知食說

最優(yōu)秀的知食分子都在這里

2月20日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）發(fā)布正面盈利預(yù)告。公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%。

相較于2022年度16.4億元凈利潤（剔除特海國際業(yè)務(wù)），海底撈2023年凈利潤將不低于人民幣44.0億元。該增加主要由于海底撈餐廳的翻臺率提升及營運效率改善所致。

海底撈的業(yè)績表現(xiàn)令市場欣慰，展示了消費領(lǐng)域的充分復(fù)蘇。

2023年是“消費提振年”，火鍋經(jīng)濟也在這一年“沸騰”。國家統(tǒng)計局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)歷史新高；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

促消費政策發(fā)力以及旅游市場復(fù)蘇持續(xù)推動著餐飲市場的快速回升，海底撈在2023年的多個節(jié)假日期間迎來用餐高峰，熱門旅游城市客流量增長尤為明顯，杭州、廈門、長沙等城市的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過9次；從2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。

為滿足消費者“味蕾游”需求，海底撈不同區(qū)域門店上新了特色菜品，為顧客提供個性化的產(chǎn)品體驗。據(jù)統(tǒng)計，2023年全年海底撈共推出了三百余款新品。

2023年，海底撈從內(nèi)到外迸發(fā)出十足的創(chuàng)新活力，除產(chǎn)品外，各種新業(yè)態(tài)、花式服務(wù)也在全國“遍地開花”。“夜經(jīng)濟”在夏日尤為火爆，海底撈在去年夏天升級夜宵產(chǎn)品和就餐場景，將海底撈打造成深夜嗨聚好去處。去年上半年全國演唱會密集開唱，帶動深夜用餐需求。海底撈部分門店積極創(chuàng)意，自發(fā)提供的“演唱會散場巴士接送觀眾”等服務(wù)在社交媒體成功“出圈”。2023年11月，山東青州門店店員為顧客表演“科目三”意外走紅， “科目三”成為2023年冬天全民互動的文化景象。

除門店端外，海底撈社區(qū)營運從用戶洞察出發(fā)，利用企業(yè)自身的創(chuàng)新機制和管理體系，在產(chǎn)品設(shè)置、場景打造、個性化服務(wù)等多方面打造外送新供給，形成了“海底撈歡樂宴”“海底撈火鍋外送”“海底撈下飯火鍋菜”的業(yè)務(wù)矩陣，“隨時隨地海底撈”的概念不斷跨越邊界。

《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，餐飲+體驗將能更好滿足消費者。為了給消費者創(chuàng)造更多元的消費體驗，海底撈從今年年初開始下放產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。

海底撈董事會副主席周兆呈告訴知食說，“2024年海底撈將繼續(xù)堅持'一手抓員工，一手抓顧客'的發(fā)展理念，加強區(qū)域化布局，用更敏銳觸角去洞察和滿足消費者的多元化需求；持續(xù)提升企業(yè)的精益管理水平，不斷優(yōu)化組織效率和創(chuàng)新的敏捷度。通過豐富的產(chǎn)品和服務(wù)，強化與顧客的情感連接，給顧客帶來更為立體和細膩的用餐體驗。”