lái)隨著年代久遠(yuǎn)，口音變化，一來(lái)二去，白毛祖就成了“白茅垛”、“白毛堵”。

人們照著白毛老祖留下的方子做醋，世代相傳下來(lái)。人們還在白毛老祖住的白云山頂修建了白毛老祖廟，世世代代供奉，香火十分旺盛。

說(shuō)話不及，到了漢代，漢初三杰之一的張良，字子房，幫助漢劉邦打下大漢天下后，也來(lái)到白毛祖山上，在這里搭個(gè)茅草屋住下了。張良在山上按照白毛老祖的方子，做柿子醋、山楂醋、拐爪醋······后來(lái)，張良的眉毛、胡子和頭發(fā)都白啦，長(zhǎng)得老長(zhǎng)老長(zhǎng)的，成了白毛老祖，也得道成仙啦。人們又在白毛老祖廟不遠(yuǎn)處，為紀(jì)念張良蓋了“子房廟”，四面八方都來(lái)燒香磕頭。從此，在淮西之地釀醋之風(fēng)盛行，“白毛老祖醋”聞名天下。

講述者：崔賴孩,男,80歲,農(nóng)民,下碑寺鄉(xiāng)人。

采錄整理者：周玉琳。

二、白毛老祖醋與崔家醋

很多老駐馬店人都知道，在火車站下邊路北的一排店鋪門口，掛著一個(gè)招牌：白毛老祖醋。白底黑字，很是吸引人的眼睛。旁邊還有“崔家中藥材貨站”、“崔家米行”等。這家主人叫崔五福，是駐馬店小有名氣的老板，主要以經(jīng)營(yíng)藥材、米行和醋作坊為生。相傳駐馬店的富有人家喜歡在家中存放一壇“白毛老醋”，經(jīng)年不斷地添加陳釀，一傳幾代，視為吉祥如意的象征。凡能存得好醋的人家，都被稱為吉祥興旺的門第。因此，駐馬店人把白毛老醋視若居家之寶、禮贈(zèng)賓友的佳品。

然而，在一個(gè)中伏天，崔家醋店門口走來(lái)了位道人，鶴發(fā)童顏，精神矍鑠。道人帶來(lái)些中草藥，賣給了崔家貨站。

當(dāng)?shù)廊丝吹健鞍酌洗住钡恼信茣r(shí)站著了腳，掏錢買了一瓢醋吃了起來(lái)。吃罷，老道把醋瓢一扔，嚷道：“這是什么白毛老醋？盡胡擺碟，把牌子摘掉算啦！”說(shuō)完，老道揚(yáng)長(zhǎng)而去。

等崔掌柜從后院跑出來(lái)，老道已經(jīng)走遠(yuǎn)了。

崔掌柜慌忙一路尋找過(guò)去，終于在牛蹄街?jǐn)f上了老道。二人見(jiàn)面，一經(jīng)交談，相見(jiàn)恨晚。

原來(lái)這位老道叫唐道成，是安徽潁上縣人，生于1869年，清光緒十一年當(dāng)兵，曾參加過(guò)中日甲午。后避居山野，在武當(dāng)山拜三天門八仙庵內(nèi)秋祖龍門派郭子賓門下為徒，自稱霞光道人。后來(lái)輾轉(zhuǎn)到泌陽(yáng)縣白云山，落腳在山頂?shù)陌酌献鎻R內(nèi)。

十道九醫(yī)，唐老道不僅會(huì)制作主治婦女氣血雙虧的“百草膏”和“虎骨追風(fēng)膏”，還會(huì)按照古代傳下來(lái)的方子，制作“白毛老醋”。崔掌柜當(dāng)下與唐老道結(jié)拜為弟兄，向他求教制作“白毛老祖醋”的秘方。

唐老道笑著說(shuō)：“你跟著我上一趟白云山，就什么都明白了?！?/p>

隨后，崔掌柜跟著唐老道來(lái)到了白云山頂?shù)陌酌献鎻R中，一住半月有余。眼看要下山了，唐老道還沒(méi)有教自己學(xué)會(huì)制作“白毛老醋”的方子和手藝，崔掌柜不免心中著急。

唐老道卻不動(dòng)聲色，帶崔掌柜滿山轉(zhuǎn)悠，來(lái)到張良廟前的不老泉，讓崔掌柜用瓢喝泉水。崔掌柜喝下泉水，連連贊嘆道：“好水！甘甜純美?！?/p>

唐老道說(shuō)：“這是不老泉，別看泉眼在山頂上，一年四季都不會(huì)干涸?！?/p>

唐老道還讓崔掌柜吃山上的柿子、山楂、拐爪等。崔掌柜覺(jué)得這些山果味道非常好，仿佛一生都沒(méi)有吃過(guò)這么好的果子。

臨走時(shí)，唐老道才帶崔掌柜來(lái)到白毛老祖廟后的一處山洞里，端出一瓢醋讓崔掌柜喝下。

看著崔掌柜喝完，唐老道拍著手笑著說(shuō)：“你把白毛老祖醋的方子學(xué)到了，該下山了，哈哈哈。”

回到家的崔掌柜苦思冥想，終于悟到唐老道的良苦用心，揣摩出了“白毛老祖醋”的制作秘方。此次以后，經(jīng)過(guò)改良的崔家醋房制作的“白毛老祖醋”，更加精良，名聲鵲起。

白云山上的唐老道也和駐馬店的崔家成為好朋友，每次下山都會(huì)到崔家小住幾日，談古論今，盡歡而去。崔掌柜也常常帶著孫子崔留平，進(jìn)白云山收購(gòu)藥材，每每住到白毛老祖廟中。直到1983年，唐道成逝世，享年114歲。解放后，崔家的鋪面都?xì)w公所有，崔家醋房多年已經(jīng)不再制作“白毛老祖醋”，但細(xì)心的孫子崔留平還是保存下了古方，一直傳承至今。

講述者：馬套，男，74歲，上過(guò)私塾，駐馬店市老街人。

采錄收集者：馬仁道。

三、百歲醋

聽(tīng)老一輩的人說(shuō)哩，乾隆五十年重陽(yáng)，四海升平，天下富足?！笆先恕钡那』实邸芭e千叟宴禮，宴親王以下壽星三千人于乾清宮”。民間奉詔進(jìn)京的百歲老人中，河南泌陽(yáng)縣一下子去了仨人。這仨老頭都是白發(fā)鶴顏，年輕得和小孩一樣。吃飯的時(shí)候，乾隆問(wèn)這幾個(gè)老漢是哪里的？仨老頭忙說(shuō)：俺是河南泌陽(yáng)縣老漢。乾隆看了看又問(wèn)，你們多大啦？仨人忙說(shuō)，都一百多歲啦。乾隆嚇一跳，問(wèn)，看著五六十歲的樣子啊，都吃的啥哩？仨老漢說(shuō)，喝醋啊。隨手獻(xiàn)上帶來(lái)的白毛老祖醋葫蘆。乾隆喝了一口白毛老祖醋，一下子酒醒了，再喝一口，渾身得勁哩很！乾隆喜歡得不得了，當(dāng)下寫了《品白毛老祖醋》詩(shī)一首：“秦皇海上尋仙方，不料神技泌水藏。長(zhǎng)生不老今始信，從此天下無(wú)擾攘?！?/p>

從此，就有了百歲醋了，能養(yǎng)生長(zhǎng)壽啊！

講述者：賈巧，女， 70歲，農(nóng)民，賈樓鄉(xiāng)人，文盲。

采錄整理者：鄧敏。