如今的狗子們，有的成為了寵物，被當(dāng)成兒子養(yǎng)，也有的四處流浪，為下一頓吃什么而奔波，當(dāng)然還有在一些地方的狗肉節(jié)上作為主角閃亮登場。因?yàn)楣纷�，愛狗人士高速上逼停運(yùn)狗貨車，帶“兒子”遛彎不栓狗繩，被人指責(zé)后振振有詞地辯稱“我家狗子不咬人”，直至追逐行人導(dǎo)致小朋友、美女被咬，又各種耍無賴......如此種種，“愛狗人士”成為了被社會鄙視的一個(gè)標(biāo)簽。而另一個(gè)群體，不事聲張，圍席而坐，一盆香噴噴的大蒜辣椒燒“香肉”端上來，那叫吃得不亦樂乎。香肉者，魯智深大和尚對于狗肉的稱呼也。

我是吃過幾次狗肉的，由于有一點(diǎn)心理障礙，吃的時(shí)候并未覺得有多香，不過回味還是可以，但也沒覺得有什么特別之處。很早就知道民間一句老話：狗肉上不得席面。一直疑惑，狗子們也是古人畜養(yǎng)的六畜之一，是人類的一種食物，其肉雖沒羊肉鮮，卻比羊肉香，憑什么就上不得席？

根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，狗是被人類最早馴化的動物之一。狗是由灰狼馴化而來的，但卻沒了灰狼吃人的兇性。在新石器時(shí)代的遺址中找到不少狗骨頭，而且從頭骨看類似現(xiàn)代家犬而非野狼，而當(dāng)時(shí)的豬更像是野豬而非現(xiàn)在的家豬，這說明狗馴化得比當(dāng)時(shí)的豬還徹底。只不過殘骸總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上豬，而且骨頭也多破碎且零散，顱骨之類還有被敲開的痕跡。這證明了兩個(gè)問題：

1、當(dāng)時(shí)人類已經(jīng)馴化狗，但總量不大，數(shù)量遠(yuǎn)少于豬。

2、人類是吃狗的，不然骨頭不會零散。敲碎骨頭之類的操作，除了敲骨吸髓分而食之，也想不到別的用途。

據(jù)此可知，中國人吃狗肉的歷史，應(yīng)該長達(dá)萬年。有文字記載的，也有三千年多年之久。

現(xiàn)代漢語一級通用規(guī)范漢字（常用字）“獻(xiàn)”，始見于商代甲骨文。其左部為“鬳（yǎn）”字，右部為“犬”。“鬳”即后來的“甗”字，是古代的一種用來蒸、煮的器具。它由兩部分組成，其上部為甑（zèng），下部為鬲（lì）。獻(xiàn)這個(gè)字的古字形昭示的意思就是烹煮食物以祭祀祖先神明，貢品就是犬牲，亦即狗子們。

獻(xiàn)字的古義是祭祀進(jìn)奉，這在《說文解字》《禮記》中都有“羹獻(xiàn)”一詞，可作為佐證。獻(xiàn)字發(fā)展到后來，由向神主奉獻(xiàn)祭牲引申為奉獻(xiàn)，又引申為顯示、表演給人看。

商弦紋銅鬲

下面這塊殷商甲骨文，上面的文字是：“丁巳卜，又尞于父丁百犬、百豕，卯百牛”，翻譯成現(xiàn)代漢語，意思是：在丁巳這天占卜，祭祀父丁，因此宰了百狗、百豬、百牛，開了個(gè)露天燒烤狂歡節(jié)。

從這些就能看出，狗狗在商代的地位還是很高的，不僅祭祀的特定詞匯用它來做偏旁，而且在祭祀貢品中排位在豬牛之前，好不狗生得意。

到了周朝，《禮記·王制》里是這么講的：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍�！�這證明，狗子們的地位在周代有所下降，排在牛羊之后豬之前，排名第三。然則雖然地位下降，爾等一干屁民們也是別想吃到。

《周禮·天官·膳夫》記載著古代的膳食八珍，所謂“八珍”：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋也。這里面的肝膋，便是指狗肝，這是有文字記錄的最早的一道狗肉美食。其烹飪方法，按照《禮·內(nèi)則》記載，肝膋取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，舉燋其膋，不蓼。翻譯過來就是，狗肝一副，覆上膋（liáo），也就是網(wǎng)油（至于是豬的還是狗子的不清楚）包裹于肝上，然后沾點(diǎn)佐料，在火上烤到外面那層肥油焦了就能吃了。真的是外焦里嫩，口齒留香。

這種做法可以說是春卷最早的雛形，現(xiàn)在的兩廣地區(qū)，以及越南老撾等地，高級春卷依然使用網(wǎng)油，只是里面包裹的是各類時(shí)蔬，而不是狗狗身上的某個(gè)部位。

《周禮》為西周時(shí)期著名政治家、思想家、文學(xué)家、軍事家周公旦所著，從《周禮》記載看出，當(dāng)時(shí)的人吃狗肉，而且已做到將狗的各種部位經(jīng)過精確加工烹飪，分而食之。

《禮記》是秦漢以前各種禮儀論著的合集，成書時(shí)間稍晚于《周禮》�！抖Y記·月令》記載：“孟秋之月……天子食麻與犬”，可見東周時(shí)期周天子是吃狗肉的。

成書更晚一些的《孟子·梁惠王上》記載：“雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食肉矣”，狗與雞、豬并列為肉食，春秋晚期年長的庶民似乎也可以吃肉了。

可以看出，隨著歷史的演化，狗狗們的地位在進(jìn)一步下降。隨著西周的禮崩樂壞，狗子們原本崇高的祭祀地位也被崩壞了，所以從春秋戰(zhàn)國到秦漢，狗肉開始從諸侯士大夫階層擴(kuò)展到了庶民階層。

《左傳·昭公二十四年》：”吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之�！边@段話說的故事是：魯國大夫叔孫在晉國被扣留，看押他的小吏問叔孫討狗吃，叔孫不給。但等叔孫被放回去前，將狗殺了和小吏一起吃了。這個(gè)故事的表達(dá)的核心不是說叔孫小氣不與人分食自己的狗子，而是他覺得那樣有賄賂的嫌疑。等到他要離開的時(shí)候，將狗屠了，與看守人員一起享用，以此展現(xiàn)叔孫是大方的，是品格高尚的。

通過這個(gè)故事可看到，原先高高在上為國家祭祀用品的狗子，到了這個(gè)時(shí)候，一般的普通看守都能討來吃兩口肉。說明春秋晚期的禮崩樂壞到了什么樣一個(gè)程度，也說明狗肉開始走進(jìn)了尋常百姓家的蛋白質(zhì)供應(yīng)食譜。

《墨子·天志》：“四海之內(nèi)，粒食之民，莫不犓牛羊，豢犬彘�！薄彩莻�(gè)老百姓，誰還不養(yǎng)些牛羊狗豬的。

《荀子 · 榮辱》：“今人之生也，方知畜雞狗豬彘 ，又蓄牛羊，然而食不敢有酒肉.....非不欲也，幾不長慮顧后，而恐無以繼之故也�！薄F(xiàn)在的人啊，都知道養(yǎng)一些雞狗豬牛羊這些牲畜，但吃飯卻不敢有酒肉。不是不想吃，而是要思慮長久，現(xiàn)在吃完了后面日子吃什么？

越國被吳國滅了后，越王勾踐除了并向吳王賄賂大美女西施，自己臥薪嘗膽，他還采取了一項(xiàng)鼓勵人民生育，增加戰(zhàn)爭人口的措施：凡是生男孩的人家，國家獎勵兩壺酒和一只狗；生女孩的人家，則獎勵二壺酒和一只小豬。

天子和士大夫享用的美食，被勾踐用來鼓勵越國人生孩子，可見力度之大。而且，從這個(gè)記載上可以分析并得出結(jié)論，狗肉那個(gè)時(shí)候比豬肉值錢，狗的地位還在二師兄之上。

關(guān)于狗，那個(gè)時(shí)候還經(jīng)常與一些猛士一同出鏡。晉靈公養(yǎng)了一只兇惡的狗，大忠臣趙盾向他諫言，他聽不進(jìn)去，放出惡犬要咬死趙盾，結(jié)果這只惡狗，被趙盾的侍衛(wèi)提彌明當(dāng)場格殺了。提彌明徒手殺死惡狗，也算英勇無雙，但他最后被埋伏的其他靈公衛(wèi)士殺死。至于這條被他殺死的惡狗，不知后來是煮了吃還是烤了吃。

著名的暗殺大師聶政，他出名前的職業(yè)就是一個(gè)市場里窮屠狗的，史載“客游以為狗屠”。名氣最大但是最失敗的暗殺大師荊軻，他到了燕國后整天和高漸離以及一個(gè)屠狗的喝酒吹牛逼，因此，高漸離也極有可能與殺狗有點(diǎn)職業(yè)聯(lián)系，只是司馬遷沒寫出來。

漢代庖廚圖的屠狗片段

秦漢時(shí)期，以屠狗為職業(yè)相當(dāng)高尚，這要得益于劉邦的一擔(dān)挑，他的死忠粉樊噲。樊噲?jiān)揪褪歉赏拦窢I生，跟著劉大哥打天下，鴻門宴時(shí)怒闖宴會席，連楚霸王項(xiàng)羽都夸贊他是位猛士，賞了他一個(gè)大生豬腿吃。

“舞陽侯樊噲者，沛人也，以屠狗為事”。樊噲專門殺狗兒，劉邦專愛吃狗肉，現(xiàn)在的江蘇沛縣一帶，有一種美食叫“沛公狗肉”。傳說劉邦與樊噲?jiān)餐瑲⒘艘恢焕宵x，與狗肉同燉，鮮味倍增，這道菜被后人稱為“犬黿會”、“黿汁狗肉”。

漢朝時(shí)期，在前人的基礎(chǔ)上，漢人將烹食狗肉發(fā)展到一個(gè)新高度。漢代發(fā)明了一種叫狗皉的菜，該菜將狗肉切成薄薄的肉片，當(dāng)時(shí)人們喜歡宴會時(shí)用于下酒，成為名噪一時(shí)的珍饈。馬王堆漢墓出土的簡書上就記載了好幾種狗肉做法，其中就包括犬羹、犬脅炙、犬肝炙等。

桓寬的《鹽鐵論》記載：“中者南居當(dāng)路，水上云臺，屠羊殺狗，鼓瑟吹笙。貧者雞豕五芳�！�從史實(shí)記載來看，在秦漢時(shí)期，狗肉的品位要高于豬肉，中產(chǎn)階級才吃得起狗肉，窮人只能吃豬肉與雞肉�？傊�，狗子們已經(jīng)從士大夫?qū)Ｏ硎巢慕档偷狡胀ㄈ讼矏鄣拿朗场?/p>

到魏晉南北朝時(shí)期，吃狗肉的風(fēng)氣開始逐漸減弱。北魏《齊民要術(shù)》，可算是唐宋之前廚子的必讀教科書，里面上百種肉類料理方法只有下面這一篇提到了狗肉。

這個(gè)古食譜的制作方法是：三十斤狗肉+六升小麥+六升白酒煮沸三次，然后倒掉湯水，再加入白酒小麥各三升繼續(xù)煮，煮到死狗骨肉分離后撈出，再打三十個(gè)雞蛋裹在肉上，蒸到雞蛋液干燥，再拿大石頭壓扁。這一坨黑暗料理，過一晚上以后就能吃了。這道狗肉雞蛋餅味道如何，我反正是下不去嘴。

南北朝時(shí)期，大量北方游牧民族南下，中國的北方開始了胡漢大融合，羊這種胡人比較喜歡的肉食開始在餐桌上占據(jù)更多的地位。東晉南渡后，大量的北方人口南遷，倒是把原本吃狗肉的風(fēng)氣往南邊帶了�，F(xiàn)在在嶺南地區(qū)，人們習(xí)慣稱狗肉為“香肉”，并且留有“冬至魚生，夏至狗肉”的習(xí)俗。

隋唐宋時(shí)期，最后一統(tǒng)江山的仍然為北方的軍事貴族，在南方的漢人雖然喜食狗肉，但由于他們自帶有逃亡難民的屬性，在朝堂上自是沒多少話語權(quán)，狗肉也就淪為不入流食物。那時(shí)中原家庭的餐桌上，羊肉、雞肉、魚肉、豬肉才是最常見的肉類，由于保護(hù)耕牛，牛肉成為了奢侈品。這才有了李白詩歌中的“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”豪邁。而狗子們，雖然還有人吃，但已經(jīng)被邊緣化。

這段時(shí)期狗肉地位持續(xù)下降的原因，除了民族融合改變了一些飲食習(xí)慣外，還有下面更重要的兩個(gè)因素：

第一，狗子的體型較小，出肉率低，與牛、羊、豬其他牲畜比起來處于劣勢。牛羊可以放出去吃草，豬既能放養(yǎng)也能圈養(yǎng)，還不挑食，雞鴨這一類的雖然體型比狗子小很多，但也是既能放養(yǎng)也能圈養(yǎng)，特別是繁殖力旺盛，成熟期短，用數(shù)量彌補(bǔ)體型上的不足。

商周秦漢時(shí)沒有體系化的畜牧養(yǎng)殖，而且那會兒老百姓普遍也都不咋吃得上肉，狗作為本身就是少數(shù)的肉食來源，被追捧也是自然。

隋唐時(shí)期，社會局面趨于穩(wěn)定，《唐六典》、《唐律疏議》之類的都有明確關(guān)于畜牧養(yǎng)殖類的指導(dǎo)意見和規(guī)范明細(xì)，養(yǎng)殖業(yè)得到空前的發(fā)展。到了這個(gè)時(shí)候，狗子這種不適合大規(guī)模養(yǎng)殖的動物地位就開始尷尬了。

第二，宗教和文化方面也是影響狗肉消費(fèi)的重要原因。

《摩訶僧祇律》：“時(shí)諸比丘食狗肉。入聚落時(shí)為狗所逐競吠。諸比丘以是因緣往白世尊。乃至佛言。從今日后。不聽食狗肉�！边@段佛經(jīng)的意思是，一群和尚吃狗肉，入城后被一群狗追逐狂吠。然后佛祖出現(xiàn)了，就告訴那群和尚，傻孩子們啊，狗肉吃不得啊。從此之后，和尚們就不吃狗肉了。

佛教自東漢傳到中國后，開始時(shí)并不顯山露水。到了南北朝時(shí)，先是南朝的皇帝開始追捧，北朝的皇帝為了收取民心，自然也不甘落后，于是，佛教開始發(fā)揚(yáng)光大，到了隋唐時(shí)發(fā)展到一個(gè)高峰。

類似于上面勸誡不吃狗肉的段子，在當(dāng)時(shí)的佛經(jīng)上很多見，不光是佛經(jīng)，還有各種道經(jīng)、民間志怪談什么的都開始勸導(dǎo)人們別吃狗肉，道教稱“以犬為地厭，不食之�！笔苓@些宗教思想的影響，人們開始自覺或不自覺的不吃或少吃狗肉。

宋朝的皇帝特別喜歡吃羊肉，一開始的幾位皇帝雖然吃了很多羊，但也沒對吃狗肉有什么偏見，直到著名的書法家宋徽宗，發(fā)了一個(gè)奇怪的禁止吃狗肉的圣旨，從而引起了一場政治動蕩。

崇寧初年，有一個(gè)叫做范致虛的官員，向宋徽宗提出一個(gè)立法建議：“京師有以屠狗為業(yè)者，宜行禁止�！彼蕴岢鲞@個(gè)建議，理由很奇葩：“十二宮神，狗居戌位，為陛下本命”。意思是，宋徽宗生肖屬狗，所以狗不宜被宰殺、食用。

范致虛的馬屁拍得宋徽宗很受用，于是下令：“因降指揮，禁天下殺狗”。范愛卿能想出這么有創(chuàng)意的建議，甚合朕意，賞錢二千貫。

宋人雖然并非以食狗為樂事，但吃狗肉畢竟不是華夏的飲食禁忌，市井間也不乏吃狗肉之人，屠狗還是一門正當(dāng)?shù)臓I生�，F(xiàn)在朝廷突然禁止吃狗肉，不但妨礙了市民的口腹之欲，也侵犯了經(jīng)營狗肉的飲食店的利益。所以當(dāng)時(shí)的輿論都反對“食狗禁令”。

東京的太學(xué)生帶頭抗議，慷慨激昂地發(fā)表演講：“朝廷事事紹述熙豐，神宗生戌子年，而當(dāng)年未聞禁畜犬也�！狈g過來就是，宋徽宗你事事以繼承自己老子宋神宗的志業(yè)相標(biāo)榜，可是你老子也是屬狗的，也沒聽說神宗皇帝禁止吃狗肉。

由于這道禁令不得人心，所以實(shí)行不到幾年，便不了了之。朝廷雖然沒有再下旨，但是上有政策下有對策，于是坊間便出現(xiàn)了掛羊頭賣狗肉的營生，官家你睜一只眼閉一只眼，這事就算過去了。

宋朝人雖然反對立法禁食狗肉，不過在宋代的上流社會，并不流行食用狗肉。在宋人筆下，汴京與臨安的飲食店與肉鋪?zhàn)臃浅Ｖ倍�，但基本上賣的都是豬肉、羊肉，狗肉店不能說沒有，卻難得一見。有人統(tǒng)計(jì)過《東京夢華錄》提到的所有肉類食品，發(fā)現(xiàn)羊肉的比例為36%，豬肉的比例是12%，雞肉等禽類肉食為11%，魚貝類為15%，完全沒有出現(xiàn)狗肉。

都知道蘇東坡詞寫的好，而且還是位美食家，發(fā)明了紅燒肉這道華夏第一美食，但是，蘇東坡是不吃狗肉的。

宋神宗熙寧年間，蘇軾在徐州任太守，看到地方政府的公宴上常有狗肉這道菜（估計(jì)是沛公狗肉），覺得不可理解，質(zhì)問為什么要屠狗設(shè)宴。司法官員告訴他：法律并不禁止殺狗。蘇軾又問道，公宴用狗肉，合乎禮制嗎？司法官員說，合乎禮制。并引述《禮記鄉(xiāng)飲酒》的一句話來說明：“烹狗于東方，乃不禁�！�

蘇東坡是何等樣人，當(dāng)即反駁道：“荒謬！《禮記》也說：‘賓客之牛角尺�！馑际牵哟e客所用牛的牛角有尺把長，難道就不應(yīng)該禁止屠牛？”蘇軾可謂是狡辯高手，成功地將主角狗子變換到耕牛身上。

蘇軾緊接著又引經(jīng)據(jù)典，說：“仲尼之畜狗死，使子貢埋之，曰：‘吾聞之也，敝帷不棄，為埋馬也；敝蓋不棄，為埋狗也�！狈g過來是，孔子養(yǎng)的狗死了，叫子貢去掩埋，并說，我聽說舊的車帷子不要丟棄，可用來埋掩死去的馬；舊的車蓋也不要丟掉，可用來埋掩死去的狗�？鬃雍卧S人也，蘇東坡借孔子的仁愛精神，成功地進(jìn)行了道德綁架。

不過，沒有材料顯示蘇軾在徐州發(fā)過“屠狗禁令”，想來他只是反對在舉行公宴鄉(xiāng)飲時(shí)宰殺家犬，并不干涉民間是否食用狗肉。實(shí)際上，在宋代士大夫家庭的正式宴席上，是不允許擺上狗肉的，若以狗肉宴請賓客，將被視為不合禮節(jié)，不懂禮貌�！�狗肉不上席”的說法，便是從宋代開始流行開來的。這里的席，是指接待賓客的正式宴席，非指私人聚餐。

狗肉上不得席面，那就讓普通庶民食用吧�？墒�，宋朝的那些手無縛雞之力的文人還常常將屠狗食狗的習(xí)慣跟黑社會的生活聯(lián)系在一起。比如宋人有一則記載，宣城縣境內(nèi)，“十里間有聚落，皆亡賴惡子及不逞宗室嘯集，屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有�！币馑际蔷奂谝黄鸬倪@些人，屠牛殺狗，釀造私酒，偽造假鈔，干的都是違禁的事情。成功地給宰殺牛狗吃其肉的行為，貼上了黑社會生活方式的標(biāo)簽。

類似的記敘有很多，如在東京汴梁，一幫“惡少無賴之人，肆兇不逞，小則賭博，大則屠牛馬、銷銅錢，公行不忌。其輸錢無以償，則為穿窬，若黨類頗多，則為劫盜縱火，行奸殺人�！睂⑦@些人開設(shè)賭坊，誘人賭博，盜竊搶劫，奸淫殺戮，等等這些違法犯罪行為，與他們“屠牛馬驢狗以食”掛上鉤。

這幫子酸腐文人將吃狗肉妖魔化，給整個(gè)社會洗腦——屠狗吃狗肉的不是好人。

《水滸傳》寫了魯智深吃狗肉的事：“只見墻邊砂鍋里煮著一只狗在那里”，可見當(dāng)時(shí)做狗肉的方法，是砂鍋燉�！澳堑昙疫B忙取半只熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。智深大喜，用手扯狗肉，蘸著蒜泥吃”，當(dāng)時(shí)吃狗肉的方法，是燉熟了蘸蒜泥吃。

梁山好漢大碗喝酒，大塊吃肉，但是施耐庵只寫了魯智深吃狗肉，之后再未寫其他好漢吃狗肉的情節(jié)。

元朝時(shí)，草原民族騸馬的技術(shù)傳入中原，并很快延申至八戒身上。豬被去勢以前，肉腥臊得很，因此地位比羊低很多，達(dá)官貴人是不喜歡吃豬肉的。騸了后，味道好極了。豬好養(yǎng)，出肉率比羊高得多，能提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。于是，在明清時(shí)期，二師兄成了中國人獲取肉食的第一來源，并持續(xù)至今。

明朝的李時(shí)珍對狗有深刻的研究，他著的《本草綱目》中記載：“田犬長喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌�！笔裁礃拥墓愤m于打獵，什么樣的狗適于看家，什么樣的狗適于吃狗肉，皆有研究，而且，他還認(rèn)為吃狗肉有治療疾病的作用，記載了四種有狗肉的藥方。

清朝的鄭板橋特別喜歡吃狗肉，據(jù)記載，他“嗜食狗肉，謂其味特美。販夫牧豎，有烹狗肉以進(jìn)者，輒作小幅報(bào)之。富商大賈，雖餌以千金不顧也。”想要一幅鄭老板的字畫，拿狗腿來換可也。

對于現(xiàn)在的那些愛狗人士，別看他們打著愛護(hù)動物的旗號，可也沒見他們少吃一口紅燒肉，少吃一塊醬牛肉，少吃一頓涮羊肉。如果要用他們的干兒子的一條腿來換鄭板橋的一幅字，最先操起屠刀殺向狗子的就是他們。

從狗肉地位的變遷來看，從高高在上的國家祭祀品，到公卿士大夫?qū)Ｏ恚俚狡胀ㄖ挟a(chǎn)階級的餐桌，最后落到平常百姓家的飯碗里，展現(xiàn)的是華夏民族飲食文化的發(fā)展以及養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)步。宋以后，狗肉在社會上的肉食結(jié)構(gòu)中已被邊緣化，隨之而來的就是狗肉只能在好漢兵痞黑社會之類不上臺面的圈子里登場了，畢竟，偷雞摸狗混得一頓高蛋白餐食也是很帶感的事，而且，狗肉還挺好吃。

最后，用梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》中的一段話來結(jié)尾吧：

殺肥狗與宰肥豬、宰肥羊無異，我看不出其間有什么文明與野蠻之別。有人不吃豬肉，有人不吃羊肉，有人不吃狗肉，各隨其便，犯不著橫眉怒目。