2024年12月17日，漢陽(yáng)美食的璀璨明珠華珍圓子，在CCTV-2《回家吃飯》欄目中大放異彩。傳承人袁燈勇以其精湛的技藝，將一道蘊(yùn)含“魚(yú)米之鄉(xiāng)”特色的圓子酥魚(yú)三鮮粉呈現(xiàn)給全國(guó)觀眾，令無(wú)數(shù)食客垂涎欲滴。這不僅是一次美食的展示，更是對(duì)華珍圓子以及美食三十載手藝傳承的肯定與贊美。

隨著年關(guān)的臨近，華珍年貨節(jié)如約而至，讓我們一起走進(jìn)圓子與臘味的溫情交響的驛站吧……

又大又泡又扎實(shí)，老味道的炸圓子

炸圓子，作為武漢人餐桌上的傳統(tǒng)佳肴，承載著家的溫暖與年的記憶。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)忙著炸圓子，那金黃的色澤、酥香的外皮、鮮嫩的肉質(zhì)，無(wú)一不讓人心生歡喜。華珍圓子更是眾多圓子中的佼佼者，以其獨(dú)特的口感和制作工藝，贏得了無(wú)數(shù)食客的青睞。

從地鐵站四新大道站C口下車(chē)，你甚至能在華珍酒樓所在的街道上，聞到炸圓子的香氣。華珍的名氣不僅吸引了武漢三鎮(zhèn)的食客，更有不少外地游客拖著行李箱慕名而來(lái)。人們都耐心等待著那一顆顆熱騰騰、金黃酥脆的圓子出鍋。

在酒樓有一面墻專(zhuān)門(mén)介紹了華珍圓子的創(chuàng)始人袁師傅，他從小便跟隨宗族里的一位老廚師學(xué)習(xí)廚藝，并拜其為師。做美食實(shí)實(shí)在在、聰慧勤奮，最終得到了袁氏祖?zhèn)鞯乃南矆A子秘方。他并沒(méi)有在原有配方上停滯不前，而是苦心鉆研，根據(jù)季節(jié)和魚(yú)肉的特點(diǎn)不斷調(diào)整配方，讓圓子的“鮮”“嫩”達(dá)到極致。

1995年，華珍酒樓創(chuàng)立，取自創(chuàng)始人袁德華和愛(ài)人李文珍各一字。華珍酒樓曾以雞子火鍋、三鮮火鍋和財(cái)魚(yú)燜藕“三大盆”享譽(yù)武漢，在傳承人袁燈勇接班后，他開(kāi)始發(fā)力圓子、酥魚(yú)、魚(yú)圓、鹵味與臘貨，逐步將華珍打造成了江城知名的年貨品牌。

華珍圓子剛起鍋時(shí)，如一個(gè)個(gè)彈性十足的小皮球，在鍋里調(diào)皮地轉(zhuǎn)圈，撈起來(lái)時(shí)色澤金黃，濃郁的圓子香氣讓兒時(shí)味道一下子回來(lái)了。守在油鍋邊，忍不住像孩子一樣，嘗了一顆剛出爐熱騰騰的肉圓子，外皮炸得酥香，咬開(kāi)后可以看到飽滿(mǎn)的豬肉粒，可以吃到一些魚(yú)茸的鮮味，里面的餡兒軟嫩彈香。關(guān)鍵是每一顆都很飽滿(mǎn)。又大又泡又扎實(shí)，是老一輩對(duì)圓子的最高評(píng)價(jià)。

炸圓子的師傅說(shuō)，這里的圓子不光是餡和得好，而且還要在油水里進(jìn)行浸泡，讓圓子更拋更肉坨。多年的炸圓子經(jīng)驗(yàn)，工人們?cè)缇椭懒耸裁礃拥呢i肉、魚(yú)肉適合做圓子?！皠e個(gè)學(xué)不走的，這都?xì)q月積累的經(jīng)驗(yàn)和秘法?！蹦暌哑哐脑蠋煾敌φ劇?/p>

除了圓子，華珍炸酥魚(yú)同樣贏得食客們的喜愛(ài)。酥魚(yú)是湖北菜系中很有特色的菜式之一，以青魚(yú)、草魚(yú)為主要材料。華珍的酥魚(yú)，色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤(rùn)，滋味咸香。掛的糊讓外層口感酥脆，里面又是鮮嫩的大刺魚(yú)塊，筆者忍不住吃了一塊又一塊。

魚(yú)圓，以大草魚(yú)制作的丸子，潔白如玉，像海底珍珠一樣亮眼，一個(gè)個(gè)大圓子從大師傅的虎口中脫穎而出，塑造成型，用小勺子一接，快速丟入鍋中，連個(gè)小泡兒也不冒。隨著火力由小轉(zhuǎn)大，魚(yú)圓也慢慢膨脹至三倍，像一個(gè)個(gè)長(zhǎng)大的胖娃娃，此時(shí)需要用大瓢蕩一蕩，在撈出來(lái)，裝到盒子中售賣(mài)，魚(yú)丸湯一定要不能浪費(fèi)，帶回家，可燙幾棵“紅嘴綠鸚哥”的菠菜，鮮美絕倫。

武漢的肉圓是兌入的大量的魚(yú)肉特別是魚(yú)紅，魚(yú)圓是魚(yú)制品，而酥魚(yú)是取魚(yú)架子炸制而成，是將一條大草魚(yú)“窮盡其用”，所以這條魚(yú)的選擇，更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。魚(yú)行中的魚(yú)販有很多家，怎么選擇呢？華珍酒樓的袁老師傅跟筆者說(shuō)，“要選用兩頭尖、青鱗的大草魚(yú)，10斤左右，里頭有點(diǎn)油脂，有彈性，入口細(xì)嫩。魚(yú)太小了，就缺少了膠質(zhì)，不好吃。”

煎炒烹煮都香氣四溢的食材，少不了“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的藕。在許多人心中，藕是與年有關(guān)的食材，因?yàn)樗谥袊?guó)文化中象征著"連綿不斷"“年年有余”。

華珍藕夾外糊以面漿，在滾熱的油鍋里炸得酥黃亮眼，惹人心動(dòng)，食起來(lái)真正是外酥內(nèi)軟，藕香肉味一骨腦鉆入鼻孔，藕有肉味，肉有藕香，一菜多味，打包打包，大家紛紛忙著下單。

臘味大匯聚：華珍的另一道風(fēng)景線(xiàn)

和華珍圓子一起出名的，還有酒樓院子里的大曬場(chǎng)。一排排臘腸、臘肉、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨掛在停車(chē)場(chǎng)的大院子里，場(chǎng)面跟大豐收似的，很壯觀。

在這里，萬(wàn)物皆可臘。走過(guò)去空氣中都彌漫著誘人的臘香，那是時(shí)間的味道，是陽(yáng)光與風(fēng)的味道，更是家的味道。

香腸，這個(gè)看似不起眼的小東西，在華珍師傅的巧手下，卻幻化出了太多的美味。它們可以下鍋炒，與蔬菜、米飯共舞，成就一盤(pán)色香味俱全的佳肴；可以上鍋蒸，蒸汽升騰中，臘腸的香氣四溢，讓人垂涎欲滴；也可以是冬日里暖融融的臘味火鍋，圍爐而坐，一家人共享這份溫暖與幸福。

這里，每一只“二師兄”都發(fā)揮出了最大的價(jià)值。排骨的鮮香、臘腸的醇厚、臘肉的回味……看到有師傅將臘味放到砧板上切開(kāi)時(shí)，露出了晶瑩鮮嫩的內(nèi)在。脂肪通明透光，讓人聯(lián)想到下鍋煸炒之后的韌勁與香氣，忍不住咽口水。

臘雞、臘鴨、臘鵝、臘豚等禽肉類(lèi)，一般都是整只整只地臘制，掛在空中，氣勢(shì)恢宏。那些臘制的禽肉，仿佛還保留著生前的優(yōu)雅姿態(tài)，讓人在品味美食的同時(shí)，也能感受到一份對(duì)生命的敬畏與尊重。

筆者注意到，華珍酒樓擁有外邊不好購(gòu)買(mǎi)的、去濕養(yǎng)生妙物——臘豚鴨，豚鴨不是鴨，這種“四不像”禽種武漢并不常見(jiàn)。豚鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩好吃，關(guān)鍵是富含多種營(yíng)養(yǎng)，從增強(qiáng)食欲到清熱涼血，再到滋陰補(bǔ)虛，豚鴨真的全身是寶。值得一提的是，豚鴨的脂肪含量適中，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，這些脂肪酸熔點(diǎn)低、易于消化。所以非常適合老人和孩子食用，能有效促進(jìn)食欲，幫助吸收營(yíng)養(yǎng)。此外，豚鴨能降火清熱，對(duì)于口腔潰瘍、癰腫瘡瘍等熱性疾病有顯著的輔助治療作用。身體虛弱、病后體虛以及有營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥狀的人來(lái)說(shuō)，適量食用臘豚鴨更是大有裨益。

華珍酒樓精心挑選健康的豚鴨，再進(jìn)行腌制晾曬，將豚鴨的美味發(fā)揮到了極致，經(jīng)過(guò)搓鹽再經(jīng)陽(yáng)光晾曬數(shù)天，臘鴨變得臘香味十足，吃上一口，唇齒留香，回味無(wú)窮。無(wú)論是搭配米飯還是面條，都能讓人食欲大增，吃得不亦樂(lè)乎。而且，臘豚鴨的烹飪方式也多種多樣，可以蒸、可以炒、可以燉，每一種做法都能帶來(lái)不同的口感體驗(yàn)。非常適合走親訪(fǎng)友的時(shí)候帶上一只，又特別又養(yǎng)生還有新意。

除了禽類(lèi)，最不能錯(cuò)過(guò)的是華珍臘魚(yú)，青魚(yú)體型較大，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，是腌制臘魚(yú)的首選食材。在華珍，青魚(yú)經(jīng)過(guò)精心腌制和晾曬后，腥味幾乎消失殆盡，只剩下濃郁的臘香。用青魚(yú)做的臘魚(yú)，口感醇厚而不膩，每一口都能感受到魚(yú)肉的緊實(shí)與香味的悠長(zhǎng)。

三十年來(lái)，華珍人憑借著對(duì)美食的熱愛(ài)與執(zhí)著，將這門(mén)手藝薪火相傳。不管是炸貨、還是臘味，袁師傅堅(jiān)持和工人們一起精心挑選食材，嚴(yán)格把控油炸、腌制、晾曬的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只為讓每一份所有年貨都能呈現(xiàn)出最佳的口感與風(fēng)味。他們的努力，贏得了消費(fèi)者的口碑與信賴(lài)，才讓華珍圓子登上了央視的舞臺(tái)，成為了全國(guó)人民共享的美食。

停車(chē)場(chǎng)的飄香臘味，大鍋的油炸年味，給所有人帶來(lái)了滿(mǎn)滿(mǎn)的安全感。感覺(jué)來(lái)這里可以背出年夜飯的菜單，干鍋臘鴨、臘排骨燒土豆……太多了，每一道菜都寓意著吉祥如意、富貴長(zhǎng)壽等美好愿望。吃年味的幸福與滿(mǎn)足感是任何語(yǔ)言都難以形容的。

總有人唏噓感慨，說(shuō)年味越來(lái)越淡了。然而，在華珍，你卻能感受到那份依然濃郁的年味。這些不僅是一種美食的呈現(xiàn)，更是一種情感的寄托與傳承。它讓人們想起了小時(shí)候過(guò)年的情景，

讓我們帶著這份美好與期待，記憶與美味，迎接2025新年的到來(lái)吧！

地址：漢陽(yáng)四新大道地鐵站C口，華珍酒樓。

作者：圖圖

圖片：孟老師