福星牛菜館

嘗鮮餐廳｜南壩

傲客自費(fèi)試吃第1000家 嘗鮮通過(guò)第554家

過(guò)了個(gè)年，感覺(jué)我五湖四海的朋友都聚集在昆明了，不約而同地發(fā)出靈魂拷問(wèn)：來(lái)昆明，吃什么？！

實(shí)在想不出什么能代表云南的美食，抓耳撓腮之際看見(jiàn)某個(gè)綠色招牌的餐廳，門(mén)口一排鮮切牛肉和風(fēng)中晃悠的牛干巴，大腿一拍：吃牛菜館呀！

牛扒呼是牛菜館的必點(diǎn)招牌，也是云南最受歡迎的“預(yù)制菜”之一。大塊的牛肉從早上就開(kāi)始在大鍋燉煮，一直煮到耙軟細(xì)膩，入口即散架，皮筋的膠質(zhì)也變得q彈軟爛才美味。

招呼朋友快嘗嘗：可鮮甜了!

結(jié)果下一秒就直呼上當(dāng)受騙，誰(shuí)家牛扒呼還放小米辣呀！

剛皺起眉頭要吐槽，泡椒和筍子的酸香隨著咀嚼變得清爽起來(lái)，湯底酸辣開(kāi)胃，做法雖特別，味道倒也不差。

如果牛扒呼是固定招牌，牛干巴就是它的經(jīng)典cp，店門(mén)口掛的一排風(fēng)干牛肉巴和牛腿，是來(lái)自時(shí)間的風(fēng)味，隨吃隨取，吃多少切多少。

牛干巴也是云南的代表性食物，膘肥體壯的牛肉，用花椒、茴香、鹽巴等佐料揉搓入味，或曬或晾，直至揉面干硬成板栗色，可存放兩三年。

雖然吃法很多，但是最能揮發(fā)其美味的，還是切成薄片，用菜油炸，其它任何配菜都是畫(huà)蛇添足；淋上少許花椒油，色澤紅亮，特有的香味被激發(fā)出來(lái)，光是聞著就被勾了魂兒~

炸過(guò)的干巴泛著晶瑩的油光，輕咬一口，油香漫在齒間，肥肉提供著充溢唇齒的瑩潤(rùn)，肥而不膩，瘦肉則釋放出濃厚的肉香，夾雜些許回甜。是云南飯桌上一道下飯又下酒的經(jīng)典菜肴。

炸牛腸也是經(jīng)典，不過(guò)他家還搭配了牛肺。處理干凈的牛腸和牛肺，高溫炸制酥脆、韌性十足、久嚼不爛。

沾上點(diǎn)香醋，香噴噴的腸肺，隨著咀嚼在顱內(nèi)沙沙作響；牛腸邊嚼邊爆出油香，牛肺則沙沙糯糯，果然有組合在一起的道理~

素菜看著冰柜現(xiàn)點(diǎn)，先看好中意的食材，再讓店家推薦做法：素炒、燉湯、紅燒、拼炒…… 沒(méi)有菜單也能吃到喜歡的口味。

看著油乎乎，但是茄子由生硬到綿軟，全靠這大油，夾了肉餡的大塊茄餅變得軟糯嫩滑。

跟著紅艷的辣椒一炒，飽滿(mǎn)肥腴的茄肉在舌尖自由落體，口腔灼燒起來(lái)，接連能下兩碗米飯！

簡(jiǎn)單的家常炒素，到嘴里就跳蕩著一個(gè)“嫩”“鮮”，亮晶晶的，帶著鮮活的春天氣。切成薄片的筍和山藥，雙重脆甜口感，清新感頃刻鋪面。

以一碗暖呼呼的湯結(jié)尾。海菜和芋頭的滑溜有異曲同工之妙，朋友吸溜一口下肚，問(wèn)道：這就是你們傳說(shuō)中的“水性楊花”？

準(zhǔn)確說(shuō)算是大理菜，海菜外表極滑、膠質(zhì)豐富，白族人家習(xí)慣將其與同樣黏糊的芋頭同煮，海菜依然脆嫩爽口、芋頭變得綿軟，是春天必喝的鮮湯。

來(lái)昆明不知道吃什么，除了大家熟知的傳統(tǒng)云南美食，我覺(jué)得尋找本土云南味還有一個(gè)很好的辦法是，找一家門(mén)口有牛肉攤的清真館，或者店里有冰柜點(diǎn)菜的店，新鮮看得見(jiàn)，口味很難出錯(cuò)。

清真保德牛菜館 | 盤(pán)江西路

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