知食說

最優(yōu)秀的知食分子都在這里

6月21日，海底撈與貴州雷山縣政府聯(lián)合舉辦的雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發(fā)布圓滿落幕?，F(xiàn)場，海底撈正式推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚醬酸”，還為這款鍋底精心搭配了一整套夏季菜品。同時，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構(gòu)”。

“在‘海底撈雷山酸湯鍋’的酸爽背后，是我們將地域風味推向全國的一次重要嘗試，也開辟了海底撈支持鄉(xiāng)村振興和地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。”海底撈董事會副主席周兆呈表示。

“雷山將與海底撈攜手，共同推出一系列優(yōu)質(zhì)酸湯產(chǎn)品，讓古老的傳統(tǒng)技藝和優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代服務碰撞出舌尖上的滿足、味蕾上的享受。”中共雷山縣委副書記王雨露表示。

貴州美食主題夏季新品上新 為消費者帶去“舌尖上的貴州味道”

在貴州雷山縣西江千戶苗寨的蘆笙廣場，極具特色的海底撈“定制版”苗族宴席——長桌宴正在盛大舉行。據(jù)了解，這是海底撈首次選擇將品鑒會與在地民族特色相結(jié)合的新品上新形式。

經(jīng)大量消費者調(diào)研和口味測試，2024年夏季，海底撈正式推出雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品：特添加雷山魚醬酸的酸湯鍋底酸辣爽口、清爽解膩，與鍋底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑魚片和蝴蝶蝦的魚蝦雙全河鮮拼盤、高山龍竹甜筍等產(chǎn)品各具風味，蘊含平和白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰飲既開胃消食，又解膩提神

近年來，海底撈推出諸多區(qū)域地標性特色美食，僅在2023年，海底撈推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品，新開發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過300款。

成為“雷山魚醬酸”指定推廣機構(gòu) 促進非遺文化保護和傳承

一壇好酸湯，一勺知黔味。酸湯發(fā)源地在黔東南，當?shù)厝耸乘嵋延猩锨隁v史，這既是貴州地域飲食文化的特點，也是貴州人鐫刻在基因里的“鄉(xiāng)愁之味”。酸湯在長期的發(fā)展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚醬酸等多個種類，而魚醬酸是其中別具一格的一種。

“魚醬酸具有酸、辣、甜、咸、香的風味，制作的工藝十分講究，是以當?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)。魚醬酸的風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料?！?雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。早在2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

海底撈根據(jù)業(yè)內(nèi)領先的食品安全標準，對當?shù)叵嚓P合作企業(yè)進行工藝幫扶和技術指導，以實現(xiàn)規(guī)范化、工藝化生產(chǎn)，暢通農(nóng)產(chǎn)品流通渠道。在確保口味獨特、產(chǎn)品安全和產(chǎn)量穩(wěn)定后，對酸湯鍋底進行口味微調(diào)，根據(jù)酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標準，使其更適合大眾口味。

目前，海底撈火鍋與當?shù)仄髽I(yè)達成合作，初步敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單，而這也是合作企業(yè)魚醬酸年產(chǎn)量的三分之一。

在活動現(xiàn)場的授牌儀式上，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構(gòu)”。根據(jù)合作協(xié)議，合作企業(yè)所生產(chǎn)的雷山特產(chǎn)魚醬酸將獨家供應給海底撈，將上線海底撈旗下超1300家門店，通過門店網(wǎng)絡體系飄香全國。

實踐“萬企興萬村”行動，助力地方產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

走進海底撈合作企業(yè)，一壇壇極具風味的魚醬酸正在發(fā)酵。不久之后，這些魚醬酸將被運輸?shù)筋U海國際，成為餐桌上鮮辣爽口的酸湯鍋底。

"我是從烏達村搬遷過來的，現(xiàn)在住在縣城。家鄉(xiāng)的魚醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展地越來越好，也給我們村民提供了工作崗位，我在工廠上班每個月能掙4000多元呢！離家近、收入穩(wěn)定，還能把我們雷山自己的特產(chǎn)推廣到全國，心里可自豪了！" 雷山縣達地鄉(xiāng)烏達村村民陳世蘭說。除直接帶動就業(yè)外，因魚醬酸以當?shù)靥禺a(chǎn)鮮紅辣椒為主要原料，魚醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展也間接帶動了當?shù)乩苯贩N植業(yè)的繁榮。

小小魚醬酸，“涮”起大產(chǎn)業(yè)。與海底撈的合作，將有力推動雷山縣以魚醬酸為支點，持續(xù)撬動當?shù)厣舷掠萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動村民增收致富。

據(jù)介紹，海底撈此次不僅推出雷山酸湯所代表的貴州味道，還借助自身平臺推廣貴州特色文化。一方面，海底撈上千家門店提取貴州雷山苗秀藍白的經(jīng)典配色做裝飾物料，對門店進行裝飾煥新。另一方面，從6月22日起，“貴州風”苗族特色巡演正式從貴州開啟，將陸續(xù)在北京、上海、廣州的貴州苗族主題店登臺，顧客可體驗悠揚有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。

2021年初，“萬企興萬村”行動被寫入中共中央、國務院發(fā)布的《關于全面推進鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》。“海底撈希望不斷尋找和挖掘地方特色美食，同步助力相關產(chǎn)業(yè)規(guī)范和升級，身體力行助力鄉(xiāng)村振興。未來，海底撈將攜手雷山政府，繼續(xù)探索美食與文化、美食與旅游等更多新玩法、新體驗?！?海底撈相關負責人表示。