說(shuō)起重慶，大家都知道，山城，嘞是霧都，魔幻4D城市……

但是談到重慶下轄的彭水，卻算是養(yǎng)在深閨人不識(shí)。

△ 彭水。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

彭水苗族土家族自治縣，位于重慶市東南部，處武陵山區(qū)腹地，居烏江下游，是重慶唯一以苗族為主、全國(guó)苗族人口聚居最多的少數(shù)民族自治縣。

這里是古時(shí)候的黔州，黔之驢的故事就發(fā)生在這里。

這里有流傳千年的黔中文化，有世界最大的苗族吊腳樓群九黎城，還有風(fēng)光絕美的百里烏江畫(huà)廊。

山川秀美，峽谷縱橫，溶洞奇絕。

△ 烏江畫(huà)廊。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這里還被網(wǎng)友譽(yù)為中國(guó)愛(ài)情治愈圣地。

山美水美人美，適合養(yǎng)心休閑，自然能達(dá)到“有傷療傷，沒(méi)傷預(yù)防”的療愈“功效”。

更何況，這里不僅好看，還特別好吃！

01 千年古鎮(zhèn)，鹽丹文化

一座彭水城，半城的人可能都來(lái)自郁山。

郁山的故事一講，就是一千年。

千年前的唐代，皇子和朝廷要員都曾被貶謫至此，包括唐太宗的太子李承乾，也包括赫赫有名的長(zhǎng)孫無(wú)忌。

到了北宋時(shí)，還有大文豪黃庭堅(jiān)因故被貶為涪州別駕、安置黔州。

這些因?yàn)楦鞣N原因來(lái)到此處的名人，為彭水留下了諸多美食的典故和傳說(shuō)。

△ 雞豆花。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

雞豆花就是其中的代表，現(xiàn)在都用作國(guó)宴了。

“吃雞不見(jiàn)雞，吃肉不見(jiàn)肉”是這道菜的精髓所在，清淡美味，老少咸宜。

彭水的雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成，形似豆花，質(zhì)地滑嫩，湯清肉白，異常鮮美。

△ 熱辣版雞豆花。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

據(jù)說(shuō)，貞觀年間太子李承乾在黔州（今彭水郁山）落難時(shí)，郁悶之下食欲不振，丫鬟便發(fā)明了雞豆花，治好了太子的厭食癥。

因此，彭水雞豆花也被稱(chēng)作“太子豆花”，流傳至今。

△ 燒白。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

燒白，一道川渝地區(qū)的特色菜肴，也是來(lái)到彭水不可不品的美味。

郁山燒白，由五花肉、老鹽菜、渣海椒等主料上鍋蒸制而成，回味棉香、軟糯爽口。

據(jù)傳黃庭堅(jiān)在彭水期間尤其喜食當(dāng)?shù)赝练ㄖ谱鞯睦消}菜、麥醬和渣海椒，并創(chuàng)造性的將這些土菜與五花肉共同烹制出碗碗肉。

因民眾敬仰黃庭堅(jiān)，又因黃庭堅(jiān)字涪翁，便將這碗碗肉取名為“涪翁燒白”，又名“郁山燒白”。

△ 燒白。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

回到更古老的時(shí)候，郁山產(chǎn)鹽。據(jù)資料記載，其鹽泉在新石器時(shí)期就被人類(lèi)利用，商周時(shí)期郁山就誕育了鹽丹文明。

原始部落時(shí)期，蚩尤等苗族先民率先發(fā)現(xiàn)了伏牛山麓的飛水井鹽泉，并開(kāi)始制鹽。

在巴族尚未立國(guó)時(shí)，郁山的鹽就曾東濟(jì)楚國(guó)、南入武陵、西供夜郎。

后來(lái)，秦朝女首富巴寡婦清將彭水地區(qū)的丹砂運(yùn)銷(xiāo)咸陽(yáng)，富可敵國(guó)。

鹽丹的興起，讓彭水在唐宋元時(shí)期，成為今天渝黔湘鄂桂結(jié)合部的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事中心。

鹽丹的興起使得這里工商業(yè)發(fā)達(dá)，但又因交通不便，只能依靠水路與外界相連，商人們便用易于攜帶的食材制作干糧，于是便有了“郁山三香”。

郁山三香，因其中含有肉香、蛋香、紅薯香三種香味而得名，以半肥瘦的新鮮豬肉、土雞蛋、紅薯淀粉為主料烹制而成。

外表金黃色，吃在口中油而不膩，美味可口。

每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)或者紅白喜事時(shí)，宴席上總有三香的身影，這是伴隨著彭水人成長(zhǎng)的記憶。

02 兩江碼頭，山城味道

如果說(shuō)一條郁江滋養(yǎng)了郁山的黔中文化，那穿城而過(guò)的烏江則為彭水溝通外界水運(yùn)的同時(shí)，帶來(lái)了大自然的饋贈(zèng)。

△ 傍晚的烏江畫(huà)廊。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

烏江畫(huà)廊江水澄碧，環(huán)境宜人，良好的水質(zhì)也為各種淡水魚(yú)類(lèi)提供了生長(zhǎng)、繁衍的場(chǎng)所，黃辣丁便是其中之一。

看似不起眼的一道菜，卻是肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，極其誘惑。

烏江黃辣丁主要有兩種做法，一種是泡椒黃辣丁，另一種是鮮椒黃辣丁。

絕大部分的人更喜歡吃的是泡椒黃辣丁。魚(yú)肉鮮嫩，泡椒爽辣，讓人愛(ài)不釋手，周邊區(qū)縣的老饕甚至驅(qū)車(chē)幾個(gè)小時(shí)，只為嘗這一口鮮。

和重慶主城相似，彭水水運(yùn)發(fā)達(dá)，南來(lái)北往的商家貨船八方匯聚，造就了彭水的碼頭文化。

不同于重慶的小面，彭水人更喜歡米粉。

彭水米粉又分兩類(lèi)：烙米粉和白米粉。

白米粉看起來(lái)跟其他地方的“河粉”很相似，做法也差不多——

將大米洗凈后兌水打磨成米漿，然后蒸制成片，待冷卻后切成條。

不過(guò)，白米粉在加工過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)一道非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就是將米粉蒸制成片后，掛在竹竿上陰晾一天，然后再切成條狀。

這樣的米粉食用起來(lái)更筋道，相比于河粉更有嚼勁，受到廣泛歡迎。

烙米粉，又被稱(chēng)為“綠豆粉”。

用米面加綠豆面兌水成漿，然后微火將鍋燒燙，抹以少量食油，用漏斗形容器盛好米漿，一邊旋轉(zhuǎn)一邊讓米漿流入鍋中，烙制成螺旋網(wǎng)狀，相較于白米粉，口感上更為綿實(shí)。

彭水的米粉只需要放在煮沸的開(kāi)水中煮上兩三分鐘，再搭配心肺、酸菜、肥腸等花樣繁多臊子即可食用，方便且解餓，是舊時(shí)碼頭工人的首選。

心肺米粉可謂是彭水的國(guó)民美食，它對(duì)于彭水人的地位就相當(dāng)于麻辣小面對(duì)于重慶人的地位，一天不吃感覺(jué)渾身不舒服！

心肺米粉好吃的關(guān)鍵在于它出彩的臊子，既講究色香味俱全，又講究心肺是否炒制得足夠Q彈爽口。

我幺舅就是專(zhuān)門(mén)炒心肺臊子的，每次一回到彭水，去到南門(mén)洞吃上一碗心肺米粉，一路上的顛簸疲累仿佛都被米粉的香氣蒸騰掉了！

除了心肺米粉，肥腸米粉也深受彭水人喜愛(ài)。

熬煮大腸時(shí)用鹽和醋等反復(fù)揉搓，用水連續(xù)翻洗至無(wú)粘液、顏色發(fā)白無(wú)異味，入開(kāi)水鍋片刻后撈出，再用溫水洗兩次并切成節(jié)。

鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時(shí)，將剁細(xì)的豆瓣炒香，再下姜、蒜，摻高湯燒開(kāi)，放香料包，放大腸段煮好為止。

除了米粉，彭水人的早餐，大多是從一碗心肺湯圓開(kāi)始的。

糯米粉搭配鹵煮的豬心豬肺，再調(diào)以蔥花蒜末胡椒粉，一口咬下去，鮮香可口。

吃慣了傳統(tǒng)的黑芝麻湯圓，也嘗試過(guò)上海咸黨的鮮肉湯圓，心肺湯圓乍聽(tīng)上去非常重口味，但也就是這一口與眾不同的咸辣味滋養(yǎng)了了彭水人的味蕾，陪伴了幾代彭水人。

彭水地處渝黔邊區(qū)武陵山腹地，靠山吃山，山城的美味同樣讓人垂涎三尺。

初夏，這里常有連綿陰雨，盛夏濕熱，新鮮豆腐不易保存。

為了一年四季都可以嘗到新鮮的豆腐，彭水的先祖?zhèn)儽阆氲接貌菽净椅《垢械乃?，隨后將豆腐與加熱的草木灰一起在鍋中翻炒，最終豆腐內(nèi)百分之七十的水分全部蒸發(fā)，使它的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月。

灰豆腐外形鼓脹、內(nèi)里松軟如海綿，可以燉肉、紅燒或者直接炒制，細(xì)嫩可口，入口即化，回味悠長(zhǎng)。

嘟卷子是一種別具苗家風(fēng)味的小吃，因食客吃得酸辣暴爽，辣得嘟（撅）起了嘴巴，所以叫做“嘟卷子”。

從野生植物“厥根”中分離淀粉后制成“都巴”，將“都巴”用水化開(kāi)調(diào)勻，然后在文火燒燙的鍋里涂抹少量菜油，將和水的淀粉在鍋里烙制成片狀，再卷成條備用。

吃的時(shí)候切成數(shù)段，放蒸籠里蒸熱，然后入碗加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料調(diào)勻，晶瑩剔透，軟糯滋潤(rùn)。

晶絲苕粉，即紅薯粉，選用無(wú)污染土質(zhì)、無(wú)污染水源、無(wú)公害的純天然紅薯為原料，采用原始的加工工藝，全手工精致提煉而成。

其色微黃或微黑，光亮透明，味道滋潤(rùn)爽口，口感綿軟，光滑富有彈性。

最常見(jiàn)也是我最喜歡的就是和排骨一起燉煮，苕粉的軟糯吸足排骨的湯汁，鮮香撲鼻，我可以吃上幾大碗！

03 世界苗鄉(xiāng)，民族風(fēng)情

苗族的祖先可以追溯到5000年前的蚩尤九黎部落。

涿鹿大戰(zhàn)以后，蚩尤兵敗被殺，部族南遷。三苗一支去了廣西、湖南；一支去了貴州、云南，另一支則留在了湘鄂川黔邊區(qū)，也就是現(xiàn)在彭水所屬的這一支。

蚩尤九黎城是彭水展示和傳承苗族文化的窗口和基地，彰顯出了厚重豐富的苗族風(fēng)情和文化內(nèi)涵。

△ 彭水九黎城。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

吊腳樓依山而建，層層臺(tái)階向上，一共有九道門(mén)。

穿過(guò)九道門(mén)，就是一個(gè)超級(jí)大的四合院，據(jù)說(shuō)也是中國(guó)最大的四合院了。

院內(nèi)廣場(chǎng)上矗立著刻有苗族圖騰的九黎神柱，是目前世界上高度最高、直徑最大、雕刻鬼神像最多的苗族圖騰柱。

九黎宮里陳列展示有苗族的歷史和文化，非常之壯觀。

如果你晚上來(lái)的話，夜幕下燈火輝煌，好似天上宮闕，感覺(jué)不知今夕是何年！

在苗語(yǔ)里，嬌阿依意為“漂亮的姑娘”。

傳唱至今的《嬌阿依》是彭水苗族民歌的經(jīng)典代表曲牌之一，也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鞍子民歌”的精華。曲調(diào)自然奔放，體現(xiàn)了苗家兒女的熱情淳樸。

而每逢農(nóng)歷四月初八，彭水苗族兒女會(huì)身穿節(jié)日盛裝，擊鼓敲鑼趕赴踩花山節(jié)，舉行對(duì)歌、跳舞、玩獅、射弩、踢毽子、爬花桿等活動(dòng)。

如果這個(gè)時(shí)候來(lái)彭水，大概就能體會(huì)到北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)筆下“遍舞摩圍，遞歌彭水，拂云驚浪”的盛況吧！

載歌載舞之前，當(dāng)然還是要先填飽肚子。

鼎罐飯，苗寨人家沿用至今的一種煮飯方式。

以柴火燒烤，使米飯受熱均勻，揭開(kāi)鍋，噴香撲鼻，米飯香味久久縈繞而不散。

尤其是黏在鍋底的鍋巴，黃燦燦的，顏色喜人，吃起來(lái)脆香爽口，是家里小朋友最?lèi)?ài)的原生態(tài)零食。

△ 鼎罐飯。圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

苗家長(zhǎng)桌宴，是苗族人款待貴客的最高禮儀，至今已有上千年歷史。

傳說(shuō)很早以前有親朋好友翻山越嶺來(lái)到寨子里，但由于寨子里人太多，很難做到去每家每戶拜訪鄉(xiāng)親，寨子人家又很想表達(dá)自己的熱情好客，因此，寨民們就想到一個(gè)兩全其美的辦法，即每家每戶都親自做上各家拿手好菜，按順序一路擺下去，就形成了我們今天看到的長(zhǎng)桌宴。

長(zhǎng)桌宴開(kāi)始前，苗家阿妹要先攔住客人飲一杯攔門(mén)酒。宴席上通常有郁山三香、燒白、臘肉臘腸、苗家鼎罐飯、灰豆腐等各色美食。

宴席期間，苗家兒女唱苗歌助興，苗家阿妹著盛裝敬酒，其樂(lè)融融。

如今，苗歷新年、三月三、踩花節(jié)等節(jié)日都能在蚩尤九黎城、阿依河等景區(qū)看到苗族歌舞表演，也可以預(yù)約體驗(yàn)苗家長(zhǎng)桌宴。

如果你厭倦了城市里的鋼筋水泥和車(chē)水馬龍，那么，就來(lái)彭水這座渝黔交界的小城。

欣賞百里烏江畫(huà)廊的美景，感受世界苗鄉(xiāng)的民族風(fēng)情，在夏天來(lái)一場(chǎng)刺激清涼的阿依河漂流，登摩圍山避暑養(yǎng)心。

再?lài)L一嘗不太一樣的重慶美食，來(lái)一場(chǎng)治愈之旅吧！

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