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當(dāng)江浙滬包郵區(qū)的人們紛紛推崇青團(tuán)時(shí)，武漢的這個(gè)季節(jié)似乎是吃春卷的好時(shí)候。

江城喜吃春卷，很多的館子常見，以薺菜、韭黃、糯米等，與豬肉為餡料，裹上皮子，油炸即可，討一個(gè)春天的彩頭。

將俗物做到更上一層樓的是永信海鮮，海鮮春卷一度風(fēng)靡江城，糯米春卷曾是宵夜江湖地新橋的主打。另外，我還遇到過(guò)還有蝦仁芝士春卷、生蠔春卷，甚至鱷魚肉春卷，在我看來(lái)多半是一個(gè)噱頭，而且多有半成品，并非手工新鮮制作，品相不好看不說(shuō)，哪怕再新奇的餡料也變得沒有了溫度。

春卷的吃法，也是頗有儀式感，從頭吃到尾，意思是“有頭有尾”“善始善終”。

江浙、湖北人愛食春卷。在南國(guó)，廣東人也喜歡吃，且不遜色長(zhǎng)江流域。東江春卷是包的雞蛋皮，廣州惠如樓的春卷則是包豆腐皮，還有包薄餅者。其餡料一般是鮮蝦，其次是豬肉、冬筍、細(xì)豆芽菜、韭黃、冬菇、雞肉。

有趣的是，與其他地方春卷做點(diǎn)心不同的是，廣東春卷多半是下酒物，出現(xiàn)在宵夜場(chǎng)合。外頭酥脆，里頭松化，且吃春卷多在寒食。

在閩南，我也吃過(guò)多次春卷，又迥異于其他地區(qū)。廈門的春卷，是一張薄餅卷起，里頭餡料頗豐，記得有高麗菜、胡蘿卜、筍絲、豆干、荷蘭豆、豬肉、海蠣等，還可以依據(jù)個(gè)人喜好選擇性地添加豆芽、黃瓜、蛋皮、蝦仁、洋蔥等。吃的時(shí)候，餅皮要先鋪上一層香菜末和貢糖酥末，再刷上廈門辣醬閩南，最后是加餡料，才可以卷起開吃。在閩南，吃春卷，喜歡配粥吃，一干一濕，就足夠一餐了。

所以，這閩南的春卷常要我想起山東的煎餅或朝天鍋、亦或東北的春餅，它不是點(diǎn)心，也不是下酒物，而是一餐主食，萬(wàn)物皆可卷。

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去年，我們尋到了紅鋼二街的東北春餅，別具特色。地址在江景灣小區(qū)附近，有點(diǎn)兒難找的二樓。老板的口氣很大，門楣上有個(gè)橫幅“江城第一”，室內(nèi)卻沒幾張桌子，跟門口的夸張氣象，形成了鮮明對(duì)比。

本想多點(diǎn)幾個(gè)菜的，霸道的有個(gè)性的老板娘偏偏要求按照她的思路來(lái)，于是幾個(gè)菜全是她點(diǎn)的！長(zhǎng)龍豆、梅花肉、豆芽菜兒、韭菜炒雞蛋，當(dāng)然，卷餅除外，因?yàn)槭敲孔辣攸c(diǎn)的。

東北春餅，其實(shí)跟我們山東人常見的卷餅類似，但個(gè)頭要小得多，可以參照小木屋鹵肉大餅，有點(diǎn)兒北京烤鴨餅子的感覺。這款春餅，什么都可以往里頭卷，就看自己的喜歡，但一定要卷炒雞蛋的菜肴進(jìn)去，然后給點(diǎn)大蔥，抹點(diǎn)醬。

眾所周知，因?yàn)槲滗摰慕ㄔO(shè)，青山多東北移民的后代。這源于遼寧海城的東北春餅，故而可以在青山區(qū)占據(jù)一席之地。像我們今天吃的春餅，其實(shí)必須還要有醬肘子，跟韭菜炒蛋、豆芽搭配，但那一日醬肘子好像沒了。飲品呢，一般就是喝白粥，店內(nèi)還有大窯汽水，這是新近流行的一款飲料。

據(jù)說(shuō)青山好吃的東北春餅有兩三家，江景灣這里是一家，還有一家姓白的清真人家，祖上是大連人，但因?yàn)榻ㄔO(shè)九路附近拆遷，不知搬到了何處，不得而知。

說(shuō)到東北春餅，其實(shí)，不光北京（梁實(shí)秋《雅舍談吃》就寫過(guò)北京的春餅）、“闖關(guān)東”的源生地——山東地區(qū)也有類似的做法，那就是濰縣朝天鍋。

朝天鍋的興起要從山東地區(qū)流行的趕大集（南方叫做“墟”）說(shuō)起。售賣肉類菜蔬、日用百貨乃至衣物等的大集上，支一口旺火燒的大鐵鍋，煮的是豬下水，包括豬頭、豬肝、豬肺、豬心、肥腸等部位，湯底是雞湯、驢肉湯。小料是切成等長(zhǎng)的蔥段，抹的是甜面醬。喝的湯需要給香菜末、蔥末等。

因?yàn)橛玫氖秦i下水，這口大鍋也叫“雜碎鍋?zhàn)印?，像鄭板橋、唐魯孫都推薦過(guò)。就這樣，在露天的大集上（現(xiàn)在多半室內(nèi)就餐），逛累了或守?cái)偫哿耍瑤讉€(gè)人守著一個(gè)燒火的大鍋，一張張春餅卷進(jìn)來(lái)熱燙的葷食，再喝一碗鮮湯，口味上佳。這是不是跟重慶火鍋有點(diǎn)兒類似呢？獨(dú)樂樂不如眾樂樂！

現(xiàn)在大集很少有朝天鍋了，但賣豬頭肉等葷食的流動(dòng)小攤還是有的。今年春節(jié)回家，我和弟弟、弟媳、小侄女幾人就在市區(qū)吃了家朝天鍋。店門很小，狹長(zhǎng)型，擺個(gè)五六張桌椅，餅是單獨(dú)烙好的，卷葷菜就是大腸、豬頭肉等，也可以卷炒菜，如土豆絲、青椒炒蛋等等。老板娘特別推薦他家的油淋茄子。

這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的美食，就像如今爆火的淄博燒烤一樣，一張餅子、些許肉塊、幾根蔥絲，有肉有素，能夠滿足人廉價(jià)又快樂的需求。

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前陣子聊炸春卷之事，我和片哥驚艷于南巷·粵北融合菜的炸春卷。

最早時(shí)候，我在南巷吃過(guò)一款蝦仁芝士春卷，蝦仁鮮美，芝士溶溶，皮子酥脆。上一回吃的春卷，加入了豬肉、韭黃、蝦仁、蘿卜條、卷心菜等，面皮焦酥。那句老話說(shuō)的是，“外頭酥松脆、里頭軟潤(rùn)滑”，到位！

老姬疫情時(shí)期寫過(guò)思念武漢味道的系列，在有一篇《皮包肉的花重錦官城——漢派抄手/餛飩》我很喜歡。他說(shuō)，“錦官城的小生邂逅江南雨巷的腔調(diào)/千里姻緣一線牽于大漢口/細(xì)韌的皮膚包裹著壯碩的肌肉/每只抄手都是一個(gè)街頭好漢/情深意切 湯濃味厚/一口一杯 口口是肉”。他以為餛飩的最佳搭檔，就是炸春卷。

湯湯水水的餛飩遇上炸春卷，也是武漢過(guò)早的經(jīng)典干濕搭配。前些日子，央視周導(dǎo)來(lái)漢踩點(diǎn)準(zhǔn)備拍攝紀(jì)錄片，我們一行探討以為武漢過(guò)早的特點(diǎn)是八個(gè)字，“有米有面，有干有濕?！北热鐭岣擅媾涞熬?、牛肉面配油餅、糊湯粉配油條、煎包配糊米酒……恰好將武漢這座處于“九省通衢”、稻麥混合圈的城市，融合了南北東西風(fēng)味體現(xiàn)到淋漓盡致。

翻看舊日筆記，有一則記錄，前些年看日本電影《瀨戶內(nèi)海》?，兩個(gè)年輕人絮絮叨叨，其中一個(gè)男生的女神提到京都產(chǎn)蔬菜配蝦仁的豆皮春卷，這是什么食物呢？檢索了一下，似乎全稱是“豆腐皮春卷”，是江浙一帶的名吃，餡料是蝦仁、薺菜、豬肉、冬筍等，以豆油皮來(lái)包裹炸制而成。

春卷，漂洋過(guò)海東渡日本，融入東洋風(fēng)情，亦是一種美食。

作者：舒懷

圖片：網(wǎng)絡(luò)