古早味·閩南米粉手工肉丸

嘗鮮餐廳｜江東花園

傲客自費(fèi)試吃第1036家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第569家

【閩南】是美食紀(jì)錄片里的?？停ㄈ?、漳州，以及傲客的老家——廈門(mén)、三個(gè)城市。那些保留完整的神秘文化、妙趣橫生的閩南語(yǔ)、軟糯嬌憨的地瓜腔…… 都讓我們對(duì)閩南有著一種特殊的情感。

不知道是不是因?yàn)榭谖恫町惔?，在昆明的福建小吃不算常?jiàn)，甚至街頭巷尾的沙縣小吃也大多被本地人占領(lǐng)，入鄉(xiāng)隨俗賣(mài)著小鍋米線。

聽(tīng)著老板兩個(gè)人用我們聽(tīng)不懂的閩南話交頭接耳，我們就知道來(lái)對(duì)地方了。

01

熱乎乎的閩南古早味

鹵面是閩南最為傳統(tǒng)的小吃之一。不同于我們對(duì)于“鹵”那種濃油赤醬的色彩印象，泉州鹵面顏色很素，但底味豐滿。

湯底咕嘟咕嘟吸取了海鮮的味道，堿水面和花生醬把湯汁收得濃稠厚重，會(huì)加很多的蔬菜增加清甜感，成就一碗咸香甘甜、有滋有味的海鮮鹵面。

滿滿都是鮮甜的小海鮮，基圍蝦、小生蠔和花甲足以帶來(lái)濃郁的鮮味，飽滿Q彈的肉丸和肉片，豐富滋味，配料幾乎要把面條掩埋，挑出一筷子，面條筋道有彈性，是很豐盛滿足的一碗~

肉丸是店里的主打。除了在店吃的主食可以加，也可以另外單獨(dú)買(mǎi)回家料理。

雖然鹵面里面也加了丸子，再點(diǎn)一碗米粉湯就可以把所有種類(lèi)的肉丸all in。

三種丸子加持，為平平無(wú)奇的米粉賦予了層次鮮明的葷香。韌啾啾的口感，牛丸有牛香、魚(yú)丸有魚(yú)鮮，完全不同于凍貨市場(chǎng)那種冷冰冰的丸子。

還加了很大一份煎蛋！軟糯香甜，同樣加了大量的蔬菜，鮮甜加倍。

可能擔(dān)心我們吃不慣這種清淡的口味，老板端來(lái)了一碟炸蔥頭和炸蒜。湯頭看起來(lái)淡，但其實(shí)不會(huì)寡，美中不足的反而是粉絲不夠吸味兒，是無(wú)限繁殖面線糊應(yīng)該會(huì)更好吃！

02

下飯的家常好食

卷章嚴(yán)格意義上算是潮汕美食，也是流傳多年的“古早味”。跟肉丸的口感類(lèi)似，比起肉丸的做法多了一層腐皮，攪打好的肉泥用腐皮卷過(guò)下鍋炸至膨脹，再切成薄片，豆香四溢。

豆皮將香甜的肉汁緊鎖，肉質(zhì)緊實(shí)絲絲相連，切成薄片減去了豬肉的膩感，輕薄的油脂增加汁香和柔潤(rùn)。

跟青紅椒同炒是較為家常的做法，細(xì)孔吸滿鮮辣的湯汁，比起其他清淡的福建口味菜系更偏川味，咸鮮下飯。

搭配一碗傳統(tǒng)泉州牛肉羹，牛肉膠黏鮮嫩、湯汁清香滑口，可以成為一天工作結(jié)束后的完美晚餐。

湯里只有基本調(diào)料，肉片裹上地瓜粉煮湯，是閩南地區(qū)常吃的肉羹，肉質(zhì)軟糯彈牙。

比起重口的滇南口味要略顯清淡，空口吃會(huì)嫌不足，喝上一碗湯就恰到好處，極盡鮮甜。

03

簡(jiǎn)單樸素的炸物

愛(ài)吃炸物的基因流淌在每個(gè)閩南人的血液里，朋友說(shuō)每個(gè)校門(mén)口都會(huì)有一個(gè)炸物小攤，圍住了剛下課的小孩和接小孩下課的“大孩兒”，無(wú)一例外。

閩南的“粿”五花八門(mén)，變種比起我們的米線簡(jiǎn)直有過(guò)之無(wú)不及。炸菜粿端上來(lái)還熱氣騰騰的，現(xiàn)炸的最好吃，金黃的三角塊，外皮酥脆，里面的糕軟軟糯糯，趁熱吃是最香的。

菜粿空口吃就有一股淡淡的咸香，也可以配上甜辣醬，別有一番滋味。

酥酥地咬上一口丸子，香甜的芋泥呼之欲出，口感細(xì)密酥脆，甜度也把握得剛剛好。

榴蓮餃很脆！但是比起芋泥丸子會(huì)稍顯甜膩，就不推薦啦。

藏在小區(qū)樓下的閩南米粉店，來(lái)慢慢感受一下福建小城的古早傳統(tǒng)小食風(fēng)味。

福建莆田阿進(jìn)鹵面 | 珥季路

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