首屆“東營菜”評選認證，20道菜入選

20道菜肴，20個故事，助力打造東營美食名片

（原載東營日報2024年7月18日第4版）

日前，由東營市工商業(yè)聯(lián)合會指導，東營市綠色餐飲商會、東營市烹飪餐飲飯店協(xié)會主辦，“村長家的疙瘩湯·東營菜”“王記富老鄉(xiāng)親”承辦的“非物質文化遺產‘大蝦疙瘩湯’制作標準暨首屆‘東營菜’評選認證發(fā)布會”圓滿舉行，來自18家東營地方餐飲企業(yè)的20道熱銷菜品入選“東營菜”。

據(jù)悉，本次“東營菜”評選認證活動，共吸引42家東營餐飲企業(yè)的82道菜品參與申報。經過專家評審團實地考察和集中評選，圍繞“味感”“質感”“觀感”“營養(yǎng)衛(wèi)生”“文化內涵”等5個方面進行評判打分，最終評選認證出首批20道“東營菜”。

首屆“東營菜”評選認證不僅是東營餐飲行業(yè)共榮共進的一次積極嘗試，更是行業(yè)內互相學習、取長補短、攜手共進的重要里程碑。

“近年來，‘東營菜’的發(fā)展取得了一定的成果，一些優(yōu)秀的‘東營菜’餐飲品牌已打響，但是對比其他地方發(fā)展相對成熟的菜系，‘東營菜’依然還有很長的路要走。我們要形成合力，讓‘東營菜’成為黃河口美食文化的一張名片，從而助力東營市經濟發(fā)展、文化繁榮。”東營市烹飪餐飲飯店協(xié)會會長王利民說。

東營市綠色餐飲商會會長代景國認為，首屆“東營菜”評選認證發(fā)布，旨在通過認證一批具有東營特有飲食文化、地域特征、歷史傳承的熱銷菜，規(guī)范“東營菜”發(fā)展標準，促進“東營菜”菜系發(fā)展，繁榮東營餐飲文化消費市場。同時，希望未來借助“東營菜”發(fā)展取得的成就，帶動山東各地市打造屬于自己的地方菜體系，從而推動魯菜發(fā)展，促進魯菜中興。（本報記者）

大蝦疙瘩湯 推選單位：村長家的疙瘩湯

村長家的疙瘩湯·東營菜的招牌菜，選用東營老字號半球面粉，搭配海水蝦、濰坊蘿卜，輔以240分鐘大火熬制的骨湯，大蝦風味濃郁，味道鮮美，面疙瘩筋道爽彈，營養(yǎng)價值極高。

垛子牛肉 推選單位：濰城老菜館

選用新鮮牛前腱、牛筋經過十幾種香料腌制48小時、再經過2小時煮制?？谖断滔沲r麻、醬香味濃郁、色澤紅潤，口感筋道，片片薄如紙張，配以小蔥、小餅等佐料，卷餅而食。

肴驢肉 推選單位：凱悅餐飲管理有限公司

始于廣饒十一村的武舉崔萬慶崔家，流傳至今。選用2到3年公驢，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，零添加劑及調味料，老湯煨煮2小時原湯泡至入味，芳香獨特，口感細膩，入口有彈性，備受喜愛。

黃河大鯉魚 推選單位：河畔假日酒店

鯉魚先炸至表面金黃，再用秘制醬料、高湯燒制30分鐘，骨酥肉爛不失其形，入口軟嫩，味道咸鮮微酸，湯汁味濃，老少皆宜。以“魚”為“鮮”，書寫人間煙火。

果木烤乳鴿 推選單位：林昊熟食店

選用散養(yǎng)笨乳鴿，錫紙包裹營養(yǎng)成分不流失，汁水飽滿原汁原味，外焦里嫩，天然果木炭烤制，散發(fā)果木香氣。

咸魚餅子 推選單位：大明大廈酒店

大明大廈酒店特色招牌菜點之一，選用野生深海魚——高眼魚，經去皮、腌制、風干、剪邊等工序，再炸至金黃色，配以玉米面、小米面、黃豆面制成的餅子。

村長家的紅燒肉 推選單位：村長家的疙瘩湯

村長家的疙瘩湯·東營菜熱銷菜品，精選五花肉，經小火慢煨，燒制而成。色澤紅亮，香味撲鼻，味道香濃，肉質肥而不膩，令人垂涎三尺，備受顧客喜愛。

老東營肴雞 推選單位：開口笑餃子城

選用散養(yǎng)現(xiàn)殺笨雞，先腌后熏再鹵，放入阿膠等幾十種名貴中草藥材熬制的百年老湯中鹵制而成，軟爛脫骨，飄香濃郁，色澤棗紅，香而不柴，有一種雞和綠茶的清香。

廣饒炒公雞 推選單位：東營三兩八餐飲管理有限公司

廣饒炒公雞以其鮮艷的色澤著稱，這得益于烹飪過程中使用的調料和百年傳承技藝?？诟絮r嫩，肉質緊實而不柴，給人以細膩的食用體驗。

利津水煎包 推選單位：茂盛餐飲有限公司

利津水煎包的特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟、餡多皮薄，香而不膩，酥而不硬，色香味俱全，是一道老少皆宜的特色地方名吃。

養(yǎng)生大魚頭 推選單位：金海漁港酒店

選用東營各大水庫的胖頭鳙魚，沿用黃河口鮮魚湯的制作工藝加以提煉，配以枸杞、紅棗中火慢燉而成，湯汁濃白、味道鮮美、口味純正、營養(yǎng)豐富。

黃河古道鮮魚湯 推選單位：墾利區(qū)新發(fā)餐飲管理有限公司

得益于黃河三角洲得天獨厚的地理條件，選用純天然的食材，加以蔥、姜、花椒、八角、小茴香等佐料，清水煮魚，精心熬制成湯，湯色澤奶白，魚肉鮮香。

風干雞 推選單位：東營一家親餐飲有限公司

是東營百姓家喻戶曉的一道美食佳肴，更是一家親媽媽菜原創(chuàng)菜品。選用農村散養(yǎng)家雞，經過二十多道工序，自然風干而成，其口味醬香，肉質勁道，越嚼越香。

金牌脆皮蝦 推選單位：王記富老鄉(xiāng)親海廚海鮮工坊

選用渤海灣對蝦，經過特殊改刀后拍粉炸制而成，外殼酥脆，肉質鮮嫩Q彈，是一道好吃到讓你連蝦殼都不會放過的菜品。

黃河口羊蝎子 推選單位：東營賓館

選用東營市享譽全國的“四大特色食材”之一的利津黃河口灘羊，并以獨特的制作工藝與考究的湯底配比，形成了特有的風味特色，深受食客的推崇，可謂是餐飲市場上的新貴。

毛蛤辣醬 推選單位：廣饒賓館

毛蛤辣醬又名辣糊糊，炒糊蔥，焙辣椒，攪面糊，再加上毛蛤肉制作而成，口味鮮香辣，富含豐富的蛋白質、鈣鐵鋅等多種營養(yǎng)成分。

煎熬鱸魚 推選單位：黃河口蛤蜊湯

鱸魚經過面糊煎制后，再搭配秘制湯料熬煮，色澤金黃，口味咸香濃郁，口感筋道，備受消費者喜愛。

黃河口蛤蜊湯 推選單位：印象東營·百盛園酒店

黃河口盛產白蛤蜊，皮薄，肉肥，味道鮮美，民間有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊肉，肉質白嫩，湯汁鮮美，與韭菜搭配，讓人百吃不厭。

燒蘆花鯽魚 推選單位：勝利賓館

選用野生鯽魚進行燒制，色澤醬紅，質地酥爛，味道酸甜適中，營養(yǎng)價值豐富，食用后有余香。

廣饒油粉 推選單位：王記富老鄉(xiāng)親鮮蝦水餃

廣饒傳統(tǒng)小吃，口感細膩，蔥香濃郁，而且還有養(yǎng)胃的作用，是人們餐桌上必不可少的美食。